CN104982941B - 一种减肥营养棒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种减肥营养棒，按质量份数计，包括：3‑15份魔芋胶、10‑30份大豆分离蛋白、10‑30份β‑葡聚糖、1‑6份低脂可可粉、3‑9份可可脂、3‑9份果干、1‑6份L‑肉碱、0.2‑1.8份土豆抽提物、0.1‑0.6份茶多酚、30‑40份山梨糖醇、1‑3份水。本发明还公开了其制备方法。本发明无须改变正常的饮食结构，饭前10‑15分钟食用后，正常摄入其他食物，在自然的生活状态中控制体重，达到满意的效果。本发明控制食物摄入这个源头，保证人体一天内必要氨基酸及热量的摄入，加快体内脂肪代谢，消除多余脂肪，增加体内毒素的排放，达到一个整体的循环与平衡，从而达到体重控制的目的。

Description

一种减肥营养棒及其制备方法

技术领域

本发明涉及减肥营养食品技术领域，具体涉及一种减肥营养棒及其制备方法。

背景技术

随着现代生活水平的提高，生活节奏的加快，高热量食物被不断摄入，同时不规律的作息习惯、餐后运动量的减少造成了肥胖人群的不断增加。而由肥胖导致的各类并发症也日益困扰着人们的生活，如高血糖、高血脂、糖尿病等严重侵蚀着人们的健康生活。近年来人们开始重视和正视肥胖问题，大量的减肥方法应运而生，以减少热量的摄入为核心，通过大量极端的手段来控制食物的摄入，或者过量的运动，或者一些替餐代替传统食物的摄入，过程痛苦，且会造成一些永久的创伤，效果往往不尽人意。

饮食文化源远流长，食疗更是中国文化的特色，如何通过饮食达到机体的平衡，调理身体，科学的控制自身的体重，是健康减肥的有效途径。

发明内容

本发明目的是提供一种减肥营养棒及其制备方法，不完全替代传统的饮食，没有禁忌，每天一定的摄入量，帮助平衡体内的消化循环，从而达到控制体重的目的，以解决现有技术的不足。

本发明采用以下技术方案：

一种减肥营养棒，按质量份数计，包括如下组分：

进一步地，所述土豆抽提物的制备方法如下：将1质量份的土豆和2-10质量份的水混合，加入0.1-0.5质量份的氯化钠，研磨粉碎，再超声振荡10-20min，之后8000～15000rpm离心10-15min去杂质，调pH至6-6.5，60-90℃水浴热稳定10min～2h，磁力搅拌均匀，调pH至8～10，超声振荡5-10min，过10000～100000道尔顿的超滤膜去除杂质，冷冻干燥得到干燥粉末，按干燥粉末质量的10-15％加入麦芽糊精混合均匀，得到所述土豆抽提物。

进一步地，利用柠檬酸调pH至6-6.5；利用弱碱性盐调pH至8～10，所述弱碱性盐包括碳酸氢钠、醋酸钠或碳酸钠。

进一步地，所述β-葡聚糖来源包括燕麦麸皮、啤酒酵母、或食用菌。

进一步地，所述果干包括蔓越莓干、猕猴桃干或蓝莓干。

上述减肥营养棒的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、粗纤维类原料熟化：将L-肉碱、大豆分离蛋白、魔芋胶、葡甘露聚糖、低脂可可粉混合均匀，之后90～150℃烘烤0.5-3h，每0.5-1h翻粉一次，冷却得到粗纤维熟粉；

步骤二、糖浆制备：将山梨糖醇和水混合，于80～120℃下保温10s～5min，冷却得到糖浆；

步骤三、混合搅拌，压膜成型：将土豆抽提物、茶多酚、步骤一制备的粗纤维熟粉、步骤二制备的糖浆混合均匀，加入果干、预溶的可可脂，搅拌均匀，最后压膜成型。

进一步地上述减肥营养棒，按质量份数计，还包括如下组分:

进一步地所述香精包括香草香精、柠檬香精或香橙香精。

上述减肥营养棒的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、粗纤维类原料熟化：将L-肉碱、大豆分离蛋白、魔芋胶、葡甘露聚糖、低脂可可粉混合均匀，之后90～150℃烘烤0.5-3h，每0.5-1h翻粉一次，冷却得到粗纤维熟粉；

