CN104705641B - 一种汤包馅料及汤包的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种汤包馅料及汤包的制作方法，所述的汤包馅料的原料成分和含量如下：皮冻42‑56重量份，汤药1‑3重量份，汤包馅料主料41‑57重量份。所述的汤包的制作方法包括以下几个步骤：第一步：制作面皮，包括1）和面；2）压面；第二步：制作汤包馅料，包括：1）熬制皮冻；2）煎制汤药；3）准备汤包馅料主料；4）配制汤包馅料；第三步：包制；第四步：蒸制。本发明的汤包，以海带、山药、海参为主料，辅以肉苁蓉、锁阳、石斛、西洋参、当归等中药成份，有强肝肾、益筋骨、健脾胃、化痰涎、补阳气、固精血等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种汤包馅料及汤包的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
汤包属于包子的一种，是一种汉族特色小吃，以汤多为主要特点。以“小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口”而著称，与小笼包系出同门。和小笼包的区别在于，汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。比较著名的有南京六合的龙袍蟹黄汤包、江苏靖江的蟹黄汤包和江苏淮安的文楼汤包等。但是现有的汤包均不具有保健养生功能，不能满足不同人群的需求。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足之处，提供一种汤包馅料及汤包的制作方法。
本发明的汤包馅料，所述的汤包馅料的原料组成成分和含量如下：皮冻42-56重量份，汤药1-3重量份，汤包馅料主料41-57重量份；
所述的皮冻，原料组成成分和各成分含量如下：肉皮7-20重量份，猪蹄筋1-3重量份，大筒子骨5-18重量份，老母鸡1-5重量份，姜1-2重量份、葱1-2重量份，鸡精1-3重量份，盐1-2重量份，水55-75重量份；
所述的汤药，原料组成成分和各成分含量如下：肉苁蓉1-6重量份，锁阳2-5重量份，石斛0.7-5重量份，西洋参0.2-3重量份，当归0.3-6.8重量份，水80-90重量份；
所述的汤包馅料主料，原料组成成分和各成分含量如下：海带55-75重量份，水发辽参12-25重量份，山药13-20重量份。
本发明的汤包的制作方法，包括以下几个步骤：
第一步：制作面皮
包括以下几个步骤：
1）和面
面皮的原料组成成分和含量如下：高精面粉60-75重量份，蛋清3-6重量份，盐1-2重量份，水20-33重量份；（根据季节、气温、空气湿度及保存时间适当调整）
2）压面
面和好后经压面机捻压至有弹性；
第二步：制作汤包馅料
包括以下几个步骤：
1）熬制皮冻
皮冻的原料组成成分和含量如下：肉皮7-20重量份，猪蹄筋1-3重量份，大筒子骨5-18重量份，老母鸡1-5重量份，姜1-2重量份、葱1-2重量份，鸡精1-3重量份，盐1-2重量份，水55-75重量份；
将上述皮冻原料熬成汤，大火烧开，小火熬制，熬成粘酬状，熬制时间为两个半小时至三个小时，装盒凉透，置于冰箱中冻成胶冻状备用；
2）煎制汤药
汤药的原料组成成分和含量如下：肉苁蓉1-6重量份，锁阳2-5重量份，石斛0.7-5重量份，西洋参0.2-3重量份，当归0.3-6.8重量份，水80-90重量份，煎成汤药备用；
3）准备汤包馅料主料
汤包馅料主料的原料组成成分和含量如下：海带55-75重量份，水发辽参12-25重量份，山药13-20重量份；
将海带洗净后打成泥，水发辽参切成细丁；山药去皮后切成丁，充分混合备用；
4）配制汤包馅料
汤包馅料的原料组成成分和含量如下：皮冻42-56重量份，汤药1-3重量份，汤包馅料主料41-57重量份，混合即成汤包馅料；
第三步：包制
每只汤包，取第一步制作的面皮25-30g，擀成皮，包入100-115g第二步制作的汤包馅料；每只汤包成品重125-145g；
第四步：蒸制
将包好的汤包，上锅蒸5-7分钟即可。
本发明的汤包，以海带、山药、海参为主料，辅以肉苁蓉、锁阳、石斛、西洋参、当归等中药成份，有强肝肾、益筋骨、健脾胃、化痰涎、补阳气、固精血等功效。
具体实施方式
实施例
1
本实施例的汤包的制作方法，包括以下几个步骤：
第一步：制作面皮
包括以下几个步骤：
1）和面
面皮的原料组成成分和含量如下：高精面粉60两，蛋清3两，盐1两，水20两；（根据季节、气温、空气湿度及保存时间适当调整）
2）压面
面和好后需经压面机捻压至有弹性；
第二步：制作汤包馅料
包括以下几个步骤：
1）熬制皮冻
皮冻的原料组成成分和含量如下：肉皮7两，猪蹄筋1两，大筒子骨5两，老母鸡1两，姜葱各1两，鸡精1两，盐1两，水55两；
将上述皮冻原料熬成汤，大火烧开，小火熬制，熬成粘酬状，熬制时间为两个半小时至三个小时，装盒凉透，置于冰箱中冻成胶冻状备用；
2）煎制汤药
汤药的原料组成成分和含量如下：肉苁蓉1两，锁阳2两，石斛0.7两，西洋参0.2两，当归0.3两，水80两，煎成汤药备用；
3）准备汤包馅料主料
汤包馅料主料的原料组成成分和含量如下：海带55两，水发辽参12两，山药13两，
将海带洗净后打成泥，水发辽参切成细丁；山药去皮后切成丁，充分混合备用；
4）配制汤包馅料
汤包馅料的原料组成成分和含量如下：皮冻42两，汤药1两，汤包馅料主料41两，混合即成汤包馅料；
第三步：包制
每只汤包，取第一步制作的面皮25-30g，擀成皮，包入100-115g第二步制作的汤包馅料；每只汤包成品重125-145g；
第四步：蒸制
将包好的汤包，上锅蒸5-7分钟即可食用。
实施例
2
本实施例的汤包的制作方法，包括以下几个步骤：
第一步：制作面皮
包括以下几个步骤：
1）和面
面皮的原料组成成分和含量如下：高精面粉75两，蛋清6两，盐2两，水33两；（根据季节、气温、空气湿度及保存时间适当调整）
2）压面
面和好后需经压面机捻压至有弹性；
第二步：制作汤包馅料
包括以下几个步骤：
1）熬制皮冻
皮冻的原料组成成分和含量如下：肉皮20两，猪蹄筋3两，大筒子骨18两，老母鸡5两，姜葱各2两，鸡精3两，盐2两，水75两；
将上述皮冻原料熬成汤，大火烧开，小火熬制，熬成粘酬状，熬制时间为两个半小时至三个小时，装盒凉透，置于冰箱中冻成胶冻状备用；
2）煎制汤药
汤药的原料组成成分和含量如下：肉苁蓉6两，锁阳5两，石斛5两，西洋参3两，当归6.8两，水90两，煎成汤药备用；
3）准备汤包馅料主料
汤包馅料主料的原料组成成分和含量如下：海带75两，水发辽参25两，山药20两，
将海带洗净后打成泥，水发辽参切成细丁；山药去皮后切成丁，充分混合备用；
4）配制汤包馅料
汤包馅料的原料组成成分和含量如下：皮冻56两，汤药3两，汤包馅料主料57两，混合即成汤包馅料；
第三步：包制
每只汤包，取第一步制作的面皮25-30g，擀成皮，包入100-115g第二步制作的汤包馅料；每只汤包成品重125-145g；
第四步：蒸制
将包好的汤包，上锅蒸5-7分钟即可食用。
实施例
3
本实施例的汤包的制作方法，包括以下几个步骤：
第一步：制作面皮
包括以下几个步骤：
1）和面
面皮的原料组成成分和含量如下：高精面粉68两，蛋清4.5两，盐1.5两，水26两；（根据季节、气温、空气湿度及保存时间适当调整）
2）压面
面和好后需经压面机捻压至有弹性；
第二步：制作汤包馅料
包括以下几个步骤：
1）熬制皮冻
皮冻的原料组成成分和含量如下：肉皮14两，猪蹄筋2两，大筒子骨11两，老母鸡3两，姜葱各1.5两，鸡精2两，盐1.5两，水65两；
