CN104543026A - 一种甜味里脊肉卤豆干及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种甜味里脊肉卤豆干，由以下重量份的原料制成：干黄豆角300-400、椰子油1-2、罐头糖水4-5、奶酒3-4、龙须菜2-4、蓝莓1-3、蕨菜冻干粉6-7、里脊肉5-6、黑花生碎9-11、苹果皮2-3、马鞭草1-2、草果3-4、绿茶茶叶1-2、迷迭香1-2、生姜汁6-7、干辣椒粉4-5、花椒粉5-6、葱花粉5-7、食盐7-12、营养添加剂8-9；本发明的豆干先将里脊肉与罐头糖水等进行共同处理，再将得到的带有甜味的里脊肉粒添加在豆干中，使得豆干不但口感好还具有丰富的营养保健价值，另外，其中添加的迷迭香等中草药成分，具有消除胃胀气、增强记忆力、提神醒脑的功效。

Description

一种甜味里脊肉卤豆干及其制备方法

技术领域

    本发明主要涉及食品加工领域，尤其涉及一种甜味里脊肉卤豆干及其制备方法。

背景技术

卤豆干是一道著名的汉族小吃，深受大家喜爱。色泽金黄，质地柔嫩，冷食更佳。卤豆干中含有丰富蛋白质，营养价值较高；豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。多食用卤豆干可以有益于人体健康，而不同的口感又可以促进人进食，在保证卤豆干的基础营养的同时，再加入各种保健成分，更可以丰富卤豆干的营养。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种甜味里脊肉卤豆干及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种甜味里脊肉卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

干黄豆角300-400、椰子油1-2、罐头糖水4-5、奶酒3-4、龙须菜2-4、蓝莓1-3、蕨菜冻干粉6-7、里脊肉5-6、黑花生碎9-11、苹果皮2-3、马鞭草1-2、草果3-4、绿茶茶叶1-2、迷迭香1-2、生姜汁6-7、干辣椒粉4-5、花椒粉5-6、葱花粉5-7、食盐7-12、营养添加剂8-9；

所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：

皮蛋3-4、奶茶4-5、羊肝5-6、猪血旺8-9、酸奶粉7-8、茅岩莓5-7、绿豆淀粉5-6、竹笙9-12、葵花粕5-6、银杏叶2-3、玉竹2-3、小茴香1-2、葫芦巴2-4、白芍1-2；

制备方法为：（1）将银杏叶、玉竹、小茴香、葫芦巴、白芍混合，用纱布包裹，制成中药包，将羊肝、猪血旺与中药包混合入锅，加6-10倍水，文火熬制40-60分钟，除去中药包，将羊肝、猪血旺碾碎，与锅内剩余汤汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；

（2）将竹笙、葵花粕与5-7倍水混合入锅，熬煮20-40分钟，过滤，得竹笙汁；将皮蛋、茅岩莓混合，加竹笙汁捣碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉；

（3）将步骤（1）、（2）处理后的各原料与剩余各原料混合均匀，即得。

所述的一种甜味里脊肉卤豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将苹果皮、马鞭草、草果、绿茶茶叶、迷迭香混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水及中药液磨浆，过滤除渣，得药豆浆；

（2）将里脊肉与罐头糖水、奶酒混合，静置腌渍10-15分钟，取出里脊肉，沥干水分，裹上一层蕨菜冻干粉后，置于有椰子油的锅中，煎至熟透，出料，切成碎粒；

（3）将龙须菜、蓝莓混合榨汁，所得蔬果汁与生姜汁、干辣椒粉、花椒粉、葱花粉、食盐混合入锅，加3-5倍水，煮沸后，过滤除渣，得卤汁；

（4）将药豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（2）处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。

本发明的优点是：

本发明的豆干先将里脊肉与罐头糖水等进行共同处理，再将得到的带有甜味的里脊肉粒添加在豆干中，使得豆干不但口感好还具有丰富的营养保健价值，另外，其中添加的迷迭香等中草药成分，具有消除胃胀气、增强记忆力、提神醒脑的功效。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：

实施例：

一种甜味里脊肉卤豆干，由以下重量份的原料制成：

干黄豆角400、椰子油2、罐头糖水5、奶酒4、龙须菜4、蓝莓3、蕨菜冻干粉7、里脊肉6、黑花生碎11、苹果皮3、马鞭草2、草果4、绿茶茶叶2、迷迭香2、生姜汁7、干辣椒粉5、花椒粉6、葱花粉7、食盐12、营养添加剂9；

