CN104473087A - 混合果蔬泥vf休闲食品及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种混合果蔬泥VF休闲食品的制备方法及采用该方法制备的混合果蔬泥VF休闲食品。所述制备方法包括以下步骤：制备果蔬泥→混合搅拌→加工成型→干燥→冷冻→真空低温油浴。本发明的方法采用果蔬泥与辅料混合调味，相对于现有外撒调味料的果蔬休闲食品，具有可口、酥脆、营养、健康等优点。

Description

混合果蔬泥VF休闲食品及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种果蔬休闲食品及其制备方法，具体涉及一种经真空低温油浴处理的混合果蔬泥VF休闲食品及其制备方法。

背景技术

VF技术即真空低温油浴技术是目前休闲食品常用的加工技术，该技术加工的休闲食品具有色泽自然、口感酥脆、含油率低等众多优点，成为流行于世界各地的休闲食品。然而，现有的这类休闲食品也存在着一些缺点。以薯条或薯片为例，目前的加工工艺，均是将完整的土豆直接切条或切片，然后经过真空低温油浴加工成可供食用的薯条。这种工艺对土豆的大小、形状具有严格的要求，当土豆切条或切片后的部分小于薯条或薯片尺寸时，便无法利用，从而造成原料的利用率低。同时，现有的薯条或薯片采用外撒调味粉的方式调味，薯条或薯片内部无法入味，为了保证整体的口感，外撒调味粉的盐含量通常较高，这样造成薯条或薯片内外口感差别巨大。此外，现有的薯条或薯片仅有土豆的营养成分，无法满足消费者对营养全面均衡的需求。

发明内容

为了克服现有技术的上述缺陷，本发明提供了一种混合果蔬泥VF休闲食品的制备方法及相应的混合果蔬泥VF休闲食品，所述制备方法是以蔬菜或水果为主料，蒸熟后粉碎，加入必要的辅料，利用成型机制成片状、条状或棒状，再进行烘干、冷冻，最后低温真空油浴脱水处理而形成。

具体而言，本发明采用的技术方案是：

一种混合果蔬泥VF休闲食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)制备果蔬泥；

2)果蔬泥作为主料与辅料在搅拌机中混合搅拌均匀，形成混合料；

3)采用成型机对混合料加工成型，形成预制果蔬休闲食品；

4)将预制果蔬休闲食品送入干燥机进行烘干；

5)将烘干的预制果蔬休闲食品送入冷冻库冷冻；

6)冷冻后的预制果蔬休闲食品进入真空低温油浴设备进行真空低温油浴，形成可供食用的果蔬休闲食品。

其中，步骤1)具体包括：选材、清洗及制泥。

其中，步骤3)加工成型后的预制果蔬休闲食品为片状、条状或棒状。

其中，所述条状或棒状的预制果蔬休闲食品长度为70-100mm。

其中，步骤4)中的烘干温度为60至120度，烘干时间为2至20分钟。

其中，步骤5)中烘干的预制果蔬休闲食品送入冷冻库冷冻之前先速冻，速冻温度低于冷冻温度。

优选地，所述速冻温度为零下20度以下，使得预制果蔬休闲食品冻实、不粘连传送带；所述冷冻温度为零下15度以下，冷冻时间2小时以上。

其中，速冻时将预制果蔬休闲食品单层排列送入速冻机。

其中，步骤6)中真空低温油浴及脱油的条件为，真空度0.09至0.1mpa、温度75-118度、油浴时间12至50分钟、在200-500rpm的速度下脱油1-10分钟，用油要求酸价1.0以下、过氧化值10.0以下。

以及，一种混合果蔬泥VF休闲食品，所述混合果蔬泥VF休闲食品采用上述的方法制备而成。

所述果蔬为红薯、紫薯、豆角、黄瓜、胡萝卜、芹菜、菠菜、草莓、香蕉或苹果。

优选地，所述辅料包括：调味料、填充剂、增味剂、乳化剂、果蔬肉类配料中的一种或多种。

优选地，所述调味料选自食盐、胡椒粉、沙拉、黄油、芥末粉、番茄粉、烧烤辅料、香辣辅料中的一种或多种；所述填充剂选自麦芽糖粉、糊精、糯米粉、土豆淀粉中的一种或多种；所述增味剂选自植物油、L一谷氨酸钠、鸡精、酵母提取物中的一种或多种；所述乳化剂选自酪蛋白酸钠、脱脂乳清粉、脱脂乳粉、大豆浓缩蛋白中的一种或多种；所述果蔬肉类配料选自胡萝卜、葱、芹菜、菠菜、草莓、香蕉、鱼肉、牛肉中的一种或多种，将其制成粉末、汁液或泥。

