CN104621276A - 一种香茶制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香茶制作工艺,属于茶叶生产技术领域。一种香茶制作工艺,包括如下步骤:a、原料的准备b、萎凋;c、杀青;d、揉捻;e、干燥:f、提香;步骤d,是将所述杀青叶置入茶叶揉捻机中,进行揉捻;先松揉10~15min,茶叶揉捻机转速为57r/min;接着茶叶揉捻机的加压盖下移2cm,揉5min;加压盖再下移2cm,再揉3min;加压盖继续下移1cm,揉6min;最后加压盖上移2cm,揉6min,待杀青叶细胞破碎率≥90%,揉汁溢出,条叶紧结时,揉捻完成。采用本发明所提供的香茶制作工艺来制作的茶叶,茶味新鲜香浓,极佳地保留了茶叶的醇香,市场价值高。
Description
技术领域
本发明涉及一种香茶制作工艺,属于茶叶生产技术领域。
背景技术
茶叶中富含大量的茶素、茶氨酸、茶多酚、咖啡碱等天然的有益物质元素,对防衰老、降血脂血糖、杀菌、消炎等有着特殊疗效;同时,泡水喝,非常醇香、爽口,还具有形美、益脑的功能,因此深受广大消费者的喜爱。在茶叶的制作过程中,由于茶叶原料受到采摘时间、气温变化的影响,茶叶原料极易***变老,因此,在茶叶的制作过程中,如何在保持茶叶的鲜香的同时,又能最大限度地将茶叶中的有益物质发挥出来就成了一个大难题。
发明内容
针对以上现有技术的不足,本发明提出一种香茶制作工艺,包括如下步骤:
a、原料的准备:从福鼎白茶上采摘新鲜茶叶作为制茶原料;所述采摘的新鲜茶叶为一芽的二、三叶,嫩度为三叶梗,折断不带皮;存放时不挤不压;
b、萎凋:将所述新鲜茶叶均匀放置到萎凋槽中,进行萎凋;当新鲜茶叶失水率达到28~32%,颜色转绿,质地柔软均匀时,得萎凋叶;
c、杀青:将所述萎凋叶置入滚筒连续杀青机中,进行杀青;当萎凋叶总体不焦不润,梗叶杀透,显火香味时,得杀青叶;杀青时,滚筒连续杀青机的温度为150~200℃,转速为50r/min;萎凋叶从进口到出口共3min;
d、揉捻:将所述杀青叶置入茶叶揉捻机中,先松揉10~15min,茶叶揉捻机转速为57r/min;接着茶叶揉捻机的加压盖下移2cm,揉5min;加压盖再下移2cm,再揉3min;加压盖继续下移1cm,揉6min;最后加压盖上移2cm,揉6min,待杀青叶细胞破碎率≥90%,揉汁溢出,条叶紧结时,得揉捻叶;
e、干燥:将所述揉捻叶摊凉后置入滚筒炒干机中,分三次炒干;
第一次,滚筒炒干机的温度为150~170℃,转速为33r/min,时间为20min;
第二次,滚筒炒干机的温度为120~150℃,转速为30r/min,时间为20min;
第三次,滚筒炒干机的温度为40~50℃,转速为28r/min,时间为25min;
f、提香:在步骤e完成后,继续用滚筒炒干机进行提香;当芳香油溢出,茶香扑鼻时,得成品香茶;滚筒炒干机的温度为200~230℃,时间8~10min。
优选的,为了尽快地将新鲜茶叶萎凋,避免新鲜茶叶的放置时间过长而致使新鲜茶叶***变老,所述步骤b中,所述新鲜茶叶均匀放置时的厚度为10~15cm;同时用鼓风机辅助通风8~10h。。
优选的,为了简单、方便地除去杀青叶中的焦叶和其他杂物,所述步骤c中,在所述滚筒连续杀青机出口处安装有一吹风机。
优选的,为了对杀青叶揉捻的方便,所述步骤d中,所述茶叶揉捻机为6CR-45V茶叶揉捻机;为了制作出的茶叶的鲜香,所述杀青叶置入茶叶揉捻机中时,以压盖为齐平,不紧压。
