CN105028625A - 一种水煮甘笋制品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种水煮甘笋制品的制备方法,将甘笋放入开水中漂烫后,剥去笋壳,放入5%维生素c溶液、3%食盐、0.25%白醋、0.2%的氯化钙混合液中腌渍,将腌渍后的甘笋捞出沥干表面水分后,立即放入温度为-5~-8℃下冷却,按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30-40分钟,滤除残渣得到煎煮液,待煎煮液冷却后加入茶多酚、藻蓝蛋白、叶绿素铜钠盐、柚皮素混合后制成填充液,向填充液中添加PH调节剂,使填充液的PH保持在3.12~3.42,将填充液与甘笋按1:1.5的重量比装入袋中,封袋,将封袋后的甘笋成品在100℃下加热5-8min后,在250-280MPa下保压18-20min。经本发明方法制得的软包装甘笋产品的保质期达到24个月,保存期内的产品不易变色,无长白发霉、胀袋、软烂和发臭现象。
Description
技术领域
本发明涉及食品制作技术领域,具体涉及一种水煮甘笋制品的制备方法。
背景技术
甘笋野生于崇山峻岭之中,拥有相当丰富的营养价值,其特有的粗纤维、丰富的微量元素以及多种维生素和氨基酸,无污染的生长环境等已使其被认为是最佳的绿色食品,其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用,该细胞有防癌解毒的功效,含丰富的纤维素,能促进肠蠕动,从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间,故有减肥和预防便秘、结肠癌等功效,新鲜甘笋难以长期保存,现有技术中延长甘笋的方法较多,但制作工艺过程对甘笋的口感、色泽和脆度都会产生一定的影响,制作出的成品对贮存环境有一定的要求,而且保质期较短,容易滋生细菌。
发明内容
本发明的目的在于提供一种水煮甘笋制品的制备方法。
本发明采用的技术方案为,一种水煮甘笋制品的制备方法,其具体步骤如下:1、选择外壳光滑且呈金黄色,无明显害虫洞眼,笋壳尖部的耳叶青绿鲜活、无脱落现象的甘笋;
2、将甘笋放入开水中漂烫8-10分钟后,剥去笋壳,将甘笋放入5%维生素c溶液、3%食盐、0.25%白醋、0.2%的氯化钙混合液中腌渍60-80分钟;
3、将腌渍后的甘笋捞出沥干表面水分后,立即放入温度为-5~-8℃下冷却1-2分钟;
4、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30-40分钟,滤除残渣得到煎煮液,待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.01-0.03%茶多酚、煎煮液重量0.023-0.035%藻蓝蛋白、煎煮液重量0.03-0.035%叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0.012-0.018%柚皮素混合后制成填充液,向填充液中添加PH调节剂,使填充液的PH保持在3.12~3.42,将填充液与甘笋按1:1.5的重量比装入袋中,封袋;
5、将封袋后的甘笋成品在100℃下加热5-8min后,在250-280MPa下保压18-20min。
本发明的有益效果在于,甘笋经漂烫后放入由维生素c溶液、食盐、白醋、氯化钙混合液中腌渍,能够起到较好的护色效果,腌渍后的甘笋捞出沥干表面水分后,立即放入温度为-5~-8℃下冷却,可提高甘笋的脆度,由白菊、山茱萸、水熬制成的混合液通过添加茶多酚、藻蓝蛋白、叶绿素铜钠盐、柚皮素制成的填充液不仅对大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等潜在病原菌有较好的抑制作用,还可起到较好的保脆和护色效果,且对人体无害,在250-280MPa下保压18-20min能够有效防止胖袋,可以更好的保持甘笋的脆度,提高其蛋白质的含量,经本发明方法制得的软包装甘笋产品的保质期达到24个月,保存期内的产品不易变色,无长白发霉、胀袋、软烂和发臭现象。
具体实施方式
实施例1:
1、选择外壳光滑且呈金黄色,无明显害虫洞眼,笋壳尖部的耳叶青绿鲜活、无脱落现象的甘笋;
2、将甘笋放入开水中漂烫8分钟后,剥去笋壳,将甘笋放入5%维生素c溶液、3%食盐、0.25%白醋、0.2%的氯化钙混合液中腌渍60分钟;
3、将腌渍后的甘笋捞出沥干表面水分后,立即放入温度为-5℃下冷却1分钟;
4、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30分钟,滤除残渣得到煎煮液,待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.01%的茶多酚、煎煮液重量0.023%的藻蓝蛋白、煎煮液重量0.03%的叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0.012%的柚皮素混合后制成填充液,向填充液中添加PH调节剂,使填充液的PH保持在3.12,将填充液与甘笋按1:1.5的重量比装入袋中,封袋;
5、将封袋后的甘笋成品在100℃下加热5min后,在250MPa下保压18min。
实施例2:
1、选择外壳光滑且呈金黄色,无明显害虫洞眼,笋壳尖部的耳叶青绿鲜活、无脱落现象的甘笋;
2、将甘笋放入开水中漂烫10分钟后,剥去笋壳,将甘笋放入5%维生素c溶液、3%食盐、0.25%白醋、0.2%的氯化钙混合液中腌渍80分钟;
3、将腌渍后的甘笋捞出沥干表面水分后,立即放入温度为-8℃下冷却2分钟;
4、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮40分钟,滤除残渣得到煎煮液,待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.03%茶多酚、煎煮液重量0.035%藻蓝蛋白、煎煮液重量0.035%叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0.018%柚皮素混合后制成填充液,向填充液中添加PH调节剂,使填充液的PH保持在3.42,将填充液与甘笋按1:1.5的重量比装入袋中,封袋;
5、将封袋后的甘笋成品在100℃下加热8min后,在280MPa下保压20min。
Claims (1)
1.一种水煮甘笋制品的制备方法,其特征在于,其具体步骤如下:1)、选择外壳光滑且呈金黄色,无明显害虫洞眼,笋壳尖部的耳叶青绿鲜活、无脱落现象的甘笋;
2)、将甘笋放入开水中漂烫8-10分钟后,剥去笋壳,将甘笋放入5%维生素c溶液、3%食盐、0.25%白醋、0.2%的氯化钙混合液中腌渍60-80分钟;
3)、将腌渍后的甘笋捞出沥干表面水分后,立即放入温度为-5~-8℃下冷却1-2分钟;
4)、按5:1:100的重量比将白菊、山茱萸、水混合后煎煮30-40分钟,滤除残渣得到煎煮液,待煎煮液冷却后加入煎煮液重量0.01-0.03%茶多酚、煎煮液重量0.023-0.035%藻蓝蛋白、煎煮液重量0.03-0.035%叶绿素铜钠盐、煎煮液重量0.012-0.018%柚皮素混合后制成填充液,向填充液中添加PH调节剂,使填充液的PH保持在3.12~3.42,将填充液与甘笋按1:1.5的重量比装入袋中,封袋;
5)、将封袋后的甘笋成品在100℃下加热5-8min后,在250-280MPa下保压18-20min。
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