CN105104637A - 一种适用于保全制备新疆南疆沙棘叶茶营养成分的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种适用于保全制备新疆南疆沙棘叶茶营养成分的方法，通过沙棘叶采摘期选取确定为每年9月，利用微波技术鲜叶杀青、微波杀菌和烘干定型，确定技术参数为投叶量为40g，杀青时间为90s，微波火力为60%时微波杀青效果最佳，POD相对酶活不高于1.690%、茶多酚含量不低于16.981%、黄酮溶出量不低于2.340mg/g，通过揉捻、干燥工艺，控制含水量制备获得沙棘叶茶，针对新疆南疆内陆干燥气候，针对制备沙棘叶茶如何选择合适的采摘期，采用何种合适的制备工艺保全沙棘叶茶营养特性的关键技术进行了研究技术现状，获得保全新疆南疆沙棘叶茶营养成分的有效方法，具有广泛的应用价值。

Description

一种适用于保全制备新疆南疆沙棘叶茶营养成分的方法

技术领域

本发明涉及的功能性茶的制备技术领域。具体的说，本发明涉及一种如何保全制备沙棘叶茶营养性的技术领域。

背景技术

沙棘为胡颓子科酸刺属的落叶灌木或小乔木，可药食两用，其性酸、涩、温，具有止咳祛痰，消食化滞，活血散癖之功效。

沙棘起源于青藏高原，由于适应恶劣的生存环境，植物叶积蓄了多种维生素、氨基酸、微量元素、黄酮类化台物、不饱和脂肪酸、生物碱等近200多种生物活性物质，这些活性物质与人体的需要相适应。含沙棘叶的代用茶中的咖啡碱比一般茶的含量要低，可减轻中枢神经兴奋，有效防止失眠。含沙棘叶的代用茶的沙棘叶黄酮能促进血液循环和新陈代谢，在脂肪代谢中控制脂肪合成，抑制高脂动物血清总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白升高方面都有作用。我国是世界上沙棘资源最为丰富的国家，据文献报道，沙棘叶和沙棘果一样含有极其丰富的营养成分和生理活性物质，含有丰富的粗脂肪、粗蛋白和油酸、亚油酸、亚麻酸等多种脂肪酸及黄酮类物质，经烘烤后具有浓郁的植物香气，并有解毒消炎、抗氧化、预防心血管疾病等功效，是较好的制茶原料。

现有技术研究表明，沙棘叶调节血脂作用，高血脂症是一种常见病多发病,中国有近50％的人在不同程度上存在高血脂倾向,而与高血脂相伴的有高血压、血液异常。沙棘叶具有消食化滞、活血散癖功能。研究表明沙棘叶提取物具有与银杏黄酮苷类似的调节血脂作用,沙棘叶提取物用于高血脂症的预防和治疗。

现有技术研究表明，沙棘叶润肠通便作用，沙棘属植物的叶子里富含多种生物活性物质,其中维生素B中有能够促进乙酰胆碱合成的成分,从而能够维持胃肠的正常蠕动和消化液分泌,有利消化和肠内容物排出。

现有技术研究表明，沙棘叶提取物具有抑菌作用，沙棘叶的乙醇提取物抑菌效果显著优于水提物,对6种供试菌种:大肠埃希氏菌、沙门氏菌、普通变形杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、蜡样芽孢杆菌均有良好的抑制作用,尤其是对普通变形杆菌和枯草芽孢杆菌的抑制效果最强。

现有技术研究表明，沙棘叶提取物对亚硝酸盐有清除能力，亚硝胺是目前所知的最强的化学致癌物质之一,它能引起人和动物肝脏等多种器官的恶性肿瘤。因此,清除体内亚硝酸盐是防止癌症的有效途径。沙棘叶富含多种活性物质，对亚硝酸盐有清除能力。

现有技术研究表明，优质新鲜的沙棘叶是沙棘叶茶形成优质品质的基础物质条件。在相同的栽培条件下，鲜叶的品质很大程度取决于采摘条件。尽管鲜叶天然品质好，若采摘时期不当，也不能制出优质的沙棘叶茶，不能充分利用其营养成分。因此，选择合适的采摘期是生产优质沙棘叶茶不可忽视因素之一。

目前未见针对如何保全沙棘叶茶营养性的制备工艺的技术报道，特别是针对新疆南疆内陆干燥气候，对于制备沙棘叶茶如何选择合适的采摘期、采用何种合适的制备工艺对沙棘叶茶营养特性的保全都具有重要的作用和意义。