优选的,为了利于成品香茶的保存、运输及销售,在步骤f后,还包括步骤包装;待成品香茶冷却到室温后,将其包装好。
本发明的有益效果在于:
1、本发明所提供的香茶制作方法,简单、易操作,极大地减小了工人的工作强度。
2、本发明所提供的香茶制作方法,杀青工序中,滚筒连续杀青机的温度为150~200℃,转速为50r/min,茶叶从进口到出口共3min;使得茶叶自带的天然醇香溢出,极大提高了茶叶的口感。
3、本发明所提供的香茶制作方法,揉捻工序中,将所述杀青叶置入茶叶揉捻机中,先松揉10~15min,茶叶揉捻机转速为57r/min;接着茶叶揉捻机的加压盖下移2cm,揉5min;加压盖再下移2cm,再揉3min;加压盖继续下移1cm,揉6min;最后加压盖上移2cm,揉6min,使得杀青叶细胞破碎率≥90%以上,使得泡茶时,有益物质能很好地融入茶水中,提高了茶叶的香味及疗效。
4、本发明所提供的香茶制作方法,干燥工序中,采用滚筒炒干机进行干燥;分三次炒干;第一次,滚筒炒干机的温度为150~170℃,转速为33r/min,时间为20min;第二次,滚筒炒干机的温度为120~150℃,转速为30r/min,时间为20min;第三次,滚筒炒干机的温度为40~50℃,转速为28r/min,时间为25min;通过本干燥工序,将茶叶在揉捻工序中破碎出的有益物质很好地浓缩在了茶叶上,又不破坏有益物质的结构;并且茶叶的外观也非常的好。
具体实施方式
实施例1
一种香茶制作工艺,包括如下步骤:
a、原料的准备:春季,从福鼎白茶上采摘新鲜茶叶作为制茶原料;所述采摘的新鲜茶叶为一芽的二、三叶,嫩度为三叶梗,折断不带皮;存放时不挤不压;
b、萎凋:将所述新鲜茶叶均匀放置到萎凋槽中,进行萎凋;当新鲜茶叶失水率达到28~32%,颜色转绿,质地柔软均匀时,得萎凋叶;所述新鲜茶叶均匀放置时的厚度为10~15cm;当新鲜茶叶有附着水时,萎凋的时间为10~12h,同时用鼓风机辅助通风8~10h;当新鲜茶叶无附着水时,萎凋的时间为5~7h,同时用鼓风机辅助通风4~6h;
c、杀青:将所述萎凋叶置入滚筒连续杀青机中,进行杀青;当萎凋叶总体不焦不润,梗叶杀透,显火香味时,得杀青叶;杀青时,滚筒连续杀青机的进口段温度为180~200℃;出口段温度切150~170℃,转速为50r/min;萎凋叶从进口到出口共3min;所述滚筒连续杀青机出口处安装有一吹风机,吹走焦叶和其他杂物。
d、揉捻:待杀青叶冷却10min后,将其置入6CR-45V茶叶揉捻机中,,先松揉10min,茶叶揉捻机转速为57r/min;接着茶叶揉捻机的加压盖下移2cm,揉5min;加压盖再下移2cm,再揉3min;加压盖继续下移1cm,揉6min;最后加压盖上移2cm,揉6min,待杀青叶细胞破碎率≥90%,揉汁溢出,条叶紧结时,得揉捻叶;所述杀青叶置入茶叶揉捻机中时,以压盖为齐平,不紧压;
e、干燥:将所述揉捻叶摊凉后置入滚筒炒干机中,分三次炒干;
第一次,滚筒炒干机的温度为150~170℃,转速为33r/min,时间为20min;
第二次,滚筒炒干机的温度为120~150℃,转速为30r/min,时间为20min;
第三次,滚筒炒干机的温度为40~50℃,转速为28r/min,时间为25min;
