CN104381470A - 一种卤水彩色豆腐的制作方法 - Google Patents
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Abstract
一种卤水彩色豆腐的制作方法,其组制作过程为:选豆、磨浆、杀沫过滤、混料(加入榨取的果菜汁)、加热点浆、挤水制腐、成品。它解决了目前在豆腐的制作过程中,都是依靠石膏进行凝固及色彩单一的问题,发明的一种卤水彩色豆腐的制作方法。
Description
技术领域
本发明涉及食品的生产领域,具体的说是一种卤水彩色豆腐的制作技术。
背景技术
目前在豆腐的制作过程中,都是依靠石膏进行凝固,豆腐的环保性和外观影响经济效益。
发明内容
本发明为解决在豆腐制作过程中,都是依靠石膏进行凝固及色彩单一的问题,发明一种卤水彩色豆腐制作的方法。其特殊之处包括, 选豆、磨浆、杀沫过滤、混料(加入榨取的果菜汁)、加热点浆、挤水制腐、成品。
1.选豆,选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆为原料,用筛子筛掉尘土和杂质。
2.磨浆,将干净的大豆用25℃的温水浸泡8小时-9小时,泡至手掐无硬感时为止,按10公斤大豆加30公斤水的比例,用打浆机磨成细豆浆。
3.杀沫过滤,先将25克油加在5公斤50℃的温水中拌匀,再倒入豆浆中,5分钟-6分钟后,即可杀去全部浆沫。然后按10公斤大豆加10公斤水,过滤两遍,弃去豆渣(做饲料),合并滤液,得生豆浆。
4.混料,要选取新鲜、色彩鲜艳的果蔬,清洗干净,切碎捣烂,然后榨取汁液,过滤除去汁渣。再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液,调节果菜汁PH值为6.0-6.5之间,一般适用量为每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的浓缩汁,果菜汁加入后一定要充分搅拌,混合均匀,以免影响成品色泽。
5.加热点浆,将混合豆浆移入锅内,加热煮沸2分钟-3分钟,并不停地搅拌严防糊锅。把煮好的豆浆立即移入缸内,加盖保温8分钟-10分钟,待浆温降至80℃-90℃时,用适当的卤水点浆。点时边搅动边均匀点入,点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止。点后加盖保温30分钟-40分钟,待浆温降到70℃时,即可包装。
6.挤水制腐,先用25℃温水把包洗湿,再捞入豆浆包好,放在平台筐架内,上架木板,压上35公斤-40公斤的石块,挤压2小时即成彩色高产豆腐制品。
本发明的技术效果是,采用上述的技术方案,可以实现在传统豆腐制作中加入天然蔬菜果汁辅料,形成天然色彩,且含有丰富的营养成分,保存了蔬菜中的纤维质,有利于人体吸收、消化。
具体实施方式
实施方案包括选豆、磨浆、杀沫过滤、混料(加入榨取的果菜汁)、加热点浆、挤水制腐、成品。
1.选豆,选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆为原料,用筛子筛掉尘土和杂质。
2.磨浆,将干净的大豆用25℃的温水浸泡8小时-9小时,泡至手掐无硬感时为止,按10公斤大豆加30公斤水的比例,用打浆机磨成细豆浆。
3.杀沫过滤,先将25克油加在5公斤50℃的温水中拌匀,再倒入豆浆中,5分钟-6分钟后,即可杀去全部浆沫。然后按10公斤大豆加10公斤水,过滤两遍,弃去豆渣(做饲料),合并滤液,得生豆浆。
4.混料,要选取新鲜、色彩鲜艳的果蔬,清洗干净,切碎捣烂,然后榨取汁液,过滤除去汁渣。再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液,调节果菜汁PH值为6.0-6.5之间,一般适用量为每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的浓缩汁,果菜汁加入后一定要充分搅拌,混合均匀,以免影响成品色泽。
5.加热点浆,将混合豆浆移入锅内,加热煮沸2分钟-3分钟,并不停地搅拌严防糊锅。把煮好的豆浆立即移入缸内,加盖保温8分钟-10分钟,待浆温降至80℃-90℃时,用适当的卤水点浆。点时边搅动边均匀点入,点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止。点后加盖保温30分钟-40分钟,待浆温降到70℃时,即可包装。
6.挤水制腐,先用25℃温水把包洗湿,再捞入豆浆包好,放在平台筐架内,上架木板,压上35公斤-40公斤的石块,挤压2小时即成彩色高产豆腐制品。
Claims (1)
1.一种卤水彩色豆腐的制作方法,其特征是:其制作过程为:选豆、磨浆、杀沫过滤、混料(加入榨取的果菜汁)、加热点浆、挤水制腐、成品。
Priority Applications (1)
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CN201410737834.0A CN104381470A (zh) | 2014-12-08 | 2014-12-08 | 一种卤水彩色豆腐的制作方法 |
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CN201410737834.0A CN104381470A (zh) | 2014-12-08 | 2014-12-08 | 一种卤水彩色豆腐的制作方法 |
Publications (1)
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CN104381470A true CN104381470A (zh) | 2015-03-04 |
Family
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Family Applications (1)
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CN201410737834.0A Pending CN104381470A (zh) | 2014-12-08 | 2014-12-08 | 一种卤水彩色豆腐的制作方法 |
Country Status (1)
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN106359647A (zh) * | 2016-09-22 | 2017-02-01 | 淮南市农康生态农业有限公司 | 一种夹心水果豆腐的制作方法 |
CN106472708A (zh) * | 2016-09-22 | 2017-03-08 | 淮南市农康生态农业有限公司 | 一种多层夹心彩色豆腐的制作方法 |
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2014
- 2014-12-08 CN CN201410737834.0A patent/CN104381470A/zh active Pending
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CN106472708A (zh) * | 2016-09-22 | 2017-03-08 | 淮南市农康生态农业有限公司 | 一种多层夹心彩色豆腐的制作方法 |
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20150304 |
|
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |