CN101766316A - 一种椰肽水饮料,及其制备方法和用途 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种椰肽水饮料，主要由椰子提取物和辅料组成；所述辅料包括有甜味剂、柠檬酸、食盐和增稠剂，各成分的重量比为：椰子提取物0.1～20％、甜味剂0.01～10％、柠檬酸0.01～0.5％、增稠剂0.01～0.5％、食盐0.01～0.5％，其余为水。本发明以椰子提取物为主要原料，加入食品添加剂调配、分装、灭菌而得，其主要含氨基酸、多肽及微量元素等多种营养及保健成份。还公开了该饮料的制备方法和用途。该饮料老少皆宜，具有清凉解毒、健脾开胃、抗疲劳、增强免疫力及抗衰老等功效。椰肽水饮料色泽金黄、风味独特，其营养价值高、无污染、为纯正绿色产品，是人们一年四季皆宜的健康饮品。
Description
技术领域
本发明涉及一种饮料，具体来说涉及一种椰肽水饮料，及其制备方法和用途。
背景技术
椰子中含有大量植物蛋白及多种氨基酸、脂肪、碳水化合物、多种维生素及微量元素，随着科学技术的发展，椰子加工产业的不断深化，造就了各种不同的椰子农副产品，极大的丰富的市场的需求。椰子饮料，俗称椰肽水饮料，以椰子汁为主要原料，加入食品添加剂调配、分装、灭菌而得。
“椰肽水饮料”产品提高椰子产品的科技含量及附加值，促进我国椰子加工技术的进步及产业升级，进一步延长椰子加工产业链，发展我国具有规模优势和深加工前景的椰子产品。目前国内最普遍的椰子饮料为椰子汁，椰子汁主要成份为蛋白质，其抗原性强，易引起不适。
发明内容
本发明针对不足，提出一种椰肽水饮料，抗原性小，易溶解而被吸收。
为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：一种椰肽水饮料，主要由椰子提取物和辅料组成；所述辅料包括有甜味剂、柠檬酸、食盐和增稠剂，各成分的重量比为：
椰子提取物 0.1～20％
甜味剂 0.01～10％
柠檬酸 0.01～0.5％
增稠剂 0.01～0.5％
食盐 0.01～0.5％
其余为水。
优选的，所述椰子提取物的制备过程为：将椰肉加椰子水磨碎成浆，先经胃蛋白酶在pH1.5～1.7，42℃～45℃水解420分钟～540分钟，然后在pH7.5～7.7、42℃～45℃下用胰酶水解120分钟～240分钟；除去油脂，分离出清液；清液上层析柱进行吸附分离纯化，超滤纯化物，收集超滤液。
优选的，所述甜味剂选自三氯蔗糖、木糖醇、低聚果糖、阿斯巴甜、山梨糖醇、高果糖浆、安塞蜜、甘露糖醇、低聚乳糖、糖精钠和甘草中的一种或多种。
优选的，所述增稠剂选自明胶、***胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶和β-环状糊精中的一种或多种。
椰肽水饮料的制备方法，包括步骤：
a、按重量比称取椰子提取物、甜味剂、增稠剂和食盐，加水溶解；
b、将椰子提取物、甜味剂，加水加热溶解，溶液备用；
c、取增稠剂及食盐，加水加热溶解，溶液备用；
d、将步骤b、c的溶液充分混合，然后加入柠檬酸，搅拌至溶解，加剩余的水。
优选的，将步骤d制得的饮料灌装、灭菌。
椰肽水饮料在制备抗疲劳药物中的应用。
与现有技术相比，本发明采用经双酶水解制得的椰子提取物为主要原料，加上相应辅料制成的椰肽水饮料，含有抗原性小的多肽，容易溶解吸收；并且椰肽水饮料的制备工艺简单，成本低。
根据药理、药效学研究的结果表明，本发明椰肽水饮料产品具有清凉解毒、健脾开胃、抗疲劳、增强免疫力及抗衰老等保健功效。
具体实施方式
本发明椰肽水饮料主要由椰子提取物和辅料组成，其中的辅料为甜味剂、柠檬酸、食盐和增稠剂，各成分的重量比为：
椰子提取物 0.1～20％
甜味剂 0.01～10％
柠檬酸 0.01～0.5％
增稠剂 0.01～0.5％
食盐 0.01～0.5％
其余为水。
上述的椰子提取物的制备过程为：将椰肉加椰子水磨碎成浆，先经胃蛋白酶在pH1.5～1.7，42℃～45℃水解420分钟～540分钟，然后在pH7.5～7.7、42℃～45℃下用胰酶水解120分钟～240分钟；除去油脂，分离出清液；清液上层析柱进行吸附分离纯化，超滤纯化物，收集超滤液。
甜味剂选自三氯蔗糖、木糖醇、低聚果糖、阿斯巴甜、山梨糖醇、高果糖浆、安塞蜜、甘露糖醇、低聚乳糖、糖精钠和甘草中的一种或多种。
增稠剂选自明胶、***胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶和β-环状糊精中的一种或多种。