步骤二、糖浆制备：将山梨糖醇、山梨酸钾、柠檬酸和水混合，于80～120℃下保温10s～5min，冷却得到糖浆；

步骤三、混合搅拌，压膜成型：将土豆抽提物、茶多酚、步骤一制备的粗纤维熟粉、步骤二制备的糖浆、单甘脂、羧甲基纤维素钠、香精、果胶、食盐、蜂蜜混合均匀，加入果干、预溶的可可脂，搅拌均匀，最后压膜成型。

本发明的有益效果：

1、饮食文化源远流长，食疗更是中国文化的特色，如何通过饮食达到机体的平衡，调理身体，科学的控制自身的体重，正是本发明寻找的养生之道，不完全替代传统的饮食，没有禁忌，每天50g左右的摄入量，帮助平衡体内的消化循环，从而达到控制体重的目的。本发明减肥营养棒由4大体系相辅相成，有机结合，从而达到了健康无负担的一种体重控制方式。无须改变正常的饮食结构，饭前10-15分钟食用本发明后，正常摄入其他食物，在自然的生活状态中控制体重，达到满意的效果。本发明控制食物摄入这个源头，保证人体一天内必要氨基酸及热量的摄入，加快体内脂肪代谢，消除多余脂肪，增加体内毒素的排放，达到一个整体的循环与平衡，从而达到体重控制的目的。本发明经对照试验证明效果要远远高于目前同类产品。4大体系分别为：

(1)、提供饱腹感，减少摄入

土豆抽提物：胆囊收缩素(Cholecystokinin，ccK)是一种典型的脑肠肽激素，广泛分布于消化***、中枢及外周神经***，具有多种生物学功能，最重要的功能是收缩胆囊和促进胰酶的分泌，同时作为一种饱感因子，有抑制动物摄食的功能，能降低多种动物的采食量。而土豆提取物中除含丰富的蛋白质、粗纤维、碳水化合物等能为人类提供有益的营养元素外，还含有一种蛋白酶抑制物(POTⅡ)，其可增加缩胆囊素(CCK)的释放,从而达到调节饱腹感，控制食欲的效果。

(2)、保证营养摄入

大豆分离蛋白：是以低温脱溶大豆粕为原料，除去大豆中的油脂，可溶性及不可溶性碳水化合物后的全价蛋白类食品添加剂，它是所有大豆蛋白制品中最精制、最纯净的一种，无色无味，易消化吸收，含有近20种氨基酸。它主要由11S和7S球蛋白组成，其中人体必需的8种氨基酸较为平衡，尤以赖氨酸最高。同时还含有大量对人体健康有益的必需脂肪酸、磷脂和丰富的钙、磷等矿物质且不含胆固醇，大豆分离蛋白具有保湿、乳化以及质构改良等功能性质，可部分替代动物性蛋白，用于日常蛋白质的补充，而不需要改变我国人民的传统的饮食结构。

(3)、减脂

L-肉碱：L-肉碱又名L-肉毒碱、维生素BT，临床常称为左卡尼汀，化学名为β-羟基-γ-三甲铵丁酸，是一类维生素和类氨基酸的物质，与动物体内脂肪酸代谢相关，主要功能是作为载体以脂酰肉碱的形式将长链脂肪酸从线粒体膜外运送到膜内以促进脂肪的β-氧化，促进脂肪代谢转变为能量。具有明显的加速脂肪氧化的功能，能提高机体对脂肪的利用，促进体内脂肪的燃烧的作用。同时在2003年被国际肥胖健康组织认定为最安全无副作用的减肥营养补充品。

低脂可可粉：可可粉具有浓烈芬芳的独特香味，含有类黄酮等多种营养元素是制造巧克力的重要原料，也是当今世界三大嗜好性饮料之一。可可粉中生物碱具有健胃、刺激胃液分泌，促进蛋白质消化，减少抗生素不能解决的营养性腹泻。还含有维生素B2，及钾、镁、钙、铁等元素，能有效促进肌肉和身体的反射***，可清热解毒，加强脂肪燃烧，并刺激血液循环，达到减肥的功效。

茶多酚：茶多酚(Tea Polyphenols，TP)是从茶叶中提取的纯天然多酚类物质，又叫茶单宁，茶鞣质，是茶叶中多酚类物质的总称。主要包括儿茶素类、黄烷醇类、黄烷酮类、酚酸类和花色苷及其苷元。茶多酚能有效地抑制血浆及肝脏中胆固醇含量的上升，促进脂类及胆汁酸排出体外，还具有促进脂类化合物排出体外的效果，在人体脂肪代谢中起着重要的作用。

