CN105077464A - 利用复合微生物发酵液的植物乳酸菌发酵饮料的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及利用复合微生物发酵液的植物乳酸菌发酵饮料的制备方法，该方法包括：将植物原料与5-8倍水一同投入到压力罐，维持70-80℃进行加热，在罐内部压力为500-700mmHg下提取5-7h；将提取液冷却到40℃以下，使用过滤器过滤去除杂质；将82-88重量％的植物材料提取液、8-12重量％的浓缩果汁、2-4重量％的复合微生物发酵液、2-4重量％的甜味剂均匀混合，在维持25-45℃的发酵室中发酵4-8小时；将完成发酵的植物材料发酵液使用过滤器过滤后，在63-75℃的温度下灭菌13-17秒；放入到维持-1-8℃的熟化室熟化22-26h；填充到容器中包装。本发明的乳酸菌发酵饮料具有高效能和高品质。

Description

利用复合微生物发酵液的植物乳酸菌发酵饮料的制备方法

技术领域

本发明涉及利用复合微生物发酵液的植物乳酸菌发酵饮料的制备方法，更具体地，涉及将植物材料提取液与浓缩果汁的混合物利用复合微生物发酵液进行发酵之后，进行过滤及杀菌处理，从而在菌数增加的同时获得优异的储藏性，且具有提高的抗氧化效果和消化吸收力的高效能、高品质的乳酸菌发酵饮料。

背景技术

通常，乳酸菌饮料通过将乳酸菌混合到牛奶或脱脂奶中进行乳酸发酵而制备，具有酸酸的独特风味，因此是很早以前就开始广泛被人们利用的喜好食品。

如上所述的使用牛奶或脱脂奶的乳酸菌饮料存在动物脂肪和胆固醇含量相当高的问题，因此目前人们需要开发出一种使用植物材料进行发酵而得到的乳酸菌饮料，实际上也已经开发出了利用蔬菜或水果的乳酸菌饮料并广泛使用。

但是使用植物材料的发酵饮料相比使用牛奶作为培养基的乳酸菌饮料，菌株的数量显著降低，无法获得发酵饮料应当具有的适当效能，从而无法实现有效的发酵，因此无法正常显示出发酵饮料固有的风味。

现有技术包括韩国专利公告第10-92-003058号的“利用微生物的植物乳酸菌发酵饮料的制备方法(现有技术1)”和韩国授权专利第10-0884707号的“利用树的树液的乳酸菌发酵饮料的制备方法(现有技术2)”。

上述现有技术1是利用从比目鱼鱼酱中分离的肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)系的乳酸菌，从植物原料(大豆、大米、大麦、小麦、玉米、土豆、地瓜等)得到散发果香的乳酸菌饮料的制备方法。

上述现有技术2是在从桦树或色木槭收集的树液中接种选自嗜酸乳酸杆菌、短乳杆菌、肠膜明串珠菌、乳明串珠菌、乳酸乳球菌、戊糖片球菌(Pediococcuspentosaceus)、葡聚糖葡糖苷酶片球菌(Pediococcusdextringlucosidase)、嗜热乳酸链球菌的菌株中的乳酸菌进行发酵为特征的利用树的树液的乳酸菌发酵饮料的制备方法。

但是上述现有技术1是利用分离自比目鱼鱼酱中的乳酸菌发酵植物原料，现有技术2是在桦树的树液中接种1种以上的乳酸菌进行发酵，因此虽然具有储藏性和喜好性改善的效果，但是由于是低浓度的发酵饮料，菌株的数量少，发酵效率低下，因此无法获得高效能的高品质的发酵饮料。

特别地，现有技术1、2是简单地使用乳酸菌发酵植物原料，因此无法期许获得本发明中增加菌株的数量或提高抗氧化效果及消化吸收力的效果。

发明内容

发明目的

本发明是为了解决上述问题而提出的，其目的在于提供一种利用复合微生物发酵液的植物乳酸菌发酵饮料的制备方法，该方法使用复合微生物发酵液发酵植物材料提取液和浓缩果汁，增加菌株数量的同时获得优异的储藏性，且能够提高抗氧化效果及消化吸收力。

