CN104921079A - 一种鱼籽甘草麦香辣椒酱及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鱼籽甘草麦香辣椒酱，由下列重量份的原料制成：红辣椒120-130、绿豆淀粉8-14、盐12-13、三花酒10-15、燕麦片3-4、罐头糖水12-15、鱼籽13-15、猕猴桃13-14、矢车菊0.7-1.2、甘草0.9-1、荞麦叶1-2；本发明制得的辣椒酱香醇美味，最大程度保全了辣椒的营养成分，原料中添加有绿豆淀粉，糊化后可以在胃壁上形成一层保护膜，防止或减少辣椒对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜；并通过矢车菊、甘草、荞麦叶等食材的添加，赋予了本发明补脾益气、止咳润肺的保健功能。

Description

一种鱼籽甘草麦香辣椒酱及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种保健鱼肉，尤其涉及一种鱼籽甘草麦香辣椒酱及其制备方法。

背景技术

红辣椒原产于中南美洲热带地区，明代传入中国。现中国各地均有生产，主要集中在湖南、湖北、江西、四川、重庆、云南、贵州等省份，四季均有供应。红辣椒含有丰富的维生素C和胡萝卜素，且具有解热镇痛、增加食欲、帮助消化、降脂减肥的食用功效。

为便于保存储藏，红辣椒常用来作酱。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，但是在制酱研磨中，随机械的搅动辣椒氧化更加明显，以及传统的加热浓缩法，使VC损失就更为严重了，同时辣椒酱在放置过程中随时间的延长VC也在不断的损失中。

辣椒酱虽然美味但食用过量会导致上火甚至危害人体健康，许多食用辣椒酱的消费者会出现肠道不适，尤其是初次食用或过量食用的消费者，会出现腹痛、拉肚、肛部灼烧感等症状。经研究，辣椒里面的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜，能明显影响肠道发酵环境。辣椒素会引起肠道的不适。

发明内容

本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种鱼籽甘草麦香辣椒酱及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种鱼籽甘草麦香辣椒酱，由下列重量份的原料制成：

红辣椒120-130、绿豆淀粉8-14、盐12-13、三花酒10-15、燕麦片3-4、罐头糖水12-15、鱼籽13-15、猕猴桃13-14、矢车菊0.7-1.2、甘草0.9-1、荞麦叶1-2，0.015-0.02%的茶多酚溶液、0.015-0.02%的银杏叶提取物溶液、0.015-0.02%的植酸溶液、0.04-0.05%的KMnO4溶液、味精、五香粉适量；

所述的一种鱼籽甘草麦香辣椒酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将矢车菊、甘草、荞麦叶加5-6倍水浸提30-40分钟后虑得药液，将药液经喷雾干燥，得药粉；

（2）挑选成熟、无损、大小较均匀的红辣椒，切去辣椒的根部，用适量KMnO4溶液清洗干净，并沥干水分，切成丁状待用；

（3）燕麦片、罐头糖水、鱼籽倒入锅中，混合煎煮至糊状物，冷却待用；猕猴桃去皮切块，入盘待用；

（4）取适量茶多酚溶液、银杏叶提取物溶液、植酸溶液按1：1-2：5-6置于瓶中混合均匀，将切碎的红辣椒以及猕猴桃块浸泡于混合液中，4-5分钟后滤得瓶中物料；

（5）将步骤（3）、（4）所得物料沥干后置于高速搅拌机进行搅拌，得糊状物；

（6）用绿豆淀粉5-6倍体积的温水将绿豆淀粉溶解，并加入味精、五香粉，充分化开后，小火加热混合液使淀粉糊化，得到浓稠状的调味液；

（7）将上述步骤所得各物料以及剩余各物料混合均匀，并共同至于低温真空浓缩机中进行浓缩，最后进行密封灌装，即得。

本发明的优点是：

本发明在辣椒酱内添加有糊化的绿豆淀粉，淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，它可与胃酸作用，形成胶状液，附在胃壁上，形成一层保护膜，防止或减少辣椒酱对胃壁的直接刺激，保护胃黏膜；同时淀粉能增加调味料对辣椒酱的附着力，改善辣椒酱的色泽和味道；

