CN104351366A - 一种工夫红茶的人工光源萎凋方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种工夫红茶的人工光源萎凋方法,属于茶叶加工领域。该方法在工夫红茶的萎凋过程中,进行LED黄光照射,波长585-590nm,其他工艺按工夫红茶常规加工方法进行。通过该方法制得的红茶香气明显提高,滋味醇度明显增加。本发明所制得的成品红茶香气浓郁带甜花香,滋味甜醇,具有显著提高红茶品质的效果,符合消费者对红茶品质的要求。
Description
技术领域
本发明涉及一种工夫红茶的人工光源萎凋方法,属于茶叶加工领域。
背景技术
工夫红茶作为我国特有的红茶品种,有着广泛的消费需求,当前我国十九个省产茶(包括试种地区新疆、西藏),其中有十四个省先后生产工夫红茶。常规加工方法包括萎凋、揉捻、发酵、干燥。近年来,随着我国红茶加工技术的进一步拓展,摇青、晒青等乌龙茶工艺慢慢融入红茶工艺中,市场上红茶产品也越来越多样化。
人工光源萎凋是通过在传统萎凋设备加装仿日光的照明设备(碘钨灯、滤光材料分离出的特定光、远红外灯、紫外线灯等)。在萎凋阶段,光在茶叶加工中起到了重要作用,可以促进香气相关酶的表达量及活性,达到提高红茶香气的作用。因此,可筛选出一种冷光源——LED黄光对红茶进行萎凋,有助于改善茶叶品质。
发明内容
本发明在于提供一种工夫红茶的人工光源萎凋方法,通过该方法制得的红茶香气明显提高,滋味醇度明显增加。
本发明采取的技术方案如下:
在工夫红茶的萎凋过程中,进行LED黄光照射,波长585-590nm,其他工艺按工夫红茶常规加工方法进行。
其中照射的光源功率为9w,光辐照距离为10cm,辐照时间14-16h
本发明的优点在于:
LED光源发热量小,能近距离照射鲜叶,且LED 光源光质纯,可按需获得纯正单色光。在红茶加工过程的萎凋工艺中进行LED黄光萎凋照射处理,操作简单,所制得的成品红茶香气浓郁带甜花香,滋味甜醇,具有显著提高红茶品质的效果,符合消费者对红茶品质的要求。
具体实施方式
实施例1
1、将茶树鲜叶(适用于政和大白茶、福安大白茶、金观音、黄观音等适制红茶茶树品种)置于LED黄光灯管下,照射至萎凋适度,具体技术参数见表1。
表1 黄光萎凋技术参数
LED光源 | 照射距离 | 萎凋温度 | 萎凋湿度 | 叶温 | 时间 |
黄光(9W,波长585-590nm) | 10cm | 25-27℃ | 55-65% | 24-27℃ | 14-16h |
2、萎凋至萎凋叶减重36%左右进行揉捻。
3、将萎凋叶按下列程序进行揉捻:揉捻至茶条紧卷、茶汁溢出时即可。
装叶量:揉桶的4/5。加压程序:空压10min;逐渐加压40min;松压5min;空压10min。
4、将揉捻叶移至发酵室发酵,发酵时间3h-4h,发酵结束后进行干燥制成成品茶。
实施例2
1、不同光质对工夫红茶生化成分及审评结果的影响
光质筛选实验分别采用不同LED光源(白光、红光、黄光、绿、蓝光、蓝暗)进行萎凋(如表2示),CK为室内自然萎凋,对其毛茶生化成分进行测定并结合审评结果,筛选出最优光质。
表2 不同LED光源萎凋试验设计方案
通过不同光质萎凋进行处理,其成茶的生化成分数据和审评结果显示,CK的氨基酸含量最低,其中蓝亮光处理最高,蓝光是波长短、能量高,可能对茶叶中蛋白质的分解有所帮助;茶多酚含量差别不大,都在17%-18%范围内;菊黄、黄色处理的咖啡碱均低于CK,其茶汤苦涩程度也较弱;茶黄素、茶红素、茶褐素差距不大,可能是处理在萎凋过程中进行,而茶三素的形成主要是在发酵阶段,所以其变化不大。结合审评结果来看,黄光处理的毛茶感官审评总分最高,咖啡碱含量较低,茶汤平和,苦涩味较其他处理弱,黄光处理香气味带花香甜香,得分比对照组高出8分,可见黄光处理对红茶的香气有较好的提高,综合品质好。
2、黄光萎凋对工夫红茶香气的影响
黄光萎凋处理组鉴定香气成分28种,主要包括10种醇类(35.71%)、5种酯类(17.86%)、2种醛类(7.14%)、1种酮类(3.57%)、4种烯烃(14.29%)、4种烷烃(14.29%)、氧化物2种(7.14%);对照组鉴定香气成分25种,主要包括8种醇类(32.00%)、6种酯类(24.00%)、2种醛类(8.00%)、3种烯烃(12.00%)、4种烷烃(16.00%)、氧化物2种(8.00%)。
黄光照射萎凋后香气成分显著提高的有芳樟醇、香叶醇、β-紫罗兰酮、α-毕橙茄醇、十六碳烯-1-醇,这些物质通常具有强烈而令人愉快的花香、甜香,有可能是处理样品的花香来源,而对照样品却没有花香,因此可推断黄光萎凋是有利于芳樟醇、香叶醇等萜稀醇类物质的积累的。经过黄光萎凋,青草气散发更彻底,甜花香显现,说明黄光萎凋处理对于提高工夫红茶香气效果显著。
Claims (2)
1.一种工夫红茶的人工光源萎凋方法,其特征在于:在工夫红茶的萎凋过程中,进行LED黄光照射,波长585-590nm,其他工艺按工夫红茶常规加工方法进行。
2.如权利要求1或2所述的工夫红茶的人工光源萎凋方法,其特征在于:光源功率为9w,光辐照距离为10cm,辐照时间14-16h。
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