CN103876071A - 芋头粉馅饼的方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种使用芋头粉馅饼皮的馅饼及其制作方法。本发明主要是通过下述生产方法得以实现的：将一定比例的生鲜芋头清洗、沥水、去皮、打烂成泥浆状，或将蒸煮熟的芋头打烂成泥浆状再加入一定比例的红薯淀粉、普通面粉、食盐和水混合搅拌至粘性面团，手工制作或由挤压机和切片器制成馅饼皮，将馅饼皮包馅粘合。本发明具有制作工艺合理，简单，易于工业化生产，制成的馅饼风味独特、营养丰富，味道鲜美，久煮不糊，入口滑爽等优点。

Description

芋头粉馅饼的方法
技术领域
    本发明涉及一种食品及其制作方法，特别是一种使用芋头粉馅饼皮的馅饼。
背景技术
    馅饼是老少皆宜的传统食品，传统的馅饼皮一般由普通面粉制成，口味较为单一。
发明内容
本发明的目的在于提供一种芋头粉馅饼的方法，提供了新的口味和营养成分的馅饼品种，又拓展了馅饼皮的原料来源。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：馅饼皮是由20-90%的芋头、10-60%的红薯淀粉、40-50%的普通面粉、0.06-1%的食盐，其余为水所组成；
将20-90%的生鲜芋头清洗、沥水、去皮、打烂成泥浆状，再加入10-60%的红薯淀粉、40-50%的普通面粉、0. 06-1%的食盐和水混合搅拌至粘性面团，由手工制作或挤压机和切片器制成馅饼皮，将馅饼皮包馅粘合即成；
    将20-90%的生鲜芋头清洗、沥水、去皮，先用90~100摄氏度的水蒸煮1小时，再将蒸煮熟的芋头打烂成泥浆状，再加入10-60%的红薯淀粉，40-50%的普通面粉、0.06-1%的食盐和水混合搅拌至粘性面团，由手工制作或挤压机和切片器制成馅饼皮，将馅饼皮包馅粘合即成。
    本发明提供的芋头粉馅饼的方法，其有益效果是，巧妙地将缺乏粘性的芋头材料经红薯淀粉改性，由此克服了这类原料粘性不足，从而解决了难能制成馅饼的技术问题；本发明具有制作工艺合理，简单，易于工业化生产，制成的馅饼风味独特、营养丰富，味道鲜美，久煮不糊，入口滑爽等优点。
 
具体实施方式
    下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
实施例一
    将生鲜芋头清洗、沥水、去皮、打烂成泥浆状后称取50公斤，再将50公斤的红薯粉（即红薯淀粉）与其混合，加入0. 06公斤食盐，再加入30公斤的水搅拌至粘性面团，取出干湿、粘度适度的面团，放入专用挤压成皮机，将面团压制成厚约8mm，宽度为120mm的皮带，再由带水的切刀，切成正方形的一种使用芋头粉馅饼皮的馅饼皮，并由防粘着的输送带将其不断地输送至各个工位处，将适量的预先调制好的肉馅放入馅饼皮的中部，将有粘性的馅饼粉皮边缘捏合于一体，即制成滑爽、可口的一种使用芋头粉馅饼皮的馅饼，称重、封装、杀菌，速冻后放入冷藏箱中贮藏、上柜、销售。消费者食用时，只需打开包装袋，将一种使用芋头粉馅饼皮的馅饼放入微波炉或沸水中烧、烫热，即可食用。
实施例二
    将生鲜芋头清洗、沥水、去皮，用90~100摄氏度的水蒸煮1小时，再打烂成泥浆状后称取50公斤，再将50公斤的红薯粉（即红薯淀粉）与其混合，加入0. 06公斤食盐，再加入30公斤的水搅拌至粘性面团，取出干湿、粘度适度的面团，放入专用挤压成皮机，将面团压制成厚约8mm，宽度为120mm的皮带，再由带水的切刀，切成正方形的一种使用芋头粉馅饼皮的馅饼皮，并由防粘着的输送带将其不断地输送至各个工位处，将适量的预先调制好的肉馅放入馅饼皮的中部，将有粘性的馅饼粉皮边缘捏合于一体，即制成滑爽、可口的一种使用芋头粉馅饼皮的馅饼，称重、封装、杀菌，速冻后放入冷藏箱中贮藏、上柜、销售。消费者食用时，只需打开包装袋，将使用芋头粉馅饼皮的馅饼放入微波炉或沸水中烧、烫热，即可食用。

Claims (2)

1.一种芋头粉馅饼的方法，其特征在于：馅饼皮由20-90%的芋头、10-60%的红薯淀粉、40-50%的普通面粉、0.06-1%的食盐，其余为水所组成；将生鲜芋头清洗、沥水、去皮、打烂成泥浆状，再加入红薯淀粉、普通面粉、食盐和水混合搅拌至粘性面团，由手工制作或挤压机和切片器制成馅饼皮，将馅饼皮包馅粘合即成。
2.权利要求1所述的芋头粉馅饼的方法，其特征在于将20-90%的生鲜芋头清洗、沥水、去皮，先用90~100摄氏度的水蒸煮1小时，再将蒸煮熟的芋头打烂成泥浆状再加入10-60%的红薯淀粉、40-50%的普通面粉、0. 06-1%的食盐和水混合搅拌至粘性面团，由手工制作或挤压机和切片器制成馅饼皮，将馅饼皮包馅粘合即成。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104757381A (zh) * 2015-03-24 2015-07-08 罗翔 一种甘薯馅饼皮
CN105794934A (zh) * 2016-04-19 2016-07-27 安徽省泰贡食品有限公司 一种黏性蚕豆饼的制作方法
CN107094845A (zh) * 2017-05-04 2017-08-29 沈前 一种龙香芋月饼及其制备方法

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PB01 Publication
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WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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