发明内容

针对现有技术中未见有关针对如何保全沙棘叶茶营养特性的制备工艺技术的报道，特别是针对新疆南疆内陆干燥气候，针对制备沙棘叶茶如何选择合适的采摘期、采用何种合适的制备工艺保全沙棘叶茶营养特性的技术现状，本发明需要解决的技术问题就在于克服现有技术的缺陷，旨在提供一种适用于保全制备新疆南疆沙棘叶茶营养成分的方法，制备的沙棘叶茶营养成分的保全方面具有显著突出的技术效果，具有广泛的应用价值。

本发明提供的技术方案：

本发明以沙棘叶为唯一原料，通过沙棘叶采摘期选取确定为每年9月，利用微波技术对鲜叶杀青、微波杀菌和烘干定型，确定技术参数为投叶量为40g，杀青时间为90s，微波火力为60％时微波杀青效果最佳，POD相对酶活不高于1.690％、茶多酚含量不低于16.981％、黄酮溶出量不低于2.340mg/g，通过揉捻、干燥工艺控制含水量，即可制备获得沙棘叶茶营养成分的保全方面具有显著突出的技术效果。

本发明具体提供一种适用于保全制备新疆南疆沙棘叶茶营养成分的方法，％按照重量百分比计，具体方法步骤如下：

(1)选择最合适的时段摘收新鲜沙棘叶片：沙棘叶采摘期选取每年9月的鲜叶。

(2)鲜叶杀青：投叶量为每次40g，按照杀青时间为90s，微波火力为60％时微波杀青，POD相对酶活不高于1.690％、茶多酚含量不低于16.981％、黄酮溶出量不低于2.340mg/g。

(3)揉捻：采取揉捻机来进行揉捻，即把上述步骤(2)制备的经过杀青的沙棘鲜叶装入揉桶，盖上揉捻机盖，加压进行揉捻，加压的原则是“轻-重-轻”的顺序，即先要轻压，然后逐步加重，再慢慢减轻，最后不加压再揉5分钟，揉捻沙棘叶细胞破坏率为45～55％，沙棘茶汁粘附于沙棘叶面，手摸有润滑粘手的感觉，揉捻工序完成。

(4)干燥：采用烘干机干制备获得沙棘叶茶，确保沙棘叶在步骤(1)杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质，二是在步骤(2)揉捻的基础上整理条索，改进外形，三是排出过多水分，防止霉变，便于贮藏，含水量要求在5～6％，以手揉叶能成碎末。

现有技术熟知，制作制做沙棘叶茶首要关键就是鲜叶的采摘。而沙棘鲜叶的老嫩程度，决定了沙棘叶茶的色泽及营养成分。选择适当的采摘期，沙棘鲜叶具有优良的品质，这是沙棘叶茶品质优良的前提条件。若采摘时间不合适，也会导致采摘的沙棘鲜叶所含有的营养成分不能达到理想水平，会影响制成成品后沙棘叶茶中的营养物质含量，从而影响着沙棘叶茶的营养价值以及保健作用。本发明通过测定5个不同采摘期沙棘鲜叶中水分、黄酮、可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C及氨基酸含量，分析不同生长期沙棘鲜叶营养物质含量的变化，为后期加工生产沙棘叶茶选择合适采摘期提供理论依据。本发明研究结果表明，不同采摘期的沙棘鲜叶中各成分含量存在差异，针对新疆南疆沙棘叶，由于常年干旱少雨，光照资源过剩，综合新疆南疆沙棘叶特有气候生态特征，均衡各营养成分含量，选取新疆南疆9月份的沙棘鲜叶为最佳采摘期。

本发明通过采用正交试验法，选择南疆的9月份采摘的沙棘鲜叶，优选得出沙棘叶微波杀青的最佳杀青工艺条件:投叶量每40g，杀青时间为90s，微波火力为60％，测定出POD相对酶活不高于1.690％、茶多酚含量不低于16.981％和黄酮溶出量不低于2.340mg/g。本发明利用微波方法对选择9月份采摘的沙棘鲜叶杀青，通过钝化鲜沙棘叶中的过氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，随着鲜叶水分的蒸发，鲜叶中有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使沙棘叶的香气得到改善，并且可以缩短杀青时间，且杀青后沙棘叶色泽翠绿，而且具有令人愉悦的清香气味，茶多酚、黄酮保留量高，微波杀青在沙棘叶茶制作过程中是一种较为理想的杀青工艺。因此，杀青这一工序对沙棘叶茶品质的好坏起着关键性的作用，从而本发明确定微波杀青适用于保全制备新疆南疆沙棘叶茶营养成分方法中的重要技术步骤。