技术方案

为了达到所述目的，本发明提供了一种如下的利用复合微生物发酵液的植物乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括：将植物原料与5-8倍水一同投入到压力罐，维持70-80℃进行加热，在罐内部压力为500-700mmHg下提取5-7小时的步骤；将提取液冷却到40℃以下，使用过滤器过滤去除杂质的过滤步骤；将82-88重量％的植物材料提取液、8-12重量％的浓缩果汁、2-4重量％的复合微生物发酵液、2-4重量％的甜味剂均匀混合，在维持25-45℃的发酵室中发酵4-8小时的步骤；将完成发酵的植物材料发酵液使用过滤器过滤后，在63-75℃的温度下灭菌13-17秒的步骤；将完成灭菌的植物材料发酵液放入到维持-1-8℃的熟化室熟化22-26小时的步骤；将完成熟化的植物材料发酵液填充到容器中包装的步骤。

发明效果

通过上述制备过程完成的本发明的植物乳酸菌发酵饮料完全不含有对人体有害的动物脂肪或胆固醇，可以用作健康食品，通过复合微生物发酵液和植物材料的发酵，可以获得菌株的数量增加，且抗氧化效果及消化吸收力提高的高品质乳酸菌饮料，同时通过植物材料的发酵，维持3.2-3.7的低pH值，储藏性优异，菌数增加，通过有机酸的生成而防止了杂菌的产生，从而实现有效的发酵，且能够很好的显示出发酵饮料固有的风味，因此具有能够提供对外竞争力优异的高品质、高效能的乳酸菌发酵饮料等优点。

附图说明

图1是根据本发明的乳酸菌发酵饮料的制备过程的制备工艺流程图。

具体实施方式

以下，通过随附的图1的制备工艺流程图详细说明为实现上述目的的优选实施方式如下。

实施例

如图1所示，本发明的制备方法包括以下步骤：

实施将植物原料与5-8倍水一同投入到压力罐，使用加热器进行加热，维持70-80℃，在维持罐内部压力为500-700mmHg的条件下，提取5-7小时的步骤。

在上述提取步骤中植物材料装入麻袋中并投入到用水中，从而使得提取作业完成后容易进行残渣的处理，提取过程中向压力罐内部送入超音波震动和微细气泡，使得植物材料内部深处进行分解，从而提高提取效果。

然后，实施了将提取液冷却到40℃以下，使用过滤器过滤去除杂质的过滤步骤。

然后，实施将82-88重量％的植物材料提取液、8-12重量％的浓缩果汁、2-4重量％的复合微生物发酵液、2-4重量％的甜味剂均匀混合，投入到维持25-45℃的发酵室中发酵4-8小时的步骤。

所述浓缩果汁是使用了将水果洗净压榨，将榨出的果汁在高温高压下煮沸，浓缩至具有30-50％体积的凝胶(gel)状果汁，甜味剂使用了糖稀、海盐、葡萄糖中的一种。

所述发酵步骤中，通过复合微生物发酵液的发酵使得植物材料提取液的pH值为3.2-3.7，因此能够实现储藏性优异，且菌数增加的高品质的乳酸菌发酵饮料，pH值维持在4.8以下而通过有机酸的生成防止杂菌的产生，从而能够实现有效的发酵。

根据情况，为了维持根据发酵条件的植物材料提取液的适当的pH值，可以使用酸度调节剂。

然后，实施将完成发酵的植物材料发酵液使用过滤器过滤后，在63-75℃的温度下灭菌13-17秒的步骤。

然后，实施将完成灭菌的植物材料发酵液放入到维持-1℃至8℃的熟化室熟化22-26小时的步骤。

然后，实施将完成熟化的植物材料发酵液填充到容器中包装的步骤。

由此完成了植物乳酸菌发酵饮料的制备。

通过上述制备过程完成的本发明的植物乳酸菌发酵饮料完全不含有对人体有害的动物脂肪或胆固醇，可以用作健康食品，通过复合微生物发酵液和植物材料的发酵，可以获得菌株的数量增加，储藏性优异，且抗氧化效果及消化吸收力提高，能够很好地显示出发酵饮料固有的风味的高效能、高品质乳酸菌饮料。

