CN104305027B - 一种性温保健苦瓜颗粒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种性温保健苦瓜颗粒，原料包括苦瓜冻干粉、魔芋精粉、麦芽糊精、北冬虫草超微粉、微晶纤维素、甜菊糖苷，原料按比例混合，加入去离子水搅拌制湿料，湿料经双螺杆挤压膨化机加热、挤压5‑20秒进行熟化，所述螺杆速度为10‑360转/分钟；挤压压力0.15MPa‑0.3MPa，双螺杆挤压膨化机的温度为105℃～135℃，湿料向双螺杆挤压膨化机的进料速度为80‑150公斤/小时；熟化后的物料经微波膨化、制粒、热风干燥、整粒后包装即得。本发明采用螺杆式挤压膨化机膨化苦瓜湿料，由于机械挤压和摩擦生热，机腔内温度升高，压力增大，药材中的水分呈现过热状态，通过高温受热，实现苦瓜由性寒到性温的转变，降低其苦寒之性，通过双螺杆的挤压膨化，提高了产品的口感，使制得的苦瓜颗粒溶解均一、分散，无涩口感。

Description

一种性温保健苦瓜颗粒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种性温保健苦瓜颗粒及其制备方法，属于保健食品加工技术领域。

背景技术

苦瓜(Momordica charantia)是葫芦科植物，是热带各国均有广泛栽培的一种蔬菜，又名锦荔枝、癞葡萄、凉瓜、癞瓜、红姑娘、菩达、红羊，为一年生攀缘草本。茎、枝、叶柄及花梗披有柔毛，腋生卷须。叶子的直径达3至12厘米，有5至7道掌状深裂，裂片呈椭圆形，外沿有锯齿。***开花，雌雄同株，黄色。果实长椭圆形，表面具有多数不整齐瘤状突起。种子藏于肉质果实之中，成熟时有红色的囊裹着。苦瓜味苦，性寒，归心、脾、肺经，主治暑热烦渴，消渴，赤眼疼痛等。《滇南本草》记“泻六经实火，清署益气，止烦渴”。现代研究表明，苦瓜中很多成分如苦瓜甙、植物胰岛素、总膳食纤维等均具有很好的降糖作用，其作用机理初步归纳为类胰岛素作用和刺激活性β细胞分泌胰岛素作用等。长期的临床应用表明，苦瓜降糖作用确切、肯定，高效低毒，可长期服用，是一种理想的降糖食品。1981年，KhannaL2采用有机酸、醇提取，薄层层析方法从苦瓜果实和苦瓜种子中分离出降糖多肽一P(P—polypeptide)，该肽皮下注射后可降低实验动物的血糖.苦瓜多肽一P有166个氨基酸残基，相对分子质量约为11000.因提取方式与动物胰岛素相似，且薄层层析相对迁移率与动物胰岛素一致，故多肽一P又称植物胰岛素(P-insulin)。苦瓜的抗糖尿病作用是其最重要的功能作用之一，其抗糖尿病作用的主要成分为苦瓜甙、苦瓜多肽及膳食纤维，其中苦瓜甙即“植物胰岛素”，能安全、平稳降低血糖，重要的是改善胰岛腺功能修复B细胞，对并发症有明显的改善作用,同时具有调节血脂、降低血压的作用,还能使胰岛素细胞活性增强,自身调节血糖的能力地增强,加速血糖氧化,符合人体代谢的自然规律。

魔芋为天南星科(Araceae)魔芋属(Amorphophallus Bl.ex Decne.)多年生草本植物的块茎，在我国有18个魔芋品种，其中具有药用价值的仅有5种：魔芋A.rivieriDurieu、疏毛魔芋A.sinensis Belval、南蛇魔芋A.dunnii Tutcher、东川魔芋A.maireiLevl.、疣柄魔芋A.rirosus。魔芋功效成分是从魔芋块茎中提取的杂多糖魔芋葡甘露聚精(KGM)。由于KGM具有吸水性、凝胶性、低热可食的特性，在食品加工、保健食品及药品中都有广泛的应用。