(4)、提供部分饱腹感并促进体内物质的排放

魔芋胶：古代称为蒟蒻，本草纲目中有记载，“蒟蒻主治痈肿风毒，摩傅肿上。捣碎，以灰汁煮成饼，五味调食，主消渴”。从营养角度来看，魔芋胶是一种低热能、低蛋白、低维生素、高膳食的食品。其内富含葡甘露聚糖，可保留几十倍于本身质量的水而成为粘稠胶状物，能粘结和软化肠食道内的食物残渣，促进肠道蠕动，缩短有毒有害物质在肠内的停留时间，利于通便和预防直肠癌。其在胃中不会被消化，可以有效的吸附胆固醇和胆汁酸，还能抑制肠道对其的吸收，从而达到降脂，降血压，防癌等功能，还能降低血液循环中的游离脂肪酸水平，提高胰岛素的敏感度，使糖耐量降低，最重要的是它可以提供充足的饱腹感，促进食量显著下降，达到控制食欲的作用，是一种天然健康的减肥食品。

β-葡聚糖：一种线形无分支黏多糖，通过β-(1-3)和β-(1-4)糖苷键把β-D吡喃葡萄糖单位连接起来的一种高分子聚合物。β-葡聚糖具有降低血糖、降低胆固醇、血管疾病、预防糖尿病等生理功能。在消化时，β-葡聚糖会吸水膨胀，增加饱腹感，同时影响胃肠道激素的分泌，促进小肠中肠促胰酶肽的释放，使血糖反应迟钝，协同增加饱腹感。由于其高保水特性，还可使粪便排出量和结合氮增加，减少粪便通过肠道时间，结肠微生物增加，从而达到促进毒素排放的效果。燕麦麸皮含有最丰富的β-葡聚糖。

2、本发明制备方法利用糖及其他天然原料的粘性进行粘合，具有口感松软，外形美观等特点，由于没有高温烘烤，酸碱变化，最大程度保证了营养物质的活性，保证了其功效性，同时葡甘露聚糖与大豆分离蛋白在混合的过程中会形成胶状膜，是一种天然的抗菌结构，与茶多酚一起，可以有效地保证产品的稳定性，减少了食品添加剂的添加量。

3、本发明土豆抽提物采用水提法提取土豆内的有效成分，最大程度上保证了蛋白酶抑制物(POTⅡ)的活性，也保留了土豆的其他营养元素，在使用中，能有效地抑制食欲，控制食物的摄入，同时保证了正常氨基酸的摄入，能更好的契合本发明设计的初衷。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做更进一步地解释。下列实施例仅用于说明本发明，但并不用来限定本发明的实施范围。

一种减肥营养棒，按质量份数计，包括如下组分：

所述土豆抽提物的制备方法如下：将1质量份的土豆和2-10质量份的水混合，加入0.1-0.5质量份的氯化钠，研磨粉碎，再超声振荡10-20min，之后8000～15000rpm离心10-15min去杂质，利用柠檬酸调pH至6-6.5，60-90℃水浴热稳定10min～2h，磁力搅拌均匀，利用弱碱性盐如碳酸氢钠、醋酸钠或碳酸钠调pH至8～10，超声振荡5-10min，过10000～100000道尔顿的超滤膜去除杂质，冷冻干燥得到干燥粉末，按干燥粉末质量的10-15％加入麦芽糊精混合均匀，得到所述土豆抽提物。

所述β-葡聚糖来源包括燕麦麸皮、啤酒酵母、或食用菌；果干包括蔓越莓干、猕猴桃干或蓝莓干。

上述减肥营养棒的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、粗纤维类原料熟化：将L-肉碱、大豆分离蛋白、魔芋胶、葡甘露聚糖、低脂可可粉混合均匀，之后90～150℃烘烤0.5-3h，每0.5-1h翻粉一次，冷却得到粗纤维熟粉；

步骤二、糖浆制备：将山梨糖醇和水混合，于80～120℃下保温10s～5min，冷却得到糖浆；

步骤三、混合搅拌，压膜成型：将土豆抽提物、茶多酚、步骤一制备的粗纤维熟粉、步骤二制备的糖浆混合均匀，加入果干、预溶的可可脂，搅拌均匀，最后压膜成型。

上述减肥营养棒，按质量份数计，还包括如下组分：

所述香精包括香草香精、柠檬香精或香橙香精。

上述减肥营养棒的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、粗纤维类原料熟化：将L-肉碱、大豆分离蛋白、魔芋胶、葡甘露聚糖、低脂可可粉混合均匀，之后90～150℃烘烤0.5-3h，每0.5-1h翻粉一次，冷却得到粗纤维熟粉；