本发明椰肽水饮料的制备方法，包括步骤：
a、按重量比称取椰子提取物、甜味剂、增稠剂和食盐，加水溶解；
b、将椰子提取物、甜味剂，加水加热溶解，溶液备用；
c、取增稠剂及食盐，加水加热溶解，溶液备用；
d、将步骤b、c的溶液充分混合，然后加入柠檬酸，搅拌至溶解，加剩余的水。
最后将步骤d制得的饮料灌装、灭菌。
下面结合实施例，进一步阐述本发明：
实施例1
取椰子提取物10kg、蔗糖9.6kg，加入20kg的水加热溶解，溶液备用；取黄原胶20g、食盐10g，加入5kg水加热溶解，溶液备用。将以上两种溶液充分混合，然后加入柠檬酸128g，搅拌至溶解，补水至160kg。将配好的饮料灌装、灭菌，得椰肽水饮料成品。
产品检验结果如下表：
实施例2
取椰子提取物15kg、阿斯巴甜30g，加入20kg的水加热溶解，溶液备用；取***胶14g、食盐6g，加入1kg水加热溶解，溶液备用。将以上两种溶液充分混合，然后加入柠檬酸84g，搅拌至溶解，补水至100kg。将配好的饮料灌装、灭菌，得椰肽水饮料成品。
产品检验结果如下表：
实施例3
取椰子提取物1.5kg、甘露糖醇3kg，加入15kg的水加热溶解，溶液备用；取海藻酸钠14g、食盐3g，加入1kg水加热溶解，溶液备用。将以上两种溶液充分混合，然后加入柠檬酸104g，搅拌至溶解，补水至100kg。将配好的饮料灌装、灭菌，得椰肽水饮料成品。
产品检验结果如下表：
本发明椰肽水饮料在制备抗疲劳药物中的应用。如下实验例的进一步说明。
实验例：椰肽水饮料抗疲劳作用
1、试验材料
(1)试验动物：昆明雄性小鼠，2.5～3.0月龄，体重20±2g。
(2)供试样品：椰肽水饮料，海南耶肽生物工程有限公司产品。
2、试验方法将40只小鼠随机分为4组，每组10只，每天灌胃给药1次，以蒸馏水为空白组，依次以实施例1、2和3制得的椰肽水饮料以60、120、240mL/kg的剂量为样品组，连续灌胃给药30d。然后测定小鼠的负重游泳试验时间、血乳酸值、肝糖原及血清尿素氮，实验结果如下表1和表2：
表1-椰肽水饮料对小鼠负重游泳时间的影响：
与对照组比较，*P＜0.05，**P＜0.01。
表2-椰肽水饮料对小鼠血乳酸、肝糖原、血清尿素氮含量的影响：
与对照组比较，*P＜0.05，**P＜0.01。
3、总结：试验结果证明椰肽水饮料对小鼠的抗疲劳作用非常明显，椰肽水饮料主要含有椰子多肽，而椰子多肽是椰肽水饮料的重要有效成份。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (7)
1.一种椰肽水饮料，主要由椰子提取物和辅料组成；所述辅料包括有甜味剂、柠檬酸、食盐和增稠剂，各成分的重量比为：
椰子提取物 0.1～20％
甜味剂 0.01～10％
柠檬酸 0.01～0.5％
增稠剂 0.01～0.5％
食盐 0.01～0.5％
其余为水。
2.根据权利要求1所述的椰肽水饮料，其特征在于：所述椰子提取物的制备过程为：将椰肉加椰子水磨碎成浆，先经胃蛋白酶在pH1.5～1.7，42℃～45℃水解420分钟～540分钟，然后在pH7.5～7.7、42℃～45℃下用胰酶水解120分钟～240分钟；除去油脂，分离出清液；清液上层析柱进行吸附分离纯化，超滤纯化物，收集超滤液。
3.根据权利要求1所述的椰肽水饮料，其特征在于：所述甜味剂选自三氯蔗糖、木糖醇、低聚果糖、阿斯巴甜、山梨糖醇、高果糖浆、安塞蜜、甘露糖醇、低聚乳糖、糖精钠和甘草中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的椰肽水饮料，其特征在于：所述增稠剂选自明胶、***胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶和β-环状糊精中的一种或多种。
5.椰肽水饮料的制备方法，包括步骤：
a、按重量比称取椰子提取物、甜味剂、增稠剂和食盐，加水溶解；
b、将椰子提取物、甜味剂，加水加热溶解，溶液备用；
c、取增稠剂及食盐，加水加热溶解，溶液备用；
d、将步骤b、c的溶液充分混合，然后加入柠檬酸，搅拌至溶解，加剩余的水。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：将步骤d制得的饮料灌装、灭菌。
7.椰肽水饮料在制备抗疲劳药物中的应用。
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