本发明通过对选取新疆南疆9月份的沙棘鲜叶茶微波杀青过程中各影响因素进行了研究，以杀青叶过程中过氧化物酶(POD)的活性、沙棘叶品质成分为指标对微波杀青工艺进行了研究，得到了沙棘叶微波杀青工艺参数，以杀青时间、投叶量、微波火力3个最重要因素进行单因素水平试验及正交优化试验，以沙棘叶微波杀青后过氧化物酶(POD)相对活性、茶多酚含量及黄酮溶出量为评价指标，确定了沙棘叶茶微波杀青工艺参数为：投叶量每40g，杀青时间为90s，微波火力为60％时微波杀青效果最佳，此时POD相对酶活不高于1.690％、茶多酚含量不低于16.981％、黄酮溶出量不低于2.340mg/g。是保全新疆南疆沙棘叶茶营养成分制作高品质沙棘叶茶的关键工序。

本发明通过上述具体提供的一种适用于保全制备新疆南疆沙棘叶茶营养成分的方法，通过不同采摘期沙棘鲜叶中水分、黄酮、可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C及氨基酸含量科学实验验证，选取新疆南疆9月份的沙棘鲜叶为最佳采摘期，选取新疆南疆9月份的沙棘鲜叶茶微波杀青过程中各影响因素进行了研究，以杀青叶过程中过氧化物酶(POD)的活性、沙棘叶品质成分为指标对微波杀青工艺进行了研究，得到了沙棘叶微波杀青工艺参数，以杀青时间、投叶量、微波火力3个最重要因素进行单因素水平试验及正交优化试验，以沙棘叶微波杀青后过氧化物酶(POD)相对活性、茶多酚含量及黄酮溶出量为评价指标，确定利用微波技术鲜叶杀青，并通过揉捻、干燥工艺制备获得沙棘叶茶，从而获得保全制备新疆南疆沙棘叶茶营养成分的方法，这些技术手段、技术步骤和环节具有上下一体，密不可分割的特点，根据新疆南疆沙棘叶特点，采用微波技术鲜叶杀青、揉捻和干燥的技术路线，本发明针对保全新疆南疆沙棘叶茶营养成分，充分采用现有国内外各种技术手段，从反复多次试验得出，各技术步骤相辅相依，各技术环节之间有机衔接，整体不可分割，才会获得本发明的适用于保全制备新疆南疆沙棘叶茶营养成分的方法，制备的沙棘叶茶POD相对酶活不高于1.690％、茶多酚含量不低于16.981％、黄酮溶出量不低于2.340mg/g。针对现有技术中未见有关针对如何保全沙棘叶茶营养性的制备工艺的技术报道，特别是针对新疆南疆内陆干燥气候，对于制备沙棘叶茶如何选择合适的采摘期，采用何种合适的制备工艺保全沙棘叶茶营养性的技术现状，本发明需要解决的技术问题就在于克服现有技术的缺陷，获得保全新疆南疆沙棘叶茶营养成分的有效方法，制备的沙棘叶茶营养成分的保全方面具有显著突出的技术效果，具有广泛的应用价值。

通过实施本发明具体的发明内容可以达到以下有益效果：

(1)本发明沙棘鲜叶的老嫩程度，决定了沙棘叶茶的色泽及营养成分。选择适当的采摘期，沙棘鲜叶具有优良的品质，这是沙棘叶茶品质优良的前提条件。若采摘时间不合适，也会导致采摘的沙棘鲜叶所含有的营养成分不能达到理想水平，会影响制成成品后沙棘叶茶中的营养物质含量，从而影响着沙棘叶茶的营养价值以及保健作用。本发明通过测定不同采摘期沙棘鲜叶中水分、黄酮、可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C及氨基酸含量。本发明研究结果表明，不同采摘期的沙棘鲜叶中各成分含量存在差异，针对新疆南疆沙棘叶，由于常年干旱少雨，光照资源过剩，综合新疆南疆沙棘叶特有气候生态特征，均衡各营养成分含量，选取新疆南疆9月份的沙棘鲜叶为最佳采摘期。

