CN104642674A - 混合荞麦料及其制备方法和应用 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种混合荞麦料及其制备方法及应用。本发明采用荞麦叶发酵茶粉作为荞麦粉或糊的配料，不仅改善了分散性，还显著提高了品质。且生产方法简单，生产周期短，所生产的混合荞麦粉色泽好、香味浓、总黄酮和芦丁等有效保健成分含量高，总黄酮类物质含量高达4％以上，GABA含量在0.1％以上，可溶性膳食纤维含量10%以上，营养和保健成分均极为丰富，显著优于目前市面上的荞麦糊产品。以本发明的产品为原料可制作各式全荞麦的饼、饼干或面条等食品，其品质和保健价值均大幅提升。

Description

混合荞麦料及其制备方法和应用

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是一种混合荞麦料及其制备方法和应用。

背景技术

荞麦是蓼科荞麦属植物，其中甜荞、苦荞为栽培种类，金荞麦、硬枝万年荞为多年生种类。药用荞麦为金荞麦，制药上主要使用其多年生根茎。我们研究发现荞麦叶和花是最含黄酮类物质的部位，其黄酮含量平均5%左右，显著高于种子(苦荞1-2%，甜荞<0.5%)，是植株中总黄酮含量最高的部位，但目前大都对其弃之不用，实在是一种资源的浪费。发明人通过实地考察和收集了大量的荞麦属植物资源，黄酮含量分析发现不同收集系不同植株的叶黄酮含量存在显著差异，变幅大致为1-10%。发明人将其中黄酮含量最高的植株经枝条扦插和分兜无线繁殖形成了遗传性和品质均较为一致的群体，形成金荞麦1号、2号等系列优质新品种。发明人申请了一项名称为“一种荞麦叶发酵茶及其制备方法”（申请号为：201410506620.2），该方案以高黄酮含量的金荞麦1号新品种的叶为原料，通过杀青-揉捻-发酵、定型干燥，形成黄酮含量高达8%、GABA含量达0.19%、可溶性膳食纤维含量18%的优质发酵茶产品。该荞麦叶发酵茶主要使用煮茶方式饮用其茶汤。但是发明人发现，荞麦黄酮在煮茶中每泡只能泡出水溶物和大约三分之一的黄酮类物质(微溶于水)。为了充分利用荞麦叶发酵茶，发明人将其磨粉，用开水冲调，发现荞麦叶发酵茶粉虽然分散性极好，但是单独食用适口性却不佳。

目前市场上的荞麦茶多以栽培荞麦（甜荞或苦荞）的种子为原料，将栽培荞麦种子经熟化、脱壳和烘炒后制备成保健茶。荞麦粉或糊产品在市场上也不少，但是由于荞麦(甜荞和苦荞) 种子生或熟粉在水中存在分散性不好，易形成结块，块表面稀稠内部干粉，明显影响外观品质。目前市场上的荞麦糊(羹)产品大多数存在结块问题，少数产品添加有分散剂或使用造粒工艺使结块问题得到缓解。苦荞麦粉或糊产品的黄酮含量比甜荞(一般<0.2%)高，一般为1%左右。显然这样的荞麦粉糊黄酮含量相对于荞麦叶发酵茶（8%以上）而言还是很低。

由于荞麦种子中缺乏谷蛋白，所形成的面团没有弹性和韧性，所制作的荞麦饼和荞麦面条常常易碎和易散。目前市场上的荞麦饼和荞麦面条都是添加有相当数量(50%以上)小麦面粉的混合食品。这样虽然解决了韧性问题，但是荞麦所占比例大幅下降，其保健价值也大幅下降。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是：提供一种混合荞麦料及其制备方法和应用，它具有良好的适口性和分散性，还具有良好的粘性和韧性，将其制作为食品后，能使产品的韧性和保健价值均大幅提升，以克服现有技术的不足。