此外，通过复合微生物发酵液和植物材料的发酵，乳酸菌饮料的pH值维持在3.2-3.7的低pH值，储藏性优异，菌数增加，通过有机酸的生成而防止了杂菌的产生，从而实现了有效的发酵，因此能够提供对外竞争力优异的高品质、高效能的乳酸菌发酵饮料。

此外，所述复合微生物发酵液的制备过程如下。

基于生药材的总重量，添加0.3-0.8重量％的盐，加入乳酸菌进行发酵，然后加压蒸馏，将得到的提取物进行熟化发酵的第一次乳酸菌发酵步骤；向第一次乳酸菌发酵物中添加0.1-0.5重量％的水溶性蜂胶，加入乳酸菌进行发酵的第二次乳酸菌发酵步骤；向第二次乳酸菌发酵物中加入0.5-2重量％的矿物质，加入酵母菌进行发酵的第三次酵母菌发酵步骤；向第三次酵母菌发酵物中接种放线菌、丝状菌、枯草菌、米曲霉(Aspergillusoryzae)、醋酸菌(aceticacidbacteria)进行发酵的第四次发酵步骤；向第四次发酵物中添加0.05-1重量％的甘油，高速分散均质化之后进行发酵的第五次发酵步骤。

由此完成复合微生物发酵液。

所述复合微生物发酵液的制备过程的实施例如下。

实施基于生药材的总重量，添加0.3-0.8重量％的盐，加入微量的乳酸菌，在维持30-40℃温度的发酵槽中发酵约2天，然后加压蒸馏得到提取物，在维持30-40℃温度的发酵槽中熟化发酵7-10天的第一次乳酸菌发酵步骤。

所述“生药材”是指天然获得的医药品，使用了选自橡树叶、杜松叶、陈皮、葛根、葛花、葛叶、桂皮、松树芽、药艾、枳椇果实、榭寄生、箬竹、龙葵、蒲公英、忍冬花、枸杞子及它们的组合组成的组中的生药材。

所述乳酸菌使用了罗伊氏乳杆菌、干酪乳杆菌、胚芽乳杆菌、嗜酸乳酸杆菌或及其组合。

所述加压蒸馏使用向蒸馏装置施加高于大气压的压力进行蒸馏的方法。

然后，实施向第一次乳酸菌发酵物中添加0.1-0.5重量％的水溶性蜂胶，加入乳酸菌，在维持30-40℃温度的发酵槽中发酵约2天的第二次乳酸菌发酵步骤。

所述水溶性蜂胶本身是具有抗氧化效果的物质，但是根据本发明的所述微生物发酵液能够得到相比单纯添加蜂胶而得到的抗氧化效果显著高的抗氧化效果。

然后，实施向第二次乳酸菌发酵物中加入0.5-2重量％的矿物质，加入酵母菌，在维持30-40℃温度的发酵槽中发酵约2天的第三次酵母菌发酵步骤。所述“矿物质”使用了对人体生长和维持及生殖相对少量必需的营养物质-矿物质。

所述酵母菌可以使用通常酵母菌发酵中使用的任意的酵母菌，具体可以使用酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae)、葡萄酒酵母(Saccharomycesellipsoidus)或它们的组合。

然后，实施向第三次酵母菌发酵物中接种放线菌、丝状菌、枯草菌、米曲霉、醋酸菌，在维持30-40℃温度的发酵槽中发酵2天的第四次发酵步骤。

所述放线菌可以使用灰色链霉菌(Streptomycesgriseus)、金色链霉菌(Streptomycesaureus)、黄白链霉菌(Streptomycesalbidoflavus)或它们的组合。

