CN104489023B - 一种柠檬味夹心奶油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种柠檬味夹心奶油，按照重量份数由以下原料制成：代可可脂20‑70份、人造奶油0‑10份、植物油0‑20份、白砂糖10‑40份、葡萄糖粉10‑20份、麦芽糊精5‑30份、全脂奶粉5‑20份、食盐0.2‑1.5份、柠檬香精0.5‑1份、柠檬酸0.1‑0.5份、苹果酸0.1‑0.3份和食用色素0‑0.3份。本发明的奶油与传统奶油相比，夹心后能够迅速成型，减少由于奶油溢出造成产品外观不良，改善产品夹心后的状态；本发明得到的奶油化口性较好，香味呈现迅速；奶油中含有一部分低熔点的油脂，在保持口感的同时可以降低生产成本，且本发明得到的奶油组织细腻，光滑有光泽。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种柠檬味夹心奶油及其制备方法。
背景技术
在烘焙食品领域，奶油夹心是一个使用非常广泛的辅助原料，不但可以提升烘焙产品的口感、改善烘焙产品的风味，同时可提升烘焙产品的营养价值，使产品更有特色。当前广泛使用的夹心奶油主要使
用人造奶油辅以蔗糖、葡萄糖以及其他原料，经过高速打发充气制成。由于当前烘焙产品，特别是饼干的自动化程度进一步提高，原来的奶油较软，在夹心后不容易迅速凝固，造成大量奶油被挤压外泄，造成产品外观不良，特别在夏季高温时夹心奶油外泄则更为突出。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术中奶油在完成夹心后不易迅速凝固定型，造成夹心奶油外溢，影响响产品外观和生产效率的不足，提供一种柠檬味夹心奶油及其制备方法。
本发明为了实现上述目的采用的技术方案是：一种柠檬味夹心奶油，按照重量份数由以下原料制成：代可可脂20-70份、人造奶油0-10份、植物油0-20份、白砂糖10-40份、葡萄糖粉10-20份、麦芽糊精5-30份、全脂奶粉5-20份、食盐0.2-1.5份、柠檬香精0.5-1份、柠檬酸0.1-0.5份、苹果酸0.1-0.3份和食用色素0-0.3份。
所述的食用色素为天然色素。
所述的天然色素为食用黄色素。
所述的植物油为棕榈油。
所述的柠檬味夹心奶油的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、按照重量份数取以下重量份数的原材料：代可可脂20-70份、人造奶油0-10份、植物油0-20份、白砂糖10-40份、葡萄糖粉10-20份、麦芽糊精5-30份、全脂奶粉5-20份、食盐0.2-1.5份、柠檬香精0.5-1份、柠檬酸0.1-0.5份、苹果酸0.1-0.3份和食用色素0-0.3份；
步骤二、将白砂糖、葡萄糖粉、麦芽糊精、全脂奶粉、食盐、柠檬酸和苹果酸混合后粉碎至200目，得到混合细粉，备用；
将代可可脂、人造奶油和植物油混合后加热至完全熔化，混合均匀后冷却至28-30℃，控制冷却过程在5-10min中内完成，得到混合油脂，备用；
步骤三、将步骤二得到的混合油脂加入到搅拌容器中，加入步骤一所取的柠檬香精，先在搅拌速度为60-100r/min条件下搅拌2-3min，然后通过200目筛网将步骤二得到的混合细粉加入到搅拌容器中，先在60-80r/min条件下搅拌至无干粉，再在140-200r/min条件下搅拌5-8min，搅拌完成后加入食用色素进行调色，先在60-100r/min条件下搅拌2-3min，然后在140-200r/min搅拌1min，即完成柠檬味夹心奶油的制备。
将制备得到的奶油进行夹心时控制奶油的温度为20-28℃。
制备得到的奶油放置一段时间后进行夹心的，要使用搅拌机在200r/min条件下进行3-5min中高速打发，使其柔软，并且无硬颗粒，搅拌前将搅拌机机头加热至30℃。
本发明的有益效果
其一、本发明提供的奶油与传统奶油相比，夹心后能够迅速成型，减少由于奶油溢出造成产品外观不良，改善产品夹心后的状态；本发明得到的的奶油化口性较好，香味呈现迅速；奶油中含有一部分低熔点的油脂，在保持口感的同时可以降低生产成本，且本发明得到的奶油组织细腻，光滑有光泽。
其二、本发明的奶油制备时可以提高夹心机速度，缩短奶油的打发时间，在完成前期准备工作后，本发明可比传统奶油制备时间缩短5-10分钟，同时能够减少挑拣不良品的人员配置，提高生产效率。
具体实施方式
一种柠檬味夹心奶油，按照重量份数由以下原料制成：代可可脂20-70份、人造奶油0-10份、植物油0-20份、白砂糖10-40份、葡萄糖粉10-20份、麦芽糊精5-30份、全脂奶粉5-20份、食盐0.2-1.5份、柠檬香精0.5-1份、柠檬酸0.1-0.5份、苹果酸0.1-0.3份和食用色素0-0.3份。
所述的食用色素为天然色素。
所述的天然色素为食用黄色素。
所述的植物油为棕榈油。
所述的柠檬味夹心奶油的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、按照重量份数取以下重量份数的原材料：代可可脂20-70份、人造奶油0-10份、植物油0-20份、白砂糖10-40份、葡萄糖粉10-20份、麦芽糊精5-30份、全脂奶粉5-20份、食盐0.2-1.5份、柠檬香精0.5-1份、柠檬酸0.1-0.5份、苹果酸0.1-0.3份和食用色素0-0.3份；
步骤二、将白砂糖、葡萄糖粉、麦芽糊精、全脂奶粉、食盐、柠檬酸和苹果酸混合后粉碎至200目，得到混合细粉，备用；
将代可可脂、人造奶油和植物油混合后加热至完全熔化，混合均匀后冷却至28-30℃，控制冷却过程在5-10min中内完成，得到混合油脂，备用；
步骤三、将步骤二得到的混合油脂加入到搅拌容器中，加入步骤一所取的柠檬香精，先在搅拌速度为60-100r/min条件下搅拌2-3min，然后通过200目筛网将步骤二得到的混合细粉加入到搅拌容器中，先在60-80r/min条件下搅拌至无干粉，再在140-200r/min条件下搅拌5-8min，搅拌完成后加入食用色素进行调色，先在60-100r/min条件下搅拌2-3min，然后在140-200r/min搅拌1min，即完成柠檬味夹心奶油的制备。
将制备得到的奶油进行夹心时控制奶油的温度为20-28℃。
制备得到的奶油放置一段时间后进行夹心的，要使用搅拌机在200r/min条件下进行3-5min中高速打发，使其柔软，并且无硬颗粒，搅拌前将搅拌机机头加热至30℃。
以下结合具体实施例对本发明做进一步说明：
实施例1：
一种柠檬味夹心奶油，按照重量份数由以下原料制成：代可可脂70份、人造奶油2份、植物棕榈油5份、白砂糖10份、葡萄糖粉10份、麦芽糊精5份、全脂奶粉5份、食盐0.2份、柠檬香精0.5份、柠檬酸0.1份、苹果酸0.1份和食用黄色素0.1份。
所述的柠檬味夹心奶油的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、按照上述重量份数取以下重量份数的原材料：代可可脂、人造奶油、植物棕榈油、白砂糖、葡萄糖粉、麦芽糊精、全脂奶粉、食盐、柠檬香精、柠檬酸、苹果酸和食用黄色素；
步骤二、将白砂糖、葡萄糖粉、麦芽糊精、全脂奶粉、食盐、柠檬酸和苹果酸混合后粉碎至200目，得到混合细粉，备用；
将代可可脂、人造奶油和植物棕榈油混合后加热至完全熔化，混合均匀后冷却至28-30℃，控制冷却过程在5min中内完成，得到混合油脂，备用；
步骤三、将步骤二得到的混合油脂加入到搅拌容器中，加入步骤一所取的柠檬香精，先在搅拌速度为60r/min条件下搅拌3min，然后通过200目筛网将步骤二得到的混合细粉加入到搅拌容器中，先在60r/min条件下搅拌至无干粉，再在140r/min条件下搅拌8min，搅拌完成后加入食用黄色素进行调色，先在60r/min条件下搅拌3min，然后在140r/min搅拌1min，即完成柠檬味夹心奶油的制备。
将制备得到的奶油进行夹心时控制奶油的温度为20℃。
实施例2：
一种柠檬味夹心奶油，按照重量份数由以下原料制成：代可可脂20份、人造奶油10份、植物棕榈油20份、白砂糖40份、葡萄糖粉20份、麦芽糊精30份、全脂奶粉20份、食盐1.5份、柠檬香精1份、柠檬酸0.5份、苹果酸0.3份和食用黄色素0.3份。