魔芋味辛，性温，在我国古代医学典籍《本草纲目》、《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载。现代研究则对魔芋有了更多更新的认识：魔芋主要成分为葡甘露聚糖，这种物质属可溶性多糖，从营养学的角度看，是一种理想的可溶性膳食纤维。食物纤维在肠胃吸收水分后膨胀，体积增加，增强饱腹感。可溶性纤维形成了胶态，延缓了葡萄糖和脂肪的吸收，逐渐使血糖和血脂水平下降，从而可以有效防治高血糖和高血脂类疾病的发生。茅彩萍等用魔芋精粉(主要成分为KGM)对四氧嘧啶糖尿病大鼠模型进行了试验，结果在给药两周末显著降低模型大鼠的空腹血糖值，糖耐量能力明显增加。魔芋精粉可使四氧嘧啶糖尿病大鼠的胰岛结构逐步恢复和改善，降血糖作用在一定给药浓度范围内呈一定的量效关系。刘红进行了KGM对肥胖及糖尿病小鼠的治疗作用的研究，试验表明KGM能明显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖。受试鼠的进食量、饭量及尿量接近正常小鼠，“三多”症状得到明显改善。魔芋精粉无明显刺激分泌胰岛素的作用，是通过改善糖代谢环境产生降糖作用的。可减轻四氧嘧啶对胰岛细胞的损伤，改善受损细胞的功能，使糖尿病的症状得到缓解。

如中国专利文献CN102224912A公开了一种苦瓜膳食纤维的制备方法，包括以下步骤：①将新鲜苦瓜洗净，切段，加入4～10倍量的水打浆；②步骤①浆液过胶体磨，以及高压均质；③浆液加热至80～100℃维持30min以上，降至室温；④步骤③浆液经超声波处理，调pH值至6.5～7.5，每kg苦瓜加入0.1～2.0万国际单位比活力的蛋白酶进行酶解；⑤酶解后，按每kg苦瓜加入0.1～2.0万国际单位比活力的淀粉酶；酶解结束后进行酶灭活，降温至室温；⑥过滤步骤⑤酶解液，得滤液和滤渣；向滤液中加入95％及以上的乙醇至终浓度为60％～85％，静置过夜，离心过滤，得沉淀物；⑦合并步骤⑥中的滤渣和沉淀物，为苦瓜膳食纤维。本发明苦瓜膳食纤维纯度达到95％以上，具有良好的调节血糖功能。

1981年我国糖尿病发病率为0.67％，2008年已达9.7％，同期糖尿病前期，即糖耐量异常(IGT)的患病率高达15.5％。目前，我国每天新增糖尿病患者约3,000余例，每年大约增加120万例糖尿病患者，成年人糖尿病患者9,240万人，糖尿病前期人数高达1.48亿人。我国已超过印度，成为糖尿病患病人数最多的国家。糖尿病并发症由糖尿病病变转变而来，后果相当严重。高血压(动脉粥样硬化导致)、足病(足部坏疽、下肢溃疡)、肾病(肾功能衰竭、***)、眼病(模糊不清、失明)、脑病(脑血管病变)、心脏病、皮肤病、性病等是糖尿病最常见的并发症。

苦瓜性大寒，多吃对胃肠道有刺激作用，特别是平时体质较差或怕冷、脾胃虚寒等寒性体质的人，大量吃苦瓜可能会加重状况，导致胃疼、腹痛，甚至腹泻，因此脾胃虚寒的人群不宜多吃，而且不能天天食用。

CN1135340A精制双瓜降糖粉公开了南瓜、苦瓜及南瓜、苦瓜、魔芋二个配方，是将南瓜、苦瓜、魔芋低温干燥，粉碎后按一定比例混合而成，营养丰富齐全，口感良好，具有显著地降血糖，促进胰岛素分泌的作用，是糖尿病患者、老年体虚者良好的食疗品。

发明内容

针对现有技术不足，本发明提供一种性温保健苦瓜颗粒及其制备方法。

本发明的技术方案如下：

一种性温保健苦瓜颗粒，原料质量份组成如下：

所述的苦瓜冻干粉是由苦瓜经过生物提取、于-35℃冷冻后再于30-40℃干燥，循环冷冻干燥后制得，

将上述原料按比例混合，加入去离子水搅拌制湿料，湿料经双螺杆挤压膨化机加热、挤压5-20秒进行熟化，所述螺杆速度为10-360转/分钟；挤压压力0.15MPa-0.3MPa，双螺杆挤压膨化机的温度为105℃～135℃，湿料向双螺杆挤压膨化机的进料速度为80-150公斤/小时；熟化后的物料经微波膨化、制粒、热风干燥、整粒后包装即得。