(2)本发明通过不同采摘期沙棘鲜叶中水分、黄酮、可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C及氨基酸含量科学实验验证，选取新疆南疆9月份的沙棘鲜叶为最佳采摘期，选取新疆南疆9月份的沙棘鲜叶微波杀青过程中各影响因素进行了研究，以杀青过程中过氧化物酶(POD)的活性、沙棘叶品质成分为指标对微波杀青工艺进行了研究，得到了沙棘叶微波杀青工艺参数，以杀青时间、投叶量、微波火力3个最重要因素进行单因素水平试验及正交优化试验，以沙棘叶微波杀青后过氧化物酶(POD)相对活性、茶多酚含量及黄酮溶出量为评价指标，确定利用微波技术对鲜叶杀青，并通过揉捻、干燥工艺制备获得沙棘叶茶，从而获得保全制备新疆南疆沙棘叶茶营养成分的方法，这些技术手段、技术步骤和环节具有上下一体，密不可分割的特点，各技术步骤相辅相依，各技术环节之间有机衔接，整体不可分割，才会获得本发明的适用于保全制备新疆南疆沙棘叶茶营养成分的方法，制备的沙棘叶茶POD相对酶活不高于1.690％、茶多酚含量不低于16.981％、黄酮溶出量不低于2.340mg/g。制备的沙棘叶茶营养成分的保全方面具有显著突出的技术效果，具有广泛的应用价值。

附图简要说明

图1采摘期对沙棘叶含水量的影响。

图2采摘期对沙棘叶黄酮含量和可溶性糖含量的影响。

图3采摘期对沙棘叶可溶性蛋白含量的影响。

图4采摘期对沙棘叶维生素C含量的影响。

图5投叶量对沙棘叶茶POD相对酶活的影响。

图6投叶量对沙棘叶茶茶多酚含量的影响。

图7投叶量对沙棘叶茶黄酮溶出量的影响。

图8微波火力对沙棘叶茶POD相对酶活的影响。

图9微波火力对沙棘叶茶茶多酚含量的影响。

图10微波火力对沙棘叶茶黄酮溶出量的影响。

图11杀青时间对沙棘叶茶POD相对酶活的影响。

图12杀青时间对沙棘叶茶茶多酚含量的影响。

图13杀青时间对沙棘叶茶黄酮溶出量的影响。

具体实施方式

下面，举实施例说明本发明，但是，本发明并不限于下述的实施例。

沙棘鲜叶：采摘于新疆乌什县沙棘林典型的新疆南疆沙棘集中种植区。

采用主要试剂：三氯化铝、乙酸钠、甲醇和愈创木酚皆为分析纯试剂；福林酚试剂：美国Sigma-Adrich公司；芦丁标准品；没食子酸：中国药品生物制品检定所。三氯化铝、乙酸钠、蒽酮、乙酸乙酯、考马斯亮蓝、甲醇和愈创木酚皆为分析纯试剂；福林酚试剂：美国Sigma-Adrich公司；芦丁标准品：上海永叶生物科技有限公司；蛋白标准液：北京斯百汇生物科技有限公司；蔗糖标准液：三则实业(上海)有限公司；抗坏血酸标准液：斯百全化学(上海)有限公司。

采用的主要的试验仪器：TU-1810紫外—可见光分光光度计：北京普析通用仪器有限责任公司；MC-SH2120微波炉：广东美的生活电器制造有限公司；AnkeGL-20G-Ⅱ型高速冷冻离心机：上海安亭科孛仪器厂；HH-S4数显恒温水浴锅：金坛市医疗仪器厂；AL204-2C电子天平：梅特勒—托里多仪器(上海)有限公司；BCD-2190型冰箱：海尔集团有限公司；DHG-9070A电热恒温鼓风干燥箱：上海一恒有限公司；WF-4000C常压微波快速反应***：上海屹尧微波化学技术有限公司。

本发明中选用的所有沙棘叶原辅料都为本领域熟知选用的，但不限制本发明的实施，另外，在下述的说明中，如无特别说明，涉及的所有％皆指m/m质量百分比或重量份比计。

实施例一：

一种适用于保全制备新疆南疆沙棘叶茶营养成分的方法，％按照重量百分比计，具体方法步骤如下：

(1)选择最合适的时段摘收新鲜沙棘叶片：沙棘叶采摘期选取每年9月的鲜叶。

(2)鲜叶杀青：投叶量为每40g，按照杀青时间为90s，微波火力为60％时微波杀青，POD相对酶活不低于1.690％、茶多酚含量不低于16.981％、黄酮溶出量不低于2.340mg/g，经过微波杀青并获得烘干定型。

(3)揉捻：采取揉捻机来进行揉捻，即把上述步骤(2)制备的杀青好的沙棘鲜叶装入揉桶，盖上揉捻机盖，加压进行揉捻，加压的原则是“轻-重-轻”的顺序，即先要轻压，然后逐步加重，再慢慢减轻，最后不加压再揉5分钟，揉捻沙棘叶细胞破坏率为45～55％，沙棘茶汁粘附于沙棘叶面，手摸有润滑粘手的感觉，揉捻工序完成。

