CN104957568A - 一种油炸红薯片的制作方法 - Google Patents

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Abstract

一种油炸红薯片的制作方法，包括原料清洗及选择、去皮、破碎、蒸煮、脱水、蒸练、压延、醒发老化、切割、烘干和油炸等步骤，本发明能实现油炸红薯片工厂化生产、提升加工效率、降低生产成本、红薯片不易碎。

Description

一种油炸红薯片的制作方法
技术领域
本发明涉及一种油炸食品的制作方法，尤其指一种油炸红薯片的制作方法。
背景技术
红薯，原名番薯，南方俗称地瓜，又名山芋、甘薯、番薯、白芋等。红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，红薯块根富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，含糖1.5%-5%。红薯具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥、美容等功效，有“长寿食品”的美誉。油炸红薯片深受人们的欢迎。现有生产油炸红薯片一般是直接将红薯切片后进行油炸，加工效率低下、生产成本高。而且直接对生红薯片进行油炸，对红薯品种的要求很高，产品质量不稳定。油炸后易碎，不易保存。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术中油炸红薯片存在的加工效率低下、生产成本高、油炸后易碎的问题，提供一种能实现油炸红薯片机械化生产、提升加工效率、降低生产成本、红薯片不易碎，口感好的油炸红薯片的制作方法。
为实现以上目的，本发明的技术解决方案是：一种油炸红薯片的制作方法，包括以下步骤：
1）对新鲜的红薯进行清洗，洗去泥沙、杂质，洗净后将腐烂、冻伤的红薯摘出，留下品质良好的红薯备用；
2）漂烫除去红薯皮；
3）将去皮的红薯输送至破碎机内破碎，得到颗粒粒径在5-8cm之间的红薯丁块；
4）对步骤3得到的红薯丁块进行蒸煮，蒸煮温度为90-100℃，蒸煮时间为30分钟；
5）对步骤4）中得到的红薯丁块进行脱水处理，得到红薯全粉备用；
6）在红薯全粉中按照重量比5：5：2：3加入熟薯糊、粘米粉、淀粉，投入蒸煮锅内，一边蒸煮一边搅拌，直至成为蓬松柔软的面团；
7）把制作好的面团立即放入涂有不粘材料的滚压机中压延成1-2MM厚的面皮；
8）将面皮冷却后用空心管卷成大小适中的卷筒，用薄膜包裹好放入醒发室内醒发24-36小时使其老化；
9）将老化后的面皮筒展开在切割机中切割成所需规格的片块；
10）将切割好的片块送入隧道式烘干机内干燥使其水分降至15%左右，制得半成品；
11）对步骤10）中得到的半成品进行油炸，油炸温度在150℃-180℃之间，炸成金黄色即可；
12）待油炸好的红薯片冷却后，包装，即得成品。
所述步骤6）中的熟薯糊是由洗净去皮后的红薯蒸煮而成的。
本发明的有益效果为：
1、本设计中在红薯全粉中按照重量比5：5：2：3加入熟薯糊、粘米粉、淀粉，熟薯糊粘度大、且加入了粘米粉和淀粉，后期得到的油炸红薯片容易定型不破碎，易于保存和运输。
2、本设计中在红薯全粉中按照重量比5：5：2：3加入熟薯糊、粘米粉、淀粉，能使得原料浆化，经醒发后得到较为老化的面皮，便于后续的切割和油炸定型，能实现工厂化生产，大大提高了生产效率、降低了生产成本。
具体实施方式
以下结合具体实施方式对本发明作进一步详细的说明：
一种油炸红薯片的制作方法，包括以下步骤：
1）对新鲜的红薯进行清洗，洗去泥沙、杂质，洗净后将腐烂、冻伤的红薯摘出，留下品质良好的红薯备用；
2）漂烫除去红薯皮；
3）将去皮的红薯输送至破碎机内破碎，得到颗粒粒径在5-8cm之间的红薯丁块；
4）对步骤3得到的红薯丁块进行蒸煮，蒸煮温度为90-100℃，蒸煮时间为30分钟；
5）对步骤4）中得到的红薯丁块进行脱水处理，得到红薯全粉备用；
6）在红薯全粉中按照重量比5：5：2：3加入熟薯糊、粘米粉、淀粉，投入蒸煮锅内，一边蒸煮一边搅拌，直至成为蓬松柔软的面团；
7）把制作好的面团立即放入涂有不粘材料的滚压机中压延成1-2MM厚的面皮；
8）将面皮冷却后用空心管卷成大小适中的卷筒，用薄膜包裹好放入醒发室内醒发24-36小时使其老化；
9）将老化后的面皮筒展开在切割机中切割成所需规格的片块；
10）将切割好的片块送入隧道式烘干机内干燥使其水分降至15%左右，制得半成品；
11）对步骤10）中得到的半成品进行油炸，油炸温度在150℃-180℃之间，炸成金黄色即可；
12）待油炸好的红薯片冷却后，包装，即得成品。
所述步骤6）中的熟薯糊是由洗净去皮后的红薯蒸煮而成的。
以上步骤简要来说即为：原料清洗及选择、去皮、破碎、蒸煮、脱水、蒸练、压延、醒发老化、切割、烘干和油炸。
其中，粘米粉是用禾本科植物稻的种子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或籼米粉，是多种食品的原料，是各种大米中糯性最低的品种，有着糯米粉不可代替的作用。性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，俗称浆糊，这又叫淀粉的糊化，具有胶猫性。
本设计中在红薯全粉中按照重量比5：5：2：3加入熟薯糊、粘米粉、淀粉，并对其进行蒸煮，由于熟薯糊粘度大、且加入了粘米粉和淀粉，能使得原料浆化，经醒发后得到较为老化的面皮，便于后续的切割和油炸定型，能实现机械化生产，大大提高了生产效率、降低了生产成本，且油炸红薯片不易破碎，易于保存和运输。本发明能实现油炸红薯片机械化生产、提升加工效率、降低生产成本、红薯片不易碎。

Claims (2)

1. 一种油炸红薯片的制作方法，包括以下步骤：
1）对新鲜的红薯进行清洗，洗去泥沙、杂质，洗净后将腐烂、冻伤的红薯摘出，留下品质良好的红薯备用；
2）漂烫除去红薯皮；
3）将去皮的红薯输送至破碎机内破碎，得到颗粒粒径在5-8cm之间的红薯丁块；
4）对步骤3）中得到的红薯丁块进行蒸煮，蒸煮温度为90-100℃，蒸煮时间为30分钟；
5）对步骤4）中得到的红薯丁块进行脱水处理，得到红薯全粉备用；
6）在红薯全粉中按照重量比5：5：2：3加入熟薯糊、粘米粉、淀粉，投入蒸煮锅内，一边蒸煮一边搅拌，直至成为蓬松柔软的面团；
7）把制作好的面团立即放入涂有不粘材料的滚压机中压延成1-2MM厚的面皮；
8）将面皮冷却后用空心管卷成大小适中的卷筒，用薄膜包裹好放入醒发室内醒发24-36小时使其老化；
9）将老化后的面皮筒展开在切割机中切割成所需规格的片块；
10）将切割好的片块送入隧道式烘干机内干燥使其水分降至15%左右，制得半成品；
11）对步骤10）中得到的半成品进行油炸，油炸温度在150℃-180℃之间，炸成金黄色即可；
12）待油炸好的红薯片冷却后，包装，即得成品。
2. 根据权利要求1所述的一种油炸红薯片的制备方法，其特征在于：所述步骤6）中的熟薯糊是由洗净去皮后的红薯蒸煮而成的。
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