将上述皮冻原料熬成汤，大火烧开，小火熬制，熬成粘酬状，熬制时间为两个半小时至三个小时，装盒凉透，置于冰箱中冻成胶冻状备用；
2）煎制汤药
汤药的原料组成成分和含量如下：肉苁蓉3两，锁阳3两，石斛3两，西洋参2两，当归3两，水85两，煎成汤药备用；
3）准备汤包馅料主料
汤包馅料主料的原料组成成分和含量如下：海带65两，水发辽参18两，山药16两，
将海带洗净后打成泥，水发辽参切成细丁；山药去皮后切成丁，充分混合备用；
4）配制汤包馅料
汤包馅料的原料组成成分和含量如下：皮冻48两，汤药2两，汤包馅料主料48两，混合即成汤包馅料；
第三步：包制
每只汤包，取第一步制作的面皮25-30g，擀成皮，包入100-115g第二步制作的汤包馅料；每只汤包成品重125-145g；
第四步：蒸制
将包好的汤包，上锅蒸5-7分钟即可食用。
实施例
4
1、章某，男，五十多岁。去年手术后身体一直恢复不佳。体虚畏寒怕冷，要比正常人多穿好几件衣服。每天食用汤包后，不再体虚怕冷，时常晚上在河边钓鱼到深夜也不觉得冷。
2、王某，男，四十多岁。几年前左手臂肌肉曾经拉伤，每逢阴雨天就会有酸痛感。每天食用汤包后，手臂的酸痛已经基本消失。
3、孙某，男，六十多岁。曾经是一位支气管炎患者，每到天气转凉就是发作。每天食用汤包后，支气管炎的发作次数已经明显减少。
Claims (2)
1.一种汤包馅料，其特征在于，所述的汤包馅料的原料组成成分和含量如下：皮冻42-56重量份，汤药1-3重量份，汤包馅料主料41-57重量份；
所述的皮冻，原料组成成分和各成分含量如下：肉皮7-20重量份，猪蹄筋1-3重量份，大筒子骨5-18重量份，老母鸡1-5重量份，姜1-2重量份、葱1-2重量份，鸡精1-3重量份，盐1-2重量份，水55-75重量份；
所述的汤药，原料组成成分和各成分含量如下：肉苁蓉1-6重量份，锁阳2-5重量份，石斛0.7-5重量份，西洋参0.2-3重量份，当归0.3-6.8重量份，水80-90重量份；
所述的汤包馅料主料，原料组成成分和各成分含量如下：海带55-75重量份，水发辽参12-25重量份，山药13-20重量份。
2.一种汤包的制作方法，其特征在于，包括以下几个步骤：
第一步：制作面皮
包括以下几个步骤：
1）和面
面皮的原料组成成分和含量如下：高精面粉60-75重量份，蛋清3-6重量份，盐1-2重量份，水20-33重量份；
2）压面
面和好后经压面机捻压至有弹性；
第二步：制作汤包馅料
包括以下几个步骤：
1）熬制皮冻
皮冻的原料组成成分和含量如下：肉皮7-20重量份，猪蹄筋1-3重量份，大筒子骨5-18重量份，老母鸡1-5重量份，姜1-2重量份、葱1-2重量份，鸡精1-3重量份，盐1-2重量份，水55-75重量份；
将上述皮冻原料熬成汤，大火烧开，小火熬制，熬成粘酬状，熬制时间为两个半小时至三个小时，装盒凉透，置于冰箱中冻成胶冻状备用；
2）煎制汤药
汤药的原料组成成分和含量如下：肉苁蓉1-6重量份，锁阳2-5重量份，石斛0.7-5重量份，西洋参0.2-3重量份，当归0.3-6.8重量份，水80-90重量份，煎成汤药备用；
3）准备汤包馅料主料
汤包馅料主料的原料组成成分和含量如下：海带55-75重量份，水发辽参12-25重量份，山药13-20重量份；
将海带洗净后打成泥，水发辽参切成细丁；山药去皮后切成丁，充分混合备用；
4）配制汤包馅料
汤包馅料的原料组成成分和含量如下：皮冻42-56重量份，汤药1-3重量份，汤包馅料主料41-57重量份，混合即成汤包馅料；
第三步：包制
每只汤包，取第一步制作的面皮25-30g，擀成皮，包入100-115g第二步制作的汤包馅料；每只汤包成品重125-145g；
第四步：蒸制
将包好的汤包，上锅蒸5-7分钟即可。
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