CN104621276A - 一种香茶制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种香茶制作工艺，属于茶叶生产技术领域。一种香茶制作工艺，包括如下步骤：a、原料的准备b、萎凋；c、杀青；d、揉捻；e、干燥：f、提香；步骤d，是将所述杀青叶置入茶叶揉捻机中，进行揉捻；先松揉10～15min，茶叶揉捻机转速为57r/min；接着茶叶揉捻机的加压盖下移2cm，揉5min；加压盖再下移2cm，再揉3min；加压盖继续下移1cm，揉6min；最后加压盖上移2cm，揉6min，待杀青叶细胞破碎率≥90％，揉汁溢出，条叶紧结时，揉捻完成。采用本发明所提供的香茶制作工艺来制作的茶叶，茶味新鲜香浓，极佳地保留了茶叶的醇香，市场价值高。
Description
技术领域
本发明涉及一种香茶制作工艺，属于茶叶生产技术领域。
背景技术
茶叶中富含大量的茶素、茶氨酸、茶多酚、咖啡碱等天然的有益物质元素，对防衰老、降血脂血糖、杀菌、消炎等有着特殊疗效；同时，泡水喝，非常醇香、爽口，还具有形美、益脑的功能，因此深受广大消费者的喜爱。在茶叶的制作过程中，由于茶叶原料受到采摘时间、气温变化的影响，茶叶原料极易***变老，因此，在茶叶的制作过程中，如何在保持茶叶的鲜香的同时，又能最大限度地将茶叶中的有益物质发挥出来就成了一个大难题。
发明内容
针对以上现有技术的不足，本发明提出一种香茶制作工艺，包括如下步骤：
a、原料的准备：从福鼎白茶上采摘新鲜茶叶作为制茶原料；所述采摘的新鲜茶叶为一芽的二、三叶，嫩度为三叶梗，折断不带皮；存放时不挤不压；
b、萎凋：将所述新鲜茶叶均匀放置到萎凋槽中，进行萎凋；当新鲜茶叶失水率达到28～32％，颜色转绿，质地柔软均匀时，得萎凋叶；
c、杀青：将所述萎凋叶置入滚筒连续杀青机中，进行杀青；当萎凋叶总体不焦不润，梗叶杀透，显火香味时，得杀青叶；杀青时，滚筒连续杀青机的温度为150～200℃，转速为50r/min；萎凋叶从进口到出口共3min；
d、揉捻：将所述杀青叶置入茶叶揉捻机中，先松揉10～15min，茶叶揉捻机转速为57r/min；接着茶叶揉捻机的加压盖下移2cm，揉5min；加压盖再下移2cm，再揉3min；加压盖继续下移1cm，揉6min；最后加压盖上移2cm，揉6min，待杀青叶细胞破碎率≥90％，揉汁溢出，条叶紧结时，得揉捻叶；
e、干燥：将所述揉捻叶摊凉后置入滚筒炒干机中，分三次炒干；
第一次，滚筒炒干机的温度为150～170℃，转速为33r/min，时间为20min；
第二次，滚筒炒干机的温度为120～150℃，转速为30r/min，时间为20min；
第三次，滚筒炒干机的温度为40～50℃，转速为28r/min，时间为25min；
f、提香：在步骤e完成后，继续用滚筒炒干机进行提香；当芳香油溢出，茶香扑鼻时，得成品香茶；滚筒炒干机的温度为200～230℃，时间8～10min。
优选的，为了尽快地将新鲜茶叶萎凋，避免新鲜茶叶的放置时间过长而致使新鲜茶叶***变老，所述步骤b中，所述新鲜茶叶均匀放置时的厚度为10～15cm；同时用鼓风机辅助通风8～10h。。
优选的，为了简单、方便地除去杀青叶中的焦叶和其他杂物，所述步骤c中，在所述滚筒连续杀青机出口处安装有一吹风机。