(4)干燥：采用烘干机干制备获得沙棘叶茶，确保沙棘叶在步骤(1)杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质，二是在步骤(2)揉捻的基础上整理条索，改进外形，三是排出过多水分，防止霉变，便于贮藏，含水量要求在5～6％，以手揉叶能成碎末。

实施例二：POD相对活性测定

磨成匀浆，于4℃，12000xg离心30min，收集上清液即为酶提取液，低温保存备用。

相对酶活测定：于试管中依次加入反应混合液：25mmo1/L愈创木酚溶液3.0mL、酶提取液0.5mL、和0.5mol/LH2O2200μL，用紫外—可见分光光度计在反应15s时开始记录反应体系在波长470nm处吸光度值，作为初始值，然后每隔1min记录一次，连续测定，至少获取6个点的数据。以每克样品(鲜重)每分钟吸光度变化值增加1时为1个过氧化物酶活性单位，单位是△OD470/min·g。鲜样POD酶活定义为100％，其他条件处理后的相对酶活与其相比较计算其相对酶活，重复3次。

实施例三：茶多酚测定

母液制备：称取0.2g均匀磨碎样品于10mL离心管，加入70℃预热70％甲醇5.0mL，70℃水浴10min，冷却后，转入离心机3500r/min离心10min，转移上清液至10mL离心管，残渣再次加入70℃预热70％甲醇5.0mL，重复上述操作，合并提取液，定容。测试液：移取母液1.0mL于100mL容量瓶中，用水定容下刻度，摇匀，待测。

测定：取试管依次加入测试液1mL，10％福林酚5.0mL，摇匀反应5min，再加入7.5％Na2CO34.0mL，室温放置60min，在波长765nm下测定吸光度。

实施例四：黄酮溶出量测定

称取样品1.0g，按样液比1：80加入100℃蒸馏水，提取10min，提取两次，过滤合并提取液，采用三氯化铝比色法，在紫外—可见分光光度计下测定黄酮溶出量。

实施例五：制备新疆南疆沙棘叶茶的沙棘鲜叶采摘期的确定

1.1试验方法

于2014年6月10日起每隔30天采收一次，共分5次采收(即6月10日、7月10日、8月10、9月10日、10月10日)。取沙棘叶每支底端生长较一致、无病虫害的5～7片叶(从下往上数)进行试验，采收当天运入实验室，用液氮处理后装袋标记，置于-20℃以下冰箱贮藏。对5个时期鲜样分别测定其营养成分含量，比较分析测定结果，挑选出较佳采摘期。

1.2采摘期对沙棘叶中营养成分含量的影响

1.2.1不同采摘期沙棘叶的含水量

参见附图1可知，6月至10月沙棘叶的含水量在58.07％～68.02％之间，其中6月份的沙棘叶含水量最高，这可能由于6月气温较低，沙棘叶蒸腾作用较弱。7月～9月天气逐渐炎热，叶片蒸腾作用较强，叶片失水，含水量低。10月沙棘叶部分已经衰老脱落，沙棘叶枯萎，含水量最低，仅为58.07％。

1.2.2不同采摘期沙棘叶的黄酮含量和可溶性糖含量

参见附图2可知，沙棘叶黄酮含量变化在16.53mg/g～21.01mg/g，在6月达到最高值为21.01mg/g，7月和8月黄酮含量有所下降，到9月又达到一个小高峰，随后到10月黄酮含量又有所下降。可溶性糖是沙棘叶茶味甜的重要呈味物质。6～9月随着叶片成熟度的增加，营养物质积累丰富，沙棘叶可溶性糖含量基本呈上升趋势，可溶性糖含量变化在29.10mg/g～35.30mg/g，到9月可溶性糖含量达到最高值35.30mg/g，10月可溶性糖又有所下降。所以若为了获取较高的黄酮和可溶性糖含量，应以9月采收沙棘叶较好。

1.2.3不同采摘期沙棘叶的可溶性蛋白含量

可溶性蛋白质的含量是植物生理生化的一个重要指标，它是参与各种代谢的酶类，测其含量有利于了解植物体总代谢。参见附图3可知，沙棘叶中可溶性蛋白含量随采收期的延迟变化不显著，6月～10月可溶性蛋白含量为3.68mg/g～3.93mg/g，在9月达到最高值，含量为3.93mg/g，故选取9月前的时期采收沙棘叶较好。

1.2.4不同采摘期沙棘叶的维生素C含量

维生素C是新鲜沙棘叶片中的一种重要维生素，它参与许多新陈代谢过程，是一种高活性物质。参见附图4可知，6月～10月沙棘叶中维生素C含量为621.02mg/100g～638.11mg/100g，6月维生素C含量最低为621.02mg/100g，9月含量最高，达到638.11mg/100g。维生素C含量随着采收期的推迟先上升后下降，10月采集的沙棘叶维生素C含量略下降，故为了获得较高的维生素C含量，应该以9月作为最佳采收期。

1.2.5不同采摘期沙棘叶的氨基酸含量

氨基酸决定茶汤的鲜爽度，是茶汤滋味的重要组成成分之一。经过测定沙棘叶中17种常用氨基酸含量都比较丰富，其中天门冬氨酸、谷氨酸和亮氨酸的含量相对较高，其他氨基酸的含量相对较低。由表1-1可知，6月～10月沙棘叶氨基酸总量为5.99％～6.69％。其中6月氨基酸含量最高，含量为6.69％；7月氨基酸含量最低，含量为5.99％。由表1-1结果，直观分析可知，采摘6月、8月～10月沙棘鲜叶作为原料，可获得较佳的氨基酸含量。

表1-1采摘期对沙棘叶氨基酸含量的影响

含量(％)	6月10日	7月10日	8月10日	9月10日	10月10日
						天冬氨酸	0.99	0.80	0.79	0.72	0.67
苏氨酸	0.27	0.25	0.30	0.27	0.27
						丝氨酸	0.20	0.20	0.29	0.24	0.23
谷氨酸	0.85	0.74	0.78	0.74	0.76
						甘氨酸	0.39	0.35	0.37	0.36	0.37
丙氨酸	0.38	0.35	0.38	0.37	0.36
						胱氨酸	0.047	0.064	0.091	0.091	0.077
缬氨酸	0.44	0.40	0.41	0.40	0.42
						甲硫氨酸	0.059	0.074	0.043	0.038	0.032
异亮氨酸	0.35	0.30	0.33	0.32	0.32
						亮氨酸	0.61	0.54	0.57	0.54	0.54
酪氨酸	0.28	0.26	0.28	0.28	0.26
						苯丙氨酸	0.41	0.37	0.40	0.38	0.38
组氨酸	0.20	0.18	0.20	0.19	0.20
						赖氨酸	0.48	0.46	0.49	0.48	0.50
精氨酸	0.38	0.34	0.35	0.34	0.32
						脯氨酸	0.35	0.31	0.33	0.32	0.34

氨基酸总和

6.69

5.99

6.40

6.08

6.05

2.结论

制作制做沙棘叶茶首要关键就是鲜叶的采摘。鲜叶的老嫩程度，决定了沙棘叶茶的色泽及营养成分。选择适当的采摘期，鲜叶具有优良的品质，这是沙棘叶茶品质优良的前提条件。若采摘时间不合适，也会导致采摘的鲜叶所含有的营养成分不能达到理想水平，会影响成品沙棘叶茶中的营养物质含量，从而影响着沙棘叶茶的营养价值以及保健作用。

通过测定5个不同采摘期沙棘鲜叶中水分、黄酮、可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C及氨基酸含量。结果表明，不同采摘期的沙棘鲜叶中各成分含量存在差异，均衡各营养成分含量，选取9月鲜叶为最佳采摘期。

实施例六：沙棘鲜叶茶微波杀青工艺参数的确定

1.1试验设计

1.2取样

将采摘的鲜叶摊放在清洁的桌面上，将其摊平成正方形，并划分对角线将其4等分，取相对角的2份茶叶鲜叶，混合后再如上摊平成正方形，划分对角线分成4份，取对角的2份，如上操作直至取得所需的数量为止。

1.3微波杀青工艺参数条件的单因素试验

预试验结果表明影响微波杀青效果的主要因素为：微波火力、投叶量、杀青时间，单因素试验工艺参数设置如下：

(1)固定时间为90s，微波火力为60％，投叶量分别为20、30、40、50、60g，试验得最佳条件投叶量A。

(2)固定投叶量为A，时间为90s，微波火力分别为10％、20％、40％、60％、80％，试验得最佳条件微波火力C。

(3)固定投叶量为A，功率为C，杀青时间分别为30、60、90、120、150s，试验得最佳条件杀青时间B。

1.4微波杀青工艺条件的正交实验

根据单因素的试验结果设计正交因素水平表，每个因素均取3个水平，选用L₉(3⁴)正交表进行沙棘叶微波杀青正交试验，优化沙棘叶杀青条件。

表1正交试验因素水平

1.5结果与分析

1.5.1单因素试验

分别以投叶量、微波火力、杀青时间作为影响沙棘叶杀青品质的单因素，在试验中，对杀青后的沙棘叶的POD活性作为评价杀青效果，以沙棘叶黄酮溶出量、茶多酚含量较大者为优。

