CN105010702B - 酥脆型玛仁糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及玛仁糖及其制备方法技术领域,是一种酥脆型玛仁糖及其制备方法,该酥脆型玛仁糖,原料包括核桃仁、巴旦木、芝麻、大米糖浆、玉米糖浆、葡萄糖浆、白砂糖、液态酥油、水和盐。本发明所述的酥脆型玛仁糖的软化点为40度至50度,相对于现有的玛仁糖而言,本发明所述的酥脆型玛仁糖的软化点得到明显的提高,在夏季高温下,具有不易融化、不易粘牙、不易粘包装袋、不易变形和易存放的优点,使本发明所述的酥脆型玛仁糖能够在夏季进行销售,不受地域温度和季节差异的影响,具有能够大规模生产的特点,另外,本发明所述的酥脆型玛仁糖的营养更丰富,甜度更低,符合现代人的口味要求。
Description
技术领域
本发明涉及玛仁糖及其制备方法技术领域,是一种酥脆型玛仁糖及其制备方法。
背景技术
玛仁糖是新疆特色的传统食品,但由于其传统的制作工艺制作的玛仁糖口感偏软糯、软化点低,因此,玛仁糖在高温下易融化而导致易粘包装袋、易变形和不易存放的问题,而且在食用时易粘牙,所以,玛仁糖的销售季节往往在春季、秋季和冬季以及天气较冷的时段,而不宜在夏季进行销售。当玛仁糖销往南方气温比较高的城市,其易融化的问题更加突出。
发明内容
本发明提供了一种酥脆型玛仁糖及其制备方法,克服了上述现有技术之不足,其能有效解决现有玛仁糖存在的高温下易融化的问题。
本发明的技术方案之一是通过以下措施来实现的:一种酥脆型玛仁糖,原料按重量份数计包括核桃仁40份至43份、巴旦木8份至10份、芝麻2份至3份、质量百分比为75%至85%的大米糖浆15份至16份、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆5份至10份、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆2份至3份、白砂糖20份至22份、液态酥油3.5份至4份、5份至6份的水和0.15份至0.30份的盐,酥脆型玛仁糖按下述步骤得到:第一步,将所需量的核桃仁、巴旦木和芝麻进行干燥,经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻的含水量均为4%至5%;第二步,将所需量的质量百分比为75%至85%的大米糖浆、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆、白砂糖、液态酥油、水和盐混合均匀后得到混合配料,将混合配料进行熬煮后得到混合浆液,其中,熬煮的温度为120度至140度,熬煮的时间为20分钟至30分钟;第三步,将第一步中经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻与混合浆液搅拌均匀后得到混合料;第四步,将混合料定型后得到酥脆型玛仁糖,在定型的过程中进行冷却,冷却的温度为40度至45度。
下面是对上述发明技术方案之一的进一步优化或/和改进:
上述芝麻为白芝麻;或/和,液态酥油为棕榈油。
上述大米糖浆为以青稞作为酵引制成的大米糖浆;或/和,玉米糖浆为以青稞作为酵引制成的玉米糖浆;或/和,葡萄糖浆为采用葡萄原汁熬制成的葡萄糖浆。
上述第一步中,干燥的温度为50度至55度,干燥的时间为2小时至2.5小时。
上述第三步中,搅拌的时间为2分钟至3分钟;或/和,将第四步得到的酥脆型玛仁糖经过切块后得到块状的酥脆型玛仁糖。
本发明的技术方案之二是通过以下措施来实现的:一种酥脆型玛仁糖的制备方法,原料按重量份数计包括核桃仁40份至43份、巴旦木8份至10份、芝麻2份至3份、质量百分比为75%至85%的大米糖浆15份至16份、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆5份至10、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆2份至3份、白砂糖20份至22份、液态酥油3.5份至4份、5份至6份的水和0.15份至0.30份的盐,酥脆型玛仁糖的制备方法按下述步骤进行:第一步,将所需量的核桃仁、巴旦木和芝麻进行干燥,经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻的含水量均为4%至5%;第二步,将所需量的质量百分比为75%至85%的大米糖浆、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆、白砂糖、液态酥油、水和盐混合均匀后得到混合配料,将混合配料进行熬煮后得到混合浆液,其中,熬煮的温度为120度至140度,熬煮的时间为20分钟至30分钟;第三步,将第一步中经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻与混合浆液搅拌均匀后得到混合料;第四步,将混合料定型后得到酥脆型玛仁糖,在定型的过程中进行冷却,冷却的温度为40度至45度。
下面是对上述发明技术方案之二的进一步优化或/和改进:
上述芝麻为白芝麻;或/和,液态酥油为棕榈油。
上述大米糖浆为以青稞作为酵引制成的大米糖浆;或/和,玉米糖浆为以青稞作为酵引制成的玉米糖浆;或/和,葡萄糖浆为采用葡萄原汁熬制成的葡萄糖浆。
上述第一步中,干燥的温度为50度至55度,干燥的时间为2小时至2.5小时。
上述第三步中,搅拌的时间为2分钟至3分钟;或/和,将第四步得到的酥脆型玛仁糖经过切块后得到块状的酥脆型玛仁糖。
本发明所述的酥脆型玛仁糖的软化点为40度至50度,相对于现有的玛仁糖而言,本发明所述的酥脆型玛仁糖的软化点得到明显的提高,在夏季高温下,具有不易融化、不易粘牙、不易粘包装袋、不易变形和易存放的优点,使本发明所述的酥脆型玛仁糖能够在夏季进行销售,不受地域温度和季节差异的影响,具有能够大规模生产的特点,另外,本发明所述的酥脆型玛仁糖的营养更丰富,甜度更低,符合现代人的口味要求。
具体实施方式
本发明不受下述实施例的限制,可根据本发明的技术方案与实际情况来确定具体的实施方式。
下面结合实施例对本发明作进一步描述:
实施例1:该酥脆型玛仁糖,原料按重量份数计包括核桃仁40份至43份、巴旦木8份至10份、芝麻2份至3份、质量百分比为75%至85%的大米糖浆15份至16份、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆5份至10份、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆2份至3份、白砂糖20份至22份、液态酥油3.5份至4份、5份至6份的水和0.15份至0.30份的盐,酥脆型玛仁糖按下述制备方法得到:第一步,将所需量的核桃仁、巴旦木和芝麻进行干燥,经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻的含水量均为4%至5%;第二步,将所需量的质量百分比为75%至85%的大米糖浆、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆、白砂糖、液态酥油、水和盐混合均匀后得到混合配料,将混合配料进行熬煮后得到混合浆液,其中,熬煮的温度为120度至140度,熬煮的时间为20分钟至30分钟;第三步,将第一步中经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻与混合浆液搅拌均匀后得到混合料;第四步,将混合料定型后得到酥脆型玛仁糖,在定型的过程中进行冷却,冷却的温度为40度至45度。根据本实施例得到的酥脆型玛仁糖的含水量为3%至5%(质量百分比),因此,根据本实施例得到的酥脆型玛仁糖具有口感酥脆的特点,更加迎合消费者的口感要求,再者,本实施例得到的酥脆型玛仁糖的软化点为40度至50度,相对于现有的玛仁糖而言,本实施例得到的酥脆型玛仁糖的软化点得到明显的提高,在夏季高温下,具有不易融化、不易粘牙、不易粘包装袋、不易变形和易存放的优点,使根据本实施例得到的酥脆型玛仁糖能够在夏季进行销售,不受地域温度和季节差异的影响,具有能够大规模生产的特点,另外,根据本实施例所述的原料配方中,固态原料约占总原料的65%至70%,而在现有的玛仁糖的原料中,固态原料约占总原料的40%至50%,因此,本实施例得到的酥脆型玛仁糖的营养更丰富,甜度更低,符合现代人的口味要求。本实施例中,采用浓度较高的大米糖浆、玉米糖浆和葡萄糖浆,由此将熬煮时间缩短至20分钟至30分钟,从而能够缩短本实施例所述的酥脆型玛仁糖的生产时间。
实施例2:该酥脆型玛仁糖,原料按重量份数计包括核桃仁40份或43份、巴旦木8份或10份、芝麻2份或3份、质量百分比为75%至85%的大米糖浆15份或16份、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆5份或10份、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆2份或3份、白砂糖20份或22份、液态酥油3.5份或4份、5份或6份的水和0.15份或0.30份的盐,酥脆型玛仁糖按下述制备方法得到:第一步,将所需量的核桃仁、巴旦木和芝麻进行干燥,经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻的含水量均为4%或5%;第二步,将所需量的质量百分比为75%至85%的大米糖浆、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆、白砂糖、液态酥油、水和盐混合均匀后得到混合配料,将混合配料进行熬煮后得到混合浆液,其中,熬煮的温度为120度或140度,熬煮的时间为20分钟或30分钟;第三步,将第一步中经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻与混合浆液搅拌均匀后得到混合料;第四步,将混合料定型后得到酥脆型玛仁糖,在定型的过程中进行冷却,冷却的温度为40度或45度。
