CN104726266A - 茶叶酒的发酵生产工艺 - Google Patents

茶叶酒的发酵生产工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN104726266A
CN104726266A CN201310719463.9A CN201310719463A CN104726266A CN 104726266 A CN104726266 A CN 104726266A CN 201310719463 A CN201310719463 A CN 201310719463A CN 104726266 A CN104726266 A CN 104726266A
Authority
CN
China
Prior art keywords
tea
fermentation
wine
tea wine
sucrose
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310719463.9A
Other languages
English (en)
Inventor
郝永明
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Qingdao Xiuxian Foods Co Ltd
Original Assignee
Qingdao Xiuxian Foods Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Qingdao Xiuxian Foods Co Ltd filed Critical Qingdao Xiuxian Foods Co Ltd
Priority to CN201310719463.9A priority Critical patent/CN104726266A/zh
Publication of CN104726266A publication Critical patent/CN104726266A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)

Abstract

本发明公开了一种茶叶酒的发酵生产工艺，往茶汁中添加蔗糖，蔗糖与茶汁的比例为1.5:10，并添加柠檬酸溶液调节茶汁的pH值为4—5；往茶汁中添加干酵母，添加量为180—220g/L，之后在28℃的温度条件下进行发酵，并在发酵的过程中，间歇摇动发酵瓶；发酵结束后，在发酵液中加入300mg/L的壳聚糖作为澄清剂，并在添加的过程中进行搅拌，搅拌均匀后，静置7天，将上清液进行澄清过滤，最后经过消毒制得茶叶酒。生产工艺简单，工艺参数合理，不仅保留了茶叶酒的良好的口味，而且具有较高的营养价值。

Description

茶叶酒的发酵生产工艺
 
技术领域
本发明属于茶酒生产技术领域，具体涉及一种茶叶酒的发酵生产工艺。
 
背景技术
茶酒是以茶为主料酿制或配置而成的各种饮用酒的统称。茶作为世界三大无醇饮料之一，含有丰富的营养成分，如：维生素类、蛋白质、氨基酸、类脂类、糖类及矿物质元素等；还含有丰富的药用成分，具备对人体有益的营养和生理调整功能。茶的药效与酒的风味结合，可以增加酒的营养价值和风味，但是现有技术制造方法复杂，制作工艺参数控制不当容易引起营养元素的流失，甚至影响产品风味。
 
发明内容
为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种茶叶酒的发酵生产工艺，方法简单，制得的茶酒具有较高的营养价值和良好的口味。
本发明提供的茶叶酒的发酵生产工艺，包括以下步骤：（1）采用90—100℃的水浸泡绿茶2—3min，重复浸泡3次，茶、水比例为1:50，浸泡之后滤除茶叶，得到茶汁；（2）往茶汁中添加蔗糖，蔗糖与茶汁的比例为1.5:10，并添加柠檬酸溶液调节茶汁的PH值为4—5；（3）往茶汁中添加干酵母，添加量为180—220g/L，之后在28℃的温度条件下进行发酵，并在发酵的过程中，间歇摇动发酵瓶；（4）发酵结束后，在发酵液中加入300mg/L的壳聚糖作为澄清剂，并在添加的过程中进行搅拌，搅拌均匀后，静置7天，将上清液进行澄清过滤，最后经过消毒制得茶叶酒。
本发明提供的茶叶酒的发酵生产工艺，其有益效果在于，生产工艺简单，工艺参数合理，不仅保留了茶叶酒的良好的口味，而且具有较高的营养价值。
 
具体实施方式
下面结合一个实施例，对本发明提供的茶叶酒的发酵生产工艺进行详细的说明。
 
实施例
本实施例的茶叶酒的发酵生产工艺，包括以下步骤：（1）采用95的水浸泡绿茶2min，重复浸泡3次，茶、水比例为1:50，浸泡之后滤除茶叶，得到茶汁；（2）往茶汁中添加蔗糖，蔗糖与茶汁的比例为1.5:10，并添加柠檬酸溶液调节茶汁的PH值为4—5；（3）往茶汁中添加干酵母，添加量为200g/L，之后在28℃的温度条件下进行发酵，并在发酵的过程中，间歇摇动发酵瓶；（4）发酵结束后，在发酵液中加入300mg/L的壳聚糖作为澄清剂，并在添加的过程中进行搅拌，搅拌均匀后，静置7天，将上清液进行澄清过滤，最后经过消毒制得茶叶酒。

Claims (1)

1.一种茶叶酒的发酵生产工艺，其特征在于：包括以下步骤：（1）采用90—100℃的水浸泡绿茶2—3min，重复浸泡3次，茶、水比例为1:50，浸泡之后滤除茶叶，得到茶汁；（2）往茶汁中添加蔗糖，蔗糖与茶汁的比例为1.5:10，并添加柠檬酸溶液调节茶汁的PH值为4—5；（3）往茶汁中添加干酵母，添加量为180—220g/L，之后在28℃的温度条件下进行发酵，并在发酵的过程中，间歇摇动发酵瓶；（4）发酵结束后，在发酵液中加入300mg/L的壳聚糖作为澄清剂，并在添加的过程中进行搅拌，搅拌均匀后，静置7天，将上清液进行澄清过滤，最后经过消毒制得茶叶酒。
CN201310719463.9A 2013-12-24 2013-12-24 茶叶酒的发酵生产工艺 Pending CN104726266A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310719463.9A CN104726266A (zh) 2013-12-24 2013-12-24 茶叶酒的发酵生产工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310719463.9A CN104726266A (zh) 2013-12-24 2013-12-24 茶叶酒的发酵生产工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104726266A true CN104726266A (zh) 2015-06-24

Family

ID=53450688

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310719463.9A Pending CN104726266A (zh) 2013-12-24 2013-12-24 茶叶酒的发酵生产工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104726266A (zh)

Cited By (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105176742A (zh) * 2015-09-30 2015-12-23 欧承菊 茶酒
CN105368637A (zh) * 2015-11-20 2016-03-02 德清县九里香酿酒有限公司 一种风味绿茶酒
CN105950352A (zh) * 2016-06-21 2016-09-21 惠州市如根茶酒有限公司 一种茶酒及其制备方法
CN107019062A (zh) * 2017-05-17 2017-08-08 张松波 茶叶去除农药残留的方法
CN110272798A (zh) * 2019-06-17 2019-09-24 华中农业大学 一种普洱茶发酵酒的制备方法
CN115287142A (zh) * 2022-07-27 2022-11-04 山东锦绣三元朱农业装备有限公司 一种菊超氧化物歧化酶应用植物酒的方法及其制备工艺

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105176742A (zh) * 2015-09-30 2015-12-23 欧承菊 茶酒
CN105368637A (zh) * 2015-11-20 2016-03-02 德清县九里香酿酒有限公司 一种风味绿茶酒
CN105368637B (zh) * 2015-11-20 2019-02-12 德清县九里香酿酒有限公司 一种风味绿茶酒
CN105950352A (zh) * 2016-06-21 2016-09-21 惠州市如根茶酒有限公司 一种茶酒及其制备方法
CN107019062A (zh) * 2017-05-17 2017-08-08 张松波 茶叶去除农药残留的方法
CN110272798A (zh) * 2019-06-17 2019-09-24 华中农业大学 一种普洱茶发酵酒的制备方法
CN115287142A (zh) * 2022-07-27 2022-11-04 山东锦绣三元朱农业装备有限公司 一种菊超氧化物歧化酶应用植物酒的方法及其制备工艺

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101606675B (zh) 绿茶豆腐乳的生产方法
CN104726266A (zh) 茶叶酒的发酵生产工艺
CN102140404B (zh) 一种石榴酒的制备方法
CN103396928B (zh) 一种杨梅果露酒及其生产方法
CN102604783B (zh) 一种刺梨酥李复合果酒的酿制方法
CN102676344B (zh) 一种枸杞蜜酒的酿造工艺
CN101851569B (zh) 一种干型柑桔酒及其酿造工艺
CN103589624A (zh) 一种柿子醋及其制备方法
CN102978067A (zh) 食糖发酵酿制法制作黑茶酒的工艺
CN102533498A (zh) 米糠蛋白活性肽保健米酒及其制作方法
CN102604786A (zh) 一种酥李果酒的制作方法
CN102851193B (zh) 一种半干型梨醋的制备方法
CN104263575A (zh) 一种葡萄酒饮料及其制备方法
CN103602559B (zh) 一种番石榴果味酒的制备方法
CN103146562A (zh) 一种杨梅醋的加工工艺
CN104388283A (zh) 一种红肉火龙果果露酒及其制备方法
CN103478835A (zh) 一种小米布扎饮料的制作方法
CN103937636A (zh) 一种杨桃果酒的酿制方法
CN103333764A (zh) 一种红枣酒的蒸馏工艺
KR101383507B1 (ko) 알코올 함량 38% 홍삼증류주 제조방법
CN104921076A (zh) 一种鱼香酸味辣椒酱及其制备方法
CN103710201A (zh) 低醇荔枝果酒饮料的制备方法
CN108220043A (zh) 一种枇杷果酒的制备方法
CN106591038A (zh) 一种蓝莓枸杞紫薯糯米酒及其制备方法
CN102649927B (zh) 一种蟠桃酒的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150624

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication