CN101606675B - 绿茶豆腐乳的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种绿茶豆腐乳的生产方法，要点是绿茶重量为5～15％、水85～95％与浸泡的豆子一起磨成绿茶浆、豆浆，经100目滤网过滤，过滤的浆液升温至85～95℃，采用盐水打浆成粒、消毒后的棉布包裹浆粒压榨成板块，成型板块为绿茶豆腐胚，将其切成小方块，依次放在干净、已消毒的笼子里，并在绿茶豆腐胚的小方块表面喷菌，送至25～30℃的温控室发酵，直至绿茶豆腐胚表面长出絮状白色毛霉；在绿茶豆腐胚表面沾一层食盐，放在常温的容器中12～24小时，然后提取容器内的绿茶豆腐胚装入瓶子，在瓶子内灌入酒精度为16～18％的酒，密封盖子10～30天即制成绿茶豆腐乳。本发明提高了茶叶附加值，使绿茶或红茶的茶多酚及咖啡碱、氨基酸，提高人体免疫能力和抗癌的效果。
Description
技术领域
本发明涉及豆腐乳的生产方法。
背景技术
众所周知，豆腐乳也称腐乳，是极好的调味品。有的朋友吃饭时夹上一块腐乳，吃了就开胃。因此，如广东、浙江的相当一部分人们尤其喜欢吃腐乳。腐乳的品种很多，因而新品种的技术方案不少。
如中国专利文献刊载的发明专利ZL200510006956.3，授权公告号CN100353861C，公开了“容器内真空发酵豆腐乳制造方法”，涉及一种豆腐乳的制造方法，提供一种可在容器内真空条件下催化豆腐胚发酵，生产周期短，交叉污染环节少，可在流水线上机械化生产，产品有真空封口的容器内真空发酵豆腐乳制造方法。步骤为：基料清洗、浸泡、蒸煮、冷却；用米曲霉菌种接种、培养；将米曲霉曲用盐水浸泡，制成米酱曲备用；配制汤汁；将米酱曲加入容器内，填入豆腐胚灌入汤汁；真空封盖；存放。选用米曲霉菌对基料接种、培养，培养好的基料豆腐胚一同加入容器中，可在容器内真空条件下催化豆腐胚发酵，缩短发酵时间。生产周期短，可在流水线上机械化生产，减轻劳动强度，减少交叉污染，大幅度减少成本；产品有真空封口，保质期长，符合卫生标准。
又如中国专利文献刊载的发明专利ZL02139085.1，授权公告号CN1244290C，该发明名称为“豆腐乳的生产工艺”，其特征在于按以下工艺步骤进行：1)制作豆腐胚：大豆→挑选除杂质→浸泡→磨浆→过滤→煮熟→点浆→成型→压榨→盐腌→干燥→成品豆腐胚，2)制作黄豆成曲：黄豆→挑选除杂质→蒸煮→冷却→接种→培养2至5天→成曲，3)制作糙米成曲：糙米→挑选除杂质→蒸煮→冷却→接种→培养2至5天→成曲，4)制作汤汁：由糖，盐，酒和水配制成，5)制作豆腐乳产品：将成品豆腐胚，黄豆成曲，糙米成曲和汤汁装瓶→真空封口→保温发酵→检验包装→产品出厂。该工艺制成品不仅营养丰富，而且卫生，生产周期短。
上述两件件专利文本所披露的技术方案，也许是实施有一定的难度，或其它原因所致，未见批量上市。
发明内容
本发明将克服上述的不足，目的是向本领域提供一种绿茶豆腐乳的生产方法，使其能解决付诸实施有难度，或其它原因所致，未见批量上市的技术问题。本发明目的是采用如下的技术方案实现的。
一种绿茶豆腐乳的生产方法，该方法的要点在于：
