CN103271201A - 一种低能量膳食纤维巧克力糖及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种低能量膳食纤维巧克力糖，包含以下质量份数的组分：巧克力浆液10～15份；乳糖醇20～35份；麦芽糖醇30～40份；麦芽谷物纤维5～25份；脱脂奶粉10～15份；卵磷脂1～5份；甜味素0.1～0.5份。具有较低能量的同时通过特殊手段将麦芽谷物纤维融合到巧克力糖中，且能保证口感细腻爽滑、风味醇和。
Description
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及巧克力糖的加工方法。
背景技术：
糖果是儿童喜爱的食品，但由于糖果含有大量的蔗糖具有高热量，经常食用会引起儿童肥胖，影响身体健康。且多数巧克力糖只含糖分，其他的营养成分几乎没有，因此，一种低能量高营养的糖果的开发是很有必要的。
发明内容：
发明目的：为了解决上述技术问题，本发明提供了一种低能量膳食纤维巧克力糖，该巧克力糖相对普通糖能力更低，且含有膳食纤维谷维素，能提高食品营养。
技术方案：为达到上述发明目的，本发明提供了一种低能量膳食纤维巧克力糖，包含以下质量份数的组分：
巧克力浆液 10～15份；
乳糖醇 20～35份
麦芽糖醇 30～40份；
麦芽谷物纤维 15～25份；
脱脂奶粉 10～15份；
卵磷脂 1～5份；
甜味素 0.1～0.5份。
作为优选，所述巧克力浆液含有50～55%的可可脂。
作为优选，所述麦芽糖醇由蔗糖聚酯代替，其含量为25～30份。
本发明另一目的是提供了一种上述低能量膳食纤维巧克力糖，包括以下步骤：a、将组分巧克力浆液、麦芽谷物纤维和卵磷脂混合均匀；同时在另一个容器中将麦芽糖醇、乳糖醇、脱脂奶粉和甜味素混合均匀，然后将两者混合料混合搅拌至到完全均匀；b、对上述混合料进行精磨，至到混合料中物料颗粒的粒径在20um以下；c、然后进行精炼，操作温度为50～55℃，时间为48～72h；d、接着对精炼后的混合浆液进行调温晶化；e、最后，进行浇模得到成型巧克力糖。
进一步改进，步骤d所述调温晶化操作具体为：将刚精炼结束的混合浆液在4～6h内缓慢降温至28～29℃，然后继续自然冷却至25～27℃，最后逐渐升温到29～30℃。
有益效果：相对于现有技术，本发明具有以下优点：具有较低能量的同时通过特殊手段将麦芽谷物纤维融合到巧克力糖中，且能保证口感细腻爽滑、风味醇和。
具体实施方式：
下面结合实施例对本发明做进一步地详细说明，但是本发明要求保护的范围并不局限于实施例表示的范围。
本发明的低能量膳食纤维巧克力糖，相对普通巧克力糖，用乳糖醇及麦芽糖醇代替蔗糖，大大降低了蔗糖的使用量同时，减小糖果的单位能量。同时利用特殊手段将麦芽谷物纤维融合到巧克力糖中，使得巧克力糖在具有膳食纤维的同时，仍然具有细腻爽滑、风味醇美的口感。以下介绍其生产方法：
首先分别将12份含52%可可脂的巧克力浆液、20份麦芽谷物纤维和2份卵磷脂混合均匀备用；同时在另一容器中投入35份麦芽糖醇、24份乳糖醇、12份脱脂奶粉和0.2份的甜味素并混合均匀，然后将两者再混合搅拌到完全均匀。此后，再对混合料进行精磨，确保物料颗粒粒径在20um以下，这样可以保证成品糖口感细腻；接着对混合料精炼，该精炼温度控制在50～55℃，时间48～72h，通过这样精炼后能保证糖果具有流滑、风味醇和的特点；接着将刚精炼结束的混合浆液在4～6h内缓慢降温至28～29℃，然后继续自然冷却至25～27℃，最后逐渐升温到29～30℃，该步骤很重要，主要能促使巧克力糖中油脂晶形转化提高口感，最后将调温晶化后的浆液注入模具成型，并冷却硬化，包装完成。
Claims (5)
1.种低能量膳食纤维巧克力糖，包含以下质量份数的组分：
巧克力浆液 10～15份；
乳糖醇 20～35份
麦芽糖醇 30～40份；
麦芽谷物纤维 15～25份；
脱脂奶粉 10～15份；
卵磷脂 1～5份；
甜味素 0.1～0.5份。
2.根据权利要去1所述低能量膳食纤维巧克力糖，其特征在于：所述巧克力浆液含有50～55%的可可脂。
3.根据权利要求2所述低能量膳食纤维巧克力糖，其特征在于：所述麦芽糖醇由蔗糖聚酯代替，其含量为25～30份。
4.一种权利要求1所述低能量膳食纤维巧克力糖，包括以下步骤：
a、将组分巧克力浆液、麦芽谷物纤维和卵磷脂混合均匀；同时在另一个容器中将麦芽糖醇、乳糖醇、脱脂奶粉和甜味素混合均匀，然后将两者混合料混合搅拌至到完全均匀；
b、对上述混合料进行精磨，至到混合料中物料颗粒的粒径在20um以下；
c、然后进行精炼，操作温度为50～55℃，时间为48～72h；
d、接着对精炼后的混合浆液进行调温晶化；
e、最后，进行浇模得到成型巧克力糖。
5.根据权利要求4所述低能量膳食纤维巧克力糖，其特征在于：步骤d所述调温晶化操作具体为：将刚精炼结束的混合浆液在4～6h内缓慢降温至28～29℃，然后继续自然冷却至25～27℃，最后逐渐升温到29～30℃。
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