CN101606675B - 绿茶豆腐乳的生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种绿茶豆腐乳的生产方法,要点是绿茶重量为5~15%、水85~95%与浸泡的豆子一起磨成绿茶浆、豆浆,经100目滤网过滤,过滤的浆液升温至85~95℃,采用盐水打浆成粒、消毒后的棉布包裹浆粒压榨成板块,成型板块为绿茶豆腐胚,将其切成小方块,依次放在干净、已消毒的笼子里,并在绿茶豆腐胚的小方块表面喷菌,送至25~30℃的温控室发酵,直至绿茶豆腐胚表面长出絮状白色毛霉;在绿茶豆腐胚表面沾一层食盐,放在常温的容器中12~24小时,然后提取容器内的绿茶豆腐胚装入瓶子,在瓶子内灌入酒精度为16~18%的酒,密封盖子10~30天即制成绿茶豆腐乳。本发明提高了茶叶附加值,使绿茶或红茶的茶多酚及咖啡碱、氨基酸,提高人体免疫能力和抗癌的效果。
Description
技术领域
本发明涉及豆腐乳的生产方法。
背景技术
众所周知,豆腐乳也称腐乳,是极好的调味品。有的朋友吃饭时夹上一块腐乳,吃了就开胃。因此,如广东、浙江的相当一部分人们尤其喜欢吃腐乳。腐乳的品种很多,因而新品种的技术方案不少。
如中国专利文献刊载的发明专利ZL200510006956.3,授权公告号CN100353861C,公开了“容器内真空发酵豆腐乳制造方法”,涉及一种豆腐乳的制造方法,提供一种可在容器内真空条件下催化豆腐胚发酵,生产周期短,交叉污染环节少,可在流水线上机械化生产,产品有真空封口的容器内真空发酵豆腐乳制造方法。步骤为:基料清洗、浸泡、蒸煮、冷却;用米曲霉菌种接种、培养;将米曲霉曲用盐水浸泡,制成米酱曲备用;配制汤汁;将米酱曲加入容器内,填入豆腐胚灌入汤汁;真空封盖;存放。选用米曲霉菌对基料接种、培养,培养好的基料豆腐胚一同加入容器中,可在容器内真空条件下催化豆腐胚发酵,缩短发酵时间。生产周期短,可在流水线上机械化生产,减轻劳动强度,减少交叉污染,大幅度减少成本;产品有真空封口,保质期长,符合卫生标准。
又如中国专利文献刊载的发明专利ZL02139085.1,授权公告号CN1244290C,该发明名称为“豆腐乳的生产工艺”,其特征在于按以下工艺步骤进行:1)制作豆腐胚:大豆→挑选除杂质→浸泡→磨浆→过滤→煮熟→点浆→成型→压榨→盐腌→干燥→成品豆腐胚,2)制作黄豆成曲:黄豆→挑选除杂质→蒸煮→冷却→接种→培养2至5天→成曲,3)制作糙米成曲:糙米→挑选除杂质→蒸煮→冷却→接种→培养2至5天→成曲,4)制作汤汁:由糖,盐,酒和水配制成,5)制作豆腐乳产品:将成品豆腐胚,黄豆成曲,糙米成曲和汤汁装瓶→真空封口→保温发酵→检验包装→产品出厂。该工艺制成品不仅营养丰富,而且卫生,生产周期短。
上述两件件专利文本所披露的技术方案,也许是实施有一定的难度,或其它原因所致,未见批量上市。
发明内容
本发明将克服上述的不足,目的是向本领域提供一种绿茶豆腐乳的生产方法,使其能解决付诸实施有难度,或其它原因所致,未见批量上市的技术问题。本发明目的是采用如下的技术方案实现的。
一种绿茶豆腐乳的生产方法,该方法的要点在于:
