CN104287000A

CN104287000A - 一种果肉椰子汁制备及其生产工艺方法

Info

Publication number: CN104287000A
Application number: CN201310294967.0A
Authority: CN
Inventors: 林资民
Original assignee: HAINAN KANG MEI FOOD Co Ltd
Current assignee: HAINAN KANG MEI FOOD Co Ltd
Priority date: 2013-07-15
Filing date: 2013-07-15
Publication date: 2015-01-21

Abstract

本发明公开一种果肉椰子汁，其由包括以下重量份数组分制成：水70-90、椰子肉5-20、高纤维椰果3-8、白砂糖5-15、酪蛋白酸纳0.2-0.8、单硬脂酸甘油酯0.05-0.2、蔗糖脂肪酸酯0.005-0.02、羧甲基纤维素钠0.05-0.2、β-环状糊精0.01-0.03、D-异抗坏血酸钠0.005-0.02。本发明还提供一种果肉椰子汁的生产工艺方法。本发明具有如下突出优点：流水线式生产工艺，精选生长成熟的老椰做原材料；椰汁不仅口味极佳、椰香醇厚而且将椰子肉丰富的营养成分尽可能的保全下来。

Description

一种果肉椰子汁制备及其生产工艺方法

技术领域

本发明涉及一种饮料，具体一种果肉椰子汁制备及其生产工艺方法。

背景技术

椰子汁为棕榈科植物椰树的果实椰果的抽取汁液。汁清如水，且相当清甜、晶莹透亮，清凉解渴。椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效；椰肉及椰汁均有杀灭肠道寄生虫的作用，饮其汁可驱除姜片虫和绦虫，用之于临床，不仅疗效可靠，且无毒副作用，是理想的杀虫消疳食品；另外椰汁含糖类、脂肪、蛋白质、生长激素、维生素和大量的人体必需的微量元素，经常饮用，能益人气力，补充细胞内液，扩充血容量，滋润皮肤，具有驻颜美容作用。

然而，新鲜的原始椰子汁毕竟比较少，如果取出灌装，必然会破坏其问道和有效成分；如果用椰子储存不利于运输和保存。另外在盛产椰子的林区或者景区，人们随意丢弃了喝完椰子汁的椰子，是资源的严重浪费。现有椰子汁饮料，由于在生产的时候只注意口味，不注意椰子肉营养成分的保护，使其绝大部分营养成分被流失掉。

发明内容

本发明的目的是针对以上所述现有技术存在的不足，提供一种原料来源广泛，节能环保且，营养丰富且口味良好的的果肉椰子汁。

本发明的另一目的是提供一种果肉椰子汁生产工艺方法。

为了达到上述目的，本发明是这样实现的：一种果肉椰子汁，其由包括以下重量份数组分制成：

水70-90、椰子肉5-20、高纤维椰果3-8、白砂糖5-15、酪蛋白酸纳0.2-0.8、单硬脂酸甘油酯0.05-0.2、蔗糖脂肪酸酯0.005-0.02、羧甲基纤维素钠0.05-0.2、β-环状糊精0.01-0.03、D-异抗坏血酸钠0.005-0.02。

一种果肉椰子汁的生产工艺方法，其包括如下步骤：

(1)椰子肉榨汁：按上述重量份数配比取椰子肉和水放置榨汁机中榨汁，得到椰子汁料液；

(2)调配：将椰子汁料液投入调配缸中，加热至80-85℃，依次加入上述重量份数的白砂糖、高纤维椰果、酪蛋白酸纳、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、β-环状糊精以及D-异抗坏血酸钠，边添加边搅拌边加热，保持在80℃-85℃直到原料完全溶解；

(3)均质：将调配后的料液在温度为80-85℃，压力为25Mpa的条件下均质；

(4)灌装：将均质后的料液在80-85℃进行灌装；

(5)杀菌：将灌装后的产品放入杀菌釜中杀菌，其中，杀菌温度121℃、压力为0.15-0.2Mpa，恒温18分钟，通过高温杀灭病菌。

所述椰子肉为生长熟透的老椰肉。老椰肉榨出的椰汁的特点在成熟的椰子在继续老化生长的过程中椰壳内的椰肉层不断汲取内部椰子汁的有效营养成分，最终使得椰壳内的椰汁水含量远远少于一般椰子的含量，这种拣选的老椰极大程度的保留了椰汁的醇香和营养成分，有效保证了果肉椰汁饮料的口感特色。