所述丝状菌可以使用曲霉菌属(Aspergillus)、青霉菌属(Penicillium)、根霉菌属(Rhizopus)产生的丝状的菌丝体和子实体。

所述枯草菌可以使用枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilis)、巨大芽孢杆菌(Bacillusmegaterium)、地衣芽孢杆菌(Bacilluslicheniformis)、短小芽孢杆菌(Bacilluspumilus)或它们的组合。

然后，实施向第四次发酵物中添加0.05-1重量％的甘油，高速分散均质化之后，在维持10-30℃温度的发酵槽中发酵约2天的第五次发酵步骤，由此完成复合微生物发酵液。

所述“甘油”是化学式为C₃H₅(OH)₃，分子量为92.10，吸湿性强，水溶性，具有蔗糖的三分之一的甜度的食品添加剂。

所述高速分散作业是为了将第四次复合发酵物和甘油的混合物均质化而实施的，以800-1000rpm速度旋转而均质化。

通过上述五次发酵完成的微生物发酵液本身具有优异的抗氧化效果，具有人体吸收后有助于体内的酶作用，在摄入食物之后饮用则具有促进消化吸收，抑制普通的肠道腐败菌的病原性细菌的增殖的效果。

此外，所述植物材料在自然界中以多种形态存在，本发明中可以使用选自由种子、果实、蕈类、谷物、生药材、海藻、蔬菜、水果组成的植物群中的任意一种。

所述植物材料群中，种子可以使用选自由芝麻、紫苏籽、辣椒籽、亚麻、花椒、葵花籽、南瓜籽、鳄梨籽、葡萄籽、人参籽、绿茶籽组成的种子材料中的任意一种或它们的组合组成的组中。

所述植物材料中果实使用选自由枣椰、蓝莓、蔓越橘(cranberry)、西梅、野樱梅、巴西黑莓组成的果实中的任意一种或它们的组合组成的组中。

所述蕈类选自由香菇、松茸、猴头菇、绣球菇、松露组成的蕈类材料中的任意一种或它们的组合组成的组中。

所述谷物选自由大米、大豆、红豆、高粱米、黍米、糯性谷子(glutinousfoxtailmillet)、小米、薏米、玄米、乔麦、米糠、绿米、江米玄米、大麦、黑米、小麦、绿豆、黑豆组成的谷物中的任意一种或它们的组合组成的组中。

所述生药材可以使用选自林下参、天麻、人参、山药、沙参、轮叶党参、桔梗、桦褐孔菌、松茸、松针、五味子、何首乌、枸杞子、覆盆子、山楂果、紫葛、软枣猕猴桃、松树芽、蒲公英、龙眼肉组成的生药材中的任意一种或它们的组合组成的组中。

所述海藻选自由海带、昆布、羊栖菜、腔昆布、微劳马尾藻、黄褐盒管藻、盐角草组成的海藻中的任意一种或它们的组合组成的组中。

所述蔬菜选自胡萝卜、南瓜、萝卜、辣椒、蒜、圆葱、葱、生姜、长塑黄麻、明日草中的任意一种或它们的组合组成的蔬菜材料中任意一种或它们的组合组成的组中。

所述果实可以使用选自苹果、菠萝、草莓、梨、柿子、葡萄、猕猴桃、西梅组成的果实组中的任意一种或它们的组合组成的组中。

以上结合附图对本发明的优选实施方式进行了详细说明，但是本发明并不限于上述的实施方式，在不超出其权利要求书请求保护的本发明要旨的情况下，本领域技术人员能够进行多种变形实施，这些变形也应当包含于本发明的权利要求范围内。

Claims (4)

1.利用复合微生物发酵液的植物乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，该方法包括：将植物原料与5-8倍水一同投入到压力罐，维持70-80℃进行加热，在罐内部压力为500-700mmHg下提取5-7小时的步骤；

将提取液冷却到40℃以下，使用过滤器过滤去除杂质的过滤步骤；

将82-88重量％的植物材料提取液、8-12重量％的浓缩果汁、2-4重量％的复合微生物发酵液、2-4重量％的甜味剂均匀混合，在维持25-45℃的发酵室中发酵4-8小时的步骤；

