CN104322630A - 魔芋苏打饼干及其生产工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种魔芋苏打饼干，所述的苏打饼干包括以下组分及其重量份：魔芋胶6-8；面粉70-90；玉米淀粉10-20；壳聚糖0.1-1；鸡蛋清10-20；木糖醇5-20；调料0.1-1；高活性酵母1-30；食用小苏打0.1-0.6；鲜牛奶液5-8。还公开了一种魔芋苏打饼干的生产工艺，步骤如下：取鸡蛋清，鲜牛奶搅匀；取魔芋胶，木糖醇，高活性酵母混匀；取壳聚糖、面粉，食用小苏打，混匀，取玉米淀粉一起混匀；取小葱，食用糖；各步骤备用物混匀；将的备用物做成各种形状和大小放入烤盘烘烤10分钟，退火，即为魔芋苏打饼干。本发明具有平衡营养、减肥通便促进健康的特点，是可以广泛应用的保健食品。

Description

魔芋苏打饼干及其生产工艺
技术领域
本发明涉及保健食品领域，特别是涉及一种魔芋苏打饼干及其生产工艺。
背景技术
魔芋(Amorphophallus konjac K koch，简称kj)又名蒟蒻，主要分布在亚洲，我国资源丰富，种植面积是东南亚产区的80％，主要分布在大巴山的湖北、四川、陕西及云南等地，魔芋的扁形地下根茎含有丰富的葡甘聚糖(Konjac Glucomannan，简称KGM)是由许多D-葡萄糖和D-甘露糖按1∶1.69摩尔比，通过β-14糖苷键结合而成的复合多糖—魔芋纤维素。
纤维素是我们膳食结构中非常重要，不可缺少的组成份。世界粮农组织建议正常人群对纤维素的摄入量应为27克/日，美国防癌协会推荐的标准为每天30-40克，欧洲共同体食品科学委员会推荐的标准为每人每天30克，我国营养协会在2000年建议成年人适宜摄入量为30克/日，然而美国国家健康统计中心Hyatt sville的调查表明：“消费者现在日均纤维素摄入量仅为14-15克，远远低于标准的要求”。据调查我国国民从日常食物中摄取的膳食纤维只有8-12克/日，营养学家的研究表明，摄入2000大卡的饮食时就需要补充25克纤维素，而摄入2500大卡就得补充30克膳食纤维，也就是说越吃得好(高脂高蛋白)就越要多补充膳食纤维，否则就导致肥胖，高血脂，高血糖…等心脑血管疾病。膳食纤维特别是魔芋可溶性膳食纤维，其保健和药用功能的多样性超过任何其它纤维素，研究证实魔芋纤维具有良好的平衡营养清理肠道的功能。
2010年8月12日***为了促进营养改善工作，提高群众健康水平制定了《营养改善工作管理办法》，其总则指出“营养改善工作应当以平衡膳食，合理营养，适量运动为中心。”膳食纤维具有极好的调节体内营养平衡的作用。早在1998年美国FDA建议：“补充必要的膳食纤维可有效地降低血液中的胆固醇、甘油三脂、预防肥胖，可促进肠道蠕动，软化宿便，预防便秘，预防结肠癌和直肠癌，可清除体内毒素，可调节高脂、高蛋白、糖类在肠道内的吸收，降低餐血糖，可促进肠道中有益菌的增殖，增强人体免疫力。”美国walsh用双盲法实验肯定了魔芋纤维素平衡营养，通便减肥作用，如人体实验：举重运动员在不限制其正常饮食，饮水的情况下，服食16％魔芋食品，三天减轻2.45公斤(为原体重的3.2％)。
今天人们生活水平不断提高，膳食结构正在迅速发生改变，日常摄入的碳水化合物已主要来自精制食品，高脂、高蛋白大量增加，而纤维素大大降低，致使肥胖，高血压，高血脂，高血糖等心脑血管疾病迅速成为人类健康和生命的严重威胁。多吃蔬菜水果是一个重要的措施。但是蔬菜水果的含水量很高，吃100克水果或蔬菜其中仅含零点几克的纤维素(如小白菜仅含0.7％白萝卜仅0.8％含纤维素较多的苹果也只含1.2％克)，一天能吃多少呢？针对摄入高脂高蛋白高糖的中老年人群(30-60)，必须增加纤维的补充摄入，因为只有增加纤维素的摄入量才能调节，平衡人体对高脂、高蛋白、高糖的吸收，从而促进健康长寿。
