CN105087255A - 全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术 - Google Patents
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Abstract
全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术,蜜水混合液98%,营养酵母0.4%,蜂蜜水1.6%,其中蜂蜜与水的比例为1比1-2.5,经过长时间恒低温发酵、陈酿而成的一种营养饮料;解决本发明的技术方案是:将经过巴氏杀菌的蜂蜜和水混合后温度降至15-16摄氏度加入2%的蜂蜜水、营养酵母混合,在18-20摄氏度,当酒精度8-18度、糖度为6g/100ml以下、ph值3度时,终止发酵,巴氏杀菌30分钟;用硅藻土过滤,并加热至100摄氏度,维持30分钟,后降温并打入冷冻罐进行冷冻;冻结束,将发酵后的液体打入陈酿罐,保持陈酿罐中该液体温度25摄氏度,期限为二年;二年后,将发酵好的液体,即本发明全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术的产品,分装,即为成品。
Description
技术领域
全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术,是一种蜂蜜酒的酿造技术,具体涉及到一种以蜂蜜和水为原料,通过恒低温发酵而成的一种营养食品酿造技术,属于食品范围;其酿造技术属于酿酒领域。
背景技术
当今社会,饮料种类繁多,蜂蜜酒也是如此。但其中大多数是搀和了与蜂蜜无关的的成分进行酿造,有的甚至直接混合、勾兑,程度不等的改变了蜂蜜中固有的风味和营养成分,甚至在不同程度上破坏了蜂蜜中含有的对人类有益的营养成分,再加上人们对味道、口感的要求也越来越高、越来越丰富,为克服上述与蜂蜜有关的饮料等不足,满足人们不断提高的食品需求,特作如下发明。
发明内容
全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术,以蜂蜜、纯净水为原料,加入多种营养酵母发酵,经过长时间恒低温发酵、陈酿而成的一种全营养饮料的酿造技术。
以上各原料及添加剂的混合重量比例为:蜜水混合液98%,营养酵母0.4%,糖水1.6%,其中蜂蜜与水的比例为1比1-2.5。
上述营养酵母,由酿酒曲、白酒王、甜酒曲、葡萄糖酵母、啤酒酵母配比而成;上述各成分的比例为:酿酒曲40%、白酒王25%、甜酒曲15%、葡萄糖酵母10%、啤酒酵母10%。
解决本发明的技术方案是:选取纯天然优质蜂蜜和纯净水,分别加热至60℃30分钟,过滤出杂质,将两者混合,成为混合液,混合后温度降至15℃-16℃待用;再将浓度为2%的蜂蜜水,温控至35℃,与营养酵母混合,充分混合后加入混合液,充分搅拌均匀后密封发酵;记录温度、ph值、糖度、酒精度,以备使用。
上述所谓的蜂蜜水,是在35℃的纯净水中按照水、蜂蜜重量98∶2的比例成分混合后得到的混合液。
在发酵过程中,将加入了上述各种原料的混合液的温度控制在18-20摄氏度之间,处于恒低温发酵状态。在开始发酵的5天内,每天一次定期对处于密封状态下的混合液进行充分搅拌,使之发酵均匀。每天对混合液进行测量,并将各种数据记录在册,以备后用。
当检测到酒精度为8-18度、糖度为6g/100ml以下、ph值为3时,处于发酵状态的各种原料、添加剂的混合液成为酒醪,此时将酒醪加热至60℃保持30分钟后,终止发酵,降至常温25℃,进行沉淀澄清。
5天后取酒醪中澄清部分用硅藻土过滤,降温后进行瞬时高温杀菌,后降温至25℃并打入冷冻罐进行冷冻,冷冻期温度为-8℃——3℃。
7-9天后冷冻结束,将冷冻后的液体打入陈酿罐,保持陈酿罐中该液体温度25℃,期限为二年。
二年后,将发酵好的液体,即本发明全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术的产品,分装,即为成品。
本发明的产品全营养恒低温酿造蜂蜜酒存放注意事项:低温、避光、通风、倾斜放置。
本发明特点、功效:蜜香浓郁、口感独特、绵软醇厚、营养丰富、易于人体吸收;具有养颜美容、增强人体免疫力的功效,适应各类人群,对中老年人群抗疲劳、抗衰老尤为适宜。
具体实施方式
下面结合本发明的一次具体实施过程,对本发明进行进一步说明。
选取纯天然优质蜂蜜56千克,水140千克,2%的糖水3.2千克,营养酵母0.8千克,备用。将蜂蜜和水分别加热至60℃30分钟,过滤出杂质,将两者混合,成为混合液,混合后温度降至15℃-16℃待用;再将浓度为2%的蜂蜜水,温控至35℃,与营养酵母混合,充分混合后加入混合液,充分搅拌均匀后密封发酵;记录温度、ph值、糖度、酒精度,以备使用。
上述所谓的蜂蜜水,是在35℃的纯净水中按照水、蜂蜜重量1-2.5∶1的比例成分混合后得到的混合液。
在发酵过程中,将加入了上述各种原料的混合液的温度控制在18-20摄氏度之间,处于恒低温发酵状态。在开始发酵的5天内,每天一次定期对处于密封状态下的混合液进行充分搅拌,使之发酵均匀。每天对混合液进行测量,并将各种数据记录在册,以备后用。
当检测到酒精度为8.5度、糖度为6g/100ml以下、ph值为3时,处于发酵状态的各种原料、添加剂的混合液成为酒醪,此时将酒醪加热至60℃保持30分钟后,终止发酵,降至常温25℃,进行沉淀澄清。
5天后取酒醪中澄清部分用硅藻土过滤,降温后进行瞬时高温杀菌,后降温至25℃并打入冷冻罐进行冷冻,冷冻期温度为-8℃——3℃。
7-9天后冷冻结束,将冷冻后的液体打入陈酿罐,密封,保持陈酿罐中该液体温度25℃,期限为二年。
二年后,将发酵好的液体约为200千克,即本发全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术的产品,分装到200个深色玻璃瓶中,每瓶重量为1千克,即为成品。密封后放置在低温、避光、通风环境中,倾斜放置,入库备用。
Claims (3)
1.全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术,其特征是:以蜂蜜、水、多种营养酵母为、糖原料,经过长时间恒低温发酵、陈酿而成。
2.根据上述权利要求1所述的全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术,其特征是:蜜水混合液98%,营养酵母0.4%,蜂蜜水1.6%,其中蜂蜜与水的比例为1∶1-2.5。
3.根据上述权利要求1所述的全营养蜂蜜酒恒低温酿造技术,其特征是:本发明工艺流程:将经过巴氏杀菌的蜂蜜和水混合后温度降至15-16摄氏度加入2%的蜂蜜水、营养酵母混合,在18-20摄氏度,当酒精度8-18度、糖度为6g/100ml以下、ph值为3时,终止发酵,巴氏杀菌30分钟;用硅藻土过滤,并加热至100摄氏度,维持30分钟,后降温并打入冷冻罐进行冷冻;冻结束,将发酵后的液体打入陈酿罐,保持陈酿罐中该液体温度25摄氏度,期限为二年;二年后,将发酵好的液体,即本发明全营养恒低温蜂蜜酒酿造技术的产品,分装,即为成品。
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