CN104745425A - 一种黄酒糟饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种黄酒糟饮料及其制备方法,每1000g该饮料的原料的重量配比如下：红枣粉1～5g、花生粉3～7g、蓝莓汁5～8g、山楂3～6g、柠檬汁1～3g、黄酒糟40～80g、甜味剂1～8g、均相稳定剂0.5～1g。所述的黄酒糟的处理方法为，向新鲜的黄酒糟中加清水和吸附剂水洗除杂，加入复合酶制剂，进行酶解，然后利用膜分离技术对水解液进行分离，压滤机中进行压滤，烘干，获得粉碎的酒糟。本发明采用黄酒糟为主要原料，充分利用了黄酒糟中挥发性、非挥发性营养物质，不仅具有黄酒的清香和营养成分，还具水果饮料的营养和香味，并且该饮料的制作方法简单、操作方便，做到了变废为宝，而且生产成本低，效益高，口感清爽、营养丰富。

Description

一种黄酒糟饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种黄酒糟饮料及其制备方法。

背景技术

黄酒是我国最古老的酒种，与啤酒、葡萄酒一起并称为世界三大古酒，它是中国的酒之瑰宝，素有“国酒”之美誉。它具有香气浓郁、酒体甘醇、风味独特、营养丰富等特点，是人们所喜爱的一种低度酒。黄酒糟是黄酒生产过程中的副产物，即原料经糖化、发酵、压滤后的残留物，含有丰富的淀粉(20％～30％)、蛋白质(20％以上)、氨基酸、纤维素以及一些微量元素，具有极高的利用价值。此外，湿黄酒糟适宜于微生物的生长繁殖，若不及时处理会造成环境污染。目前报道的黄酒糟处理方式主要有做香糟、食醋、酱油，或用于一次性蒸馏白酒及提取酒精后再作为废弃物处理，甚至直接廉价出售作为鸡鸭饲料、植物肥料，但这些方法不仅未能形成产业化，也没有将黄酒糟的利用率达到最大化，应用附加值较低，虽然其中一些技术利用黄酒糟进行二次酿酒，但之后所得酒糟利用率极低，且大部分营养物质均未得到有效的开发和利用。近年来，随着黄酒种类及需求量的日益增大，相应的黄酒产量及其黄酒糟的产量也持续提高(以常规黄酒厂为例，年产1000吨黄酒，可得到约700吨湿黄酒糟)，仅绍兴一年所生产得到的黄酒糟就达4.5万吨左右。

鉴于此，实施有效可行的黄酒糟再利用方法，不仅能减少环境污染，解除黄酒业生产的后顾之忧，而且具有较好的经济效益与社会效益。

发明内容

本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种黄酒糟饮料及其制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：

一种黄酒糟饮料，每1000g该饮料的原料的重量配比如下：

红枣粉1～5g、花生粉3～7g、蓝莓汁5～8g、山楂3～6g、柠檬汁1～3g、黄酒糟40～80g、甜味剂1～8g、均相稳定剂0.5～1g，余量为水。

进一步的，所述的黄酒糟的处理方法为：

(1)、向新鲜的黄酒糟中加入3倍于黄酒糟质量的清水，然后加入沸石、硅藻土为吸附剂，对新鲜的黄酒糟进行水洗除杂；

(2)、向黄酒糟中加入复合酶制剂，在温度为48℃～50℃h，PH值为8～10的条件下进行黄酒糟水解，时间为4～6h；

(3)、利用膜分离技术在25～30℃下，对黄酒糟水解液进行分离，分离的压力为30psi，pH值为9.5，将黄酒糟浓缩的比例为6:1；

(4)、将黄酒糟浓缩物放入压滤机中进行压滤，得到含水量为40～50％的湿糟；

(5)、将湿糟烘干，借助高剪切泵粉碎酒糟，获得粉碎的酒糟。优选的，黄酒糟粉碎的粒径为，d90粒径在500μm～800μm，并且d10粒径在50μm～150μm。

进一步的，所述的黄酒糟的处理方法步骤(1)中沸石、硅藻土的质量比为5:1～3，沸石和硅藻土混合物的添加量为新鲜的黄酒糟重量的0.5～0.8倍。

进一步的，所述的黄酒糟的处理方法步骤(2)中所述的复合酶制剂按重量份，含有以下组分：α-淀粉酶5～8份、纤维素酶2～4份、半纤维素酶2～4份、木聚糖酶0.5～1份、果胶酶0.8～1.5份、碱性蛋白酶15～25份。

该黄酒糟饮料的制备方法，包括如下步骤：

1)将红枣粉、花生粉、山楂、黄酒糟加入水中，加热煮沸，保持沸腾10～20min；

2)随后将沸腾液冷却至65℃～70℃，再加入甜味剂，保温15～20min；

3)最后冷却至常温，再加、均相稳定剂、蓝莓汁、柠檬汁，并均摇使其充分混合。

本发明的黄酒糟饮料，采用黄酒糟为主要原料，不仅含有粮食中的氨基酸、维生素、矿物质，还含酿制过程产生的特殊营养物质，如高级醇类、酸类，产品呈凝脂状，醇香，可口，充分利用了粮黄酒糟中挥发性、非挥发性营养物质，不仅具有黄酒的清香和营养成分，还具水果饮料的营养和香味，并且该饮料的制作方法简单、操作方便，做到了变废为宝，而且生产成本低，效益高，口感清爽、营养丰富。

具体实施方式

以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

一种黄酒糟饮料，每1000g该饮料的原料的重量配比如下：

红枣粉1g、花生粉7g、蓝莓汁5g、山楂6g、柠檬汁1g、黄酒糟80g、甜味剂1g、均相稳定剂1g，余量为水。

其中，所述的黄酒糟的处理方法为：

(1)、向新鲜的黄酒糟中加入3倍于黄酒糟质量的清水，然后加入沸石、硅藻土为吸附剂，对新鲜的黄酒糟进行水洗除杂；沸石、硅藻土的质量比为5:1，沸石和硅藻土混合物的添加量为新鲜的黄酒糟重量的0.5倍。

(2)、向黄酒糟中加入复合酶制剂，在温度为48℃～50℃，PH值为8～10的条件下进行黄酒糟水解，时间为4～6h；所述的复合酶制剂按重量份，含有以下组分：α-淀粉酶5份、纤维素酶2份、半纤维素酶2份、木聚糖酶0.5份、果胶酶1.5份、碱性蛋白酶25份。

(3)、利用膜分离技术在室温下在25～30℃对黄酒糟水解液进行分离，分离的压力为30psi，pH值为9.5，将黄酒糟浓缩的比例为6:1；

(4)、将黄酒糟浓缩物放入压滤机中进行压滤，得到含水量为40～50％的湿糟；

(5)、将湿糟烘干，借助高剪切泵粉碎酒糟，获得粉碎的酒糟。优选的，黄酒糟粉碎的粒径为，d90粒径在500μmμm，并且d10粒径在50μm。

该黄酒糟饮料的制备方法，包括如下步骤：

1)将红枣粉、花生粉、山楂、黄酒糟加入水中，加热煮沸，保持沸腾10～20min；

2)随后将沸腾液冷却至65℃～70℃，再加入甜味剂，保温15～20min；

3)最后冷却至常温，再加、均相稳定剂、蓝莓汁、柠檬汁，并均摇使其充分混合。

实施例2

一种黄酒糟饮料，每1000g该饮料的原料的重量配比如下：

红枣粉5g、花生粉3g、蓝莓汁8g、山楂3g、柠檬汁3g、黄酒糟40g、甜味剂8g、均相稳定剂0.5g，余量为水。

其中，所述的黄酒糟的处理方法为：

(1)、向新鲜的黄酒糟中加入3倍于黄酒糟质量的清水，然后加入沸石、硅藻土为吸附剂，对新鲜的黄酒糟进行水洗除杂；沸石、硅藻土的质量比为5:3，沸石和硅藻土混合物的添加量为新鲜的黄酒糟重量的0.8倍。

(2)、向黄酒糟中加入复合酶制剂，在温度为48℃～50℃，PH值为8～10的条件下进行黄酒糟水解，时间为4～6h；所述的复合酶制剂按重量份，含有以下组分：α-淀粉酶8份、纤维素酶4份、半纤维素酶4份、木聚糖酶1份、果胶酶0.8份、碱性蛋白酶15份。

(3)、利用膜分离技术在室温下在25～30℃对黄酒糟水解液进行分离，分离的压力为30psi，pH值为9.5，将黄酒糟浓缩的比例为6:1；

(4)、将黄酒糟浓缩物放入压滤机中进行压滤，得到含水量为40～50％的湿糟；

(5)、将湿糟烘干，借助高剪切泵粉碎酒糟，获得粉碎的酒糟。优选的，黄酒糟粉碎的粒径为，d90粒径在800μmμm，并且d10粒径在150μm。

该黄酒糟饮料的制备方法同实施例1。

实施例3

一种黄酒糟饮料，每1000g该饮料的原料的重量配比如下：

红枣粉3g、花生粉5g、蓝莓汁7g、山楂4g、柠檬汁2g、黄酒糟60g、甜味剂5g、均相稳定剂0.8g，余量为水。

进一步的，所述的黄酒糟的处理方法为：

(1)、向新鲜的黄酒糟中加入3倍于黄酒糟质量的清水，然后加入沸石、硅藻土为吸附剂，对新鲜的黄酒糟进行水洗除杂；所述的沸石、硅藻土的质量比为5:2，沸石和硅藻土混合物的添加量为新鲜的黄酒糟重量的0.6倍。

(2)、向黄酒糟中加入复合酶制剂，在温度为48℃～50℃h，PH值为9的条件下进行黄酒糟水解，时间为4～6h；所述的复合酶制剂按重量份，含有以下组分：

α-淀粉酶7份、纤维素酶3份、半纤维素酶3份、木聚糖酶0.8份、果胶酶1.2份、碱性蛋白酶20份

(3)、利用膜分离技术在25～30℃下，对黄酒糟水解液进行分离，分离的压力为30psi，pH值为9.5，将黄酒糟浓缩的比例为6:1；

(4)、将黄酒糟浓缩物放入压滤机中进行压滤，得到含水量为40～50％的湿糟；

(5)、将湿糟烘干，借助高剪切泵粉碎酒糟，粒径为，d90粒径在700μm，并且d10粒径在100μm,获得粉碎的酒糟。

该黄酒糟饮料的制备方法同实施例1。

最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种黄酒糟饮料，其特征在于，每1000g饮料的原料的重量配比如下：

红枣粉1～5g、花生粉3～7g、蓝莓汁5～8g、山楂3～6g、柠檬汁1～3g、黄酒糟40～80g、甜味剂1～8g、均相稳定剂0.5～1g。

2.如权利要求1所述的一种黄酒糟饮料，其特征在于，所述的黄酒糟的处理方法为：

(1)、向新鲜的黄酒糟中加入3倍于黄酒糟质量的清水，然后加入沸石、硅藻土为吸附剂，对新鲜的黄酒糟进行水洗除杂；

(2)、向黄酒糟中加入复合酶制剂，在温度为48℃～50℃，PH值为8～10的条件下进行黄酒糟水解，时间为4～6h；

(3)、利用膜分离技术在25～30℃下，对黄酒糟水解液进行分离，分离的压力为30psi，pH值为9.5，将黄酒糟浓缩的比例为6:1；

(4)、将黄酒糟浓缩物放入压滤机中进行压滤，得到含水量为40～50％的湿糟；

(5)、将湿糟烘干，借助高剪切泵粉碎酒糟，获得粉碎的酒糟。

3.如权利要求2所述的一种黄酒糟饮料，其特征在于，所述的黄酒糟的处理方法步骤(1)中沸石、硅藻土的质量比为5:1～3，沸石和硅藻土混合物的添加量为新鲜的黄酒糟重量的0.5～0.8倍。

4.如权利要求2所述的一种黄酒糟饮料，其特征在于，所述的黄酒糟的处理方法步骤(2)中所述的复合酶制剂按重量份，含有以下组分：α-淀粉酶5～8份、纤维素酶2～4份、半纤维素酶2～4份、木聚糖酶0.5～1份、果胶酶0.8～1.5份、碱性蛋白酶15～25份。

5.如权利要求2所述的一种黄酒糟饮料，其特征在于，所述的黄酒糟的处理方法步骤(5)中酒糟粉碎的粒径为，d90粒径在500μm～800μm，并且d10粒径在50μm～150μm。

6.一种制备如权利要求1所述的一种黄酒糟饮料的方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)将红枣粉、花生粉、山楂、黄酒糟加入水中，加热煮沸，保持沸腾10～20min；

2)随后将沸腾液冷却至65℃～70℃，再加入甜味剂，保温15～20min；

3)最后冷却至常温，再加、均相稳定剂、蓝莓汁、柠檬汁，并均摇使其充分混合。