为此我们研制了休闲食品——魔芋苏打饼干。
发明内容
本发明的目的是为了克服上述背景技术的不足，提供一种平衡营养、减肥通便促进健康的魔芋苏打饼干及其生产工艺。
本发明提供的一种魔芋苏打饼干，所述的苏打饼干包括以下组分及其重量份：魔芋胶6-8；面粉70-90；玉米淀粉10-20；壳聚糖0.1-1；鸡蛋清10-20；木糖醇5-20；调料0.1-1；高活性酵母1-30；食用小苏打0.1-0.6；鲜牛奶液5-8。
在上述技术方案中，所述的苏打饼干包括以下组分及其重量份：魔芋胶7；面粉80；玉米淀粉15；壳聚糖0.5；鸡蛋清15；木糖醇12；调料0.4；高活性酵母2；食用小苏打0.3；鲜牛奶液7。
在上述技术方案中，所属的调料为食用糖。
在上述技术方案中，所属的苏打饼干中还含有小葱1-2重量份。
一种魔芋苏打饼干的生产工艺，所属的生产工艺包括以下步骤：一，取鸡蛋清10-20份，鲜牛奶液5-8份一起植入第一容器内，搅拌均匀至乳白色液体有粘稠状时，放置备用；二，取魔芋胶粘度为12000-18000pma.s、重量份为6-8，木糖醇5-20份，高活性酵母1-3份一起置入第二容器内充分混匀，备用；三，取壳聚糖0.2-1份备用；四，取面粉70-90份，食用小苏打0.1-0.6份，将所述苏打先加入所述面粉中混匀，再取玉米淀粉10-20份一起置入第三容器内充分混匀，备用；五，取小葱1-2份备用；六，取食用糖0.1-1份备用；七，所述步骤一在搅拌过程中加入所述步骤二和步骤三中的备用物，并不停地充分搅拌混匀直至呈乳白色胶体，所述胶体细腻、光滑、手感柔软，备用；八，将所述步骤四中的备用物加入所述步骤七中的备用物混匀，在混匀状态下再加入所述步骤五和步骤六中的备用物一起搅拌，上述全部物料应搅拌均匀且表面光滑无颗粒和富于弹性，放置2-3小时，备用；九，按需求将所述步骤八中的备用物做成各种形状和大小，放入烤盘上；先将烤箱温度升至190至210℃，稳定时，再将装有各种形状和大小半成品的烤盘置入烤箱内烘烤10分钟，退火，2-3分钟后取出即为所需的魔芋苏打饼干。
在上述技术方案中，所述的鸡蛋清15份，鲜牛奶液7份；魔芋胶粘度为15000pma.s、重量份7；木糖醇12份；高活性酵母2份；壳聚糖0.5份；面粉80份；食用小苏打0.3份；玉米淀粉15份；小葱1.5份；食用糖0.4份。
在上述技术方案中，所述步骤八中放置时间为2.5小时；所述步骤九中烤箱温度为200℃，退火后时间为2.5分钟。
本发明魔芋苏打饼干及其生产工艺，具有以下有益效果：
1.使用的魔芋胶(是对魔芋精粉进行深加工的产物)其主要成分葡甘聚糖含量达90％以上，粘度在12000-30000(mpa.s)本产品可以加入5％以上的魔芋胶。
2.苏打饼干中加入了壳聚糖成份。壳聚糖(chitosan)又称脱乙酰甲壳素，化学名称聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。其天然高分子的生物官能性、相容性、血液相容性、安全性和微生物降解性等优良性能深受各行各业青睐，特别是医药、食品、化工、生化和生物医学工程的应用研究取得了重大进展，研究证明壳聚糖能降低胆固醇，因为它能抑制脂肪酶活性从而减少脂肪的吸收，而且壳聚糖有助于***胆酸，胆酸是由胆固醇制造的，它降低胆固醇而没有副作用。又如壳聚糖能预防和控制高血压，氯离子是影响高血压的重要因素，而壳聚糖可以通过自身的氯离子和氨根离子之间的吸附作用，排除氯离子。因此壳聚糖能降低血管紧缩剂Ⅱ，它有助于防止高血压，特别是那些过量摄入食盐的人。强吸附力是壳聚糖最显著的特性，如金属粒子，有机汞等都可被它吸附，如血液中的铜粒子(Cu2+)过高，会导致铜中毒，可致癌，而壳聚糖对它有高效的螯合作用。还有壳聚糖有极好的抑制细菌活性的作用，因为壳聚糖在弱酸溶液中其溶解液含有氨基(-NH2+)，这些氨基通过结合负电子来抑制细菌的活性。因此在美国壳聚糖被广泛用于降脂，降压等保健中。壳聚糖又可以作为糖尿病和肥胖症的保健食品的添加剂。