优选的，为了对杀青叶揉捻的方便，所述步骤d中，所述茶叶揉捻机为6CR-45V茶叶揉捻机；为了制作出的茶叶的鲜香，所述杀青叶置入茶叶揉捻机中时，以压盖为齐平，不紧压。
优选的，为了利于成品香茶的保存、运输及销售，在步骤f后，还包括步骤包装；待成品香茶冷却到室温后，将其包装好。
本发明的有益效果在于：
1、本发明所提供的香茶制作方法，简单、易操作，极大地减小了工人的工作强度。
2、本发明所提供的香茶制作方法，杀青工序中，滚筒连续杀青机的温度为150～200℃，转速为50r/min，茶叶从进口到出口共3min；使得茶叶自带的天然醇香溢出，极大提高了茶叶的口感。
3、本发明所提供的香茶制作方法，揉捻工序中，将所述杀青叶置入茶叶揉捻机中，先松揉10～15min，茶叶揉捻机转速为57r/min；接着茶叶揉捻机的加压盖下移2cm，揉5min；加压盖再下移2cm，再揉3min；加压盖继续下移1cm，揉6min；最后加压盖上移2cm，揉6min，使得杀青叶细胞破碎率≥90％以上，使得泡茶时，有益物质能很好地融入茶水中，提高了茶叶的香味及疗效。
4、本发明所提供的香茶制作方法，干燥工序中，采用滚筒炒干机进行干燥；分三次炒干；第一次，滚筒炒干机的温度为150～170℃，转速为33r/min，时间为20min；第二次，滚筒炒干机的温度为120～150℃，转速为30r/min，时间为20min；第三次，滚筒炒干机的温度为40～50℃，转速为28r/min，时间为25min；通过本干燥工序，将茶叶在揉捻工序中破碎出的有益物质很好地浓缩在了茶叶上，又不破坏有益物质的结构；并且茶叶的外观也非常的好。
具体实施方式
实施例1
一种香茶制作工艺，包括如下步骤：
a、原料的准备：春季，从福鼎白茶上采摘新鲜茶叶作为制茶原料；所述采摘的新鲜茶叶为一芽的二、三叶，嫩度为三叶梗，折断不带皮；存放时不挤不压；
b、萎凋：将所述新鲜茶叶均匀放置到萎凋槽中，进行萎凋；当新鲜茶叶失水率达到28～32％，颜色转绿，质地柔软均匀时，得萎凋叶；所述新鲜茶叶均匀放置时的厚度为10～15cm；当新鲜茶叶有附着水时，萎凋的时间为10～12h，同时用鼓风机辅助通风8～10h；当新鲜茶叶无附着水时，萎凋的时间为5～7h，同时用鼓风机辅助通风4～6h；
c、杀青：将所述萎凋叶置入滚筒连续杀青机中，进行杀青；当萎凋叶总体不焦不润，梗叶杀透，显火香味时，得杀青叶；杀青时，滚筒连续杀青机的进口段温度为180～200℃；出口段温度切150～170℃，转速为50r/min；萎凋叶从进口到出口共3min；所述滚筒连续杀青机出口处安装有一吹风机，吹走焦叶和其他杂物。
d、揉捻：待杀青叶冷却10min后，将其置入6CR-45V茶叶揉捻机中，，先松揉10min，茶叶揉捻机转速为57r/min；接着茶叶揉捻机的加压盖下移2cm，揉5min；加压盖再下移2cm，再揉3min；加压盖继续下移1cm，揉6min；最后加压盖上移2cm，揉6min，待杀青叶细胞破碎率≥90％，揉汁溢出，条叶紧结时，得揉捻叶；所述杀青叶置入茶叶揉捻机中时，以压盖为齐平，不紧压；
e、干燥：将所述揉捻叶摊凉后置入滚筒炒干机中，分三次炒干；
第一次，滚筒炒干机的温度为150～170℃，转速为33r/min，时间为20min；
第二次，滚筒炒干机的温度为120～150℃，转速为30r/min，时间为20min；
第三次，滚筒炒干机的温度为40～50℃，转速为28r/min，时间为25min；