步骤二、糖浆制备：将山梨糖醇、山梨酸钾、柠檬酸和水混合，于80～120℃下保温10s～5min，冷却得到糖浆；

步骤三、混合搅拌，压膜成型：将土豆抽提物、茶多酚、步骤一制备的粗纤维熟粉、步骤二制备的糖浆、单甘脂、羧甲基纤维素钠、香精、果胶、食盐、蜂蜜混合均匀，加入果干、预溶的可可脂，搅拌均匀，最后压膜成型。

本发明制备的减肥营养棒食用方法如下：午餐前10-15min食用40-60g，之后正常饮食。如需加大效果，晚餐前10-15min再食用40-60g。可长期食用。

以下实施例涉及的魔芋胶由湖北强森魔芋科技有限公司生产；β-葡聚糖来源于燕麦麸皮，燕麦麸皮由张家口北燕燕麦食品开发有限公司生产；低脂可可粉由无锡华东可可食品股份有限公司生产；蔓越莓干由Ocean Spray生产；L-肉碱由浙江嘉善诚达药化有限公司生产；茶多酚由杭州怡倍嘉茶叶科技有限公司生产。土豆抽提物的制备方法如下：将1质量份的土豆和5质量份的水混合，加入0.2质量份的氯化钠，研磨粉碎，再超声振荡15min，之后10000rpm离心15min去杂质，利用柠檬酸调pH至6.5，75℃水浴热稳定1h，磁力搅拌均匀，利用碳酸氢钠调pH至9，超声振荡10min，过50000道尔顿的超滤膜去除杂质，冷冻干燥得到干燥粉末，按干燥粉末质量的10％加入麦芽糊精混合均匀，得到所述土豆抽提物。

实施例1：

1、粗纤维类原料熟化：将1质量份L-肉碱，10质量份大豆分离蛋白，10质量份β-葡聚糖，3质量份魔芋胶，1质量份低脂可可粉混合均匀，之后90℃烘烤0.5h，冷却得到粗纤维熟粉；

2.糖浆制备：将30质量份山梨糖醇和1质量份水混合，于80℃下保温10s，冷却得到糖浆；

3.混合搅拌，压膜成型：将0.2质量份土豆抽提物、0.1质量份茶多酚、粗纤维熟粉、糖浆混合均匀，加入3质量份蔓越莓干、3质量份预溶的可可脂，搅拌均匀，最后压膜成型。

实施例2

1、粗纤维类原料熟化：将3质量份L-肉碱，20质量份大豆分离蛋白，15质量份β-葡聚糖，8质量份魔芋胶，4质量份低脂可可粉混合均匀，之后100℃烘烤2h，每半小时翻粉一次，冷却得到粗纤维熟粉；

2.糖浆制备：将35质量份山梨糖醇和2质量份水混合，于100℃下保温30s，冷却得到糖浆；

3.混合搅拌，压膜成型：将1质量份土豆抽提物、0.3质量份茶多酚、粗纤维熟粉、糖浆混合均匀，加入6质量份猕猴桃干、6质量份预溶的可可脂，搅拌均匀，最后压膜成型。

实施例3

1、粗纤维类原料熟化：将6质量份L-肉碱，30质量份大豆分离蛋白，30质量份β-葡聚糖，15质量份魔芋胶，6质量份低脂可可粉混合均匀，之后150℃烘烤3h，每小时翻粉一次，冷却得到粗纤维熟粉；

2.糖浆制备：将40质量份山梨糖醇和3质量份水混合，于120℃下保温5min，冷却得到糖浆；

3.混合搅拌，压膜成型：将1.8质量份土豆抽提物、0.6质量份茶多酚、粗纤维熟粉、糖浆混合均匀，加入9质量份蓝莓干、9质量份预溶的可可脂，搅拌均匀，最后压膜成型。

实施例4

1、粗纤维类原料熟化：将3质量份L-肉碱、20质量份大豆分离蛋白、20质量份β-葡聚糖、7质量份魔芋胶、3质量份低脂可可粉混合均匀，之后120℃烘烤2h，每小时翻粉一次，冷却得到粗纤维熟粉；

2、糖浆制备：将34质量份山梨糖醇、0.1质量份山梨酸钾、0.1质量份柠檬酸和1质量份水混合，于100℃下保温30s，冷却得到糖浆；

3、混合搅拌，压膜成型：将0.6质量份土豆抽提物、0.3质量份茶多酚、步骤一制备的粗纤维熟粉、步骤二制备的糖浆、1质量份单甘脂、1.2质量份羧甲基纤维素钠、0.3质量份香草香精、0.4质量份果胶、0.3质量份食盐、0.6质量份蜂蜜混合均匀，加入6质量份蔓越莓干、6质量份预溶的可可脂，搅拌均匀，最后压膜成型。