绿茶5～15％重量，水85～95％重量，与浸泡的豆子一起磨浆，磨成的绿茶浆、豆浆经100目滤网过滤，过滤的浆液升温至85～95℃，采用盐水打浆成粒；尔后，采用消毒后的棉布包裹浆粒压榨成板块，成型板块为绿茶豆腐胚，将其切成小方块，依次放在干净、已消毒的笼子里，并在绿茶豆腐胚的小方块表面喷菌，送至25～30℃的温控室发酵，直至绿茶豆腐胚表面长出絮状白色毛霉；待絮状白色毛霉发霉，在绿茶豆腐胚表面沾一层食盐，放在常温的容器中12～24小时，然后提取容器内的绿茶豆腐胚装入瓶子，在瓶子内灌入酒精度为16～18％的酒，密封盖子10～30天即制成绿茶豆腐乳。
所述绿茶豆腐胚的小方块表面喷菌为食用菌，或为以中草药提炼液与食用菌混合的菌种。
所述的中草药提炼液与食用菌混合的菌种的中草药提炼液为薄荷、欧洲香草的提炼液。
上述的绿茶豆腐乳的生产方法或采用红茶豆腐乳的生产方法，此方法的特征在于：
红茶5～15％重量，水85～95％重量，与浸泡的豆子一起磨浆，磨成的红茶浆、豆浆经200目滤网过滤，过滤的浆液升温至85～95℃，采用盐水打浆成粒；尔后，采用消毒后的棉布包裹浆粒压榨成板块，成型板块为红茶豆腐胚，将其切成小方块，依次放在干净、已消毒的笼子里，并在红茶豆腐胚的小方块表面喷菌，送至25～30℃的温控室发酵，直至红茶豆腐胚表面长出絮状白色毛霉；待絮状白色毛霉发霉，在红茶豆腐胚表面沾一层食盐，放在常温的容器中12～24小时，然后提取容器内的红茶豆腐胚装入瓶子，在瓶子内灌入酒精度为16～18％的酒，密封盖子10～30天即制成红茶豆腐乳。
所述红茶豆腐胚的小方块表面喷菌为食用菌，或为以中草药提炼液与食用菌混合的菌种。
所述的中草药提炼液与食用菌混合的菌种的中草药提炼液为薄荷、欧洲香草的提炼液。
本发明的积极作用是提高了茶叶附加值，利用夏、秋茶叶后期生长不可仰制，但其营养价值未减的特点，用来生产豆腐乳，以提高豆腐乳药善作用和不同口味，提升豆腐乳的不同档次及质量。使绿茶或红茶具有丰富的茶多酚及咖啡碱、氨基酸，用来提神，养神之效，拟提高人体免疫能力和抗癌的效果。而中草药香味料的薄荷、香草是清凉解表药之一、富有含薄荷醇和薄荷酮，常用于发散风热、消疹利咽、解毒发汗、疏肝解郁，常与清凉药一起发挥辅助作用。
具体实施方式
以绿茶为例，选用夏秋后期的绿茶10kg，水90kg，与浸泡的豆子一起磨浆，磨成的绿茶浆、豆浆经100目滤网过滤，过滤的浆液升温至90℃，采用盐水打浆成粒；采用消毒后的棉布包裹浆粒压榨成板块，成型板块为绿茶豆腐胚，将其切成小方块，依次放在干净、已消毒的笼子里，并在绿茶豆腐胚的小方块表面喷菌，送至28℃的温控室发酵，直至绿茶豆腐胚表面长出絮状白色毛霉；待絮状白色毛霉经发霉，在绿茶豆腐胚表面沾一层食盐，放在常温的容器中20小时，然后提取容器内的绿茶豆腐胚装入瓶子，在瓶子内灌入酒精度为17％的酒，密封盖子20天即制成绿茶豆腐乳。
Claims (1)
1.一种绿茶豆腐乳的生产方法，该方法的特征在于：选用夏秋后期的绿茶10kg，水90kg，与浸泡的豆子一起磨浆，磨成的绿茶浆、豆浆经100目滤网过滤，过滤的浆液升温至90℃，采用盐水打浆成粒；采用消毒后的棉布包裹浆粒压榨成板块，成型板块为绿茶豆腐胚，将其切成小方块，依次放在干净、已消毒的笼子里，并在绿茶豆腐胚的小方块表面喷菌，送至28℃的温控室发酵，直至绿茶豆腐胚表面长出絮状白色毛霉；待絮状白色毛霉经发霉，在绿茶豆腐胚表面沾一层食盐，放在常温的容器中20小时，然后提取容器内的绿茶豆腐胚装入瓶子，在瓶子内灌入酒精度为17％的酒，密封盖子20天即制成绿茶豆腐乳。
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