CN104544153B - 一种风干羊肉制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风干羊肉及其制作方法，其将羊肉切成长条状悬挂在密闭空间内，分别经过五个阶段处理之后制得本发明所述风干羊肉，经本发明制作的风干羊肉，风干时间较短，较大程度的保留了羊肉中的营养成分，加工出的羊肉肉质精细，色泽透亮，无膻味，软硬适中，口感浓郁，且能保存较长的时间，腌制料具有去火降温的功效，与羊肉一同腌制，能够弥补食用羊肉导致上火的不足之处。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风干羊肉及其制作方法。
背景技术
羊肉是中国人民食羊肉是中国人民食用的主要肉类之一，羊肉比猪肉的肉质要细嫩，而且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。羊肉肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品，羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。
羊肉新鲜食用和风干食用滋味各不相同，风干羊肉具有肉质松脆，口味独特的特点，常常令食者回味无穷，但目前大部分风干羊肉均来自于草原上牧民制作，虽然市场上也有一部分食品厂人工制造烘干环境加工羊肉，但加工出的羊肉与牧民风干的羊肉口感却大相庭径。
发明内容
本发明的目的在于提供一种风干羊肉的制作方法。
本发明采用的技术方案为，一种风干羊肉的制作方法，其包含以下步骤：
取100份羊肉，将羊肉切成厚度为0.1-0.2cm的长条状；
取食盐20-25份、味精1-2份、大葱5-8份、生姜6-9份、菊花粉1-2份、荜拔2-3份、多香果3-5份、香草兰1-2份，加500份水放入蒸锅内蒸煮25-30分钟，浸泡12-14小时，制得腌制液；
取萝卜30-35份、、青蒿20-25份，与50份水混合榨取，滤除碎渣，保留汁液；
将羊肉成排悬挂，放在密闭空间内，每排羊肉之间行间距为10-12cm，羊肉之间列间距为5-6cm，羊肉处理过程包括以下五个阶段；
第一处理阶段：从悬挂羊肉的底部由下而上供应冷风，冷风风速为2级，密闭空间的温度为3-5摄氏度；
其中，第一处理阶段时间为4-5天；
第二处理阶段：从悬挂羊肉上部由上而下供应热风，热风风速为2级，密闭空间温度为15-18摄氏度；
其中，第二处理阶段为2-3天；在第二处理阶段过程中，将腌制液分次涂抹在羊肉的外表面，直将全部腌制液涂抹完为止，每次涂抹以腌制液不下滴为标准；
第三处理阶段：从悬挂羊肉的底部由下而上供应冷风，冷风风速为4级，密闭空间的温度为3-5摄氏度；
其中，第三处理阶段为8-10天，在第三处理阶段过程中，将萝卜、青蒿、汁液分次涂抹在羊肉的外表面，直将全部汁液涂抹完为止，每次涂抹以汁液不下滴为标准；
第四处理阶段：从悬挂羊肉上部由上而下供应热风，热风风速为3级，密闭空间温度为20-22摄氏度；
其中第四处理阶段为3-5天；
第五处理阶段：从悬挂羊肉的四周供应热风，热风的风速为2级，密闭空间的温度为18-20摄氏度；
第五处理阶段的时间为5-7天。
经本发明制作的风干羊肉，风干时间较短，较大程度的保留了羊肉中的营养成分，加工出的羊肉肉质精细，色泽透亮，无膻味，软硬适中，口感浓郁，且能保存较长的时间，腌制料具有去火降温的功效，与羊肉一同腌制，能够弥补食用羊肉导致上火的不足之处。
具体实施方式
实施例1：
取100份羊肉，将羊肉切成厚度为0.1-0.2cm的长条状；取食盐20份、味精1份、大葱5份、生姜6份、菊花粉1份、荜拔2份、多香果3份、香草兰1份，加500份水放入蒸锅内蒸煮25分钟，浸泡12小时，制得腌制液；取萝卜30份、、青蒿20份，与50份水混合榨取，滤除碎渣，保留汁液；
将羊肉成排悬挂，放在密闭空间内，每排羊肉之间行间距为10cm，羊肉之间列间距为5cm，羊肉处理过程包括以下五个阶段；
第一处理阶段：从悬挂羊肉的底部由下而上供应冷风，冷风风速为2级，密闭空间的温度为3摄氏度；
其中，第一处理阶段时间为4天；