所述的柠檬味夹心奶油的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、按照上述重量份数取以下重量份数的原材料：代可可脂、人造奶油、植物棕榈油、白砂糖、葡萄糖粉、麦芽糊精、全脂奶粉、食盐、柠檬香精、柠檬酸、苹果酸和食用黄色素；
步骤二、将白砂糖、葡萄糖粉、麦芽糊精、全脂奶粉、食盐、柠檬酸和苹果酸混合后粉碎至200目，得到混合细粉，备用；
将代可可脂、人造奶油和植物棕榈油混合后加热至完全熔化，混合均匀后冷却至28-30℃，控制冷却过程在10min中内完成，得到混合油脂，备用；
步骤三、将步骤二得到的混合油脂加入到搅拌容器中，加入步骤一所取的柠檬香精，先在搅拌速度为100r/min条件下搅拌2min，然后通过200目筛网将步骤二得到的混合细粉加入到搅拌容器中，先在80r/min条件下搅拌至无干粉，再在200r/min条件下搅拌5min，搅拌完成后加入食用黄色素进行调色，先在100r/min条件下搅拌2min，然后在200r/min搅拌1min，即完成柠檬味夹心奶油的制备。
将制备得到的奶油进行夹心时控制奶油的温度为28℃。
实施例3：
一种柠檬味夹心奶油，按照重量份数由以下原料制成：代可可脂40份、人造奶油5份、植物棕榈油10份、白砂糖25份、葡萄糖粉15份、麦芽糊精20份、全脂奶粉13份、食盐1份、柠檬香精0.8份、柠檬酸0.3份、苹果酸0.2份和食用黄色素0.2份。
所述的柠檬味夹心奶油的制备方法，包括以下步骤：
步骤一、按照上述重量份数取以下重量份数的原材料：代可可脂、人造奶油、植物棕榈油、白砂糖、葡萄糖粉、麦芽糊精、全脂奶粉、食盐、柠檬香精、柠檬酸、苹果酸和食用黄色素；
步骤二、将白砂糖、葡萄糖粉、麦芽糊精、全脂奶粉、食盐、柠檬酸和苹果酸混合后粉碎至200目，得到混合细粉，备用；
将代可可脂、人造奶油和植物棕榈油混合后加热至完全熔化，混合均匀后冷却至28-30℃，控制冷却过程在8min中内完成，得到混合油脂，备用；
步骤三、将步骤二得到的混合油脂加入到搅拌容器中，加入步骤一所取的柠檬香精，先在搅拌速度为80r/min条件下搅拌2.5min，然后通过200目筛网将步骤二得到的混合细粉加入到搅拌容器中，先在70r/min条件下搅拌至无干粉，再在180r/min条件下搅拌6min，搅拌完成后加入食用黄色素进行调色，先在80r/min条件下搅拌2.5min，然后在180r/min搅拌1min，即完成柠檬味夹心奶油的制备。
将制备得到的奶油进行夹心时控制奶油的温度为24℃。
Claims (1)
1.一种柠檬味夹心奶油的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一、按照重量份数取以下重量份数的原材料：代可可脂20-70份、人造奶油0-10份、植物油0-20份、白砂糖10-40份、葡萄糖粉10-20份、麦芽糊精5-30份、全脂奶粉5-20份、食盐0.2-1.5份、柠檬香精0.5-1份、柠檬酸0.1-0.5份、苹果酸0.1-0.3份和食用色素0-0.3份；
步骤二、将白砂糖、葡萄糖粉、麦芽糊精、全脂奶粉、食盐、柠檬酸和苹果酸混合后粉碎至200目，得到混合细粉，备用；
将代可可脂、人造奶油和植物油混合后加热至完全熔化，混合均匀后冷却至28-30℃，控制冷却过程在5-10min中内完成，得到混合油脂，备用；
步骤三、将步骤二得到的混合油脂加入到搅拌容器中，加入步骤一所取的柠檬香精，先在搅拌速度为60-100r/min条件下搅拌2-3min，然后通过200目筛网将步骤二得到的混合细粉加入到搅拌容器中，先在60-80r/min条件下搅拌至无干粉，再在140-200r/min条件下搅拌5-8min，搅拌完成后加入食用色素进行调色，先在60-100r/min条件下搅拌2-3min，然后在140-200r/min搅拌1min，即完成柠檬味夹心奶油的制备。
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