将完成发酵的植物材料发酵液使用过滤器过滤后，在63-75℃的温度下灭菌13-17秒的步骤；

将完成灭菌的植物材料发酵液放入到维持-1℃至8℃的熟化室熟化22-26小时的步骤；

将完成熟化的植物材料发酵液填充到容器中包装的步骤。

2.根据权利要求1所述的利用复合微生物发酵液的植物乳酸菌发酵饮料的制备方法，其中，所述复合微生物发酵液的制备方法包括：

基于生药材的总重量，添加0.3-0.8重量％的盐，加入乳酸菌进行发酵，然后加压蒸馏，将得到的提取物进行熟化发酵的第一次乳酸菌发酵步骤；向第一次乳酸菌发酵物中添加0.1-0.5重量％的水溶性蜂胶，加入乳酸菌进行发酵的第二次乳酸菌发酵步骤；向第二次乳酸菌发酵物中加入0.5-2重量％的矿物质，加入酵母菌进行发酵的第三次酵母菌发酵步骤；向第三次酵母菌发酵物中接种放线菌、丝状菌、枯草菌、米曲霉、醋酸菌进行发酵的第四次发酵步骤；向第四次发酵物中添加0.05-1重量％的甘油，高速分散均质化之后进行发酵的第五次发酵步骤，由此完成复合微生物发酵液。

3.根据权利要求1所述的利用复合微生物发酵液的植物乳酸菌发酵饮料的制备方法，其中，

在植物材料的提取步骤中还包括向压力罐内部送入超音波震动和微细气泡，使得植物材料内部深处进行分解的步骤；

所述发酵步骤的浓缩果汁是使用了将水果洗净压榨，将榨出的果汁在高温高压下煮沸，浓缩至具有30-50％体积的凝胶状果汁；

甜味剂使用了糖稀、海盐、葡萄糖中的一种。

4.根据权利要求1所述的利用复合微生物发酵液的植物乳酸菌发酵饮料的制备方法，其中，

所述植物材料可以使用选自由种子、果实、蕈类、谷物、生药材、海藻、蔬菜、水果组成的植物组中的任意一种，

所述植物材料组中，种子可以使用选自由芝麻、紫苏籽、辣椒籽、亚麻、花椒、葵花籽、南瓜籽、鳄梨籽、葡萄籽、人参籽、绿茶籽组成的种子材料中的任意一种或它们的组合组成的组中，

所述植物材料中果实使用选自由枣椰、蓝莓、蔓越橘、西梅、野樱梅、巴西黑莓组成的果实中的任何一种或它们的组合组成的组中，

所述蕈类选自由香菇、松茸、猴头菇、绣球菇、松露组成的蕈类材料中的任意一种或它们的组合组成的组中，

所述谷物选自由大米、大豆、红豆、高粱米、黍米、糯性谷子、小米、薏米、玄米、乔麦、米糠、绿米、江米玄米、大麦、黑米、小麦、绿豆、黑豆组成的谷物中的任意一种或它们的组合组成的组中，

所述生药材可以使用选自林下参、天麻、人参、山药、沙参、轮叶党参、桔梗、桦褐孔菌、松茸、松针、五味子、何首乌、枸杞子、覆盆子、山楂果、紫葛、软枣猕猴桃、松树芽、蒲公英、龙眼肉组成的生药材中的任意一种或它们的组合组成的组中，

所述海藻类选自由海带、昆布、羊栖菜、腔昆布、微劳马尾藻、黄褐盒管藻、盐角草组成的海藻类中的任意一种或它们的组合组成的组中，

所述蔬菜选自胡萝卜、南瓜、萝卜、辣椒、蒜、圆葱、葱、生姜、长塑黄麻、明日草组成的蔬菜中的任意一种或它们的组合组成的蔬菜材料中任意一种或它们的组合组成的组中，

所述果实可以使用选自苹果、菠萝、草莓、梨、柿子、葡萄、猕猴桃、西梅组成的果实组中的任意一种或它们的组合组成的组中。