f、提香:在步骤e完成后,继续用滚筒炒干机进行提香;当芳香油溢出,茶香扑鼻时,得成品香茶;滚筒炒干机的温度为200~230℃,时间8~10min;
g、包装:待成品香茶冷却到室温后,将其包装好。
实施例2
一种香茶制作工艺,包括如下步骤:
a、原料的准备:夏季,从福鼎白茶上采摘新鲜茶叶作为制茶原料;所述采摘的新鲜茶叶为一芽的二、三叶,嫩度为三叶梗,折断不带皮;存放时不挤不压;
b、萎凋:将所述新鲜茶叶均匀放置到萎凋槽中,进行萎凋;当新鲜茶叶失水率达到28~32%,颜色转绿,质地柔软均匀时,得萎凋叶;所述新鲜茶叶均匀放置时的厚度为10~15cm;当新鲜茶叶有附着水时,萎凋的时间为6~8h,同时用鼓风机辅助通风5~7h;当新鲜茶叶无附着水时,萎凋的时间为3~5h,同时用鼓风机辅助通风3~4h;
c、杀青:将所述萎凋叶置入滚筒连续杀青机中,进行杀青;当萎凋叶总体不焦不润,梗叶杀透,显火香味时,得杀青叶;杀青时,滚筒连续杀青机的进口段温度为160~180℃;出口段温度切150~160℃,转速为50r/min;萎凋叶从进口到出口共3min;所述滚筒连续杀青机出口处安装有一吹风机,吹走焦叶和其他杂物。
d、揉捻:待杀青叶冷却8min后,将其置入6CR-45V茶叶揉捻机中,先松揉10min,茶叶揉捻机转速为57r/min;接着茶叶揉捻机的加压盖下移2cm,揉5min;加压盖再下移2cm,再揉3min;加压盖继续下移1cm,揉6min;最后加压盖上移2cm,揉6min,待杀青叶细胞破碎率≥90%,揉汁溢出,条叶紧结时,得揉捻叶;所述杀青叶置入茶叶揉捻机中时,以压盖为齐平,不紧压;
e、干燥:将所述揉捻叶摊凉后置入滚筒炒干机中,分三次炒干;
第一次,滚筒炒干机的温度为150~170℃,转速为33r/min,时间为20min;
第二次,滚筒炒干机的温度为120~150℃,转速为30r/min,时间为20min;
第三次,滚筒炒干机的温度为40~50℃,转速为28r/min,时间为25min;
f、提香:在步骤e完成后,继续用滚筒炒干机进行提香;当芳香油溢出,茶香扑鼻时,得成品香茶;滚筒炒干机的温度为200~230℃,时间8~10min;
g、包装:待成品香茶冷却到室温后,将其包装好。
实施例3
一种香茶制作工艺,包括如下步骤:
a、原料的准备:秋季,从福鼎白茶上采摘新鲜茶叶作为制茶原料;所述采摘的新鲜茶叶为一芽的二、三叶,嫩度为三叶梗,折断不带皮;存放时不挤不压;
b、萎凋:将所述新鲜茶叶均匀放置到萎凋槽中,进行萎凋;当新鲜茶叶失水率达到28~32%,颜色转绿,质地柔软均匀时,得萎凋叶;所述新鲜茶叶均匀放置时的厚度为10~15cm;当新鲜茶叶有附着水时,萎凋的时间为4~6h,同时用鼓风机辅助通风3~5h;当新鲜茶叶无附着水时,萎凋的时间为2~4h,同时用鼓风机辅助通风2~3h;
c、杀青:将所述萎凋叶置入滚筒连续杀青机中,进行杀青;当萎凋叶总体不焦不润,梗叶杀透,显火香味时,得杀青叶;杀青时,滚筒连续杀青机的进口段温度为180~200℃;出口段温度切150~170℃,转速为50r/min;萎凋叶从进口到出口共3min;所述滚筒连续杀青机出口处安装有一吹风机,吹走焦叶和其他杂物。
d、揉捻:待杀青叶冷却10min后,将其置入6CR-45V茶叶揉捻机中,,先松揉15min,茶叶揉捻机转速为57r/min;接着茶叶揉捻机的加压盖下移2cm,揉5min;加压盖再下移2cm,再揉3min;加压盖继续下移1cm,揉6min;最后加压盖上移2cm,揉6min,待杀青叶细胞破碎率≥90%,揉汁溢出,条叶紧结时,得揉捻叶;所述杀青叶置入茶叶揉捻机中时,以压盖为齐平,不紧压;
