CN103750407A - 一种麻辣酸鱼的腌制方法 - Google Patents

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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof

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Abstract

一种麻辣酸鱼的腌制方法，其特征在于制作方法为：（1）将鲜鱼宰杀洗净，从背部剖开（2）用精盐、白酒腌制（3）将糯米和芝麻混和均匀，混入辣椒、花椒、草果（4）将上述配料一起放入鱼肚中，用鱼将配料包裹好（5）将鱼放入瓦罐中，在鱼和鱼之间平铺一层糯米，最上层用糯米覆盖，瓦罐密封好。腌制配方为：每1000g鱼配如下配料：精盐15～50g，辣椒15～100g，花椒15～50g，草果5～10g，白酒15～50g，糯米50～250g，芝麻10～20g。该腌制的酸鱼具有风味独特，味道口感好，工艺制作简单，食用方便，保质期长等优点。

Description

一种麻辣酸鱼的腌制方法
技术领域
本发明属于食品技术领域，特别涉及一种对麻辣酸鱼的腌制方法。
背景技术
制作酸鱼的鱼类主要有草鱼、鲤鱼等各种淡水鱼。现有的腌鱼方法为将调味料涂抹在鱼身上后，让其自然晾干，然后成为生的腌制鱼，食用时需再煎炸或蒸煮成为熟食。由于自然晾干腌制后的鱼水分少，干硬，长时间煎炸或蒸煮后会影响腌鱼的鱼香味和口感，而一般的腌鱼方法只有咸味没有酸味，味道口感欠佳。
发明内容
本发明的目的，即在于提供一种能克服现有技术的不足，提出一种麻辣酸鱼的腌制方法。 
为了实现上述目的，本发明的麻辣酸鱼的腌制方法，其特征在于制作方法如下： 
（1）将鲜鱼宰杀洗净，从背部剖开；
（2）用精盐、白酒腌制；
（3）将糯米和芝麻混和均匀，混入辣椒、花椒、草果；
（4）将上述配料一起放入鱼肚中，用鱼将配料包裹好；
（5）将鱼放入瓦罐中，在鱼和鱼之间平铺一层糯米，最上层用糯米覆盖，瓦罐密封好。
以上所述的麻辣酸鱼的腌制方法，其特征在于：每1000g鱼配如下配料：精盐15～50g，辣椒15～100g，花椒15～50g，草果5～10g，白酒15～50g，糯米50～250g，芝麻10～20g。 
以上所述的麻辣酸鱼的腌制方法，步骤（2）用精盐、白酒腌制时间为12～20个小时。
以上所述的麻辣酸鱼的腌制方法，步骤（3）和步骤（5）中使用的糯米为煮熟的糯米饭；使用的芝麻是煮熟的芝麻。
以上所述的麻辣酸鱼的腌制方法，步骤（5）腌制的时间至少为一个月。
本发明腌制的酸鱼具有风味独特，味道口感好，工艺制作简单，食用方便，保质期长等优点。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步详细的描述：
本发明的麻辣酸鱼的腌制方法，其特征在于制作方法如下： 
（1）将鲜鱼宰杀洗净，从背部剖开。
（2）用精盐、白酒腌制。
（3）将糯米和芝麻混和均匀，混入辣椒、花椒、草果。
（4）将上述配料一起放入鱼肚中，用鱼将配料包裹好。
（5）将鱼放入瓦罐中，在鱼和鱼之间平铺一层糯米，最上层用糯米覆盖，瓦罐密封好。
以上所述的麻辣酸鱼的腌制方法，其特征在于：每1000g鱼配如下配料：精盐15～50g，辣椒15～100g，花椒15～50g，草果5～10g，白酒15～50g，糯米50～250g，芝麻10～20g。 
以上所述的麻辣酸鱼的腌制方法，步骤（2）用精盐、白酒腌制时间为12～20个小时。
以上所述的麻辣酸鱼的腌制方法，步骤（3）和步骤（5）中使用的糯米为煮熟的糯米饭；使用的芝麻是煮熟的芝麻。
以上所述的麻辣酸鱼的腌制方法，步骤（5）腌制的时间为一个月，腌制时间越长味道就越好。
实施例1
本发明的配方组份1为：每1000g生鱼配料：精盐20g，辣椒40g，花椒20g，草果5g，白酒25g，糯米150g，芝麻10g。制作方法为：将鲜鱼宰杀洗净，从背部剖开用精盐20g、白酒25g腌制18个小时，将100g糯米单独煮熟待用，将50g糯米和10g芝麻煮熟混和均匀，混入切碎的辣椒40g、花椒20g、草果5g，待芝麻糯米饭冷却后将其一起放入鱼肚中，用鱼将配料包裹好，将鱼放入瓦罐中，在鱼和鱼之间平铺一层之前煮好的糯米饭，最上层用糯米饭覆盖，瓦罐密封好，腌制一个月。
实施例2
本发明的配方组份2为：每1000g生鱼配料：精盐30g，辣椒50g，花椒30g，草果8g，白酒40g，糯米200g，芝麻10g。制作方法为：将鲜鱼宰杀洗净，从背部剖开用精盐30g、白酒40g腌制20个小时，将150g糯米单独煮熟待用，将50g糯米和10g芝麻煮熟混和均匀，混入切碎的辣椒50g、花椒30g、草果8g，待芝麻糯米饭冷却后将其一起放入鱼肚中，用鱼将配料包裹好，将鱼放入瓦罐中，在鱼和鱼之间平铺一层之前煮好的糯米饭，最上层用糯米饭覆盖，瓦罐密封好，腌制两个月。

Claims (5)

1.一种麻辣酸鱼的腌制方法，其特征在于制作方法如下：
（1）将鲜鱼宰杀洗净，从背部剖开；
（2）用精盐、白酒腌制；
（3）将糯米和芝麻混和均匀，混入辣椒、花椒、草果；
（4）将上述配料一起放入鱼肚中，用鱼将配料包裹好；
（5）将鱼放入瓦罐中，在鱼和鱼之间平铺一层糯米，最上层用糯米覆盖，瓦罐密封好。
2.根据权利要求1所述的麻辣酸鱼的腌制方法，其特征在于：每1000g鱼配如下配料：精盐15～50g，辣椒15～100g，花椒15～50g，草果5～10g，白酒15～50g，糯米50～250g，芝麻10～20g。
3.根据权利要求2所述的麻辣酸鱼的腌制方法，其特征在于：所述步骤（2）用精盐、白酒腌制时间为12～20个小时。
4.根据权利要求2所述的麻辣酸鱼的腌制方法，其特征在于：所述步骤（3）和步骤（5）中使用的糯米为煮熟的糯米饭，使用的芝麻是煮熟的芝麻。
5.根据权利要求2所述的麻辣酸鱼的腌制方法，其特征在于：所述步骤（5）腌制的时间至少为一个月。
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