CN104757207A - 大蒜茶及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种大蒜茶及其制备方法，属于代用茶食品领域。大蒜茶的制备方法，包括如下步骤：a、大蒜仁切片制得大蒜片；b、将大蒜片用水蒸气蒸一段时间，然后将大蒜片干燥；c、将步骤b干燥后的大蒜片与酵母菌和蒸馏水培养的酵母菌液混合、发酵；d、将发酵后的大蒜片干燥后即制得大蒜茶。本发明制得的大蒜茶，去除大蒜中的辛辣、蒜臭味，保留了大蒜的功效，具有缓解疲劳、增强抗菌能力、增强免疫力等功效，口味独特，适合于肠道消化不良、易腹泻、肠炎人群以及中老年人等人群服用。

Description

大蒜茶及其制备方法
技术领域
本发明属于代用茶食品领域，具体涉及一种大蒜茶及其制备方法和大蒜在制备代用茶中的用途。
背景技术
大蒜作为家庭生活中一种常见的食材，普遍被用作各种菜的调味品。大蒜营养丰富：每100克含水分约69.8克，蛋白质约4.4克，脂肪约0.2克，碳水化合物约23.6克，钙约5毫克，磷约44毫克，铁约0.4毫克，维生素C约3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2％，油中主要成分为大蒜辣素，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解产生。尚含多种烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物等等。大蒜具有强大的杀菌能力，能消灭侵入体内的病菌。它还有助维生素B1的吸收，促进糖类的新陈代谢以产生能量，并缓解疲劳。大蒜另一个不可忽视的功用就是提升免疫力，其中所含的硒化铅还具有抗氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，这种物质对大脑的益处比维生素B还强许多倍。大蒜还可排毒清肠，防治肠胃疾病；可降低血糖，防治糖尿病；可改善血管中的脂肪沉积，防治心脑血管疾病；甚至防治肿瘤或癌症。据有关材料显示，大蒜还具有抗衰老、治疗阳痿等作用。虽然大蒜具有上述众多的作用，但是其具有浓烈的辛辣味，不便服用，并且在服用后会使人体呼出的气体具有强烈的蒜臭味。因此，找到一种处理方法能去除大蒜特殊的蒜臭辛辣味，并且不降低大蒜的功效，这将是大蒜被人们广泛应用、充分发挥其功能的最佳途径。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种大蒜茶及其制备方法，该方法可去除大蒜辛辣、蒜臭味，方便服用。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：大蒜茶的制备方法，包括如下步骤：
a、大蒜仁切片制得大蒜片；
b、将大蒜片用水蒸气蒸一段时间，然后将大蒜片干燥；
c、将步骤b干燥后的大蒜片与酵母菌和蒸馏水培养的酵母菌液混合、发酵；
d、将发酵后的大蒜片干燥后即制得大蒜茶。
其中，上述方法步骤b中水蒸气温度100℃，用水蒸气蒸的时间为0.5～2.5小时。
其中，上述方法步骤b中干燥的温度小于100℃，大蒜片干燥后的水分含量为8～13％。
其中，上述方法步骤c中，酵母菌与蒸馏水培养的酵母菌液中，培养比例为每100kg蒸馏水中加入4000～8000亿株活性菌株的酵母菌。
其中，上述方法步骤c中，大蒜片与酵母菌液的配比为每100kg干燥后的大蒜片混合10～20kg酵母菌液。
其中，上述方法步骤c中，发酵的温度为20～35℃，发酵时间为48～72小时。
其中，上述方法步骤c中，所述发酵为兼性厌氧发酵。
所述兼性厌氧发酵是指在发酵过程中只通入适量的空气或氧气，使兼性厌氧菌(如酵母菌)在发酵过程中同时进行了有氧条件下的新陈代谢和无氧条件下的新陈代谢。兼性厌氧发酵在实际生产中只要控制适量的空气或氧气的通入量即可实现。
其中，上述方法步骤d中干燥的温度小于100℃，大蒜片干燥后的水分含量为8～13％。
本发明还提供一种大蒜茶，即是由上述的制备方法制备得到。
本发明还提供了一种大蒜用于制备代用茶的用途。
本发明的有益效果是：本发明采用水蒸气蒸和酵母菌发酵的方式能够去除大蒜中的辛辣、蒜臭味，便于需要大蒜用于保健和治疗的人们服用。不仅如此，发酵的方式还能分解不易被人体吸收的大分子，不仅未降低大蒜的功效，而且由于更易吸收，还能提高大蒜作用于人的效果。本发明制得的大蒜茶，保留了大蒜的功效，具有缓解疲劳、增强抗菌能力、增强免疫力等功效，口味独特，适合于肠道消化不良、易腹泻、肠炎人群以及中老年人等人群服用。
具体实施方式
本发明大蒜茶的制备方法，包括如下步骤：
a、大蒜仁切片制得大蒜片；
b、将大蒜片用水蒸气蒸一段时间，然后将大蒜片干燥；
c、将步骤b干燥后的大蒜片与酵母菌和蒸馏水培养的酵母菌液混合、发酵；
d、将发酵后的大蒜片干燥后即制得大蒜茶。
优选的，为了使上述方法除辛臭味效果更佳，步骤b中水蒸气温度100℃，用水蒸气蒸的时间为0.5～2.5小时。
优选的，为了提高发酵效果，步骤b中干燥的温度小于100℃，大蒜片干燥后的水分含量为8～13％。进一步优选的，干燥温度80～100℃。如果干燥后水分含量高会霉变，如果干燥水分含量低了会影响发酵效果。
优选的，为了提高发酵效果，上述方法步骤c中，酵母菌与蒸馏水培养的酵母菌液中，培养比例为每100kg蒸馏水中加入4000～8000亿株活性菌株的酵母菌。
酵母菌与蒸馏水在常温下培养即可，温度20-30℃较佳，培养时间一般2-8小时。
优选的，上述方法步骤c中，大蒜片与酵母菌液的配比为每100kg干燥后的大蒜片混合10～20kg酵母菌液。
优选的，上述方法步骤c中，发酵的温度为20～35℃，发酵时间为48～72小时。
最优选的，发酵的温度为25～28℃。
优选的，上述方法步骤c中，所述发酵，所述发酵为兼性厌氧发酵。
优选的，步骤d中干燥的温度小于100℃，大蒜片干燥后的水分含量为8～13％。
在实际操作中，本领域技术人员可以理解的是，为了使制备得到的大蒜茶更佳卫生，在进行发酵前，主要是在步骤a中，还可以进行清洗的步骤；同理，在大蒜片发酵之后，如果发现存在杂质，也应该进行清理。在发酵过程中，由于控制条件等因素的影响，可能会产生少量的泡沫，此时只需要在发酵环境中加入少量的植物油即可消除。本发明所述的酵母菌为常规市售酒酵母菌。
本发明还提供一种大蒜茶，即是由上述的制备方法制备得到。
本发明还提供了一种大蒜用于制备代用茶的用途。
下面通过一个实施例对本发明具体实施方式做进一步的说明，但并不因此将本发明保护范围限制在实施例之中。
实施例本发明大蒜茶的制备：
第一步：洗净、切片
选取优质的新鲜大蒜仁洗净，去杂质，切片。
第二步：蒸馏
1、蒸馏
将切好的大蒜片放入蒸箱中在100摄氏度的高温下蒸2小时。
2、干燥
将蒸好的大蒜片，在80-100摄氏度的温度下干燥，干燥至水分含量在12％。
第三步：生物发酵
1、将酒酵母菌与蒸馏水进行培养，2小时，常温。比例为100公斤蒸馏水加酵母菌4000多亿的活性菌株。
2、将经过蒸馏的大蒜片与酵母菌液进行兼性厌氧发酵，温度为25-28度，发酵时间56小时。比例为100公斤干大蒜片加入15公斤酵母菌液。
3、将发酵后的大蒜片在60摄氏度温度下干燥，水份控制在13％即得到大蒜茶。
第四步：质检、包装
进行质量检测，根据产品的最终形状，分级包装。
经本发明方法制备的大蒜茶，去除了大蒜的辛辣、蒜臭味。泡水服用半小时，即可缓解腹泻的症状，连续服用一周，可提高人体免疫力。本发明方法不仅便于需要大蒜用于保健和治疗的人们服用，而且不降低甚至提高大蒜的功效，适于大面积推广应用。

Claims (10)

1.大蒜茶的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
a、大蒜仁切片制得大蒜片；
b、将大蒜片用水蒸气蒸一段时间，然后将大蒜片干燥；
c、将步骤b干燥后的大蒜片与酵母菌和蒸馏水培养的酵母菌液混合、发酵；
d、将发酵后的大蒜片干燥后即制得大蒜茶。
2.根据权利要求1所述的大蒜茶的制备方法，其特征在于：步骤b中水蒸气温度100℃，用水蒸气蒸的时间为0.5～2.5小时。
3.根据权利要求1所述的大蒜茶的制备方法，其特征在于：步骤b中干燥的温度小于100℃，大蒜片干燥后的水分含量为8～13％。
4.根据权利要求1所述的大蒜茶的制备方法，其特征在于：步骤c中，酵母菌与蒸馏水培养的酵母菌液中，培养比例为每100kg蒸馏水中加入4000～8000亿株活性菌株的酵母菌。
5.根据权利要求1或4所述的大蒜茶的制备方法，其特征在于：步骤c中，大蒜片与酵母菌液的配比为每100kg干燥后的大蒜片混合10～20kg酵母菌液。
6.根据权利要求1所述的大蒜茶的制备方法，其特征在于：步骤c中，发酵的温度为20～35℃，发酵时间为48～72小时。
7.根据权利要求1所述的大蒜茶的制备方法，其特征在于：步骤c中，所述发酵为兼性厌氧发酵。
8.根据权利要求1所述的大蒜茶的制备方法，其特征在于：步骤d中干燥的温度小于100℃，大蒜片干燥后的水分含量为8～13％。
9.大蒜茶，其特征在于由权利要求1-8中任一项所述的方法制备得到。
10.大蒜用于制备代用茶的用途。
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