CN105010697A

CN105010697A - 一种辣木糖果及其制备方法

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Publication number: CN105010697A
Application number: CN201510248883.2A
Authority: CN
Inventors: 任晓洁; 南国良; 王振
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2015-05-09
Filing date: 2015-05-09
Publication date: 2015-11-04

Abstract

本发明公开了一种辣木糖果及其制备方法，由下列步骤组成：(1)萃取辣木叶水可溶物或溶解辣木叶粉；(2)真空脱臭过滤后备用；(3)淀粉糖浆溶糖过滤后备用；(3)混合乳化；(4)真空熬煮；(5)加入酸味剂，着色剂、香味剂进行充分调和；(6)调和后的混合物浇注模、冷却、整理、包装、成品；本发明同时还公开了用辣木粉剂制作口香糖、软糖、椰奶糖的制作工艺，根据本发明的方法制备的辣木糖果营养丰富、且美味可口，同时易于保存。

Description

一种辣木糖果及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种糖果的制备方法，尤其涉及一种辣木糖果的制备方法。

背景技术

辣木树原产于印度和非洲，属于辣木树科，为多年生常绿小乔木至大乔木。目前供食用栽培的有印度辣木树和非洲辣木树。

辣木树全身都是宝，其根、茎叶中含有丰富的维他命A、B、C，蛋白质、钙、钾、铁等矿物质。据分析，其所含钙为牛奶的四倍，钾是香蕉的三倍，铁是菠菜的三倍，维C是橙子的七倍，维他命A是胡萝卜的四倍，辣木树中还含有一种叫做“辣木树素”的抗生素，对革兰氏阳性菌具有抗性作用；因此，以辣木树材料做成保健食品或保健饮料，是一件很有意义的事，如将含有丰富油脂、榈油酸、硬脂肪酸、油酸、豆油酸、次豆油酸、山嵛酸的辣木树籽以及将含有丰富的钙、铜、镁、铁、磷、钾、维生素A、B、C、E的辣木树叶加以好好加工，其保健效果是相当显著的；但目前我国对辣木树的了解和研究还处于起步阶段，我国的海南和台湾等地盛产辣木树，但是很少见以辣木树为原料制作糖果的报道，很大的一个原因是，辣木树的次生代谢产物含量高，故而加工工艺比较复杂，在加工过程中，很多营养成分很容易被破坏。

发明内容

本发明就是针对上述问题，提出一种用辣木原料制作糖果的方法，以将其丰富营养为人类充所利用。

为达到上述技术目的，本发明采用了一种辣木糖果及其制备方法，由下列步骤组成：

(1)萃取辣木叶水可溶物或溶解辣木叶粉；

(2)将辣木叶水可溶物或溶解后的辣木叶粉真空脱臭过滤后备用；

(3)将淀粉糖浆溶糖过滤后备用；

(4)将过滤后淀粉糖浆溶糖以及脱臭过滤后的辣木叶水或溶解后的辣木叶粉混合乳化；

(5)将混合乳化的淀粉糖浆溶糖、辣木叶水或溶解后的辣木叶粉进行真空熬煮；

(6)淀粉糖浆溶糖、辣木叶水或溶解后的辣木叶粉加入酸味剂，着色剂、香味剂进行充分调和；

(7)将调和后的混合物浇注模、冷却、整理、包装、成品。

所述步骤(1)中萃取方法是用二十五至三十五度左右使用无菌水加热的热水浸泡辣木叶，浸泡前用机械或手工揉搓辣木叶，让其水溶物能更快浸出香气，浸泡三至五个小时。

根据本发明的方法制备的辣木糖果营养丰富、且美味可口，同时易于保存。

根据中国农业部蔬菜品质监督检验测试中心测定证明，每100g的辣木中含有蛋白质27.1克，约为牛奶的2倍；含维生素C 200毫克，约为鲜橙的7倍；含维生素A 16.3毫克，约为胡萝卜的4倍；含铁28.2毫克，约为波菜的3倍；含钙2003毫克，约为牛奶的4倍；含钾1324毫克，约为香蕉的3倍。辣木茶富含人体必需的多种蛋白质、维生素、矿物质及多种药效成分，既能有效补充营养，又能滋阴降火，通肠利便疏肝理气，调节“三高”，促进健康。