1.5.2单因素下最佳投叶量的确定

设定微波杀青时间为90s、微波火力为60％条件下，考察不同投叶量对沙棘叶茶POD相对酶活和品质成分的影响。由于所用的微波炉的容积有限，在本试验过程中投叶量选择了20、30、40、50、60g进行探讨。参见附图5可知，沙棘叶茶PPO相对酶活在相同微波火力(60％)和相同杀青时间(90s)下，随着投叶量的增加酶活性保留量增加，在投叶量20g和60g的情况下酶活差异较大。投叶量在40g以下时POD相对酶活全部失活，但沙棘叶失水较严重，容易变得干脆，不利于后期塑形加工，投叶量在40g时相对酶活丧失了近98.21％。参见附图6、7可知，所示沙棘叶茶黄酮溶出量和茶多酚含量在一定的投叶量范围内，随着投叶量的增大而增加，当投叶量达到40g时，沙棘叶茶黄酮溶出量和茶多酚含量达到最大值，之后随投叶量的增大有所下降。这表明投叶量对黄酮溶出量和茶多酚含量有较大影响，初始阶段随着投叶量的增加有利于沙棘叶中有效成分的保留，当投叶量达到一定值再增加时会导致部分有效成分氧化分解或转化，投叶量过多还会导致含水率较高不利于沙棘叶茶做形因此微波杀青处理在40g左右的投叶量比较合适。

1.5.3最佳微波火力的确定

设定微波杀青时间为90s，投叶量为40g条件下，考察不同微波火力对沙棘叶茶POD相对酶活和品质成分的影响。参见附图8可知，沙棘叶茶PPO相对酶活在相同杀青时间(90s)和相同投叶量(40g)下，随着微波火力的增加呈减小的趋势，微波火力在10％和60％时酶活差异较大。微波火力在60％以上时沙棘叶茶容易变得干脆，不利于进一步的塑形加工，微波火力在60％时相对酶活也丧失了近98.21％。参见附图9、10可知，沙棘叶茶品质成分在一定的微波火力范围内，随着微波火力的增大而增加，当微波火力达到60％时，沙棘叶茶黄酮溶出量和茶多酚含量达到最大值，之后随微波火力的增大有所下降。这表明微波火力对沙棘叶茶品质成分的含量有着较大影响，初始阶段随着微波火力的增加有利于沙棘叶茶品质成分的保留，当微波火力达到一定值再提高时会导致部分成分氧化分解或转化，微波火力过高还会导致含水率较低不利于沙棘叶茶做形，因此沙棘叶茶微波杀青处理时微波火力为60％左右比较合适。

1.5.4最佳杀青时间的确定

设定微波火力为60％，投叶量为40g条件下，考察不同杀青时间对沙棘叶茶POD相对酶活和品质成分的影响。杀青前要选取合适的时间，传统杀青方法要求在1-2min内使鲜叶叶温上升到足够钝化酶的温度，并延续2-3min。由于微波独特的升温方式，微波加热所需时间要明显少于传统杀青，在本试验过程中选择了30,60,90,120,150s的杀青时间进行探讨。参见附图11可知，随着杀青时间的增加POD相对酶活呈减小的趋势，在杀青时间为30s和90s的情况下酶活差异较大。杀青时间在90s以上时沙棘叶茶容易变得干脆，不利于进一步的塑形加工。杀青时间在90s时相对酶活也丧失了近98.21％。参见附图12、13可知，沙棘叶茶黄酮溶出量和茶多酚含量在一定的杀青时间范围内，随着杀青时间的增大而增加，当杀青时间达到90s时，沙棘叶茶品质成分含量达到最大值，之后随杀青时间的增大有所下降。这表明杀青时间对茶叶品质成分的含量有着较大影响，初始阶段随着杀青时间的增加有利于茶叶品质成分的保留，当杀青时间达到一定值再延长时会导致部分沙棘叶品质成分氧化分解或转化，杀青时间过长还会导致含水率较低不利于沙棘叶茶做形，因此微波杀青时间为90s左右比较合适。

1.6微波杀青正交优化实验

由上述各单因素试验确定的参数的适宜范围，进行四因素三水平L₉(3⁴)的正交试验，结果如表2所示。由表2的R的大小可知，对于POD相对酶活其影响程度排序为B>C>A，即杀青时间对微波杀青影响最大，理论上最佳杀青条件为A₂B₃C₂；对于茶多酚含量和黄酮溶出量其影响程度排序A>C>B，即投叶量对微波杀青影响最大，理论上最佳杀青条件为A₃B₂C₂。

表2正交试验与极差分析

表3正交试验方差分析

由表3方差分析可知，方差分析后表明投叶量、杀青时间及微波火力对POD相对酶活和茶多酚指标影响不具有显著性差异(P＞0.10)；对于黄酮溶出量指标，杀青时间对黄酮溶出量影响达到极显著(P＜0.05)，微波火力对黄酮溶出量影响达到显著(P＜0.10)，故杀青时间和微波火力是沙棘叶微波杀青工艺的主要影响因素，由此确定微波杀青较佳因素水平组合为A₂B₂C₂或A₃B₂C₂。

1.6.1验证实验

优选出最佳提取工艺后，按照上述最佳条件A₂B₂C₂和A₃B₂C₂分别进行3次平行验证实验，测定POD相对酶活、茶多酚含量和黄酮溶出量，结果表明微波杀青较佳因素水平组合为A₂B₂C₂，即投叶量为40g，杀青时间为90s，微波火力为60％，测定出POD相对酶活为1.690％、茶多酚含量为16.981％、黄酮溶出量为2.340mg/g，接近正交试验结果中最低POD相对酶活、最高茶多酚含量和黄酮溶出量，故本研究确定的工艺合理可信。

1.7结论

1.7.1本实验采用正交试验法优选得出沙棘叶微波杀青的最佳杀青工艺条件:投叶量为40g，杀青时间为90s，微波火力为60％，测定出POD相对酶活为1.690％、茶多酚含量为16.981％和黄酮溶出量为2.340mg/g。

1.7.2利用微波方法对沙棘叶杀青，可以缩短杀青时间，且杀青后沙棘叶色泽翠绿，而且具有令人愉悦的清香气味。茶多酚、黄酮溶保留量高，微波杀青在沙棘叶茶制作过程中是一种较为理想的杀青工艺。

综上所述各实施例，通过不同采摘期沙棘鲜叶中水分、黄酮、可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C及氨基酸含量科学实验验证，选取新疆南疆9月份的沙棘鲜叶为最佳采摘期，选取新疆南疆9月份的沙棘鲜叶茶微波杀青过程中各影响因素进行了研究，以杀青叶过程中过氧化物酶(POD)的活性、沙棘叶品质成分为指标对微波杀青工艺进行了研究，得到了沙棘叶微波杀青工艺参数，以杀青时间、投叶量、微波火力3个最重要因素进行单因素水平试验及正交优化试验，以沙棘叶微波杀青后过氧化物酶(POD)相对活性、茶多酚含量及黄酮溶出量为评价指标，确定利用微波技术对鲜叶杀青，并通过揉捻、干燥工艺制备获得沙棘叶茶，从而获得保全制备新疆南疆沙棘叶茶营养成分的方法，这些技术手段、技术步骤和环节具有上下一体，密不可分割的特点，根据新疆南疆沙棘叶特点，采用微波技术鲜叶杀青、揉捻和干燥的技术路线，本发明针对保全新疆南疆沙棘叶茶营养成分，充分采用现有国内外各种技术手段，从反复多次试验得出，各技术步骤相辅相依，各技术环节之间有机衔接，整体不可分割，才会获得本发明的适用于保全制备新疆南疆沙棘叶茶营养成分的方法，制备的沙棘叶茶POD相对酶活不高于1.690％、茶多酚含量不低于16.981％、黄酮溶出量不低于2.340mg/g。

上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所延伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之中。

Claims (1)

1.一种适用于保全制备新疆南疆沙棘叶茶营养成分的方法，其特征在于，所述的具体方法步骤如下：

（1）选择最合适的时段摘收新鲜沙棘叶片：沙棘叶采摘期选取每年9月的鲜叶；

（2）鲜叶杀青：投叶量为每40g，按照杀青时间为90s，微波火力为60%时微波杀青，POD相对酶活不高于1.690%、茶多酚含量不低于16.981%、黄酮溶出量不低于2.340mg/g；

（3）揉捻：采取揉捻机来进行揉捻，即把上述步骤（2）制备的经过杀青的沙棘鲜叶装入揉桶，盖上揉捻机盖，加压进行揉捻，加压的原则是“轻-重-轻”的顺序，即先要轻压，然后逐步加重，再慢慢减轻，最后不加压再揉5分钟，揉捻沙棘叶细胞破坏率为45-55%，沙棘茶汁粘附于沙棘叶面，手摸有润滑粘手的感觉，揉捻工序完成；

（4）干燥：采用烘干机干制备获得沙棘叶，确保沙棘叶子在步骤（1）杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质，二是在步骤（2）揉捻的基础上整理条索，改进外形，三是排出过多水分，防止霉变，便于贮藏，含水量要求在5-6%，以手揉叶能成碎末。