e、干燥:将所述揉捻叶摊凉后置入滚筒炒干机中,分三次炒干;
第一次,滚筒炒干机的温度为150~170℃,转速为33r/min,时间为20min;
第二次,滚筒炒干机的温度为120~150℃,转速为30r/min,时间为20min;
第三次,滚筒炒干机的温度为40~50℃,转速为28r/min,时间为25min;
f、提香:在步骤e完成后,继续用滚筒炒干机进行提香;当芳香油溢出,茶香扑鼻时,得成品香茶;滚筒炒干机的温度为200~230℃,时间8~10min;
g、包装:待成品香茶冷却到室温后,将其包装好。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已,并不用以限制本发明,凡在本发明的精神和原则之内,所作的任何修改、等同替换、改进等,均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种香茶制作工艺,其特征在于,包括如下步骤:
a、原料的准备:从福鼎白茶上采摘新鲜茶叶作为制茶原料;所述采摘的新鲜茶叶为一芽的二、三叶,嫩度为三叶梗,折断不带皮;存放时不挤不压;
b、萎凋:将所述新鲜茶叶均匀放置到萎凋槽中,进行萎凋;当新鲜茶叶失水率达到28~32%,颜色转绿,质地柔软均匀时,得萎凋叶;
c、杀青:将所述萎凋叶置入滚筒连续杀青机中,进行杀青;当萎凋叶总体不焦不润,梗叶杀透,显火香味时,得杀青叶;杀青时,滚筒连续杀青机的温度为150~200℃,转速为50r/min;萎凋叶从进口到出口共3min;
d、揉捻:将所述杀青叶置入茶叶揉捻机中,先松揉10~15min,茶叶揉捻机转速为57r/min;接着茶叶揉捻机的加压盖下移2cm,揉5min;加压盖再下移2cm,再揉3min;加压盖继续下移1cm,揉6min;最后加压盖上移2cm,揉6min,待杀青叶细胞破碎率≥90%,揉汁溢出,条叶紧结时,得揉捻叶;
e、干燥:将所述揉捻叶摊凉后置入滚筒炒干机中,分三次炒干;
第一次,滚筒炒干机的温度为150~170℃,转速为33r/min,时间为20min;
第二次,滚筒炒干机的温度为120~150℃,转速为30r/min,时间为20min;
第三次,滚筒炒干机的温度为40~50℃,转速为28r/min,时间为25min;
f、提香:在步骤e完成后,继续用滚筒炒干机进行提香;当芳香油溢出,茶香扑鼻时,得成品香茶;滚筒炒干机的温度为200~230℃,时间为8~10min。
2.根据权利要求1所述的香茶制作工艺,其特征在于:所述步骤b中,所述新鲜茶叶均匀放置时的厚度为10~15cm;同时用鼓风机辅助通风8~10h。
3.根据权利要求1所述的香茶制作工艺,其特征在于:所述步骤c中,在所述滚筒连续杀青机出口处安装有一吹风机。
4.根据权利要求1所述的香茶制作工艺,其特征在于:所述步骤d中,所述茶叶揉捻机为6CR-45V茶叶揉捻机;所述杀青叶置入茶叶揉捻机中时,以压盖为齐平,不紧压。
5.根据权利要求1所述的香茶制作工艺,其特征在于:在步骤f后,还包括步骤包装;待成品香茶冷却到室温后,将其包装好。
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