同时，辣木有退热、消炎、排石、利尿、降压、止痛、强心、催欲等功用。

传统印度医药常用于治疗糖尿病、高血压、心血管病、肥胖症、皮肤病、眼疾、免疫力底下、坏血病、贫血、佝偻、抑郁、关节炎、风湿、结实、消化器官肿瘤等疾病。

大量研究证明了辣木的医疗保健功能：叶片、果实和根含有降低血压和胆固醇的功能成分：Ghasi等研究表明，辣木叶能分别降低高脂鼠的血清、肝脏和肾中的胆固醇14.35％、6，40％和11.09％，并增加15.22％血清蛋白；根部所含的生物碱，能明显地改变小鼠血尿素、血浆蛋白质、胆红素和胆固醇；叶片含有调节甲状腺素和肝脂过氧化作用(LPO)的超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)。Tahiliani等研究表明，低剂量的叶片提取物能调节甲状腺机能亢进；动物试验表明，叶片提取物可降低25％的胆固醇。辣木叶片含丰富的维生素A，可治疗维生素A缺乏症，Nambiar等研究表明，辣木叶片能明显改善维生素A缺乏症的临床症状，体重和血清中维生素A含量明显增加(28.2ng/dL，而对照为19.1ng/dL)。Guevara等研究证明辣木种子中4(α-L-rhamnosyloxy)一苯甲基异硫氰酸盐、β-谷甾醇-3-O-β-D-吡喃葡糖苷、niazimicin和辣木叶片中的硫代氨基甲酸盐均对爱泼斯坦巴瑞病毒(Epstein-Barrvirus)有明显的抑制作用，硫氨基酸酯能抑制肿瘤细胞生长。

具体实施方式

下面通过具体实施方式本发明作进一步详细地说明。

采用本发明中萃取辣木叶水可溶物的方法，还可以制作多种糖果，如辣木原味软糖、辣木椰奶糖、以及辣木口香糖，以下通过实例一一介绍。

实施例1

一种辣木糖果及其制备方法，由下列步骤组成：

(1)萃取辣木叶水可溶物或溶解辣木叶粉；

(3)将淀粉糖浆溶糖过滤后备用；

(7)将调和后的混合物浇注模、冷却、整理、包装、成品。

在本发明的步骤(1)中萃取方法是用二十五至三十五度左右使用无菌水加热的热水浸泡辣木叶，浸泡前用机械或手工揉搓辣木叶，让其水溶物能更快浸出香气，浸泡三至五个小时。

实施例2

辣木原味软糖及其制备方法

这是一种溶解辣木叶粉后加入到凝胶糖果中的食品加工方法，凝胶糖果原加工艺是：

(1)将溶解后的辣木叶粉、淀粉糖浆、水、玉米淀粉混合在一起然后溶糖；

(2)过滤；

(3)真空熬煮；

(4)机械手或手工倒入模具；

(5)凝固冷却成型；

(6)烘焙、包装。

实施例3

辣木椰奶糖果及其制备方法

这是一种二个植物蛋白和一个动物蛋白相结合的胶质型奶糖加工方法，其中辣木叶粉含蛋白质3.2％，椰奶含蛋白质3.5～4.0％，牛奶含蛋白质3.5％，配比是：辣木叶粉、椰奶、牛奶混和糊浆四份，玉米淀粉糖酱六份、水适量。其工艺是：

(1)将辣木叶粉、鲜椰奶、鲜牛奶先分别乳化；

(2)将乳化后的辣木叶粉、鲜椰奶、鲜牛奶混合乳化；

(3)加入淀粉糖浆；

(4)真空熬糖；

(5)注模成型、整理、包装。

在本实施例中，要注意增加物料搅拌乳化时间，具体为45分钟提高到一个小时，需要降低物料中的水分，起初乳化转速也提高到2400～2600转/分，后降至700转/分即可，最好使用真空高速搅拌乳化装置，熬糖最佳，糖浆控制在88～98％之间；

在本实施例中，需要控制煮糖温度，一般不得超过120度。

实施例4

这是一种咀嚼型的胶基辣木口香糖的制作方法，其生产工艺为：

(1)将搅拌机预热后，加入胶基、三分之一糖粉、三分之一淀粉糖浆、辣木粉浆，然后进行搅拌；

(2)加入香料、乳化剂、软化剂；

(3)搅拌浓缩、出料、成型。

在本实施例中，胶基糖的制作对口香糖咀嚼弹性和嚼久性有重要影响，所以必须在加入辣木叶粉之前进行调配，调配中必须适时加入1.0～1.2％的油性香精，以淡味香精(如柠檬油香精)为主，免冲击辣木特有的香气。由于这个油性香精对胶基糖的组织和物理性质有重要影响，所以使用量配比是：辣木叶粉五份、胶基原料二份、山梨糖醇和三氯蔗糖脂胶、麦芽淀粉糖浆混合物二份，柠檬油性香精一份。

Claims

1.一种辣木糖果及其制备方法，其特征在于，由下列步骤组成：

(1)萃取辣木叶水可溶物或溶解辣木叶粉；

(3)将淀粉糖浆溶糖过滤后备用；

(7)将调和后的混合物浇注模、冷却、整理、包装、成品。

2.如权利要求1所述的一种辣木糖果及其制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中萃取方法是用二十五至三十五度左右使用无菌水加热的热水浸泡辣木叶，浸泡前用机械或手工揉搓辣木叶，让其水溶物能更快浸出香气，浸泡三至五个小时。