CN103876071A - 芋头粉馅饼的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种使用芋头粉馅饼皮的馅饼及其制作方法。本发明主要是通过下述生产方法得以实现的:将一定比例的生鲜芋头清洗、沥水、去皮、打烂成泥浆状,或将蒸煮熟的芋头打烂成泥浆状再加入一定比例的红薯淀粉、普通面粉、食盐和水混合搅拌至粘性面团,手工制作或由挤压机和切片器制成馅饼皮,将馅饼皮包馅粘合。本发明具有制作工艺合理,简单,易于工业化生产,制成的馅饼风味独特、营养丰富,味道鲜美,久煮不糊,入口滑爽等优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品及其制作方法,特别是一种使用芋头粉馅饼皮的馅饼。
背景技术
馅饼是老少皆宜的传统食品,传统的馅饼皮一般由普通面粉制成,口味较为单一。
发明内容
本发明的目的在于提供一种芋头粉馅饼的方法,提供了新的口味和营养成分的馅饼品种,又拓展了馅饼皮的原料来源。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:馅饼皮是由20-90%的芋头、10-60%的红薯淀粉、40-50%的普通面粉、0.06-1%的食盐,其余为水所组成;
将20-90%的生鲜芋头清洗、沥水、去皮、打烂成泥浆状,再加入10-60%的红薯淀粉、40-50%的普通面粉、0. 06-1%的食盐和水混合搅拌至粘性面团,由手工制作或挤压机和切片器制成馅饼皮,将馅饼皮包馅粘合即成;
将20-90%的生鲜芋头清洗、沥水、去皮,先用90~100摄氏度的水蒸煮1小时,再将蒸煮熟的芋头打烂成泥浆状,再加入10-60%的红薯淀粉,40-50%的普通面粉、0.06-1%的食盐和水混合搅拌至粘性面团,由手工制作或挤压机和切片器制成馅饼皮,将馅饼皮包馅粘合即成。
本发明提供的芋头粉馅饼的方法,其有益效果是,巧妙地将缺乏粘性的芋头材料经红薯淀粉改性,由此克服了这类原料粘性不足,从而解决了难能制成馅饼的技术问题;本发明具有制作工艺合理,简单,易于工业化生产,制成的馅饼风味独特、营养丰富,味道鲜美,久煮不糊,入口滑爽等优点。
具体实施方式
下面通过实施例,对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
实施例一
将生鲜芋头清洗、沥水、去皮、打烂成泥浆状后称取50公斤,再将50公斤的红薯粉(即红薯淀粉)与其混合,加入0. 06公斤食盐,再加入30公斤的水搅拌至粘性面团,取出干湿、粘度适度的面团,放入专用挤压成皮机,将面团压制成厚约8mm,宽度为120mm的皮带,再由带水的切刀,切成正方形的一种使用芋头粉馅饼皮的馅饼皮,并由防粘着的输送带将其不断地输送至各个工位处,将适量的预先调制好的肉馅放入馅饼皮的中部,将有粘性的馅饼粉皮边缘捏合于一体,即制成滑爽、可口的一种使用芋头粉馅饼皮的馅饼,称重、封装、杀菌,速冻后放入冷藏箱中贮藏、上柜、销售。消费者食用时,只需打开包装袋,将一种使用芋头粉馅饼皮的馅饼放入微波炉或沸水中烧、烫热,即可食用。
实施例二
将生鲜芋头清洗、沥水、去皮,用90~100摄氏度的水蒸煮1小时,再打烂成泥浆状后称取50公斤,再将50公斤的红薯粉(即红薯淀粉)与其混合,加入0. 06公斤食盐,再加入30公斤的水搅拌至粘性面团,取出干湿、粘度适度的面团,放入专用挤压成皮机,将面团压制成厚约8mm,宽度为120mm的皮带,再由带水的切刀,切成正方形的一种使用芋头粉馅饼皮的馅饼皮,并由防粘着的输送带将其不断地输送至各个工位处,将适量的预先调制好的肉馅放入馅饼皮的中部,将有粘性的馅饼粉皮边缘捏合于一体,即制成滑爽、可口的一种使用芋头粉馅饼皮的馅饼,称重、封装、杀菌,速冻后放入冷藏箱中贮藏、上柜、销售。消费者食用时,只需打开包装袋,将使用芋头粉馅饼皮的馅饼放入微波炉或沸水中烧、烫热,即可食用。
Claims (2)
1.一种芋头粉馅饼的方法,其特征在于:馅饼皮由20-90%的芋头、10-60%的红薯淀粉、40-50%的普通面粉、0.06-1%的食盐,其余为水所组成;将生鲜芋头清洗、沥水、去皮、打烂成泥浆状,再加入红薯淀粉、普通面粉、食盐和水混合搅拌至粘性面团,由手工制作或挤压机和切片器制成馅饼皮,将馅饼皮包馅粘合即成。
2.权利要求1所述的芋头粉馅饼的方法,其特征在于将20-90%的生鲜芋头清洗、沥水、去皮,先用90~100摄氏度的水蒸煮1小时,再将蒸煮熟的芋头打烂成泥浆状再加入10-60%的红薯淀粉、40-50%的普通面粉、0. 06-1%的食盐和水混合搅拌至粘性面团,由手工制作或挤压机和切片器制成馅饼皮,将馅饼皮包馅粘合即成。
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Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104757381A (zh) * | 2015-03-24 | 2015-07-08 | 罗翔 | 一种甘薯馅饼皮 |
CN105794934A (zh) * | 2016-04-19 | 2016-07-27 | 安徽省泰贡食品有限公司 | 一种黏性蚕豆饼的制作方法 |
CN107094845A (zh) * | 2017-05-04 | 2017-08-29 | 沈前 | 一种龙香芋月饼及其制备方法 |
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2012
- 2012-12-21 CN CN201210561161.9A patent/CN103876071A/zh active Pending
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PB01 | Publication | ||
C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20140625 |