所述(1)步骤中，椰子肉先用水浸泡清洗，然后将椰子肉滤干后用刨蓉机刨蓉，刨制成细小丝状，有利于榨汁出浆。

所述(1)步骤中，将果肉椰子汁料液用离心机将进行分离，收集通过300目网的料液。

所述(1)步骤中，水与椰子肉的重量比例控制在4-8∶1为宜，这样得到的果肉椰子汁口味最佳且灌装后的营养物质最为适合人体一天的需求。

其中，所述高纤维椰果也称为椰子凝胶。它是以椰子水为营养成份，利用醋酸发酵工艺制成的纤维多糖(Ce11ulose)。这种高纤维椰果纤维分子很小，可大量保水，其颜色依培养基的不同可为白色、乳白色或黄棕色。市场上普遍有销售。

所述果肉椰子汁还包括中药提取物10-20重量份。所述中药提取物是由包括以下重量份的中药组分制成：

葛根30-40份、枸杞子5-10份、桂圆3-8份、山楂4-8份、甘草5-12份、螺旋藻3-8份、桑叶10-23份、蜂蜜10-20份。

所述中药提取物的制备方法包括以下步骤：将以上所述重量份数的葛根、枸杞子、桂圆、山楂、甘草、螺旋藻、桑叶，放入中药提取罐中，加入200-350份制药用纯净水，加热保持微沸2-4h，用200-350目滤布过滤；药渣再加入200-300份制药用纯净水，加热保持微沸1-2h，用200-350目滤布过滤，合并二次滤液，加入蜂蜜，转入真空浓缩罐，减压浓缩至含水率为25-35％浓稠状液体。

所述中药提取物中含有丰富的植物复合多糖、黄酮类、游离氨基酸、维生素及多种微量元素等有效活性成分，上述化合物能很好地起到护肝、养肝、增强免疫力，解酒、醒酒的功能。可以在改善椰子汁口味的同时起到，调节免疫功能，增加机体的抗病能力；保护肝细胞，促进肝细胞修复和肝细胞再生，预防脂肪肝；激活机体酒精代谢酶，加速酒精代谢，减少酒精对肝脏的毒害作用，防止发生酒精肝和起到解酒、醒酒的功能。

所述中药提取物在(3)步骤均质时直接加入进行均质即可。

与现有技术相比，本发明具有如下突出优点：生产全程80-85℃之间，可以有效的保持椰子的味道，且不会破坏果汁中各种营养成分；流水线式生产工艺，精选生长成熟的老椰做原材料；椰汁不仅口味极佳、椰香醇厚而且将椰子肉丰富的营养成分尽可能的保全下来，且具很好地起到护肝、养肝、增强免疫力，解酒、醒酒的功能。

附图说明

图1为本发明果肉椰子汁生产工艺方法的流程示意图；

具体实施方式

下面结合附图和具体实施例对本发明作进一步描述，需要说明的是，实施例并不构成对本发明要求保护范围的限制。

实施例1

一种果肉椰子汁，其由包括以下重量份数组分制成：

水71、椰子肉6、高纤维椰果3、白砂糖6、酪蛋白酸纳0.3、单硬脂酸甘油酯0.06、蔗糖脂肪酸酯0.006、羧甲基纤维素钠0.06、β-环状糊精0.015、D-异抗坏血酸钠0.006。

实施例2

一种果肉椰子汁，其由包括以下重量份数组分制成：

水89、椰子肉19、高纤维椰果8、白砂糖14、酪蛋白酸纳0.7、单硬脂酸甘油酯0.19、蔗糖脂肪酸酯0.019、羧甲基纤维素钠0.19、β-环状糊精0.025、D-异抗坏血酸钠0.019。

实施例3

一种果肉椰子汁，其由包括以下重量份数组分制成：

水75-85、椰子肉8-14、高纤维椰果4-6、白砂糖7-13、酪蛋白酸纳0.3-0.6、单硬脂酸甘油酯0.08-0.12、蔗糖脂肪酸酯0.005-0.02、羧甲基纤维素钠0.05-0.2、β-环状糊精0.01-0.03、D-异抗坏血酸钠0.005-0.02。

实施例4

一种果肉椰子汁，其由包括以下重量份数组分制成：

饮用水80、椰子肉10、高纤维椰果4、白砂糖9、酪蛋白酸纳0.5、单硬脂酸甘油酯0.1、蔗糖脂肪酸酯0.01、羧甲基纤维素钠0.1、β-环状糊精0.02、D-异抗坏血酸钠0.01。

实施例5

上述果肉椰子汁的生产工艺方法，其包括如下步骤：

(1)椰子肉榨汁：椰子肉先用水浸泡清洗，然后将椰子肉滤干后用刨蓉机刨蓉，刨制成细小丝状，有利于榨汁出浆，按上述重量份数配比取椰子肉和水放置榨汁机中榨汁，得到果肉椰子汁料液；将果肉椰子汁料液用离心机将进行分离，收集通过300目网的料液。其中，水与椰子肉的质量比控制在5：1为宜，这样得到的果肉椰子汁口味最佳且灌装后的营养物质最为适合人体一天的需求。

(2)调配：将果肉椰子汁料液投入调配缸中，加热至85℃，依次加入上述重量份数的白砂糖、高纤维椰果、酪蛋白酸纳、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、β-环状糊精、D-异抗坏血酸钠，边添加边搅拌边加热(保持在85℃)直到原料完全溶解；

(3)均质：将调配后的果肉椰子汁85℃，压力为25Mpa的条件下均质；

(4)灌装：将均质后的料液在85℃通过自动灌装封口机进行灌装封口；

(5)杀菌：将灌装后的产品放入杀菌釜中杀菌，其中，杀菌温度121℃、升温8分钟、压力0.15Mpa恒温18分钟、冷却12分钟。

(6)冷却：将杀菌好的产品冷却到40℃以下。

(7)、检验保证：将杀菌冷却好的产品堆叠整齐(限高10层)、放置7天后进行100％敲罐检查看是否有微生物胀罐或渗漏现象；将经检验过的产品按规格要求进行包装。

实施例6

上述果肉椰子汁的生产工艺方法，如图1所示，其包括如下步骤：

(1)椰子肉榨汁：椰子肉先用水浸泡清洗，然后将80-90％的椰子肉(有选为85％的椰子肉)滤干后用刨蓉机刨蓉，刨制成细小丝状，有利于榨汁出浆，按上述重量份数配比取80-90％的椰子肉和水放置榨汁机中榨汁，得到椰子汁料液；将椰子汁料液用离心机将进行分离，收集通过300目网的料液。其中，水与椰子肉的质量比控制在7∶1为宜，这样得到的果肉椰子汁口味最佳且灌装后的营养物质最为适合人体一天的需求。将剩余的10-20的椰子肉浸泡清洗干净后进行造粒，制成粒径为1-3mm的椰子肉粒，这样可以保持椰子肉的营养成分和口味，且具有嚼劲，口味非常特别。榨汁椰子肉和制粒椰子肉的比例可以在上述实施例中实施，可以得到更加的口味。

(2)调配：将椰子汁料液投入调配缸中，加热至83℃，依次加入上述重量份数的白砂糖、高纤维椰果、酪蛋白酸纳、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、β-环状糊精、D-异抗坏血酸钠和椰子肉粒，边添加边搅拌边加热，保持在83℃直到原料完全溶解；

(3)均质：将调配后的椰子汁保持温度为83℃，压力为25Mpa的条件下均质；

(4)灌装：将均质后的料液在83℃通过自动灌装封口机进行灌装封口；

(5)杀菌：将灌装后的产品放入杀菌釜中杀菌，其中，杀菌温度121℃、升温8分钟、压力0.2Mpa下恒温18分钟、冷却12分钟。

(6)冷却：将杀菌好的产品冷却到40℃以下。

经检验，本发明果肉椰子汁每100g中约含能量185kJ，水分71.8g、蛋白质1g，脂肪1.3g，膳食纤维2.7g，碳水化合物8g，硫胺素0.003mg、核黄素0.003mg、尼克酸0.1mg、钾175mg，钠28mg、钙0.5mg、镁25mg、铁0.8mg，锰0.01mg、锌0.42mg、铜0.09mg，磷30mg；维生素C2mg；基本上保留了椰子肉原有营养成分，其口感良好。

实施例7

一种果肉椰子汁，其由包括以下重量份数组分制成：

水71、椰子肉6、高纤维椰果3、白砂糖6、酪蛋白酸纳0.3、单硬脂酸甘油酯0.06、蔗糖脂肪酸酯0.006、羧甲基纤维素钠0.06、β-环状糊精0.015、D-异抗坏血酸钠0.006、中药提取物10。

实施例8

一种果肉椰子汁，其由包括以下重量份数组分制成：

水89、椰子肉19、高纤维椰果8、白砂糖14、酪蛋白酸纳0.7、单硬脂酸甘油酯0.19、蔗糖脂肪酸酯0.019、羧甲基纤维素钠0.19、β-环状糊精0.025、D-异抗坏血酸钠0.019、中药提取物20。

实施例9

一种果肉椰子汁，其由包括以下重量份数组分制成：

水75-85、椰子肉8-14、高纤维椰果4-6、白砂糖7-13、酪蛋白酸纳0.3-0.6、单硬脂酸甘油酯0.08-0.12、蔗糖脂肪酸酯0.005-0.02、羧甲基纤维素钠0.05-0.2、β-环状糊精0.01-0.03、D-异抗坏血酸钠0.005-0.02、中药提取物13-18。

实施例10

一种果肉椰子汁，其由包括以下重量份数组分制成：

饮用水80、椰子肉10、高纤维椰果4、白砂糖9、酪蛋白酸纳0.5、单硬脂酸甘油酯0.1、蔗糖脂肪酸酯0.01、羧甲基纤维素钠0.1、β-环状糊精0.02、D-异抗坏血酸钠0.01、中药提取物15。

实施例11

所述中药提取物是由包括以下重量份的中药组分制成：

葛根30份、枸杞子5份、桂圆3份、山楂4份、甘草5份、螺旋藻3份、桑叶10份、蜂蜜10份。

实施例12

所述中药提取物是由包括以下重量份的中药组分制成：

葛根40份、枸杞子10份、桂圆8份、山楂8份、甘草12份、螺旋藻8份、桑叶23份、蜂蜜20份。

实施例13

所述中药提取物是由包括以下重量份的中药组分制成：

葛根35份、枸杞子8份、桂圆5份、山楂5份、甘草9份、螺旋藻5份、桑叶18份、蜂蜜15份。

实施例14

所述中药提取物的制备方法包括以下步骤：将以上所述重量份数的葛根、枸杞子、桂圆、山楂、甘草、螺旋藻和桑叶，放入中药提取罐中，加入200份制药用纯净水，加热保持微沸2h，用200目滤布过滤；药渣再加入200份制药用纯净水，加热保持微沸1h，用200目滤布过滤，合并二次滤液，转入真空浓缩罐，加入蜂蜜，减压浓缩至含水率为25％浓稠状液体。

实施例15

所述中药提取物的制备方法包括以下步骤：将以上所述重量份数的葛根、枸杞子、桂圆、山楂、甘草、螺旋藻和桑叶，放入中药提取罐中，加入350份制药用纯净水，加热保持微沸4h，用350目滤布过滤；药渣再加入300份制药用纯净水，加热保持微沸2h，用350目滤布过滤，合并二次滤液，转入真空浓缩罐、加入蜂蜜，减压浓缩至含水率为35％浓稠状液体。

实施例16

所述中药提取物的制备方法包括以下步骤：将以上所述重量份数的葛根、枸杞子、桂圆、山楂、甘草、螺旋藻和桑叶，放入中药提取罐中，加入300份制药用纯净水，加热保持微沸2h，用300目滤布过滤；药渣再加入250份制药用纯净水，加热保持微沸1.5h，用300目滤布过滤，合并二次滤液，转入真空浓缩罐，加入蜂蜜，减压浓缩至含水率为30％浓稠状液体。

所述中药提取物在(3)步骤均质时直接加入进行均质即可。

所述中药提取物中含有丰富的植物复合多糖、黄酮类、游离氨基酸、维生素及多种微量元素等有效活性成分，上述化合物能很好地起到护肝、养肝、增强免疫力，解酒、醒酒的功能。可以在改善椰子汁口味的同时起到，调节免疫功能，增加机体的抗病能力，组合物中含有丰富的植物多糖，多糖能提高机体非特异性的细胞免疫功能，而且能促进机体特异性体液免疫功能，提高低御病菌、病毒入侵的能力；保护肝细胞，促进肝细胞修复和肝细胞再生，预防脂肪肝，蜂蜜能为肝脏的代谢活动提供能量准备，能刺激肝组织再生，起到修复损伤的作用。通过检测丙氨酸氨基转移酶(ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(AST)、谷氨酰转肽酶(γ-GT)、总胆汁酸(TBA)的变化能反映动物肝脏损伤情况。动物实验证实，应用本发明配方加白酒各剂量组与白酒实验模型组比较，ALT、AST、γ-GT、TBA活性明显比实验模型组低，说明本发明配方对肝脏具有一定的保护作用；激活机体酒精代谢酶，加速酒精代谢，减少酒精对肝脏的毒害作用，防止发生酒精肝和起到解酒、醒酒的功能，组合物葛根中的大豆甙，它能分解乙醛毒性，抑制肠胃对酒精的吸收，促进血液中酒精的代谢和***。芦荟具有保护醇脱氢酶活性，高活性的酶***能迅速将乙醇分解。蜂蜜成分中含有一种大多数水果没有的果糖，它可以促进酒精的分解吸收，因此有利于快速醒酒，并解除饮酒后的头痛感。动物实验证实，服用本发明组合物能明显改善实验动物的醉酒时间及睡眠时间。节血脂作用。本发明配方中药选用药食同源品种，其中葛根总黄酮能使脑及冠状血管血流量显著增加，葛根素能明显降低血清胆固醇；螺旋藻所含螺旋藻多糖和γ-亚麻酸，均具有调节人体血脂的功能，山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有调节血脂及胆固醇含量的功能。用本发明配方进行动物实验，观察实验动物血清总胆固醇、甘油三酯、高密度脂蛋白胆固醇相关指标，与高脂饲料对照组比较，可见血清甘油三酯的指标明显降低，而血清高密度脂蛋白胆固醇则升高。按照《保健食品功能学评价程序和检验方法》的判断标准，证实本发明配方具有调节动物血脂的功效。

上详细描述了本发明的较佳具体实施例，应当理解，本领域的普通技术无需创造性劳动就可以根据本发明的构思做出诸多修改和变化。因此，凡本技术领域中技术人员依本发明构思在现有技术基础上通过逻辑分析、推理或者根据有限的实验可以得到的技术方案，均应该在由本权利要求书所确定的保护范围之中。

Claims

1.一种果肉椰子汁，其特征在于，其由包括以下重量份数组分制成：

2.按照权利要求1所述的一种果肉椰子汁，其特征在于，其由包括以下重量份数组分制成：

饮用水80、椰子肉10，高纤维椰果4、白砂糖9、酪蛋白酸纳0.5、单硬脂酸甘油酯0.1、蔗糖脂肪酸酯0.01、羧甲基纤维素钠0.1、β-环状糊精0.02、D-异抗坏血酸钠0.01。

3.按照权利要求1所述的一种果肉椰子汁，其特征在于，所述果肉椰子汁还包括中药提取物10-20重量份。所述中药提取物是由包括以下重量份的中药组分制成：

4.按照权利要求3所述的一种果肉椰子汁，其特征在于，所述中药提取物的制备方法包括以下步骤：将以上所述重量份数的葛根、枸杞子、桂圆、山楂、甘草、螺旋藻、桑叶，放入中药提取罐中，加入200-350份制药用纯净水，加热保持微沸2-4h，用200-350目滤布过滤；药渣再加入200-300份制药用纯净水，加热保持微沸1-2h，用200-350目滤布过滤，合并二次滤液，加入蜂蜜，转入真空浓缩罐，减压浓缩至含水率为25-35％浓稠状液体。

5.按照权利要求1所述的一种果肉椰子汁的生产工艺方法，其特征在于，其包括如下步骤：

(2)调配：将椰子汁料液加热至80-85℃，依次加入上述重量份数的白砂糖、高纤维椰果、酪蛋白酸纳、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、β-环状糊精以及D-异抗坏血酸钠，保持在温度在80℃-85℃搅拌到原料完全溶解；

(4)灌装：将均质后的料液在80-85℃进行灌装。

6.按照权利要求5所述的一种果肉椰子汁的生产工艺方法，其特征在于，所述椰子肉为生长熟透的老椰肉。

7.按照权利要求5所述的一种果肉椰子汁的生产工艺方法，其特征在于，还包括杀菌步骤：将灌装后的产品放入杀菌釜中杀菌，其中，杀菌温度121℃、压力为0.15-0.2Mpa，恒温18分钟。

8.按照权利要求5所述的一种果肉椰子汁的生产工艺方法，其特征在于，所述(1)步骤中，椰子肉先用水浸泡清洗，然后将椰子肉滤干后用刨蓉机刨蓉，刨制成细小丝状。

9.按照权利要求5所述的一种果肉椰子汁的生产工艺方法，其特征在于，所述(1)步骤中，将果肉椰子汁料液用离心机将进行分离，收集通过300目网的料液。

10.按照权利要求5所述的一种果肉椰子汁的生产工艺方法，其特征在于，所述(1)步骤中，水与椰子肉的重量比控制在4-8∶1。