本发明可广泛的应用与保健食品加工行业。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的详细描述，但该实施例不应理解为对本发明的限制。
实施例1
本发明提供的一种魔芋苏打饼干，所述的苏打饼干包括以下组分及其重量份：魔芋胶6；面粉70；玉米淀粉10；壳聚糖0.1；鸡蛋清10；木糖醇5；调料0.1；高活性酵母1；食用小苏打0.1；鲜牛奶液5。
一种魔芋苏打饼干的生产工艺，所属的生产工艺包括以下步骤：
一，取鸡蛋清10份，鲜牛奶液5份一起植入第一容器内，搅拌均匀至乳白色液体有粘稠状时，放置备用；
二，取魔芋胶粘度为12000pma.s、重量份为6，木糖醇5份，高活性酵母1份一起置入第二容器内充分混匀，备用；
三，取壳聚糖0.2份备用；
四，取面粉70份，食用小苏打0.1份，将所述苏打先加入所述面粉中混匀，再取玉米淀粉10份一起置入第三容器内充分混匀，备用；
五，取小葱1份备用；
六，取食用糖0.1份备用；
七，所述步骤一在搅拌过程中加入所述步骤二和步骤三中的备用物，并不停地充分搅拌混匀直至呈乳白色胶体，所述胶体细腻、光滑、手感柔软，备用；
八，将所述步骤四中的备用物加入所述步骤七中的备用物混匀，在混匀状态下再加入所述步骤五和步骤六中的备用物一起搅拌，上述全部物料应搅拌均匀且表面光滑无颗粒和富于弹性，放置2小时，备用；
九，按需求将所述步骤八中的备用物做成各种形状和大小，放入烤盘上；先将烤箱温度升至190℃，稳定时，再将装有各种形状和大小半成品的烤盘置入烤箱内烘烤10分钟，退火，2分钟后取出即为所需的魔芋苏打饼干。
实施例2
本发明提供的一种魔芋苏打饼干，所述的苏打饼干包括以下组分及其重量份：魔芋胶7；面粉80；玉米淀粉15；壳聚糖0.5；鸡蛋清15；木糖醇12；调料0.4；高活性酵母2；食用小苏打0.3；鲜牛奶液7。
一种魔芋苏打饼干的生产工艺，所属的生产工艺包括以下步骤：
一，取鸡蛋清15份，鲜牛奶液7份一起植入第一容器内，搅拌均匀至乳白色液体有粘稠状时，放置备用；
二，取魔芋胶粘度为15000pma.s、重量份为7，木糖醇12份，高活性酵母2份一起置入第二容器内充分混匀，备用；
三，取壳聚糖0.5份备用；
四，取面粉80份，食用小苏打0.3份，将所述苏打先加入所述面粉中混匀，再取玉米淀粉15份一起置入第三容器内充分混匀，备用；
五，取小葱1.5份备用；
六，取食用糖0.4份备用；
七，所述步骤一在搅拌过程中加入所述步骤二和步骤三中的备用物，并不停地充分搅拌混匀直至呈乳白色胶体，所述胶体细腻、光滑、手感柔软，备用；
八，将所述步骤四中的备用物加入所述步骤七中的备用物混匀，在混匀状态下再加入所述步骤五和步骤六中的备用物一起搅拌，上述全部物料应搅拌均匀且表面光滑无颗粒和富于弹性，放置2.5小时，备用；
九，按需求将所述步骤八中的备用物做成各种形状和大小，放入烤盘上；先将烤箱温度升至200℃，稳定时，再将装有各种形状和大小半成品的烤盘置入烤箱内烘烤10分钟，退火，2.5分钟后取出即为所需的魔芋苏打饼干。
实施例3
本发明提供的一种魔芋苏打饼干，所述的苏打饼干包括以下组分及其重量份：魔芋胶8；面粉90；玉米淀粉20；壳聚糖1；鸡蛋清20；木糖醇20；调料1；高活性酵母30；食用小苏打0.6；鲜牛奶液8。
一种魔芋苏打饼干的生产工艺，所属的生产工艺包括以下步骤：
一，取鸡蛋清20份，鲜牛奶液8份一起植入第一容器内，搅拌均匀至乳白色液体有粘稠状时，放置备用；
二，取魔芋胶粘度为18000pma.s、重量份为8，木糖醇20份，高活性酵母3份一起置入第二容器内充分混匀，备用；
三，取壳聚糖1份备用；
四，取面粉90份，食用小苏打0.6份，将所述苏打先加入所述面粉中混匀，再取玉米淀粉20份一起置入第三容器内充分混匀，备用；
五，取小葱2份备用；
六，取食用糖1份备用；
七，所述步骤一在搅拌过程中加入所述步骤二和步骤三中的备用物，并不停地充分搅拌混匀直至呈乳白色胶体，所述胶体细腻、光滑、手感柔软，备用；
八，将所述步骤四中的备用物加入所述步骤七中的备用物混匀，在混匀状态下再加入所述步骤五和步骤六中的备用物一起搅拌，上述全部物料应搅拌均匀且表面光滑无颗粒和富于弹性，放置3小时，备用；
九，按需求将所述步骤八中的备用物做成各种形状和大小，放入烤盘上；先将烤箱温度升至210℃，稳定时，再将装有各种形状和大小半成品的烤盘置入烤箱内烘烤10分钟，退火，3分钟后取出即为所需的魔芋苏打饼干。
显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
本说明书中未作详细描述的内容属于本领域专业技术人员公知的现有技术。

Claims (7)

1.一种魔芋苏打饼干，其特征在于：所述的苏打饼干包括以下组分及其重量份：
魔芋胶6-8；面粉70-90；玉米淀粉10-20；壳聚糖0.1-1；鸡蛋清10-20；木糖醇5-20；调料0.1-1；高活性酵母1-30；食用小苏打0.1-0.6；鲜牛奶液5-8。
2.根据权利要求1所述的魔芋苏打饼干，其特征在于：所述的苏打饼干包括以下组分及其重量份：
魔芋胶7；面粉80；玉米淀粉15；壳聚糖0.5；鸡蛋清15；木糖醇12；调料0.4；高活性酵母2；食用小苏打0.3；鲜牛奶液7。
3.根据权利要求1或2所述的魔芋苏打饼干，其特征在于：所属的调料为食用糖。
4.根据权利要求1所述的魔芋苏打饼干，其特征在于：所属的苏打饼干中还含有小葱1-2重量份。
5.一种魔芋苏打饼干的生产工艺，其特征在于：所属的生产工艺包括以下步骤：
一，取鸡蛋清10-20份，鲜牛奶液5-8份一起植入第一容器内，搅拌均匀至乳白色液体有粘稠状时，放置备用；
二，取魔芋胶粘度为12000-18000pma.s、重量份为6-8，木糖醇5-20份，高活性酵母1-3份一起置入第二容器内充分混匀，备用；
三，取壳聚糖0.2-1份备用；
四，取面粉70-90份，食用小苏打0.1-0.6份，将所述苏打先加入所述面粉中混匀，再取玉米淀粉10-20份一起置入第三容器内充分混匀，备用；
五，取小葱1-2份备用；
六，取食用糖0.1-1份备用；
七，所述步骤一在搅拌过程中加入所述步骤二和步骤三中的备用物，并不停地充分搅拌混匀直至呈乳白色胶体，所述胶体细腻、光滑、手感柔软，备用；
八，将所述步骤四中的备用物加入所述步骤七中的备用物混匀，在混匀状态下再加入所述步骤五和步骤六中的备用物一起搅拌，上述全部物料应搅拌均匀且表面光滑无颗粒和富于弹性，放置2-3小时，备用；
九，按需求将所述步骤八中的备用物做成各种形状和大小，放入烤盘上；先将烤箱温度升至190至210℃，稳定时，再将装有各种形状和大小半成品的烤盘置入烤箱内烘烤10分钟，退火，2-3分钟后取出即为所需的魔芋苏打饼干。
6.根据权利要求5所述的魔芋苏打饼干的生产工艺，其特征在于：所述的鸡蛋清15份，鲜牛奶液7份；魔芋胶粘度为15000pma.s、重量份7；木糖醇12份；高活性酵母2份；壳聚糖0.5份；面粉80份；食用小苏打0.3份；玉米淀粉15份；小葱1.5份；食用糖0.4份。
7.根据权利要求5或6所述的魔芋苏打饼干的生产工艺，其特征在于：所述步骤八中放置时间为2.5小时；所述步骤九中烤箱温度为200℃，退火后时间为2.5分钟。
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