采用本发明的混合果蔬泥VF休闲食品制备方法，原料的利用率高，且能够实现自动化生产。所生产的混合果蔬泥VF休闲食品是一种新型的特色休闲食品，具有内外口感均一、可口酥脆、营养健康的优点。

具体实施方式

为了更好地理解本发明，详细描述本发明的混合果蔬泥VF休闲食品的制备方法如下：

(1)选材。选择外观饱满、无腐烂的果蔬。所述果蔬可以为红薯、紫薯、豆角、黄瓜、胡萝卜、芹菜、菠菜、草莓、香蕉或苹果等，可根据消费者需求选取，在此并无特别限定。

(2)清洗、去皮或核。将选好的果蔬清洗干净，并根据需要去皮或核。

(3)切块或段。清洗、去皮或核后的果蔬根据大小切块或段，以有利于后续蒸熟。需要说明的是，此步骤并非必须，本领域技术人员可根据具体需要选择是否切块或段。

(4)加热。切块或段后的果蔬放入隧道式蒸汽机进行蒸汽加热，直至将其蒸熟、无硬块。优选加热温度为90度以上，加热时间10至30分钟。需要说明的是，此步骤并非必须，也可以在后续真空低温油浴时使其成为可供食用的熟食。

(5)制泥。蒸熟后的果蔬进入挤泥机挤成果蔬泥。挤出的果蔬泥以无硬块、不粘为佳，这样能够保证口感。

(6)混合搅拌。将果蔬泥和事先准备好的辅料倒入搅拌机进行混合搅拌，形成混合料。采用一档速度搅拌2至3分钟，将混合后的果蔬泥和辅料搅拌均匀即可。可依据个人口味加入各种辅料，所述辅料包括：调味料、填充剂、增味剂、乳化剂、果蔬肉类配料中的一种或多种。

所述调味料选自食盐、胡椒粉、沙拉、黄油、芥末粉、番茄粉、烧烤辅料、香辣辅料中的一种或多种；所述填充剂选自麦芽糖粉、糊精、糯米粉、土豆淀粉中的一种或多种；所述增味剂选自植物油、L一谷氨酸钠、鸡精、酵母提取物中的一种或多种；所述乳化剂选自酪蛋白酸钠、脱脂乳清粉、脱脂乳粉、大豆浓缩蛋白中的一种或多种；所述果蔬肉类配料选自胡萝卜、葱、芹菜、菠菜、草莓、香蕉、鱼肉、牛肉中的一种或多种，将其制成粉末、汁液或泥。当然，辅料不限于上述列举，本领域技术人员可根据需要选择各种辅料。辅料与果蔬泥混合搅拌，可以提高果蔬休闲食品的口感以及营养价值。

(7)成型。采用成型机对搅拌均匀的混合料进行成型加工。加工过程中应保证成型机入料口时刻保持混合料充足。根据需要，将混合料加工成片状、条状或棒状，并使其具有合适的尺寸。选取外观完整、表面光滑、切断时不粘刀、切口整齐的果蔬休闲食品备用。对于条状或棒状的果蔬休闲食品，其长度以70-100mm为佳。对于切后弯曲、变形、破损的果蔬休闲食品或者与传送带发生粘连而影响外观的果蔬休闲食品进行收回，将其放入成型机再次成型。

(8)干燥。成型后的果蔬休闲食品进入干燥机进行一次烘干，使得果蔬休闲食品干燥均匀、不粘连传送带、没有明显的传送带印记。优选烘干温度为60至120度，烘干时间为2至20分钟。所述干燥机可以为隧道式热风干燥机。

根据需要，可以对一次烘干后的果蔬休闲食品进行蒸汽加湿，使得果蔬休闲食品加湿均匀、不粘连传送带、没有明显的传送带印记。

蒸汽加湿过的果蔬休闲食品进行二次烘干。烘干条件与一次烘干相同。

(9)冷冻。将烘干的果蔬休闲食品送入速冻机进行速冻。速冻时将果蔬休闲食品单层排列送入速冻机，不能多层排列，以防止果蔬休闲食品变形。速冻机内温度优选达到零下20度以下，使得果蔬休闲食品冻实、不粘连传送带、没有明显的传送带印记。当然，也可以不速冻而直接冷冻。

(10)真空低温油浴。将冷冻库中冷冻后的果蔬休闲食品放入真空低温油浴设备进行真空低温油浴，形成可供食用的混合果蔬泥VF食品。优选地，真空度0.09至0.1mpa、温度75-118度、油浴时间12至50分钟、在200-500rpm的速度下脱油1-10分钟，用油要求酸价1.0以下、过氧化值10.0以下。

以上，即为本发明的混合果蔬泥VF休闲食品的制备方法的完整工艺流程。需要说明的是，上述工艺流程中的步骤并非都缺一不可，本领域技术人员可根据实际情况省略其中一些步骤并对其他步骤适应性改变。比如干燥过程中，根据原料可以不用蒸汽加湿。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明。凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (13)

1.一种混合果蔬泥VF休闲食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)制备果蔬泥；

2)果蔬泥作为主料与辅料在搅拌机中混合搅拌均匀，形成混合料；

3)采用成型机对混合料加工成型，形成预制果蔬休闲食品；

4)将预制果蔬休闲食品送入干燥机进行烘干；

5)将烘干的预制果蔬休闲食品送入冷冻库冷冻；

6)冷冻后的预制果蔬休闲食品进入真空低温油浴设备进行真空低温油浴，形成可供食用的果蔬休闲食品。

2.如权利要求1所述的方法，其中，步骤1)具体包括：选材、清洗及制泥。

3.如权利要求1所述的方法，其中，步骤3)加工成型后的预制果蔬休闲食品为片状、条状或棒状。

4.如权利要求3所述的方法，其中，所述条状或棒状的预制果蔬休闲食品长度为70-100mm。

5.如权利要求1所述的方法，其中，步骤4)中的烘干温度为60至120度，烘干时间为2至20分钟。

6.如权利要求1所述的方法，其中，步骤5)中烘干的预制果蔬休闲食品送入冷冻库冷冻之前先速冻，速冻温度低于冷冻温度。

7.如权利要求6所述的方法，其中，所述速冻温度为零下20度以下，使得预制果蔬休闲食品冻实、不粘连传送带；所述冷冻温度为零下15度以下，冷冻时间2小时以上。

8.如权利要求6所述的方法，其中，速冻时将预制果蔬休闲食品单层排列送入速冻机。

9.如权利要求1-8任一项所述的方法，其中，步骤6)中真空低温油浴及脱油的条件为，真空度0.09至0.1mpa、温度75-118度、油浴时间12至50分钟、在200-500rpm的速度下脱油1-10分钟，用油要求酸价1.0以下、过氧化值10.0以下。

10.一种混合果蔬泥VF休闲食品，其特征在于，所述混合果蔬泥VF休闲食品采用权利要求1-9任一项所述的方法制备而成。

11.如权利要求10所述的食品，其特征在于，所述果蔬为红薯、紫薯、豆角、黄瓜、胡萝卜、芹菜、菠菜、草莓、香蕉或苹果。

12.如权利要求10或11所述的食品，其特征在于，所述辅料包括：调味料、填充剂、增味剂、乳化剂、果蔬肉类配料中的一种或多种。

13.如权利要求12所述的食品，其特征在于，所述调味料选自食盐、胡椒粉、沙拉、黄油、芥末粉、番茄粉、烧烤辅料、香辣辅料中的一种或多种；所述填充剂选自麦芽糖粉、糊精、糯米粉、土豆淀粉中的一种或多种；所述增味剂选自植物油、L一谷氨酸钠、鸡精、酵母提取物中的一种或多种；所述乳化剂选自酪蛋白酸钠、脱脂乳清粉、脱脂乳粉、大豆浓缩蛋白中的一种或多种；所述果蔬肉类配料选自胡萝卜、葱、芹菜、菠菜、草莓、香蕉、鱼肉、牛肉中的一种或多种，将其制成粉末、汁液或泥。