CN104531500A - 一种桑玉液及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桑玉液及其制备方法，其原料包括桑椹果和白砂糖，且桑椹果和白砂糖的质量比为6:4。本发明的发酵方法非常简单，且酒精发酵和醋酸发酵均在同一个发酵缸内，不倒缸，不破坏内部要用价值，制得的桑玉液具有补肝益肾，乌发明目，固齿，美容等保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体是一种桑玉液及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，饮食方式也发生了显著变化，人们在品味食品时，已不再满足其或能量需要，而是追求产品营养含量和保健功能。醋是人们日常生活中不可缺少的调味食品，食醋可以增进食欲，提高食物中营养成分的吸收率，深受人们欢迎。但现有食醋绝大多数以粮食为原料进行生产，不但要消耗大量的粮食，而且生产出来的食醋品种也单一，我国是个粮食消耗大国，节约粮食对国家的长治久安极为重要。我国水果资源丰富，但许多水果未能充分利用，椹至造成严重浪费。桑堪是营养极为丰富的保健型水果，内含18种氨基酸，其中相当部分的氨基酸是人体必须而体内又无法自然合成的，特别是内含多种抗氧化物质有利于激活细胞，使人延年益寿，特别适宜于中老年人，可预防高血压、高血脂、高血糖和低血压等老年性疾病，被称为是国际第三代水果之星，是很好的保健食品，在国际市场上十分畅销。历代本草称桑椹为“圣果”，称桑树为“东方神木”。早在 1988年，桑堪即被***公布为药、食两用水果。但桑堪果实成熟集中，采后不耐贮藏，极易腐烂变质，造成极大浪费，待加工利用，桑椹果醋就是重要的加工途径。
现有果醋大多以苹果、梨等为原料，采用传统方法进行生产，许多营养成分丧失殆尽，失去了果醋的特点和营养，以桑椹为原料把果醋生产和营养保护结合制作原营养型桑堪果醋的方法尚未见报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有补肝益肾，乌发明目，固齿，美容等保健功效的桑玉液及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种桑玉液，其原料包括桑椹果和白砂糖，且桑椹果和白砂糖的质量比为6:4；
所述桑玉液的制备方法，包括下列工艺步骤：
（1）原料采集：采摘新鲜桑椹果，去除病腐的果实，避免病腐的果实中滋生的菌类将后续发酵中的发酵液污染，然后将其洗净晾干；
（2）原料粉碎：将晾干后的桑椹果混合白砂糖充分搅拌破碎后，得到汁液连同果渣的混合物；
（3）酒精发酵：将汁液连同果渣的混合物一齐置入发酵缸中，按照混合物重量的11-14wt%加入活性酒精酵母液，最后将发酵缸密封，发酵时间为10-20天；
（4）醋酸发酵：待酒精发酵10-20天后，打开发酵缸，加入18-20wt%的醋酸菌母液后，将发酵缸再次密封，发酵时间为2-6个月即可；
（5）成品：步骤4中得到的发酵液过滤后，灭菌，即可得桑玉液。
作为本发明进一步的方案：所述桑椹果的糖度在12%以上。
作为本发明进一步的方案：所述酒精发酵的发酵温度为20-30摄氏度。
作为本发明进一步的方案：所述酒精发酵前期的36-48小时内，每8小时向发酵缸内通入一次无菌空气。
作为本发明进一步的方案：所述醋酸发酵的发酵温度为20-30摄氏度。
作为本发明进一步的方案：所述酒精发酵和醋酸发酵均在同一个发酵缸内进行。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明的发酵方法非常简单，且酒精发酵和醋酸发酵均在同一个发酵缸内，不倒缸，不破坏内部要用价值，制得的桑玉液具有补肝益肾，乌发明目，固齿，美容等保健功效。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种桑玉液，其原料包括桑椹果和白砂糖，且桑椹果和白砂糖的质量比为6:4；
所述桑玉液的制备方法，包括下列工艺步骤：
（1）原料采集：采摘新鲜桑椹果（糖度在12%以上为宜），去除病腐的果实，避免病腐的果实中滋生的菌类将后续发酵中的发酵液污染，然后将其洗净晾干；
