CN104997081A - 一种牛肉汤用提鲜粉及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种牛肉汤用提鲜粉及其制作工艺,由下列重量份的原料组成:草果8-12、玉果19-23、良姜14-18、桂皮4-6、白叩3-6、花椒1-3、白芷4-6、干姜9-12、山奈3-6、小茴28-35、陈皮19-22、甘草1-3、菊芋24-30、柚子皮40-50、槟榔花12-15、厚朴15-20、刺五加20-30、米酒12-20、蜂蜜。本发明牛肉汤用提鲜粉,直接添加汤料,方便快捷,节省汤鲜料配置、熬制时间,越熬越香,口感更加鲜浓,不变味、不变味;并且具有良好的温、凉平衡性,天然的芳香和抗菌性,口感好;储存、食用更加方便,可实施大规模工业化生产,工艺科学合理,保质期长,具有较高的经济效益,可在市场上快速流通和推广。
Description
技术领域
本发明涉及一种牛肉汤用提鲜粉及其制作工艺,属于食品加工技术领域。
背景技术
淮南牛肉汤是淮南一大品牌、一大文化、一大亮点、一大名片。有历史文化,带“淮南”二字牛肉汤商标,有省、市地方标准,又是非物质文化遗产传承项目。但传统牛肉汤的加工方法存在几个缺点:1、汤料熬制时间长,供不应求:历史上淮南牛肉汤用粗料熬制,2个多小时熬制一锅汤,每天只能卖出一锅汤,发展不起来;2、时令限制,限制就业:2000年前,“牛肉汤,端午停,中秋动”,只因牛肉汤、辣椒油热量高,夏天喝了胃升火,嘴起泡,6、7、8三个月无法正常营业,不能持续就业;3、芳香中草药使用混乱:我们知道,”牛肉酸,羊肉膻,狗肉腥”,烹饪过程中需要使用多种香料。而大多数香料摊点,对香料没研究、没比例,没标准,很多汤锅变成酸汤、黑汤,中药味比较重。加上脏、乱、差,很多汤锅不景气;4、化学调味品无法代替天然香料:用味精、鸡精、香精调汤,当时鲜,时间久了汤又变黑、变酸,汤已变质,对人体有很大伤害,喝后嘴干、舌哭、口渴,半天几杯水。以上情况,严重制约了淮南牛肉汤的发展,阻挡了其走向全国面向世界的脚步。
为了让淮南牛肉汤更好的发展,在工业化生产中保质保量,呈现出本产品的地道风味,现特研制出淮南牛肉汤用提鲜粉,以真材实料让您走遍世界都能喝到真实的——淮南牛肉汤。
发明内容
本发明的目的在于提供一种牛肉汤用提鲜粉及其制作工艺。
本发明采用的技术方案如下:
一种牛肉汤用提鲜粉,由下述重量份的原料制成:
草果8-12、玉果19-23、良姜14-18、桂皮4-6、白叩3-6、花椒1-3、白芷4-6、干姜9-12、山奈3-6、小茴28-35、陈皮19-22、甘草1-3、菊芋24-30、柚子皮40-50、槟榔花12-15、厚朴15-20、刺五加20-30、米酒12-20、蜂蜜适量。
所述的牛肉汤用提鲜粉的制作工艺,包括以下步骤:
(1)、按上述原料分产地采购,选取品种优良的香味纯正、质地厚薄均匀、无霉点虫蛀、色泽自然的配方,冲去泥沙及附属物,放入振荡筛中去除余水,筛选去不良原料,得到精选原料;
(2)、将菊芋、柚子皮、槟榔花、厚朴、刺五加分别捡杂洗净,烘制干燥,粉碎成颗粒后混合均匀,与混合颗粒5-8倍的水一起加入到提取罐中,浸泡20-30分钟,在1-2Mpa压力下,煮沸提取2次,第一次提取时间为1-1.5小时,第二次为0.5-1小时,合并提取液,在0.5-1Mpa压力,温度为70-80℃下浓缩至密度为0.6-0.8浓缩液,加入蜂蜜加热至100-102℃,熬制得到蜜浆;
(3)、将蜜浆与米酒搅拌均匀,得到蜜汁酒液,其他剩余精选原料分别与其各自重量份0.4-0.6倍的蜜汁酒液搅拌浸润均匀,在60-80℃下搅拌焖润制汁液收干,再入锅翻炒出香,放入烘箱烘制含水率为6-15%;
(4)、将炮制烘干物料混合破碎,再精磨成粉,过40-60目筛,得到粉体,经散热、排湿,按成品规格大小包装,即得。
与现有技术相比,本发明的优点是:
本发明牛肉汤用提鲜粉,直接添加汤料,方便快捷,节省汤鲜料配置、熬制时间,越熬越香,口感更加鲜浓,不变味、不变味;并且具有良好的温、凉平衡性,天然的芳香和抗菌性,口感好;储存、食用更加方便,可实施大规模工业化生产,工艺科学合理,保质期长,具有较高的经济效益,可在市场上快速流通和推广。
具体实施方式
一种牛肉汤用提鲜粉,由下述重量(斤)的原料制成:
草果10、玉果20、良姜15、桂皮5、白叩5、花椒2、白芷5、干姜10、山奈5、小茴30、陈皮20、甘草2、菊芋30、柚子皮50、槟榔花15、厚朴20、刺五加30、米酒20、蜂蜜适量。
所述的牛肉汤用提鲜粉的制作工艺,包括以下步骤:
(1)、按上述原料分产地采购,选取品种优良的香味纯正、质地厚薄均匀、无霉点虫蛀、色泽自然的配方,冲去泥沙及附属物,放入振荡筛中去除余水,筛选去不良原料,得到精选原料;
(2)、将菊芋、柚子皮、槟榔花、厚朴、刺五加分别捡杂洗净,烘制干燥,粉碎成颗粒后混合均匀,与混合颗粒6倍的水一起加入到提取罐中,浸泡20-30分钟,在2Mpa压力下,煮沸提取2次,第一次提取时间为1.2小时,第二次为0.6小时,合并提取液,在0.6Mpa压力,温度为70℃下浓缩至密度为0.8浓缩液,加入蜂蜜加热至100-102℃,熬制得到蜜浆;
(3)、将蜜浆与米酒搅拌均匀,得到蜜汁酒液,其他剩余精选原料分别与其各自重量份0.5倍的蜜汁酒液搅拌浸润均匀,在80℃下搅拌焖润制汁液收干,再入锅翻炒出香,放入烘箱烘制含水率为8%;
(4)、将炮制烘干物料混合破碎,再精磨成粉,过60目筛,得到粉体,经散热、排湿,按成品规格大小包装,即得。
Claims (2)
1.一种牛肉汤用提鲜粉,其特征在于是由下述重量份的原料制成:
草果8-12、玉果19-23、良姜14-18、桂皮4-6、白叩3-6、花椒1-3、白芷4-6、干姜9-12、山奈3-6、小茴28-35、陈皮19-22、甘草1-3、菊芋24-30、柚子皮40-50、槟榔花12-15、厚朴15-20、刺五加20-30、米酒12-20、蜂蜜适量。
2.一种如权利要求1所述的牛肉汤用提鲜粉的制作工艺,其特征在于包括以下步骤:
(1)、按上述原料分产地采购,选取品种优良的香味纯正、质地厚薄均匀、无霉点虫蛀、色泽自然的配方,冲去泥沙及附属物,放入振荡筛中去除余水,筛选去不良原料,得到精选原料;
(2)、将菊芋、柚子皮、槟榔花、厚朴、刺五加分别捡杂洗净,烘制干燥,粉碎成颗粒后混合均匀,与混合颗粒5-8倍的水一起加入到提取罐中,浸泡20-30分钟,在1-2Mpa压力下,煮沸提取2次,第一次提取时间为1-1.5小时,第二次为0.5-1小时,合并提取液,在0.5-1Mpa压力,温度为70-80℃下浓缩至密度为0.6-0.8浓缩液,加入蜂蜜加热至100-102℃,熬制得到蜜浆;
(3)、将蜜浆与米酒搅拌均匀,得到蜜汁酒液,其他剩余精选原料分别与其各自重量份0.4-0.6倍的蜜汁酒液搅拌浸润均匀,在60-80℃下搅拌焖润制汁液收干,再入锅翻炒出香,放入烘箱烘制含水率为6-15%;
(4)、将炮制烘干物料混合破碎,再精磨成粉,过40-60目筛,得到粉体,经散热、排湿,按成品规格大小包装,即得。
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- 2015-06-24 CN CN201510352052.XA patent/CN104997081A/zh active Pending
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