本发明的是这样实现的：混合荞麦料，包括荞麦叶发酵茶粉以及荞麦生种子粉或荞麦熟种子粉，荞麦叶发酵茶粉与荞麦生种子粉或荞麦熟种子粉的质量比例为1:1-20。

更优选的方案是，荞麦叶发酵茶粉与荞麦生种子粉或荞麦熟种子粉的质量比例为1:1-10。

混合荞麦料的制备方法，按上述质量百分比，将荞麦叶发酵茶，及已去壳荞麦生种子或熟种子粉碎至过140-200目筛，然后充分混合均匀即可。

混合荞麦料在制备食品中应用。

本发明中，所采用的荞麦叶发酵茶为根据发明人在先申请的“一种荞麦叶发酵茶及其制备方法”（申请号为：201410506620.2）方案所获得的产品。

本发明技术方案带来的有益效果：

（1）本发明采用荞麦叶发酵茶粉作为荞麦粉或糊的配料，不仅改善了分散性，还显著提高了品质。

（2）本发明所提供的生产方法简单，生产周期短，所生产的混合荞麦粉色泽好、香味浓、总黄酮和芦丁等有效保健成分含量高，总黄酮类物质含量高达4％以上，GABA含量在0.1％以上，可溶性膳食纤维含量10%以上，营养和保健成分均极为丰富，显著优于目前市面上的荞麦糊产品。

（3）以本发明的产品为原料可制作各式全荞麦的饼、饼干或面条等食品，其品质和保健价值均大幅提升。

具体实施方式

本发明的实施例1：混合荞麦料的制备：

1）以金荞麦的荞麦叶为原料，采用“一种荞麦叶发酵茶及其制备方法”（申请号为：201410506620.2）的技术方案制备获得荞麦叶发酵茶，将制备获得的荞麦叶发酵茶用中药材粉碎机粉碎，过140~200目筛，获得荞麦叶发酵茶粉；

2）将甜荞脱壳后形成的荞米用锅或炒机炒熟后，用粉碎机粉碎，过140~200目筛，获得荞麦熟种子粉；

3）将荞麦叶发酵茶粉与荞麦熟种子粉按1:5的质量比例混合均匀，即获得混合荞麦料；

4）将步骤3）制备的混合荞麦料采用包装机直接包装成不同规格的荞麦糊产品。

实施例1的产品加热水调制即成糊或羹，根据口味需要可加入适量的糖或盐或其它佐料，即可食用，具有较好的花色和风味。

本发明的实施例2：混合荞麦料在制备食品中的应用，将实施例1中步骤3）获得的产品中加入适量温水，获得荞麦面团，将荞麦面团挤入模具中烘干，获得圆形、三角形、方形及饼型全荞麦饼（可包各式芯料），再将产品包装即可。

本发明的实施例3：混合荞麦料在制备食品中的应用，将实施例1中步骤3）获得的产品中加入适量温水，获得荞麦面团，将荞麦面团挤入模具中成型后，再放入微波炉中烤干硬化后，获得全荞麦饼干或全荞麦丸子（可包各式芯料），再将产品包装即可。

本发明的实施例4：混合荞麦料在制备食品中的应用，将实施例1中步骤3）获得的产品中加入适量温水，获得荞麦面团，将荞麦面团挤入各型面条模具，形成各型全荞麦湿面条；再将上述全荞麦湿面条烘干或晾干，即形成各型全荞麦干面条，采用包装机直接包装，即获得产品。该产品可像常规面条一样水煮后，加入调料或佐料后食用。

Claims (4)

1.一种混合荞麦料，其特征在于：包括荞麦叶发酵茶粉以及荞麦生种子粉或荞麦熟种子粉，荞麦叶发酵茶粉与荞麦生种子粉或荞麦熟种子粉的质量比例为1:1-20。

2.根据权利要求1所述的混合荞麦料，其特征在于：荞麦叶发酵茶粉与荞麦生种子粉或荞麦熟种子粉的质量比例为1:1-10。

3.一种如权利要求1所述的混合荞麦料的制备方法，其特征在于：按上述质量百分比，将荞麦叶发酵茶，及已去壳的荞麦生种子或熟种子粉碎至过140-200目筛，然后充分混合均匀即可。

4.一种如如权利要求1所述的混合荞麦料在制备食品中应用。