实施例3:该酥脆型玛仁糖,原料按重量份数计包括核桃仁41份、巴旦木9份、芝麻2份、质量百分比为75%至85%的大米糖浆15份、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆7份、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆2份、白砂糖21份、液态酥油3.7份、5份的水和0.15份的盐,酥脆型玛仁糖按下述制备方法得到:第一步,将所需量的核桃仁、巴旦木和芝麻进行干燥,经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻的含水量均为5%;第二步,将所需量的质量百分比为75%至85%的大米糖浆、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆、白砂糖、液态酥油、水和盐混合均匀后得到混合配料,将混合配料进行熬煮后得到混合浆液,其中,熬煮的温度为128度,熬煮的时间为29分钟;第三步,将第一步中经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻与混合浆液搅拌均匀后得到混合料;第四步,将混合料定型后得到酥脆型玛仁糖,在定型的过程中进行冷却,冷却的温度为42度。根据本实施例得到的酥脆型玛仁糖的含水量为3%(质量百分比),因此,根据本实施例得到的酥脆型玛仁糖具有口感酥脆的特点,更加迎合消费者的口感要求,再者,本实施例得到的酥脆型玛仁糖的软化点为40度,相对于现有的玛仁糖而言,根据本实施例得到的酥脆型玛仁糖的软化点得到明显的提高,在夏季高温下,具有不易融化、不易粘牙、不易粘包装袋、不易变形和易存放的优点,使根据本实施例得到的酥脆型玛仁糖能够在夏季进行销售,不受地域温度和季节差异的影响,具有能够大规模生产的特点。
实施例4:该酥脆型玛仁糖,原料按重量份数计包括核桃仁43份、巴旦木9份、芝麻3份、质量百分比为75%至85%的大米糖浆16份、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆9份、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆3份、白砂糖22份、液态酥油4份、5份的水和0.24份的盐,酥脆型玛仁糖按下述制备方法得到:第一步,将所需量的核桃仁、巴旦木和芝麻进行干燥,经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻的含水量均为4%;第二步,将所需量的质量百分比为75%至85%的大米糖浆、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆、白砂糖、液态酥油、水和盐混合均匀后得到混合配料,将混合配料进行熬煮后得到混合浆液,其中,熬煮的温度为136度,熬煮的时间为22分钟;第三步,将第一步中经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻与混合浆液搅拌均匀后得到混合料;第四步,将混合料定型后得到酥脆型玛仁糖,在定型的过程中进行冷却,冷却的温度为41度。根据本实施例得到的酥脆型玛仁糖的含水量为5%(质量百分比),因此,根据本实施例得到的酥脆型玛仁糖具有口感酥脆的特点,更加迎合消费者的口感要求,再者,本实施例得到的酥脆型玛仁糖的软化点为50度,相对于现有的玛仁糖而言,根据本实施例得到的酥脆型玛仁糖的软化点得到明显的提高,在夏季高温下,具有不易融化、不易粘牙、不易粘包装袋、不易变形和易存放的优点,使根据本实施例得到的酥脆型玛仁糖能够在夏季进行销售,不受地域温度和季节差异的影响,具有能够大规模生产的特点。
实施例5:与上述实施例的不同之处在于,芝麻为白芝麻;或/和,液态酥油为棕榈油。
实施例6:与上述实施例的不同之处在于,大米糖浆为以青稞作为酵引制成的大米糖浆;或/和,玉米糖浆为以青稞作为酵引制成的玉米糖浆;或/和,葡萄糖浆为采用葡萄原汁熬制成的葡萄糖浆。采用以青稞作为酵引制成的大米糖浆、以青稞作为酵引制成的玉米糖浆和采用葡萄原汁熬制成的葡萄糖浆,使本实施例制得的酥脆型玛仁糖的口感更加酥脆。
实施例7:与上述实施例的不同之处在于,第一步中,干燥的温度为50度至55度,干燥的时间为2小时至2.5小时。
实施例8:与上述实施例的不同之处在于,第三步中,搅拌的时间为2分钟至3分钟;或/和,将第四步得到的酥脆型玛仁糖经过切块后得到块状的酥脆型玛仁糖。