绿茶5~15%重量,水85~95%重量,与浸泡的豆子一起磨浆,磨成的绿茶浆、豆浆经100目滤网过滤,过滤的浆液升温至85~95℃,采用盐水打浆成粒;尔后,采用消毒后的棉布包裹浆粒压榨成板块,成型板块为绿茶豆腐胚,将其切成小方块,依次放在干净、已消毒的笼子里,并在绿茶豆腐胚的小方块表面喷菌,送至25~30℃的温控室发酵,直至绿茶豆腐胚表面长出絮状白色毛霉;待絮状白色毛霉发霉,在绿茶豆腐胚表面沾一层食盐,放在常温的容器中12~24小时,然后提取容器内的绿茶豆腐胚装入瓶子,在瓶子内灌入酒精度为16~18%的酒,密封盖子10~30天即制成绿茶豆腐乳。
所述绿茶豆腐胚的小方块表面喷菌为食用菌,或为以中草药提炼液与食用菌混合的菌种。
所述的中草药提炼液与食用菌混合的菌种的中草药提炼液为薄荷、欧洲香草的提炼液。
上述的绿茶豆腐乳的生产方法或采用红茶豆腐乳的生产方法,此方法的特征在于:
红茶5~15%重量,水85~95%重量,与浸泡的豆子一起磨浆,磨成的红茶浆、豆浆经200目滤网过滤,过滤的浆液升温至85~95℃,采用盐水打浆成粒;尔后,采用消毒后的棉布包裹浆粒压榨成板块,成型板块为红茶豆腐胚,将其切成小方块,依次放在干净、已消毒的笼子里,并在红茶豆腐胚的小方块表面喷菌,送至25~30℃的温控室发酵,直至红茶豆腐胚表面长出絮状白色毛霉;待絮状白色毛霉发霉,在红茶豆腐胚表面沾一层食盐,放在常温的容器中12~24小时,然后提取容器内的红茶豆腐胚装入瓶子,在瓶子内灌入酒精度为16~18%的酒,密封盖子10~30天即制成红茶豆腐乳。
所述红茶豆腐胚的小方块表面喷菌为食用菌,或为以中草药提炼液与食用菌混合的菌种。
所述的中草药提炼液与食用菌混合的菌种的中草药提炼液为薄荷、欧洲香草的提炼液。
本发明的积极作用是提高了茶叶附加值,利用夏、秋茶叶后期生长不可仰制,但其营养价值未减的特点,用来生产豆腐乳,以提高豆腐乳药善作用和不同口味,提升豆腐乳的不同档次及质量。使绿茶或红茶具有丰富的茶多酚及咖啡碱、氨基酸,用来提神,养神之效,拟提高人体免疫能力和抗癌的效果。而中草药香味料的薄荷、香草是清凉解表药之一、富有含薄荷醇和薄荷酮,常用于发散风热、消疹利咽、解毒发汗、疏肝解郁,常与清凉药一起发挥辅助作用。
具体实施方式
以绿茶为例,选用夏秋后期的绿茶10kg,水90kg,与浸泡的豆子一起磨浆,磨成的绿茶浆、豆浆经100目滤网过滤,过滤的浆液升温至90℃,采用盐水打浆成粒;采用消毒后的棉布包裹浆粒压榨成板块,成型板块为绿茶豆腐胚,将其切成小方块,依次放在干净、已消毒的笼子里,并在绿茶豆腐胚的小方块表面喷菌,送至28℃的温控室发酵,直至绿茶豆腐胚表面长出絮状白色毛霉;待絮状白色毛霉经发霉,在绿茶豆腐胚表面沾一层食盐,放在常温的容器中20小时,然后提取容器内的绿茶豆腐胚装入瓶子,在瓶子内灌入酒精度为17%的酒,密封盖子20天即制成绿茶豆腐乳。
Claims (1)
1.一种绿茶豆腐乳的生产方法,该方法的特征在于:选用夏秋后期的绿茶10kg,水90kg,与浸泡的豆子一起磨浆,磨成的绿茶浆、豆浆经100目滤网过滤,过滤的浆液升温至90℃,采用盐水打浆成粒;采用消毒后的棉布包裹浆粒压榨成板块,成型板块为绿茶豆腐胚,将其切成小方块,依次放在干净、已消毒的笼子里,并在绿茶豆腐胚的小方块表面喷菌,送至28℃的温控室发酵,直至绿茶豆腐胚表面长出絮状白色毛霉;待絮状白色毛霉经发霉,在绿茶豆腐胚表面沾一层食盐,放在常温的容器中20小时,然后提取容器内的绿茶豆腐胚装入瓶子,在瓶子内灌入酒精度为17%的酒,密封盖子20天即制成绿茶豆腐乳。
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