f、提香：在步骤e完成后，继续用滚筒炒干机进行提香；当芳香油溢出，茶香扑鼻时，得成品香茶；滚筒炒干机的温度为200～230℃，时间8～10min；
g、包装：待成品香茶冷却到室温后，将其包装好。
实施例2
一种香茶制作工艺，包括如下步骤：
a、原料的准备：夏季，从福鼎白茶上采摘新鲜茶叶作为制茶原料；所述采摘的新鲜茶叶为一芽的二、三叶，嫩度为三叶梗，折断不带皮；存放时不挤不压；
b、萎凋：将所述新鲜茶叶均匀放置到萎凋槽中，进行萎凋；当新鲜茶叶失水率达到28～32％，颜色转绿，质地柔软均匀时，得萎凋叶；所述新鲜茶叶均匀放置时的厚度为10～15cm；当新鲜茶叶有附着水时，萎凋的时间为6～8h，同时用鼓风机辅助通风5～7h；当新鲜茶叶无附着水时，萎凋的时间为3～5h，同时用鼓风机辅助通风3～4h；
c、杀青：将所述萎凋叶置入滚筒连续杀青机中，进行杀青；当萎凋叶总体不焦不润，梗叶杀透，显火香味时，得杀青叶；杀青时，滚筒连续杀青机的进口段温度为160～180℃；出口段温度切150～160℃，转速为50r/min；萎凋叶从进口到出口共3min；所述滚筒连续杀青机出口处安装有一吹风机，吹走焦叶和其他杂物。
d、揉捻：待杀青叶冷却8min后，将其置入6CR-45V茶叶揉捻机中，先松揉10min，茶叶揉捻机转速为57r/min；接着茶叶揉捻机的加压盖下移2cm，揉5min；加压盖再下移2cm，再揉3min；加压盖继续下移1cm，揉6min；最后加压盖上移2cm，揉6min，待杀青叶细胞破碎率≥90％，揉汁溢出，条叶紧结时，得揉捻叶；所述杀青叶置入茶叶揉捻机中时，以压盖为齐平，不紧压；
e、干燥：将所述揉捻叶摊凉后置入滚筒炒干机中，分三次炒干；
第一次，滚筒炒干机的温度为150～170℃，转速为33r/min，时间为20min；
第二次，滚筒炒干机的温度为120～150℃，转速为30r/min，时间为20min；
第三次，滚筒炒干机的温度为40～50℃，转速为28r/min，时间为25min；
f、提香：在步骤e完成后，继续用滚筒炒干机进行提香；当芳香油溢出，茶香扑鼻时，得成品香茶；滚筒炒干机的温度为200～230℃，时间8～10min；
g、包装：待成品香茶冷却到室温后，将其包装好。
实施例3
一种香茶制作工艺，包括如下步骤：
a、原料的准备：秋季，从福鼎白茶上采摘新鲜茶叶作为制茶原料；所述采摘的新鲜茶叶为一芽的二、三叶，嫩度为三叶梗，折断不带皮；存放时不挤不压；
b、萎凋：将所述新鲜茶叶均匀放置到萎凋槽中，进行萎凋；当新鲜茶叶失水率达到28～32％，颜色转绿，质地柔软均匀时，得萎凋叶；所述新鲜茶叶均匀放置时的厚度为10～15cm；当新鲜茶叶有附着水时，萎凋的时间为4～6h，同时用鼓风机辅助通风3～5h；当新鲜茶叶无附着水时，萎凋的时间为2～4h，同时用鼓风机辅助通风2～3h；
c、杀青：将所述萎凋叶置入滚筒连续杀青机中，进行杀青；当萎凋叶总体不焦不润，梗叶杀透，显火香味时，得杀青叶；杀青时，滚筒连续杀青机的进口段温度为180～200℃；出口段温度切150～170℃，转速为50r/min；萎凋叶从进口到出口共3min；所述滚筒连续杀青机出口处安装有一吹风机，吹走焦叶和其他杂物。
d、揉捻：待杀青叶冷却10min后，将其置入6CR-45V茶叶揉捻机中，，先松揉15min，茶叶揉捻机转速为57r/min；接着茶叶揉捻机的加压盖下移2cm，揉5min；加压盖再下移2cm，再揉3min；加压盖继续下移1cm，揉6min；最后加压盖上移2cm，揉6min，待杀青叶细胞破碎率≥90％，揉汁溢出，条叶紧结时，得揉捻叶；所述杀青叶置入茶叶揉捻机中时，以压盖为齐平，不紧压；
e、干燥：将所述揉捻叶摊凉后置入滚筒炒干机中，分三次炒干；
第一次，滚筒炒干机的温度为150～170℃，转速为33r/min，时间为20min；
第二次，滚筒炒干机的温度为120～150℃，转速为30r/min，时间为20min；
第三次，滚筒炒干机的温度为40～50℃，转速为28r/min，时间为25min；
f、提香：在步骤e完成后，继续用滚筒炒干机进行提香；当芳香油溢出，茶香扑鼻时，得成品香茶；滚筒炒干机的温度为200～230℃，时间8～10min；
g、包装：待成品香茶冷却到室温后，将其包装好。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种香茶制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：
a、原料的准备：从福鼎白茶上采摘新鲜茶叶作为制茶原料；所述采摘的新鲜茶叶为一芽的二、三叶，嫩度为三叶梗，折断不带皮；存放时不挤不压；
b、萎凋：将所述新鲜茶叶均匀放置到萎凋槽中，进行萎凋；当新鲜茶叶失水率达到28～32％，颜色转绿，质地柔软均匀时，得萎凋叶；
c、杀青：将所述萎凋叶置入滚筒连续杀青机中，进行杀青；当萎凋叶总体不焦不润，梗叶杀透，显火香味时，得杀青叶；杀青时，滚筒连续杀青机的温度为150～200℃，转速为50r/min；萎凋叶从进口到出口共3min；
d、揉捻：将所述杀青叶置入茶叶揉捻机中，先松揉10～15min，茶叶揉捻机转速为57r/min；接着茶叶揉捻机的加压盖下移2cm，揉5min；加压盖再下移2cm，再揉3min；加压盖继续下移1cm，揉6min；最后加压盖上移2cm，揉6min，待杀青叶细胞破碎率≥90％，揉汁溢出，条叶紧结时，得揉捻叶；
e、干燥：将所述揉捻叶摊凉后置入滚筒炒干机中，分三次炒干；
第一次，滚筒炒干机的温度为150～170℃，转速为33r/min，时间为20min；
第二次，滚筒炒干机的温度为120～150℃，转速为30r/min，时间为20min；
第三次，滚筒炒干机的温度为40～50℃，转速为28r/min，时间为25min；
f、提香：在步骤e完成后，继续用滚筒炒干机进行提香；当芳香油溢出，茶香扑鼻时，得成品香茶；滚筒炒干机的温度为200～230℃，时间为8～10min。
2.根据权利要求1所述的香茶制作工艺，其特征在于：所述步骤b中，所述新鲜茶叶均匀放置时的厚度为10～15cm；同时用鼓风机辅助通风8～10h。
3.根据权利要求1所述的香茶制作工艺，其特征在于：所述步骤c中，在所述滚筒连续杀青机出口处安装有一吹风机。
4.根据权利要求1所述的香茶制作工艺，其特征在于：所述步骤d中，所述茶叶揉捻机为6CR-45V茶叶揉捻机；所述杀青叶置入茶叶揉捻机中时，以压盖为齐平，不紧压。
5.根据权利要求1所述的香茶制作工艺，其特征在于：在步骤f后，还包括步骤包装；待成品香茶冷却到室温后，将其包装好。
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