进一步优选的，一种性温保健苦瓜颗粒，原料质量份组成如下：

本发明优选的，上述湿料经双螺杆挤压膨化机挤压、加热可按以下两种方案进行：先以200～360转/分钟的螺杆速度正向旋转挤压5～6s，所述的挤压压力0.18MPa～0.2MPa；然后再以80-120转/分钟的螺杆速度反向旋转挤压3～4s，所述的挤压压力0.18MPa～0.2MPa，双螺杆挤压膨化机的两条螺杆同向运转，速度一致，经过上述挤压后于温度105℃～135℃加热5～6s。

另一种挤压、加热方案如下：

以10～360转/分钟的螺杆速度旋转对湿物料挤压10～15s，所述的挤压压力0.15MPa-～0.3MPa，湿物料经过挤压后于温度105℃～135℃加热5-10s，双螺杆挤压膨化机的两条螺杆旋转方向相反，速度一致。

本发明优选的，所述的苦瓜冻干粉是由苦瓜经压榨制得苦瓜汁，苦瓜汁经瞬间灭酶、酶解、离心分离后超滤、反渗透浓缩、真空浓缩、于-35℃冷冻后再于30-40℃干燥，循环冷冻干燥后制得。

本发明优选的，原料加入去离子水搅拌制湿料时，原料：去离子水的质量比＝1：0.2～0.6。

上述性温保健苦瓜颗粒的制备方法，步骤如下：

(1)苦瓜冻干粉的制备：将苦瓜压榨制得苦瓜汁，苦瓜汁以10～20℃/min的降温速度降温至50℃进行瞬间灭酶，然后添加0.005％的果汁酶酶解2小时，酶解后的苦瓜汁固液分离后进行陶瓷膜超滤，陶瓷膜孔径为200nm，过膜压力为0.13×10⁵pa，超滤后于常温下进行反渗透浓缩，然后进行真空浓缩，真空浓缩后于-35℃冷冻，30-40℃干燥，循环冷冻干燥后制得苦瓜冻干粉；

(2)将制得的苦瓜冻干粉与魔芋精粉、麦芽糊精、微晶纤维素、甜菊糖苷、北冬虫草超微粉按配比放入搅拌机中，搅拌均匀，然后添加去离子水搅拌均匀，得湿物料，所述原料：去离子水的质量比＝1：0.2～0.6；将搅拌均匀的湿物料添加到双螺杆挤压膨化机中的供料机中；

(3)将双螺杆挤压膨化机腔温度加热到105℃～135℃，打开供料机及双螺杆挤压膨化机开关，使供料机的单螺杆和挤压膨化机的双螺杆同步旋转，搅拌均匀的湿物料在供料机的单螺杆的推动下均匀进入双螺杆挤压膨化机进料口，再通过挤压膨化机的双螺杆挤压后进入高温机仓，在高温机仓内加热5-10秒钟，制得熟料；

熟化原料又在挤压膨化机双螺杆螺旋推动力的推动下连续输出于机外的食品塑料箱内。熟化料较生料相比，颜色变深，体积变小，口感较好。

(4)将步骤(3)制得的熟料在制粒，然后于70～80℃下热风干燥烘干，干燥时间4～6小时，干燥后产品水分≤6％，热风风速6～8m/s，干燥后进行整粒；

(5)干燥、整粒后的颗粒进行包装、灭菌即得性温保健苦瓜颗粒。

本发明优选的，上述方法还包括，步骤(1)制得的苦瓜冻干粉进行微波预膨化，微波预膨化的微波功率为680～750W，微波处理时间5～8分钟。通过微波膨化后，使苦瓜冻干粉内部结构疏松，借着微波膨化，同时苦瓜冻干粉内部的水分也向外传递一部分，微波膨化使苦瓜冻干粉的寒性初步降低，制得的苦瓜颗粒蓬松、不发死、不发硬，溶解均一、分散，且溶解出现沉淀，溶于水后不结块、团聚。

本发明优选的，所述的魔芋精粉中葡甘聚糖的含量大于等于70wt％。所述的魔芋精粉为市购产品，食品级即可。

本发明优选的，步骤(3)挤压膨化机的双螺杆先以200-360转/分钟的螺杆速度正向旋转对湿物料挤压5-6s，所述的挤压压力为0.18MPa-0.2MPa；然后再以80-120转/分钟的螺杆速度反向旋转对湿物料挤压3-4s，所述的挤压压力0.18MPa-0.2MPa，双螺杆挤压膨化机的两条螺杆同向运转，速度一致，湿物料经过上述挤压后于温度105℃～135℃加热5-10s。湿料在两条螺杆的扭转、剪切力作用下，物料内部分子运动加剧，使苦瓜的寒性进一步减小，同时分子运动加剧使物料体积膨大，增大了物料的溶解性和体积。