所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：

皮蛋4、奶茶5、羊肝6、猪血旺9、酸奶粉8、茅岩莓7、绿豆淀粉6、竹笙12、葵花粕6、银杏叶3、玉竹3、小茴香2、葫芦巴4、白芍2；

制备方法为：（1）将银杏叶、玉竹、小茴香、葫芦巴、白芍混合，用纱布包裹，制成中药包，将羊肝、猪血旺与中药包混合入锅，加10倍水，文火熬制60分钟，除去中药包，将羊肝、猪血旺碾碎，与锅内剩余汤汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；

（2）将竹笙、葵花粕与7倍水混合入锅，熬煮40分钟，过滤，得竹笙汁；将皮蛋、茅岩莓混合，加竹笙汁捣碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉；

（3）将步骤（1）、（2）处理后的各原料与剩余各原料混合均匀，即得。

所述的一种甜味里脊肉卤豆干的制备方法，包括以下步骤：

（1）将苹果皮、马鞭草、草果、绿茶茶叶、迷迭香混合，加8倍水文火煎煮40分钟，过滤除渣，得中药液；将干黄豆角置于清水中浸泡12小时后捞出，加6倍水及中药液磨浆，过滤除渣，得药豆浆；

（2）将里脊肉与罐头糖水、奶酒混合，静置腌渍15分钟，取出里脊肉，沥干水分，裹上一层蕨菜冻干粉后，置于有椰子油的锅中，煎至熟透，出料，切成碎粒；

（3）将龙须菜、蓝莓混合榨汁，所得蔬果汁与生姜汁、干辣椒粉、花椒粉、葱花粉、食盐混合入锅，加5倍水，煮沸后，过滤除渣，得卤汁；

（4）将药豆浆大火煮沸，保持沸腾5分钟后停止加热，待温度降至87℃时加入石膏，静置15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（2）处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。

Claims (2)

1.一种甜味里脊肉卤豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

干黄豆角300-400、椰子油1-2、罐头糖水4-5、奶酒3-4、龙须菜2-4、蓝莓1-3、蕨菜冻干粉6-7、里脊肉5-6、黑花生碎9-11、苹果皮2-3、马鞭草1-2、草果3-4、绿茶茶叶1-2、迷迭香1-2、生姜汁6-7、干辣椒粉4-5、花椒粉5-6、葱花粉5-7、食盐7-12、营养添加剂8-9；

所述的营养添加剂由以下重量份的原料制成：

皮蛋3-4、奶茶4-5、羊肝5-6、猪血旺8-9、酸奶粉7-8、茅岩莓5-7、绿豆淀粉5-6、竹笙9-12、葵花粕5-6、银杏叶2-3、玉竹2-3、小茴香1-2、葫芦巴2-4、白芍1-2；

制备方法为：（1）将银杏叶、玉竹、小茴香、葫芦巴、白芍混合，用纱布包裹，制成中药包，将羊肝、猪血旺与中药包混合入锅，加6-10倍水，文火熬制40-60分钟，除去中药包，将羊肝、猪血旺碾碎，与锅内剩余汤汁混合，熬煮成糊，烘干，研磨成粉；

（2）将竹笙、葵花粕与5-7倍水混合入锅，熬煮20-40分钟，过滤，得竹笙汁；将皮蛋、茅岩莓混合，加竹笙汁捣碎成糊，置于烤箱中烘干，研磨成粉；

（3）将步骤（1）、（2）处理后的各原料与剩余各原料混合均匀，即得。

2.根据权利要求1所述的一种甜味里脊肉卤豆干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）将苹果皮、马鞭草、草果、绿茶茶叶、迷迭香混合，加5-8倍水文火煎煮30-40分钟，过滤除渣，得中药液；将干黄豆角置于清水中浸泡8-12小时后捞出，加5-6倍水及中药液磨浆，过滤除渣，得药豆浆；

（2）将里脊肉与罐头糖水、奶酒混合，静置腌渍10-15分钟，取出里脊肉，沥干水分，裹上一层蕨菜冻干粉后，置于有椰子油的锅中，煎至熟透，出料，切成碎粒；

（3）将龙须菜、蓝莓混合榨汁，所得蔬果汁与生姜汁、干辣椒粉、花椒粉、葱花粉、食盐混合入锅，加3-5倍水，煮沸后，过滤除渣，得卤汁；

（4）将药豆浆大火煮沸，保持沸腾3-5分钟后停止加热，待温度降至85-87℃时加入石膏，静置10-15分钟后得豆脑，破脑后与步骤（2）处理后的物料以及剩余各原料混合均匀，经上板、压榨、切块，得豆干胚，将豆干胚置于卤汁中浸泡卤制20-30分钟，捞出、晾干、灭菌、包装，即得。