CN104673611A - 玫瑰泡酒及其制作方法 - Google Patents

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沈才洪
胡晓燕
王松涛
兰余
黄张君
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Abstract

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及玫瑰泡酒及其制作方法。该方法包括如下步骤：a、预处理：以玫瑰花为原料；当玫瑰花为玫瑰干花时，将玫瑰干花除去花萼，粉碎并过20目筛，将通过20目筛的玫瑰干花备用；当玫瑰花为玫瑰鲜花时，将玫瑰鲜花除去花萼，剪碎花瓣后备用；b、浸提：用基酒对步骤a备用的原料浸泡；c、后处理：浸泡结束后用滤膜过滤，得滤液；加水调制滤液的酒度至30～50％vol；再以活性炭除浊；最后以硅藻土过滤即可。本发明方法为玫瑰泡酒的制备提供了一种新的选择。

Description

玫瑰泡酒及其制作方法
技术领域
本发明属于酿酒技术领域，具体涉及玫瑰泡酒及其制作方法。
背景技术
随着人民生活水平的不断提高，白酒产品开始向低度、高质、营养、功能化等方向发展。尤其是国内消费者如今更加注重饮酒文明、饮酒健康。玫瑰花是我国的原产物，以其独特、浓甜、舒适怡人的香味受到人们的喜爱，以玫瑰花制酒在我国具有悠久的历史。
研究表明玫瑰花具有良好抗氧化、抗菌、抗焦虑、增加新陈代谢、活血等功效。利用玫瑰花作为原料制作玫瑰泡酒，不仅可以使制作花香与酒香协调、带迷人亮紫红、口感舒适香甜的玫瑰酒，而且玫瑰花的营养物质、抗氧化功能物质浸出率也较高，高度酒基提高了物质的稳定性。
现代玫瑰酒主要采取经验浸泡技术，工艺参数和技术要求仍不稳定。传统玫瑰酒浸泡技术主要存在以下问题：1、泡出的玫瑰酒经常带有一定的苦涩味；2、玫瑰花成分提取不完全；3、浸泡时间过长。
发明内容
本发明所要解决的第一个技术问题是提供一种玫瑰泡酒的制作方法。该方法包括以下步骤：
a、预处理：以玫瑰花为原料；当玫瑰花为玫瑰干花时，将玫瑰干花除去花萼，粉碎并过20目筛，将通过20目筛的玫瑰干花备用；当玫瑰花为玫瑰鲜花时，将玫瑰鲜花除去花萼，剪碎花瓣后备用；
b、浸提：用基酒对步骤a备用的原料浸泡；
c、后处理：浸泡结束后用滤膜过滤，得滤液；加水调制滤液的酒度至30～50％vol；再以活性炭除浊；最后以硅藻土过滤即可。
优选的，上述玫瑰泡酒的制作方法，步骤a中，所述的玫瑰干花的含水率为10～14％。
优选的，上述玫瑰泡酒的制作方法，步骤a中，所述的剪碎花瓣至0.5～1.5cm2。
优选的，上述玫瑰泡酒的制作方法，步骤b中，浸泡时按质量体积比计料液比为1︰20～30。
优选的，上述玫瑰泡酒的制作方法，步骤b中，浸泡时采用的基酒酒度为50～65％vol。
进一步优选的，上述玫瑰泡酒的制作方法，步骤b中，所述的基酒为白酒或食用酒精中的任意一种。
优选的，上述玫瑰泡酒的制作方法，步骤b中，浸泡时间为7～14d，浸泡温度为25～30℃。
优选的，上述玫瑰泡酒的制作方法，步骤b中，浸泡时配合超声处理，每天超声处理20～40min。
优选的，上述玫瑰泡酒的制作方法，步骤c中，采用0.6～0.8um的滤膜过滤。
优选的，上述玫瑰泡酒的制作方法，步骤c中，采用活性炭除浊的时间为24～48h。
本发明所要解决的第二个技术问题是提供上述一种制作方法制备得到的玫瑰泡酒。
本发明方法不仅可以制作出具有舒适花香、口感醇香、带迷人亮紫红、营养价值高的玫瑰酒，同时极大地缩短了生产周期、稳定了泡酒的品质，具有广阔的市场前景和推广价值。
具体实施方式
玫瑰泡酒的制作方法，该方法包括以下步骤：
a、预处理：以玫瑰花为原料；当玫瑰花为玫瑰干花时，将玫瑰干花除去花萼，粉碎并过20目筛，将过20目筛的备用；当玫瑰花为玫瑰鲜花时，将玫瑰鲜花除去花萼，剪碎花瓣为0.5～1.5cm2后备用；
b、浸提：用基酒对步骤a备用的原料浸泡；
c、后处理：浸泡结束后用滤膜过滤，得滤液；加水调制滤液的酒度至30～50％vol，再活性炭除浊24～48h，硅藻土过滤即可。
由于玫瑰花萼带有一定的苦涩味，为了减少所得酒品的苦味，提高酒品的口感，将玫瑰花萼去除，只以玫瑰花瓣作为原料。
经发明人发现，在对玫瑰花进行浸泡时，当控制浸提温度为25～30℃、基酒酒度为50～65％vol、料液比为1︰20～30时，溶剂能够有效地将玫瑰花的有效成分(以总酚提取效果)提取更完全，从而达到最佳的提取效果；再经过过滤、降度、沉淀、过滤后，从而得到***、花香浓郁、口感舒适香甜的玫瑰泡酒。
进一步的，在浸泡的过程中可每日采用超声处理，使玫瑰细胞破裂，从而有效成分能够在较短的时间地更多地被提取出来。
其中，考虑到为了能够生产品质佳的玫瑰泡酒，上述a步骤中的原料需使用香味舒适、与酒香配合好的玫瑰干花或玫瑰鲜花，国内如：山东、甘肃、新疆等地的玫瑰花品质较好。
本发明方法步骤c中，调至滤液至不同浓度后会产生不同程度的絮状沉淀，对酒液外观有影响，所以用活性炭除浊，再结合硅藻土除浊，从而使酒品更加稳定。
传统泡酒方法类似家庭泡酒方式，制作出的泡酒不同批次存在较大差异，并且制作时间较长，为30d。本发明的发明人为了制作品质良好、质量一致的玫瑰泡酒，根据大量实验确立了工艺中的步骤、参数等，从而制备了品质良好的玫瑰泡酒。
实施例1
将玫瑰干花去除花萼，粉碎并过20目筛；用脱臭食用酒精对玫瑰干花进行浸泡，控制料液比1︰25、酒度60％vol、浸泡温度30℃、浸泡时间7d，浸泡期间超声波处理30min/d；浸泡结束后用0.8um的滤膜过滤，调整酒度至50％vol，再用活性炭将滤液除浊，再用硅藻土过滤后即得玫瑰泡酒。
实施例2
将玫瑰干花去除花萼，粉碎并过20目筛；用脱臭食用酒精对玫瑰干花进行浸泡，控制料液比1︰25、酒度70％vol、浸泡温度30℃、浸泡时间7d，浸泡期间超声波处理30min/d；浸泡结束后用0.8um的滤膜过滤，调整酒度至50％vol，再用活性炭将滤液除浊，再用硅藻土过滤后即得玫瑰泡酒。
实施例3
将玫瑰干花去除花萼，粉碎并过20目筛；用小曲清香型酒对玫瑰干花进行浸泡，控制料液比1︰25、酒度60％vol、浸泡温度30℃、浸泡时间7d，浸泡期间超声波处理30min/d；浸泡结束后用0.8um的滤膜过滤，调整酒度至50％vol，再用活性炭将滤液除浊，再用硅藻土过滤后即得玫瑰泡酒。
实施例4
将玫瑰鲜花去除花萼并剪碎；用小曲清香型酒对玫瑰干花进行浸泡，控制料液比1︰25、酒度60％vol、浸泡温度30℃、浸泡时间7d，浸泡期间超声波处理30min/d；浸泡结束后用0.8um的滤膜过滤，调整酒度至50％vol，再用活性炭将滤液除浊，再用硅藻土过滤后即得玫瑰泡酒。
分别采用实施例1-4的制备得到的玫瑰泡酒与市售玫瑰酒泡酒进行总酚和感官进行对比，结果如下表1：
表1玫瑰泡酒实验结果对比
从表1可以看出，采用本发明方法制备得到的玫瑰泡酒，实施例1～4所得酒均无不适的苦涩味，尤其是实施例3、4用白酒浸泡所得玫瑰酒在感官品评过程中无明显苦涩味，花香味醇甜舒适。
将实施例3～4的总酚检测结果与市售玫瑰酒的总酚检测结果对比可以看出，由本发明制作的玫瑰花泡酒总酚含量平均达15.02g GAE/100g DW，比市面采购的玫瑰花酒的总酚含量高近2倍。因为酚类物质为玫瑰花主要的抗氧化功效物质，所以从检测结果分析，利用本发明制得的玫瑰酒有效营养物质成分明显优于市售玫瑰泡酒。
传统玫瑰花泡酒要达到稳定的所得酒，浸泡时间所需要的时间一般不少于30d，但是本发明中每天利用超声波处理浸泡液20～40min的方法，可使浸泡液在7d时就可在颜色、香味、口感、酚类物质含量达到稳定状态，大大缩短了浸泡时间。

