CN104544317A - 一种牡蛎调味食品的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种牡蛎调味食品：牡蛎泽嘎儿的制备方法，（1）盐渍：将牡蛎从牡蛎壳中取出，先洗净后进行盐渍，加入5-20%食盐，搅拌均匀后，静置；（2）调味酱制作：以1000g盐渍后控水至不再滴水的牡蛎计，调味料的添加量为：辣椒面20克～80克，味素3克～30克，白砂糖：20克～50克，蒜末5克～200克，姜末20克～100克，麦芽糖浆50克～300克，鱼露5克～50克，蒜粉0.2～0.5克；将上述比例的调味料混合后的制成的调味酱加入1000g盐渍后控水至不再滴水的牡蛎中搅拌均匀即得成品。本发明的有益效果：口味独特、营养丰富、色泽诱人。
Description
技术领域
本发明涉及调味食品，具体的说是一种牡蛎调味食品-牡蛎泽嘎儿的制备方法。
背景技术
牡蛎，也叫生蚝。是传统滋补品，据《本草纲目》记载：“生蚝，治虚损，壮阳，解毒，补男女气血，令肌肤细嫩，防衰劳》。主要成分糖原能迅速补充恢复体力，并可以提高肌体免疫力。牡蛎营养丰富，高蛋白低脂肪，含有人体必需的8种氨基酸，还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E、岩藻糖及铜、锌、锰、钡、磷、钙、镁、铝、氧化铁和有机质。含锌量之高，可为食物之冠。牡蛎中含有海洋生物特有的多种活性物质和多种氨基酸。牡蛎的使用方法五花八门，其中生食最能保存牡蛎原有的营养成分。但是牡蛎特有的味道很多人无法接受。经过盐渍和特制调味品的搅拌，既保持牡蛎的营养，又使牡蛎更加美味可口。
发明内容
本发明就是针对上述问题，提供了一种牡蛎调味食品的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：
一种牡蛎调味食品：牡蛎泽嘎儿的制备方法，
（1）盐渍
将新鲜的牡蛎先去壳洗净，除杂质后进行盐渍，食盐的加入量为牡蛎总质量的5%-20%，搅拌均匀后，静置1～10小时；
（2）调味酱制作
以1000g盐渍后控水至不再滴水的牡蛎计，调味料的添加量为：辣椒面20克～80克，味素3克～30克，白砂糖：20克～50克，蒜末5克～200克，姜末20克～100克，麦芽糖浆50克～300克，鱼露5克～50克，蒜粉0.2～0.5克；将上述比例的调味料混合后的制成的调味酱加入1000g盐渍后控水至不再滴水的牡蛎中搅拌均匀即得成品。
蒜粉和生蒜末同时使用，更能保证蒜的味道，去除牡蛎的异味起一定作用。
糖浆和白砂糖同时使用，既提高糖度，又使产品有粘稠性。
所述牡蛎总质量为水洗后控水至不再滴水的牡蛎干重。
所述的盐渍后的牡蛎的质量为经控水至不再滴水的牡蛎的质量。
步骤（2）中所述的调味料可分批（即分成2批以上分别加入）加入牡蛎中，搅拌均匀。
步骤（2）中所述的蒜末为粉碎成10～15目的蒜末，所述的姜末为粉碎成10～15目的姜末。
本发明的有益效果：
1、口味独特：所选的调味料在未影响到牡蛎鲜美滋味的前提下，更加着重地去除了牡蛎原有的异味，经过盐渍过程，比新鲜牡蛎肉质爽滑，使它更加鲜美可口，给人们不一样的口感。
2、营养丰富：本品不含任何人工色素、防腐剂、属无污染、无公害的原生态绿色食品。牡蛎本身含有人体所需的多种蛋白质、多种维生素、氨基酸，以及锌，钙，磷等微量元素，食用后能充分吸收这些营养成分，且本发明未经加热，基本保存了牡蛎的原有营养成分。
3、色泽诱人：本发明产品经调味酱调味，在保证牡蛎的新鲜光泽的乳白色的基础上，和辣椒面的红颜色搭配，使产品颜色暗红鲜亮，令人食欲大开。
具体实施方式
实施例1
腌制过程：
将1000g新鲜的牡蛎先去壳洗净挑出杂质，控水1小时至不再滴水，加食盐200克盐渍10小时，然后再控水1小时至不再滴水。
调味酱制作过程：
将辣椒面50克、姜末20克、白砂糖30g、麦芽糖浆100克、蒜末20克、鱼露10克、味素3克、蒜粉（大蒜蒜粉、即脱水蒜粉）0.2克混合均匀制成调味酱。所述的蒜末为粉碎成10目的蒜末（未曾脱水的生大蒜切碎、磨碎碾成粉末状,就是蒜末），所述的姜末为粉碎成10目的姜末（未曾脱水的生姜切碎、磨碎碾成粉末状,就是姜末）；
成品的制作过程：
把配制好的调味酱加入1000g盐渍后控水备用的牡蛎搅拌均匀，即为成品，包装好后在0℃—-10℃温度下储存。
本发明产品打开包装后即可直接食用、或作为调味品应用，产品颜色暗红鲜亮，营养丰富，口感鲜香良好。
制作出来的产品每100克成品中能量达到207千焦，蛋白质7.5克，脂肪2.9克，碳水化合物37克，钠1008毫克。
制造出来的产品每100克的营养素参考值为：能量3%，蛋白质13%，脂肪5%，碳水化合物12%，钠50%。
实施例2
与实施例1不同之处在于：
食盐的加入量为牡蛎总质量的5%，搅拌均匀后，静置8小时；所述牡蛎总质量为水洗后控水至不再滴水的海牡蛎干重。向盐渍后的牡蛎中加入占盐渍后的牡蛎质量25%的绵白糖，搅拌均匀后，静置8小时；
调味酱的制作，其中调味料的添加量为：辣椒面80克，味素3克，白砂糖：20克，蒜末10克，姜末20克，麦芽糖浆50克，鱼露50克，蒜粉0.2克；将上述比例混合后的调味酱加入1000g糖渍后控水至不再滴水的牡蛎中搅拌均匀即得成品。
Claims (5)
1.一种牡蛎调味食品的制备方法，其特征在于：
（1）盐渍
将新鲜的牡蛎从壳中取出，洗净、除杂质后进行盐渍，食盐加入量为海兔总质量的5%-20%，搅拌均匀后，静置1～10小时；
（2）调味酱制作
以1000g盐渍后控水至不再滴水的海牡蛎计，调味料的添加量为：辣椒面20克～80克，味素3克～30克，白砂糖：20克～50克，蒜末5克～200克，姜末20克～100克，麦芽糖浆50克～300克，鱼露5克～50克，蒜粉0.2～0.5克；将上述比例的调味料混合后的制成的调味酱加入1000g盐渍后控水至不再滴水的牡蛎中搅拌均匀即得成品。
2.按权利要求1中牡蛎调味食品的制备方法，其特征在于：所述牡蛎总质量为水洗后控水至不再滴水的牡蛎干重。
3.按权利要求1中牡蛎调味食品的制备方法，其特征在于：所述的盐渍后的海牡蛎的质量为经控水至不再滴水的牡蛎的质量。
4.按权利要求1中牡蛎调味食品的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的调味料可分批加入牡蛎中，搅拌均匀。
5.按权利要求1中牡蛎调味食品的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述的蒜末为粉碎成10～15目的蒜末，所述的姜末为粉碎成10～15目的姜末。
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