CN104705641B - 一种汤包馅料及汤包的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种汤包馅料及汤包的制作方法,所述的汤包馅料的原料成分和含量如下:皮冻42‑56重量份,汤药1‑3重量份,汤包馅料主料41‑57重量份。所述的汤包的制作方法包括以下几个步骤:第一步:制作面皮,包括1)和面;2)压面;第二步:制作汤包馅料,包括:1)熬制皮冻;2)煎制汤药;3)准备汤包馅料主料;4)配制汤包馅料;第三步:包制;第四步:蒸制。本发明的汤包,以海带、山药、海参为主料,辅以肉苁蓉、锁阳、石斛、西洋参、当归等中药成份,有强肝肾、益筋骨、健脾胃、化痰涎、补阳气、固精血等功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种汤包馅料及汤包的制作方法,属于食品加工技术领域。
背景技术
汤包属于包子的一种,是一种汉族特色小吃,以汤多为主要特点。以“小巧、皮薄、馅大、肉鲜、味美、汤汁充盈、清香利口”而著称,与小笼包系出同门。和小笼包的区别在于,汤包比小笼包稍大,而且更注重汤的味道,有些汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁,馅味和皮味可能要稍好一些。比较著名的有南京六合的龙袍蟹黄汤包、江苏靖江的蟹黄汤包和江苏淮安的文楼汤包等。但是现有的汤包均不具有保健养生功能,不能满足不同人群的需求。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足之处,提供一种汤包馅料及汤包的制作方法。
本发明的汤包馅料,所述的汤包馅料的原料组成成分和含量如下:皮冻42-56重量份,汤药1-3重量份,汤包馅料主料41-57重量份;
所述的皮冻,原料组成成分和各成分含量如下:肉皮7-20重量份,猪蹄筋1-3重量份,大筒子骨5-18重量份,老母鸡1-5重量份,姜1-2重量份、葱1-2重量份,鸡精1-3重量份,盐1-2重量份,水55-75重量份;
所述的汤药,原料组成成分和各成分含量如下:肉苁蓉1-6重量份,锁阳2-5重量份,石斛0.7-5重量份,西洋参0.2-3重量份,当归0.3-6.8重量份,水80-90重量份;
所述的汤包馅料主料,原料组成成分和各成分含量如下:海带55-75重量份,水发辽参12-25重量份,山药13-20重量份。
本发明的汤包的制作方法,包括以下几个步骤:
第一步:制作面皮
包括以下几个步骤:
1)和面
面皮的原料组成成分和含量如下:高精面粉60-75重量份,蛋清3-6重量份,盐1-2重量份,水20-33重量份;(根据季节、气温、空气湿度及保存时间适当调整)
2)压面
面和好后经压面机捻压至有弹性;
第二步:制作汤包馅料
包括以下几个步骤:
1)熬制皮冻
皮冻的原料组成成分和含量如下:肉皮7-20重量份,猪蹄筋1-3重量份,大筒子骨5-18重量份,老母鸡1-5重量份,姜1-2重量份、葱1-2重量份,鸡精1-3重量份,盐1-2重量份,水55-75重量份;
将上述皮冻原料熬成汤,大火烧开,小火熬制,熬成粘酬状,熬制时间为两个半小时至三个小时,装盒凉透,置于冰箱中冻成胶冻状备用;
2)煎制汤药
汤药的原料组成成分和含量如下:肉苁蓉1-6重量份,锁阳2-5重量份,石斛0.7-5重量份,西洋参0.2-3重量份,当归0.3-6.8重量份,水80-90重量份,煎成汤药备用;
3)准备汤包馅料主料
汤包馅料主料的原料组成成分和含量如下:海带55-75重量份,水发辽参12-25重量份,山药13-20重量份;
将海带洗净后打成泥,水发辽参切成细丁;山药去皮后切成丁,充分混合备用;
4)配制汤包馅料
汤包馅料的原料组成成分和含量如下:皮冻42-56重量份,汤药1-3重量份,汤包馅料主料41-57重量份,混合即成汤包馅料;