Claims (10)

1.玫瑰泡酒的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
a、预处理：以玫瑰花为原料；当玫瑰花为玫瑰干花时，将玫瑰干花除去花萼，粉碎并过20目筛，将通过20目筛的玫瑰干花备用；当玫瑰花为玫瑰鲜花时，将玫瑰鲜花除去花萼，剪碎花瓣后备用；
b、浸提：用基酒对步骤a备用的原料浸泡；
c、后处理：浸泡结束后用滤膜过滤，得滤液；加水调制滤液的酒度至30～50％vol；再以活性炭除浊；最后以硅藻土过滤即可。
2.根据权利要求1所述的玫瑰泡酒的制作方法，其特征在于：步骤a中，所述的玫瑰干花的含水率为10～14％。
3.根据权利要求1所述的玫瑰泡酒的制作方法，其特征在于：步骤a中，所述的剪碎花瓣至0.5～1.5cm2。
4.根据权利要求1所述的玫瑰泡酒的制作方法，其特征在于：步骤b中，浸泡时按质量体积比计料液比为1︰20～30。
5.根据权利要求1所述的玫瑰泡酒的制作方法，其特征在于：步骤b中，浸泡时采用的基酒酒度为50～65％vol。
6.根据权利要求5所述的玫瑰泡酒的制作方法，其特征在于：步骤b中，所述的基酒为白酒或食用酒精中的任意一种。
7.根据权利要求1所述的玫瑰泡酒的制作方法，其特征在于：步骤b中，浸泡时间为7～14d，浸泡温度为25～30℃。
8.根据权利要求1所述的玫瑰泡酒的制作方法，其特征在于：步骤b中，浸泡时配合超声处理，每天超声处理20～40min。
9.根据权利要求1所述的玫瑰泡酒的制作方法，其特征在于：步骤c中，采用活性炭除浊的时间为24～48h。
10.由权利要求1～9所述的玫瑰泡酒的制作方法制备得到的玫瑰泡酒。
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