本发明采用混合抗氧剂对原料进行处理，不同的抗氧化剂表现出不同的抗氧化特征，比如植酸溶液能使OH明显减少，植酸的特殊分子结构和作用使之具有较茶多酚、 银银杏叶提取物更强的抗氧化作用，但采用混合抗氧剂使之在辣椒酱的抗氧化作用中，可以互相弥补达到显著增效的目，使具有更强的抗氧化作用和对辣椒的VC的保护能力；本发明最后一部采用低温真空浓缩的方法，可以有效保护辣椒维生素C含量。

本发明制得的辣椒酱香醇美味，回味悠长，口感品质好，最大程度保全了辣椒的营养成分，并通过矢车菊、甘草、荞麦叶等食材的添加，赋予了本发明补脾益气、止咳润肺的保健功能。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例1：

一种鱼籽甘草麦香辣椒酱，由下列重量份（斤）的原料制成：

红辣椒130、绿豆淀粉14、盐13、三花酒10、燕麦片4、罐头糖水15、鱼籽15、猕猴桃14、矢车菊1.2、甘草1、荞麦叶2， 0.02%的茶多酚溶液、0.02%的银杏叶提取物溶液、0.02%的植酸溶液、0.05%的KMnO4溶液、味精、五香粉适量；

所述的一种鱼籽甘草麦香辣椒酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将矢车菊、甘草、荞麦叶加6倍水浸提40分钟后虑得药液，将药液经喷雾干燥，得药粉；

（2）挑选成熟、无损、大小较均匀的红辣椒，切去辣椒的根部，用适量KMnO4溶液清洗干净，并沥干水分，切成丁状待用；

（3）燕麦片、罐头糖水、鱼籽倒入锅中，混合煎煮至糊状物，冷却待用；猕猴桃去皮切块，入盘待用；

（4）取适量茶多酚溶液、银杏叶提取物溶液、植酸溶液按1：1：5置于瓶中混合均匀，将切碎的红辣椒以及猕猴桃块浸泡于混合液中， 5分钟后滤得瓶中物料；

（5）将步骤（3）、（4）所得物料沥干后置于高速搅拌机进行搅拌，得糊状物；

（6）用绿豆淀粉5-6倍体积的温水将绿豆淀粉溶解，并加入味精、五香粉，充分化开后，小火加热混合液使淀粉糊化，得到浓稠状的调味液；

（7）将上述步骤所得各物料以及剩余各物料混合均匀，并共同至于低温真空浓缩机中进行浓缩，最后进行密封灌装，即得。

Claims (2)

1.一种鱼籽甘草麦香辣椒酱，其特征在于由下列重量份的原料制成：

红辣椒120-130、绿豆淀粉8-14、盐12-13、三花酒10-15、燕麦片3-4、罐头糖水12-15、鱼籽13-15、猕猴桃13-14、矢车菊0.7-1.2、甘草0.9-1、荞麦叶1-2，0.015-0.02%的茶多酚溶液、0.015-0.02%的银杏叶提取物溶液、0.015-0.02%的植酸溶液、0.04-0.05%的KMnO4溶液、味精、五香粉适量。

2.根据权利要求1所述的一种鱼籽甘草麦香辣椒酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将矢车菊、甘草、荞麦叶加5-6倍水浸提30-40分钟后虑得药液，将药液经喷雾干燥，得药粉；

（2）挑选成熟、无损、大小较均匀的红辣椒，切去辣椒的根部，用适量KMnO4溶液清洗干净，并沥干水分，切成丁状待用；

（3）燕麦片、罐头糖水、鱼籽倒入锅中，混合煎煮至糊状物，冷却待用；猕猴桃去皮切块，入盘待用；

（4）取适量茶多酚溶液、银杏叶提取物溶液、植酸溶液按1：1-2：5-6置于瓶中混合均匀，将切碎的红辣椒以及猕猴桃块浸泡于混合液中，4-5分钟后滤得瓶中物料；

（5）将步骤（3）、（4）所得物料沥干后置于高速搅拌机进行搅拌，得糊状物；

（6）用绿豆淀粉5-6倍体积的温水将绿豆淀粉溶解，并加入味精、五香粉，充分化开后，小火加热混合液使淀粉糊化，得到浓稠状的调味液；

（7）将上述步骤所得各物料以及剩余各物料混合均匀，并共同至于低温真空浓缩机中进行浓缩，最后进行密封灌装，即得。