第二处理阶段：从悬挂羊肉上部由上而下供应热风，热风风速为2级，密闭空间温度为15摄氏度；
其中，第二处理阶段为3天；在第二处理阶段过程中，将腌制液分次涂抹在羊肉的外表面，直将全部腌制液涂抹完为止，每次涂抹以腌制液不下滴为标准；
第三处理阶段：从悬挂羊肉的底部由下而上供应冷风，冷风风速为4级，密闭空间的温度为3摄氏度；
其中，第三处理阶段为8天，在第三处理阶段过程中，将萝卜、青蒿、汁液分次涂抹在羊肉的外表面，直将全部汁液涂抹完为止，每次涂抹以汁液不下滴为标准；
第四处理阶段：从悬挂羊肉上部由上而下供应热风，热风风速为3级，密闭空间温度为20摄氏度；
其中第四处理阶段为3天；
第五处理阶段：从悬挂羊肉的四周供应热风，热风的风速为2级，密闭空间的温度为18摄氏度；
第五处理阶段的时间为5天。
实施例2：
取100份羊肉，将羊肉切成厚度为0.1-0.2cm的长条状；取食盐25份、味精2份、大葱8份、生姜9份、菊花粉2份、荜拔3份、多香果5份、香草兰2份，加500份水放入蒸锅内蒸煮30分钟，浸泡14小时，制得腌制液；
取萝卜35份、、青蒿25份，与50份水混合榨取，滤除碎渣，保留汁液；
将羊肉成排悬挂，放在密闭空间内，每排羊肉之间行间距为12cm，羊肉之间列间距为6cm，羊肉处理过程包括以下五个阶段；
第一处理阶段：从悬挂羊肉的底部由下而上供应冷风，冷风风速为2级，密闭空间的温度为5摄氏度；
其中，第一处理阶段时间为5天；
第二处理阶段：从悬挂羊肉上部由上而下供应热风，热风风速为2级，密闭空间温度为18摄氏度；
其中，第二处理阶段为2天；在第二处理阶段过程中，将腌制液分次涂抹在羊肉的外表面，直将全部腌制液涂抹完为止，每次涂抹以腌制液不下滴为标准；
第三处理阶段：从悬挂羊肉的底部由下而上供应冷风，冷风风速为4级，密闭空间的温度为5摄氏度；
其中，第三处理阶段为10天，在第三处理阶段过程中，将萝卜、青蒿、汁液分次涂抹在羊肉的外表面，直将全部汁液涂抹完为止，每次涂抹以汁液不下滴为标准；
第四处理阶段：从悬挂羊肉上部由上而下供应热风，热风风速为3级，密闭空间温度为22摄氏度；
其中第四处理阶段为5天；
第五处理阶段：从悬挂羊肉的四周供应热风，热风的风速为2级，密闭空间的温度为20摄氏度；
第五处理阶段的时间为7天。
Claims (1)
1.一种风干羊肉的制作方法，其特征在于，其包含以下步骤：
取 100 份羊肉，将羊肉切成厚度为 0.1-0.2cm 的长条状；
取食盐 20-25 份、味精 1-2 份、大葱 5-8 份、生姜 6-9 份、菊花粉 1-2 份、荜拔 2-3 份、多 香果 3-5 份、香草兰 1-2 份，加 500 份水放入蒸锅内蒸煮 25-30 分钟，浸泡12-14 小时，制得 腌制液；
取萝卜30-35 份、青蒿 20-25 份，与 50 份水混合榨取，滤除碎渣，保留汁液；
将羊肉成排悬挂，放在密闭空间内，每排羊肉之间行间距为 10-12cm，羊肉之间列间距为 5-6cm，羊肉处理过程包括以下五个阶段；
第一处理阶段：从悬挂羊肉的底部由下而上供应冷风，冷风风速为 2 级，密闭空间的温度为 3-5 摄氏度，第一处理阶段时间为4-5 天；
第二处理阶段：从悬挂羊肉上部由上而下供应热风，热风风速为 2 级，密闭空间温度为 15-18摄氏度，第二处理阶段为 2-3 天，在第二处理阶段过程中，将腌制液分次涂抹在羊肉的外 表面，直将全部腌制液涂抹完为止，每次涂抹以腌制液不下滴为标准；
第三处理阶段：从悬挂羊肉的底部由下而上供应冷风，冷风风速为 4 级，密闭空间的温 度为 3-5 摄氏度，第三处理阶段为 8-10 天，在第三处理阶段过程中，将萝卜、青蒿、汁液分次涂抹 在羊肉的外表面，直将全部汁液涂抹完为止，每次涂抹以汁液不下滴为标准；
第四处理阶段：从悬挂羊肉上部由上而下供应热风，热风风速为 3 级，密闭空间温度为 20-22 摄氏度，其中第四处理阶段为 3-5 天；
第五处理阶段：从悬挂羊肉的四周供应热风，热风的风速为 2 级，密闭空间的温度为18-20 摄氏度，第五处理阶段的时间为 5-7 天。
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