综上所述,本发明所述的酥脆型玛仁糖的软化点为40度至50度,相对于现有的玛仁糖而言,本发明所述的酥脆型玛仁糖的软化点得到明显的提高,在夏季高温下,具有不易融化、不易粘牙、不易粘包装袋、不易变形和易存放的优点,使本发明所述的酥脆型玛仁糖能够在夏季进行销售,不受地域温度和季节差异的影响,具有能够大规模生产的特点,另外,本发明所述的酥脆型玛仁糖的营养更丰富,甜度更低,符合现代人的口味要求。
以上技术特征构成了本发明的实施例,其具有较强的适应性和实施效果,可根据实际需要增减非必要的技术特征,来满足不同情况的需求。
Claims (10)
1.一种酥脆型玛仁糖,其特征在于原料按重量份数计由核桃仁40份至43份、巴旦木8份至10份、芝麻2份至3份、质量百分比为75%至85%的大米糖浆15份至16份、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆5份至10份、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆2份至3份、白砂糖20份至22份、液态酥油3.5份至4份、5份至6份的水和0.15份至0.30份的盐组成,酥脆型玛仁糖按下述步骤得到:第一步,将所需量的核桃仁、巴旦木和芝麻进行干燥,经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻的含水量均为4%至5%;第二步,将所需量的质量百分比为75%至85%的大米糖浆、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆、白砂糖、液态酥油、水和盐混合均匀后得到混合配料,将混合配料进行熬煮后得到混合浆液,其中,熬煮的温度为120度至140度,熬煮的时间为20分钟至30分钟;第三步,将第一步中经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻与混合浆液搅拌均匀后得到混合料;第四步,将混合料定型后得到酥脆型玛仁糖,在定型的过程中进行冷却,冷却的温度为40度至45度。
2.根据权利要求1所述的酥脆型玛仁糖,其特征在于芝麻为白芝麻;或/和,液态酥油为棕榈油。
3.根据权利要求1或2所述的酥脆型玛仁糖,其特征在于大米糖浆为以青稞作为酵引制成的大米糖浆;或/和,玉米糖浆为以青稞作为酵引制成的玉米糖浆;或/和,葡萄糖浆为采用葡萄原汁熬制成的葡萄糖浆。
4.根据权利要求1或2所述的酥脆型玛仁糖,其特征在于第一步中,干燥的温度为50度至55度,干燥的时间为2小时至2.5小时。
5.根据权利要求3所述的酥脆型玛仁糖,其特征在于第一步中,干燥的温度为50度至55度,干燥的时间为2小时至2.5小时。
6.根据权利要求1或2所述的酥脆型玛仁糖,其特征在于第三步中,搅拌的时间为2分钟至3分钟;或/和,将第四步得到的酥脆型玛仁糖经过切块后得到块状的酥脆型玛仁糖。
7.根据权利要求3所述的酥脆型玛仁糖,其特征在于第三步中,搅拌的时间为2分钟至3分钟;或/和,将第四步得到的酥脆型玛仁糖经过切块后得到块状的酥脆型玛仁糖。
8.根据权利要求4所述的酥脆型玛仁糖,其特征在于第三步中,搅拌的时间为2分钟至3分钟;或/和,将第四步得到的酥脆型玛仁糖经过切块后得到块状的酥脆型玛仁糖。
9.根据权利要求5所述的酥脆型玛仁糖,其特征在于第三步中,搅拌的时间为2分钟至3分钟;或/和,将第四步得到的酥脆型玛仁糖经过切块后得到块状的酥脆型玛仁糖。
10.一种根据权利要求2或3或4或5或6或7或8或9所述的酥脆型玛仁糖的制备方法,其特征在于原料按重量份数计由核桃仁40份至43份、巴旦木8份至10份、芝麻2份至3份、质量百分比为75%至85%的大米糖浆15份至16份、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆5份至10份、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆2份至3份、白砂糖20份至22份、液态酥油3.5份至4份、5份至6份的水和0.15份至0.30份的盐组成,酥脆型玛仁糖的制备方法按下述步骤进行:第一步,将所需量的核桃仁、巴旦木和芝麻进行干燥,经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻的含水量均为4%至5%;第二步,将所需量的质量百分比为75%至85%的大米糖浆、质量百分比为60%至80%的玉米糖浆、质量百分比为80%至90%的葡萄糖浆、白砂糖、液态酥油、水和盐混合均匀后得到混合配料,将混合配料进行熬煮后得到混合浆液,其中,熬煮的温度为120度至140度,熬煮的时间为20分钟至30分钟;第三步,将第一步中经过干燥后的核桃仁、巴旦木和芝麻与混合浆液搅拌均匀后得到混合料;第四步,将混合料定型后得到酥脆型玛仁糖,在定型的过程中进行冷却,冷却的温度为40度至45度。
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