第三步:包制
每只汤包,取第一步制作的面皮25-30g,擀成皮,包入100-115g第二步制作的汤包馅料;每只汤包成品重125-145g;
第四步:蒸制
将包好的汤包,上锅蒸5-7分钟即可。
本发明的汤包,以海带、山药、海参为主料,辅以肉苁蓉、锁阳、石斛、西洋参、当归等中药成份,有强肝肾、益筋骨、健脾胃、化痰涎、补阳气、固精血等功效。
具体实施方式
实施例
1
本实施例的汤包的制作方法,包括以下几个步骤:
第一步:制作面皮
包括以下几个步骤:
1)和面
面皮的原料组成成分和含量如下:高精面粉60两,蛋清3两,盐1两,水20两;(根据季节、气温、空气湿度及保存时间适当调整)
2)压面
面和好后需经压面机捻压至有弹性;
第二步:制作汤包馅料
包括以下几个步骤:
1)熬制皮冻
皮冻的原料组成成分和含量如下:肉皮7两,猪蹄筋1两,大筒子骨5两,老母鸡1两,姜葱各1两,鸡精1两,盐1两,水55两;
将上述皮冻原料熬成汤,大火烧开,小火熬制,熬成粘酬状,熬制时间为两个半小时至三个小时,装盒凉透,置于冰箱中冻成胶冻状备用;
2)煎制汤药
汤药的原料组成成分和含量如下:肉苁蓉1两,锁阳2两,石斛0.7两,西洋参0.2两,当归0.3两,水80两,煎成汤药备用;
3)准备汤包馅料主料
汤包馅料主料的原料组成成分和含量如下:海带55两,水发辽参12两,山药13两,
将海带洗净后打成泥,水发辽参切成细丁;山药去皮后切成丁,充分混合备用;
4)配制汤包馅料
汤包馅料的原料组成成分和含量如下:皮冻42两,汤药1两,汤包馅料主料41两,混合即成汤包馅料;
第三步:包制
每只汤包,取第一步制作的面皮25-30g,擀成皮,包入100-115g第二步制作的汤包馅料;每只汤包成品重125-145g;
第四步:蒸制
将包好的汤包,上锅蒸5-7分钟即可食用。
实施例
2
本实施例的汤包的制作方法,包括以下几个步骤:
第一步:制作面皮
包括以下几个步骤:
1)和面
面皮的原料组成成分和含量如下:高精面粉75两,蛋清6两,盐2两,水33两;(根据季节、气温、空气湿度及保存时间适当调整)
2)压面
面和好后需经压面机捻压至有弹性;
第二步:制作汤包馅料
包括以下几个步骤:
1)熬制皮冻
皮冻的原料组成成分和含量如下:肉皮20两,猪蹄筋3两,大筒子骨18两,老母鸡5两,姜葱各2两,鸡精3两,盐2两,水75两;
将上述皮冻原料熬成汤,大火烧开,小火熬制,熬成粘酬状,熬制时间为两个半小时至三个小时,装盒凉透,置于冰箱中冻成胶冻状备用;
2)煎制汤药
汤药的原料组成成分和含量如下:肉苁蓉6两,锁阳5两,石斛5两,西洋参3两,当归6.8两,水90两,煎成汤药备用;
3)准备汤包馅料主料
汤包馅料主料的原料组成成分和含量如下:海带75两,水发辽参25两,山药20两,
将海带洗净后打成泥,水发辽参切成细丁;山药去皮后切成丁,充分混合备用;
4)配制汤包馅料
汤包馅料的原料组成成分和含量如下:皮冻56两,汤药3两,汤包馅料主料57两,混合即成汤包馅料;
第三步:包制
每只汤包,取第一步制作的面皮25-30g,擀成皮,包入100-115g第二步制作的汤包馅料;每只汤包成品重125-145g;
第四步:蒸制
将包好的汤包,上锅蒸5-7分钟即可食用。
实施例
3
本实施例的汤包的制作方法,包括以下几个步骤:
第一步:制作面皮
包括以下几个步骤:
1)和面
面皮的原料组成成分和含量如下:高精面粉68两,蛋清4.5两,盐1.5两,水26两;(根据季节、气温、空气湿度及保存时间适当调整)
2)压面
面和好后需经压面机捻压至有弹性;
第二步:制作汤包馅料
包括以下几个步骤:
1)熬制皮冻
皮冻的原料组成成分和含量如下:肉皮14两,猪蹄筋2两,大筒子骨11两,老母鸡3两,姜葱各1.5两,鸡精2两,盐1.5两,水65两;