（2）原料粉碎：将晾干后的桑椹果混合白砂糖充分搅拌破碎后，得到汁液连同果渣的混合物；
（3）酒精发酵：将汁液连同果渣的混合物一齐置入发酵缸中，按照混合物重量的11wt%加入活性酒精酵母液，最后将发酵缸密封，保持发酵温度20摄氏度，发酵时间为10天，其中发酵前期的36小时内，每8小时向发酵缸内通入一次无菌空气；
（4）醋酸发酵：待酒精发酵10天后，打开发酵缸，加入18wt%的醋酸菌母液后，将发酵缸再次密封，保持发酵温度20摄氏度，发酵时间为2个月即可；
（5）成品：步骤4中得到的发酵液过滤后，灭菌，即可得桑玉液。
实施例2
本发明实施例中，一种桑玉液，其原料包括桑椹果和白砂糖，且桑椹果和白砂糖的质量比为6:4；
所述桑玉液的制备方法，包括下列工艺步骤：
（1）原料采集：采摘新鲜桑椹果（糖度在12%以上为宜），去除病腐的果实，避免病腐的果实中滋生的菌类将后续发酵中的发酵液污染，然后将其洗净晾干；
（2）原料粉碎：将晾干后的桑椹果混合白砂糖充分搅拌破碎后，得到汁液连同果渣的混合物；
（3）酒精发酵：将汁液连同果渣的混合物一齐置入发酵缸中，按照混合物重量的12.5wt%加入活性酒精酵母液，最后将发酵缸密封，保持发酵温度25摄氏度，发酵时间为15天，其中发酵前期的42小时内，每8小时向发酵缸内通入一次无菌空气；
（4）醋酸发酵：待酒精发酵15天后，打开发酵缸，加入19wt%的醋酸菌母液后，将发酵缸再次密封，保持发酵温度25摄氏度，发酵时间为4个月即可；
（5）成品：步骤4中得到的发酵液过滤后，灭菌，即可得桑玉液。
实施例3
本发明实施例中，一种桑玉液，其原料包括桑椹果和白砂糖，且桑椹果和白砂糖的质量比为6:4；
所述桑玉液的制备方法，包括下列工艺步骤：
（1）原料采集：采摘新鲜桑椹果（糖度在12%以上为宜），去除病腐的果实，避免病腐的果实中滋生的菌类将后续发酵中的发酵液污染，然后将其洗净晾干；
（2）原料粉碎：将晾干后的桑椹果混合白砂糖充分搅拌破碎后，得到汁液连同果渣的混合物；
（3）酒精发酵：将汁液连同果渣的混合物一齐置入发酵缸中，按照混合物重量的14wt%加入活性酒精酵母液，最后将发酵缸密封，保持发酵温度30摄氏度，发酵时间为20天，其中发酵前期的48小时内，每8小时向发酵缸内通入一次无菌空气；
（4）醋酸发酵：待酒精发酵20天后，打开发酵缸，加入20wt%的醋酸菌母液后，将发酵缸再次密封，保持发酵温度30摄氏度，发酵时间为6个月即可；
（5）成品：步骤4中得到的发酵液过滤后，灭菌，即可得桑玉液。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (7)
1.一种桑玉液，其特征在于，桑玉液原料包括桑椹果和白砂糖，且桑椹果和白砂糖的质量比为6:4。
2.一种如权利要求1所述的桑玉液的制备方法，包括下列工艺步骤：
（1）原料采集：采摘新鲜桑椹果，去除病腐的果实，避免病腐的果实中滋生的菌类将后续发酵中的发酵液污染，然后将其洗净晾干；
（2）原料粉碎：将晾干后的桑椹果混合白砂糖充分搅拌破碎后，得到汁液连同果渣的混合物；
（3）酒精发酵：将汁液连同果渣的混合物一齐置入发酵缸中，按照混合物重量的11-14wt%加入活性酒精酵母液，最后将发酵缸密封，发酵时间为10-20天；
（4）醋酸发酵：待酒精发酵10-20天后，打开发酵缸，加入18-20wt%的醋酸菌母液后，将发酵缸再次密封，发酵时间为2-6个月即可；
（5）成品：步骤4中得到的发酵液过滤后，灭菌，即可得桑玉液。
3.根据权利要求1所述的一种桑玉液，其特征在于，所述桑椹果的糖度在12%以上。
4.根据权利要求2所述的桑玉液的制备方法，其特征在于，所述酒精发酵的发酵温度为20-30摄氏度。
5.根据权利要求2所述的桑玉液的制备方法，其特征在于，所述酒精发酵前期的36-48小时内，每8小时向发酵缸内通入一次无菌空气。
6.根据权利要求2所述的桑玉液的制备方法，其特征在于，所述醋酸发酵的发酵温度为20-30摄氏度。
7.根据权利要求2所述的桑玉液的制备方法，其特征在于，所述酒精发酵和醋酸发酵均在同一个发酵缸内进行。
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