CN104450380B - 复配型黄酒酵母菌种生产方法 - Google Patents
复配型黄酒酵母菌种生产方法 Download PDFInfo
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Abstract
一种复配型黄酒酵母菌种的生产方法,在黄酒酵母的生产工艺中,碳源采用玉米淀粉,氮磷源均采用食品级原料;添加的钾、钙、镁离子为1-2‰,添加的维生素为10-100PPM;发酵后制得的酵母乳再加入酵母总量40-50%的高酒酵母乳进行混合复配;复配后的黄酒酵母乳通过过滤、造粒、干燥,最终获得干物质含量94-96%的高活性干酵母。本发明方法独特,多菌种融合,风味纯正、质量稳定、出酒率高;由于色素含量低,生产废液处理难度明显下降;在酵母乳中添加高酒酵母乳后,过滤效率提高,可以控制鲜酵母水份含量在65%以下;干燥脱水速度提高,可保证酵母活细胞率在75%以上,出酒率在15.5%以上;干燥效率明显提高,综合成本明显降低,有很大的推广应用价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种复配型黄酒酵母菌种的生产技术,属于生物与新医药技术领域。
背景技术
近年来,随着生活水平提高,传统的黄酒需求量上升。目前全国各黄酒生产厂家使用的黄酒酵母,一般有传统制曲工艺制作的黄酒酵母和工业化生产的黄酒酵母。采用传统制曲工艺制作的黄酒酵母,虽然酒的风味有保证,但是生产劳动强度大、酵母杂菌多、酒质不稳定、出酒率低、易酸败;工业化生产的黄酒酵母,多采用甘蔗及甜菜废弃糖蜜为主要碳源,生产过程产生的废液色素不易清除,造成整个废水处理成本高。同时工业化生产的黄酒酵母发酵出酒率相对也较低,酿制的黄酒风味不及传统工艺酿制的香醇。同时现有技术的黄酒酵母不易过滤,鲜酵母水份含量高,干燥过程酵母脱水慢,酵母细胞损伤较大,导致活细胞率低;干燥时间长,干燥效率低,相对的增加了生产成本。
发明内容
本发明的目的是:提供一种复配型黄酒酵母菌种的生产方法,以克服现有技术存在的问题,提高出酒率和黄酒质量,降低生产成本。
实现本发明目的采取的技术方案是:在黄酒酵母的生产工艺中,碳源采用玉米淀粉经糖化后制得的水解糖;氮磷源均采用食品级原料,加入90度以上的热水溶配,浓度为15%;添加的高温溶解后的钾、钙、镁离子为1-2‰,添加的维生素为10-100PPM;发酵后制得的酵母乳再加入酵母总量40-50%的高酒酵母乳进行混合复配;复配后的黄酒酵母乳通过过滤、造粒、干燥,最终获得干物质含量94-96%的高活性干酵母。
本发明的积极效果是:方法独特,多菌种融合,风味纯正、质量稳定、出酒率高;采用玉米淀粉糖化后作为糖源,色素含量低,利于废液处理,生产废液处理难度明显下降,环保处理成本低;在酵母乳中添加高酒酵母乳后,过滤效率提高,可以控制鲜酵母水份含量在65%以下;干燥脱水速度提高,可保证酵母活细胞率在75%以上,出酒率在15.5%以上;干燥效率明显提高,综合成本明显降低,有很大的推广应用价值。
附图说明
附图1为采用本发明方法生产黄酒酵母的工艺流程图;附图2为现有技术工艺生产黄酒酵母的工艺流程图。
具体实施方式
黄酒酵母生产的具体方法是:
1、黄酒酵母的筛选复壮及纯培养:从绍兴黄酒酒醪分离出的优良酵母菌种,通过筛选、复壮、安培瓶保藏、培养;
2、酵母发酵所用碳氮磷源的处理:选用优质玉米淀粉,加工艺水调节至16-18波美度,加酸调节PH值到5.2-5.8,然后加入0.5-1‰的耐高温α-淀粉酶,充分溶解后通过高温喷射器液化水解,碘试合格后降温至60度,然后进入糖化罐糖化,调节PH值到4.2-4.4,加入0.5-1‰糖化酶,糖化保温10-24小时后,升温灭酶,再保温1小时以上,经板框过滤,获得27-32%的水解糖作为糖处理的糖源;氮磷源均采用食品级原料,通过容配罐加入90度以上的热水,配制成15%的浓度,经充分溶解杀菌后供发酵流加使用;
3、生产因子及金属离子的添加:酵母繁殖需要多种辅酶的参与,由于碳源采用了玉米淀粉,故生产因子及金属离子的添加数量必须进行调整,以促成酵母的快速繁殖、缩短发酵周期,添加高温溶解后的钾、钙、镁离子为1-2‰,添加的维生素为10-100PPM;
4、黄酒酵母菌的扩大培养:黄酒酵母通过48小时的纯培养后转入主发酵罐,温度在30-35度、PH值4.0-6.0、酒精含量0.05-0.4%的条件下,同时供给足够的氧气,培养32小时,在显微镜下观察,酵母细胞成熟后放罐分离;
5、酵母复配处理:分离后的黄酒酵母乳,按照酵母总量的40-50%的比例加入高酒酵母乳,并混合均匀;
6、干燥:复配后的黄酒酵母乳通过真空转鼓过滤机脱水后,获得35%干物质的鲜酵母,通过造粒机挤压后形成酵母颗粒,在流化干燥床内通入脱水热空气进一步脱水,最终获得94-96%干物质含量的高活性干酵母。
7、包装:包装成500g、5kg、10kg规格的真空产品。
Claims (1)
1.一种复配型黄酒酵母菌种的生产方法,其特征在于:在黄酒酵母的生产工艺中,碳源采用玉米淀粉经糖化后制得的水解糖;氮磷源均采用食品级原料,加入90度以上的热水溶配,浓度为15%;添加的高温溶解后的钾、钙、镁离子为1-2‰,添加的维生素为10-100PPM;发酵后制得的酵母乳再加入酵母总量40-50%的高酒酵母乳进行混合复配;复配后的黄酒酵母乳通过过滤、造粒、干燥,最终获得干物质含量94-96%的高活性干酵母。
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