将上述皮冻原料熬成汤,大火烧开,小火熬制,熬成粘酬状,熬制时间为两个半小时至三个小时,装盒凉透,置于冰箱中冻成胶冻状备用;
2)煎制汤药
汤药的原料组成成分和含量如下:肉苁蓉3两,锁阳3两,石斛3两,西洋参2两,当归3两,水85两,煎成汤药备用;
3)准备汤包馅料主料
汤包馅料主料的原料组成成分和含量如下:海带65两,水发辽参18两,山药16两,
将海带洗净后打成泥,水发辽参切成细丁;山药去皮后切成丁,充分混合备用;
4)配制汤包馅料
汤包馅料的原料组成成分和含量如下:皮冻48两,汤药2两,汤包馅料主料48两,混合即成汤包馅料;
第三步:包制
每只汤包,取第一步制作的面皮25-30g,擀成皮,包入100-115g第二步制作的汤包馅料;每只汤包成品重125-145g;
第四步:蒸制
将包好的汤包,上锅蒸5-7分钟即可食用。
实施例
4
1、章某,男,五十多岁。去年手术后身体一直恢复不佳。体虚畏寒怕冷,要比正常人多穿好几件衣服。每天食用汤包后,不再体虚怕冷,时常晚上在河边钓鱼到深夜也不觉得冷。
2、王某,男,四十多岁。几年前左手臂肌肉曾经拉伤,每逢阴雨天就会有酸痛感。每天食用汤包后,手臂的酸痛已经基本消失。
3、孙某,男,六十多岁。曾经是一位支气管炎患者,每到天气转凉就是发作。每天食用汤包后,支气管炎的发作次数已经明显减少。
Claims (2)
1.一种汤包馅料,其特征在于,所述的汤包馅料的原料组成成分和含量如下:皮冻42-56重量份,汤药1-3重量份,汤包馅料主料41-57重量份;
所述的皮冻,原料组成成分和各成分含量如下:肉皮7-20重量份,猪蹄筋1-3重量份,大筒子骨5-18重量份,老母鸡1-5重量份,姜1-2重量份、葱1-2重量份,鸡精1-3重量份,盐1-2重量份,水55-75重量份;
所述的汤药,原料组成成分和各成分含量如下:肉苁蓉1-6重量份,锁阳2-5重量份,石斛0.7-5重量份,西洋参0.2-3重量份,当归0.3-6.8重量份,水80-90重量份;
所述的汤包馅料主料,原料组成成分和各成分含量如下:海带55-75重量份,水发辽参12-25重量份,山药13-20重量份。
2.一种汤包的制作方法,其特征在于,包括以下几个步骤:
第一步:制作面皮
包括以下几个步骤:
1)和面
面皮的原料组成成分和含量如下:高精面粉60-75重量份,蛋清3-6重量份,盐1-2重量份,水20-33重量份;
2)压面
面和好后经压面机捻压至有弹性;
第二步:制作汤包馅料
包括以下几个步骤:
1)熬制皮冻
皮冻的原料组成成分和含量如下:肉皮7-20重量份,猪蹄筋1-3重量份,大筒子骨5-18重量份,老母鸡1-5重量份,姜1-2重量份、葱1-2重量份,鸡精1-3重量份,盐1-2重量份,水55-75重量份;
将上述皮冻原料熬成汤,大火烧开,小火熬制,熬成粘酬状,熬制时间为两个半小时至三个小时,装盒凉透,置于冰箱中冻成胶冻状备用;
2)煎制汤药
汤药的原料组成成分和含量如下:肉苁蓉1-6重量份,锁阳2-5重量份,石斛0.7-5重量份,西洋参0.2-3重量份,当归0.3-6.8重量份,水80-90重量份,煎成汤药备用;
3)准备汤包馅料主料
汤包馅料主料的原料组成成分和含量如下:海带55-75重量份,水发辽参12-25重量份,山药13-20重量份;
将海带洗净后打成泥,水发辽参切成细丁;山药去皮后切成丁,充分混合备用;
4)配制汤包馅料
汤包馅料的原料组成成分和含量如下:皮冻42-56重量份,汤药1-3重量份,汤包馅料主料41-57重量份,混合即成汤包馅料;
第三步:包制
每只汤包,取第一步制作的面皮25-30g,擀成皮,包入100-115g第二步制作的汤包馅料;每只汤包成品重125-145g;
第四步:蒸制
将包好的汤包,上锅蒸5-7分钟即可。
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