进一步优选的，正向旋转时双螺杆的转速为250转/分钟，挤压压力为0.2MPa，反向旋转时双螺杆的转速为100转/分钟，挤压压力为0.18MPa，挤压后的加热温度为120℃。

本发明优选的，湿物料向双螺杆挤压膨化机的进料速度为110-120公斤/小时。本发明的进料速度确保了湿料充分挤压、膨大，避免了进料速度过快造成挤压不充分及死角问题。

本发明使用的双螺杆挤压膨化机，型号：SX65-ⅢA为山东赛信膨化机械有限公司生产,搅拌机、供料机为双螺杆挤压膨化机的附属设备。

本发明优选的，步骤(4)制粒采用摇摆制粒机进行，制粒机的筛网目数为16～20目。本发明的制粒机采用制粒机为广州雷迈机械设备有限公司生产的YK60型摇摆制粒机。

本发明优选的，步骤(4)热风温度为80℃，干燥时间为6小时，热风风速6.5m/s，热风干燥采用热风循环烘箱进行，热风干燥后过16～20目筛进行整粒。所述的热风循环烘箱由江阴市宏达粉体设备有限公司生产，型号：RXH-B-I。

根据本发明优选的，步骤(5)中的灭菌为采用低于10Me V电子束进行辐照灭菌。经过加拿大·蓝孚医疗科技(山东)有限公司济南辐照中心电子加速器产生的低于10Me V电子束辐照灭菌。

本发明的制备方法苦瓜挤压过程中，苦瓜粉中的淀粉糊化，蛋白质变性，各种酶的活性钝化，可溶性功效成分较生苦瓜粉提高15％以上，消化利用率提高，产品质量稳定，保质期延长。

本发明与现有技术相比，其主要优势在于：

1)本发明采用螺杆式挤压膨化机膨化苦瓜湿料，将湿料置于膨化机中，由于机械挤压和摩擦生热，机腔内温度升高，压力增大，药材中的水分呈现过热状态，当由一定的高压突然降至常压时，药物内部水蒸气瞬间膨胀，使细胞壁破碎，形成质地疏松的空心网状结构。通过高温受热，实现苦瓜由性寒到性温的转变，降低其苦寒之性。同时，白芍、何首乌等药材的膨化研究结果显示，中药膨化后，因比表面积增加，孔隙率增大，更利于有效成分的溶出，提高药物效能，不但可以减少服用剂量，而且无需煎煮，仅用热水浸泡即可服用，使用方便。

2)本发明以目前市场上购买的苦瓜粉、魔芋精粉及麦芽糊精为原料，通过挤压膨化工艺加工熟化。传统医学认为，苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。所以，熟化后的苦瓜由原来的“性寒”变为“性温”。既满足了因苦瓜“性寒”不能食用的人群需要，又充分发挥了苦瓜功效成分的作用，因此本发明苦瓜颗粒不仅具有辅助降血糖，减肥、润肠通便等功能，而且还具有养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳等功能。

3)苦瓜具有平稳降低血糖，改善胰岛腺功能修复B细胞，同时具有调节血脂、降低血压的作用，还能使胰岛素细胞活性增强,自身调节血糖的能力地增强,加速血糖氧化，魔芋精粉无明显刺激分泌胰岛素的作用，是通过改善糖代谢环境产生降糖作用。冬虫夏草具有补肺益肾、止血化痰的功效，用于久咳虚喘、调节机体免疫功能、平喘、保护肾脏功能、增加造血功能、延缓衰老等作用，本发明的性温保健苦瓜颗粒将苦瓜冻干粉、魔芋精粉、冬虫夏草科学的配伍在，不仅保持了苦瓜、魔芋、冬虫夏草原有单个成份的作用，科学配伍使苦瓜的寒性大大降低，增强了综合效果，通过双螺杆的挤压膨化，提高了产品的口感，使制得的苦瓜颗粒溶解均一、分散，无涩口感。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明，但本发明所保护范围不限于此。

实施例中的原料是市场购买的。

其中苦瓜粉购自江苏省兴化市味野食品有限公司；

葡甘聚糖购自湖北强森魔芋科技有限公司；

麦芽糊精购自山东西王糖业有限公司邹平糊精分公司。

包装材料铝塑袋购自济南市历城区合成塑料包装厂。

双螺杆挤压膨化机、摇摆制粒机、热风循环烘箱、颗粒自动包装机均为常规设备，市场购得。

实施例1

一种性温保健苦瓜颗粒的制备方法，

1)原料质量份组成如下：

制备方法如下：

2)苦瓜冻干粉的制备：将苦瓜压榨制得苦瓜汁，苦瓜汁以15℃/min的降温速度降温至50℃进行瞬间灭酶，然后添加0.005％的果汁酶酶解2小时，酶解后的苦瓜汁固液分离后进行陶瓷膜超滤，陶瓷膜孔径为200nm，过膜压力为0.13×10⁵pa，超滤后于常温下进行反渗透浓缩，然后进行真空浓缩，真空浓缩后于-35℃冷冻，30℃干燥，循环冷冻干燥后制得苦瓜冻干粉；

3)将制得的苦瓜冻干粉进行微波预膨化，微波预膨化的微波功率为700W，微波处理时间6分钟。微波膨化后的苦瓜冻干粉与魔芋精粉、麦芽糊精、微晶纤维素、甜菊糖苷、北冬虫草超微粉按配比放入搅拌机中，搅拌均匀，然后添加去离子水搅拌均匀，得湿物料；所述原料：去离子水的质量比＝1：0.3；将搅拌均匀的湿料添加到双螺杆挤压膨化机中的供料机中；

4)搅拌均匀的湿物料在供料机的单螺杆的推动下均匀进入双螺杆挤压膨化机进料口，打开供料机及双螺杆挤压膨化机开关，使供料机的单螺杆和挤压膨化机的双螺杆同步旋转，挤压膨化机的双螺杆先以250转/分钟的螺杆速度正向旋转对湿物料挤压5s，挤压压力为0.2MPa；然后再以100转/分钟的螺杆速度反向旋转对湿物料挤压4s，所述的挤压压力0.18MPa，双螺杆挤压膨化机的两条螺杆同向运转，速度一致，经过上述挤压后于温度120℃加热8s，制得熟料；湿料向双螺杆挤压膨化机的进料速度为110公斤/小时。

5)将步骤(3)制得的熟料在制粒，制粒采用摇摆制粒机进行，制粒机的筛网目数为18目。然后于80℃下热风干燥烘干，干燥时间6小时，干燥后产品水分≤6％，热风风速6.5m/s，干燥后过16目筛进行整粒；

6)干燥、整粒后的颗粒进行包装，使用料斗宽度为140mm的铝塑包材，采用颗粒包装机将整粒后的苦瓜颗粒进行分装，三面封口，每袋4.0克。采用低于10Me V电子束进行辐照灭菌。经过加拿大·蓝孚医疗科技(山东)有限公司济南辐照中心电子加速器产生的低于10Me V电子束辐照灭菌即得性温保健苦瓜颗粒。

试验时将106例高血糖试食者随机分为试食组和对照组，每组53例，观察期间原服用降糖药物种类和剂量不变，试食组服用本产品，对照组加食安慰剂。服用30天后，本产品试食组空腹血糖下降1.00±0.40mmol/L,下降率为12.37±3.16％(≥10％)；餐后2小时血糖下降1.81±0.95mmol/L,下降率为14.94±6.29％(≥10％)。对照组空腹血糖、餐后2小时血糖下降不明显。说明本产品有辅助降血糖功能。试食组试食者试食前后血红蛋白、红细胞、白细胞、血清总蛋白、白蛋白、谷草转氨酶、谷丙转氨酶、尿素氮、肌酐及尿便常规等各项临床检验指标均在正常范围，说明本发明产品对试食者身体健康无明显的不良影响。本发明产品在试食过程中未观察到过敏及其它不良反应。

实施例2

一种性温保健苦瓜颗粒的制备方法，

1)原料质量份组成如下：

制备方法如下：

2)苦瓜冻干粉的制备：将苦瓜压榨制得苦瓜汁，苦瓜汁以15℃/min的降温速度降温至50℃进行瞬间灭酶，然后添加0.005％的果汁酶酶解2小时，酶解后的苦瓜汁固液分离后进行陶瓷膜超滤，陶瓷膜孔径为200nm，过膜压力为0.13×10⁵pa，超滤后于常温下进行反渗透浓缩，然后进行真空浓缩，真空浓缩后于-35℃冷冻，30℃干燥，循环冷冻干燥后制得苦瓜冻干粉；

3)将制得的苦瓜冻干粉进行微波预膨化，微波预膨化的微波功率为680W，微波处理时间8分钟。微波膨化后的苦瓜冻干粉与魔芋精粉、麦芽糊精、微晶纤维素、甜菊糖苷、北冬虫草超微粉按配比放入搅拌机中，搅拌均匀，然后添加去离子水搅拌均匀，得湿物料，所述原料：去离子水的质量比＝1：0.4；

4)搅拌均匀的湿物料在供料机的单螺杆的推动下均匀进入双螺杆挤压膨化机进料口，打开供料机及双螺杆挤压膨化机开关，使供料机的单螺杆和挤压膨化机的双螺杆同步旋转，以240转/分钟的螺杆速度旋转对湿物料挤压10s，所述的挤压压力0.18MPa，双螺杆挤压膨化机的两条螺杆旋转方向相反，速度一致，湿物料经过挤压后于温度125℃加热7s，

5)将步骤(3)制得的熟料在制粒，制粒采用摇摆制粒机进行，制粒机的筛网目数为16目。然后于75℃下热风干燥烘干，干燥时间5小时，干燥后产品水分≤6％，热风风速8m/s，干燥后过16目筛进行整粒；

6)干燥、整粒后的颗粒进行包装，使用料斗宽度为140mm的铝塑包材，采用颗粒包装机将整粒后的苦瓜颗粒进行分装，三面封口，每袋4.0克。采用低于10Me V电子束进行辐照灭菌。经过加拿大·蓝孚医疗科技(山东)有限公司济南辐照中心电子加速器产生的低于10Me V电子束辐照灭菌即得性温保健苦瓜颗粒。

实施例3

一种性温保健苦瓜颗粒的制备方法，

1)原料质量份组成如下：

制备方法如下：

2)苦瓜冻干粉的制备：将苦瓜压榨制得苦瓜汁，苦瓜汁以20℃/min的降温速度降温至50℃进行瞬间灭酶，然后添加0.005％的果汁酶酶解2小时，酶解后的苦瓜汁固液分离后进行陶瓷膜超滤，陶瓷膜孔径为200nm，过膜压力为0.13×10⁵pa，超滤后于常温下进行反渗透浓缩，然后进行真空浓缩，真空浓缩后于-35℃冷冻，35℃干燥，循环冷冻干燥后制得苦瓜冻干粉；

3)将制得的苦瓜冻干粉进行微波预膨化，微波预膨化的微波功率为750W，微波处理时间5分钟。微波膨化后的苦瓜冻干粉与魔芋精粉、麦芽糊精、微晶纤维素、甜菊糖苷、北冬虫草超微粉按配比放入搅拌机中，搅拌均匀，然后添加去离子水搅拌均匀，得湿物料，所述原料：去离子水的质量比＝1：0.35；

4)搅拌均匀的湿物料在供料机的单螺杆的推动下均匀进入双螺杆挤压膨化机进料口，打开供料机及双螺杆挤压膨化机开关，使供料机的单螺杆和挤压膨化机的双螺杆同步旋转，挤压膨化机的双螺杆先以220转/分钟的螺杆速度正向旋转对湿物料挤压6s，挤压压力为0.18MPa；然后再以120转/分钟的螺杆速度反向旋转对湿物料挤压3s，所述的挤压压力0.20MPa，双螺杆挤压膨化机的两条螺杆同向运转，速度一致，经过上述挤压后于温度115℃加热10s，制得熟料；湿料向双螺杆挤压膨化机的进料速度为115公斤/小时。

5)将步骤(3)制得的熟料在制粒，制粒采用摇摆制粒机进行，制粒机的筛网目数为16目。然后于70℃下热风干燥烘干，干燥时间6小时，干燥后产品水分≤6％，热风风速7m/s，干燥后过16目筛进行整粒；

6)干燥、整粒后的颗粒进行包装，使用料斗宽度为140mm的铝塑包材，采用颗粒包装机将整粒后的苦瓜颗粒进行分装，三面封口，每袋4.0克。采用低于10Me V电子束进行辐照灭菌。经过加拿大·蓝孚医疗科技(山东)有限公司济南辐照中心电子加速器产生的低于10Me V电子束辐照灭菌即得性温保健苦瓜颗粒。

Claims (4)

1.一种性温保健苦瓜颗粒，原料质量份组成如下：

苦瓜冻干粉 2000～2800份，

魔芋精粉 1000～1700份，

麦芽糊精 200～300份，

北冬虫草超微粉 100～250份，

微晶纤维素 50～100份，

甜菊糖苷 10～30份，

所述的苦瓜冻干粉是由苦瓜经过生物提取、于-35℃冷冻后再于30-40℃干燥，循环冷冻干燥后制得，

所述的性温保健苦瓜颗粒的制备方法，步骤如下：

（1）苦瓜冻干粉的制备：将苦瓜压榨制得苦瓜汁，苦瓜汁以10～20℃/min的降温速度降温至50℃进行瞬间灭酶，然后添加0.005%的果汁酶酶解2小时，酶解后的苦瓜汁固液分离后进行陶瓷膜超滤，陶瓷膜孔径为200nm，过膜压力为0.13×10⁵pa，超滤后于常温下进行反渗透浓缩，然后进行真空浓缩，真空浓缩后于-35℃冷冻，30-40℃干燥，循环冷冻干燥后制得苦瓜冻干粉；制得的苦瓜冻干粉进行微波预膨化，微波预膨化的微波功率为680～750W，微波处理时间5～8分钟；

（2）将制得的苦瓜冻干粉与魔芋精粉、麦芽糊精、微晶纤维素、甜菊糖苷、北冬虫草超微粉按配比放入搅拌机中，搅拌均匀，然后添加去离子水搅拌均匀，得湿物料，所述原料：去离子水的质量比＝1：0.2～0.6；将搅拌均匀的湿物料添加到双螺杆挤压膨化机中的供料机中；

（3）将双螺杆挤压膨化机腔温度加热到105℃～135℃，打开供料机及双螺杆挤压膨化机开关，使供料机的单螺杆和挤压膨化机的双螺杆同步旋转，搅拌均匀的湿物料在供料机的单螺杆的推动下均匀进入双螺杆挤压膨化机进料口，再通过挤压膨化机的双螺杆挤压后进入高温机仓，挤压膨化机的双螺杆先以200-360转/分钟的螺杆速度正向旋转对湿物料挤压5-6s，所述的挤压压力为0.18 MPa-0.2 MPa；然后再以80-120转/分钟的螺杆速度反向旋转对湿物料挤压3-4s，所述的挤压压力0.18 MPa-0.2 MPa，双螺杆挤压膨化机的两条螺杆同向运转，速度一致，湿物料经过上述挤压后于温度105℃～135℃加热5-10s，制得熟料；熟化原料又在挤压膨化机双螺杆螺旋推动力的推动下连续输出于机外的食品塑料箱内，熟化料较生料相比，颜色变深，体积变小，口感较好；

（4）将步骤（3）制得的熟料再制粒，然后于70～80℃下热风干燥烘干，干燥时间4～6小时，干燥后产品水分≤6%，热风风速6～8m/s，干燥后进行整粒；

（5）干燥、整粒后的颗粒进行包装、灭菌即得性温保健苦瓜颗粒。

2.根据权利要求1所述的性温保健苦瓜颗粒，其特征在于，原料质量份组成如下：

苦瓜冻干粉 2200～2500份，

魔芋精粉 1200～1400份，

麦芽糊精 220～250份，

北冬虫草超微粉 120～200份，

微晶纤维素 80～90份，

甜菊糖苷 15～20份。

3.根据权利要求1所述的性温保健苦瓜颗粒，其特征在于，正向旋转时双螺杆的转速为250转/分钟，挤压压力为0.2 MPa，反向旋转时双螺杆的转速为100转/分钟，挤压压力为0.18 MPa，挤压后的加热温度为120℃。

4.根据权利要求1所述的性温保健苦瓜颗粒，其特征在于，湿物料向双螺杆挤压膨化机的进料速度为110-120公斤/小时，步骤（4）制粒采用摇摆制粒机进行，制粒机的筛网目数为16～20目，热风温度为80℃，干燥时间为6小时，热风风速6.5m/s，热风干燥采用热风循环烘箱进行，热风干燥后过16～20目筛进行整粒。