人体功效试验

试验分为三组，分别为对照组、试验组1、试验组2，每组50人，均为25名女性和25名男性，每组平均年龄均在27.34±4.56。对照组不食用代餐，正常饮食，加适量运动。试验组1早餐和午餐均为25g康宝莱蛋白混合饮料加240ml的水冲服，晚餐正常饮食，加适量运动。试验组2午餐前10-15min食用50g实施例4制备的减肥营养棒，之后正常饮食，早餐、晚餐正常饮食，加适量运动。试验时间为4周。试验结果如表1所示，通过本试验可发现，试验组1和试验组2均可达到一定的减肥效果，与试验组1相比，实施例4制备的减肥营养棒在体重控制、减脂、减少基础代谢等方面的效果都要显著的多，体重减少量高出59.1％，体脂减少量高出70.2％，腰围缩小量高出53.8％，且各试验人员在食用的过程中未出现对本发明减肥营养棒有排斥的行为，在一种很自然的状态下达到令人满意的减肥效果。

注：体质指数(正常18.5-22.9、超重23-24.9、I度肥胖25-29.9、Ⅱ度肥胖≥30)。

Claims (9)

1.一种减肥营养棒，其特征在于，按质量份数计，包括如下组分：

2.根据权利要求1所述的减肥营养棒，其特征在于，所述土豆抽提物的制备方法如下：将1质量份的土豆和2-10质量份的水混合，加入0.1-0.5质量份的氯化钠，研磨粉碎，再超声振荡10-20min，之后8000～15000rpm离心10-15min去杂质，调pH至6-6.5，60-90℃水浴热稳定10min～2h，磁力搅拌均匀，调pH至8～10，超声振荡5-10min，过10000～100000道尔顿的超滤膜去除杂质，冷冻干燥得到干燥粉末，按干燥粉末质量的10-15%加入麦芽糊精混合均匀，得到所述土豆抽提物。

3.根据权利要求2所述的减肥营养棒，其特征在于，利用柠檬酸调pH至6-6.5；利用弱碱性盐调pH至8～10，所述弱碱性盐包括碳酸氢钠、醋酸钠或碳酸钠。

4.根据权利要求1或2或3所述的减肥营养棒，其特征在于，所述β-葡聚糖来源包括燕麦麸皮、啤酒酵母、或食用菌。

5.根据权利要求1或2或3所述的减肥营养棒，其特征在于，所述果干包括蔓越莓干、猕猴桃干或蓝莓干。

6.根据权利要求1或2或3所述的减肥营养棒，其特征在于，按质量份数计，还包括如下组分：

7.根据权利要求6所述的减肥营养棒，其特征在于，所述香精包括香草香精、柠檬香精或香橙香精。

8.权利要求1-3任一权利要求所述的减肥营养棒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、粗纤维类原料熟化：将L-肉碱、大豆分离蛋白、魔芋胶、葡甘露聚糖、低脂可可粉混合均匀，之后90～150℃烘烤0.5-3h，每0.5-1h翻粉一次，冷却得到粗纤维熟粉；

步骤二、糖浆制备：将山梨糖醇和水混合，于80～120℃下保温10s～5min，冷却得到糖浆；

步骤三、混合搅拌，压膜成型：将土豆抽提物、茶多酚、步骤一制备的粗纤维熟粉、步骤二制备的糖浆混合均匀，加入果干、预溶的可可脂，搅拌均匀，最后压膜成型。

9.权利要求6所述的减肥营养棒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、粗纤维类原料熟化：将L-肉碱、大豆分离蛋白、魔芋胶、葡甘露聚糖、低脂可可粉混合均匀，之后90～150℃烘烤0.5-3h，每0.5-1h翻粉一次，冷却得到粗纤维熟粉；

步骤二、糖浆制备：将山梨糖醇、山梨酸钾、柠檬酸和水混合，于80～120℃下保温10s～5min，冷却得到糖浆；

步骤三、混合搅拌，压膜成型：将土豆抽提物、茶多酚、步骤一制备的粗纤维熟粉、步骤二制备的糖浆、单甘脂、羧甲基纤维素钠、香精、果胶、食盐、蜂蜜混合均匀，加入果干、预溶的可可脂，搅拌均匀，最后压膜成型。