CN104256668A - 麻辣牛肉及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及麻辣牛肉及其加工方法，属于肉食品加工技术领域。麻辣牛肉，由以下按重量份配比的原料制成：牛肉80-120份、葱30-50份、姜40-70份、蒜30-50份、辣椒面30-50份、色拉油70-100份、芝麻10-20份、胡椒粉8-15份、花椒粉15-25份、砂糖8-15份、生抽15-20份、老抽5-10份、盐5-10份、味精3-6份。本发明的麻辣牛肉，通过将牛肉及调料滑油后一起炒制，不但麻辣鲜香，而且更加突出了牛肉的鲜嫩滑爽，不添加任何防腐剂和化学试剂，通过真空包装，常温下保质期能长达1年，开袋即食或者加热食用，营养不流失而且方便快捷。

Description

麻辣牛肉及其加工方法

技术领域

本发明涉及麻辣牛肉及其加工方法，属于肉食品加工技术领域。

背景技术

麻辣牛肉是以牛肉为原料，辣椒为主要作料加工的肉食品。现有的大多数的制作方法主要是以辣子为主要佐料，配以花椒、酱油等调料把牛肉腌制好，放入锅中煮熟或炖熟，这样做出的麻辣牛肉味道比较单一，而且由于牛肉是大块煮熟的，牛肉味道不均匀。而且这样烹饪出来的牛肉不利于储存，局限于饭店和家庭等固定场所，给生活节奏快，外出的消费者带来了很多不便。

发明内容

本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种即食、美味、保鲜、营养的麻辣牛肉的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

麻辣牛肉，其特殊之处在于由以下按重量份配比的原料制成：牛肉80-120份、葱30-50份、姜40-70份、蒜30-50份、辣椒面30-50份、色拉油70-100份、芝麻10-20份、胡椒粉8-15份、花椒粉15-25份、砂糖8-15份、生抽15-20份、老抽5-10份、盐5-10份、味精3-6份；

所述麻辣牛肉由以下按重量份最优配比的原料制成：牛肉100份、葱50份、姜50份、蒜50份、辣椒面45份、色拉油80份、芝麻20份、胡椒粉12份、花椒粉25份、砂糖12份、生抽18份、老抽8份、盐6份、味精3份；

麻辣牛肉的制作方法，其特殊之处在于包括以下步骤：

（1）将牛肉切片，滑油，冷却；

（2）葱、姜、蒜切成碎末，锅内加入色拉油，烧制8成热时，分别加入葱末、姜末、蒜末，加入时间分别间隔3-6分钟，待葱姜蒜中的水分被炸出后，放入滑过油的牛肉片一起翻炒，再加入辣椒面、胡椒粉、花椒粉炒3-5分钟，加入砂糖、生抽、老抽再炒5-8分钟，最后加入盐、味精，炒匀关火，撒上芝麻拌匀，出锅自然冷却；

（3）将冷却的麻辣牛肉装入高温蒸煮袋后，抽真空，封口；

（4）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅中进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃5分钟，118℃6分钟，125℃5分钟，最后冷却至20-30℃。

    本发明的麻辣牛肉，通过将牛肉及调料滑油后一起炒制，不但麻辣鲜香，而且更加突出了牛肉的鲜嫩滑爽，不添加任何防腐剂和化学试剂，通过真空包装，常温下保质期能长达1年，开袋即食或者加热食用，营养不流失而且方便快捷。

具体实施方式

以下给出本发明的具体实施方式，用来对本发明的构成作进一步详细说明。

实施例1

本实施例的麻辣牛肉，由以下按重量份配比的原料制成：牛肉80份、葱30份、姜40份、蒜30份、辣椒面30份、色拉油70份、芝麻10份、胡椒粉8份、花椒粉15份、砂糖8份、生抽15份、老抽5份、盐5份、味精3份。

实施例2

本实施例的麻辣牛肉，由以下按重量份配比的原料制成：牛肉120份、葱50份、姜70份、蒜50份、辣椒面50份、色拉油100份、芝麻20份、胡椒粉15份、花椒粉25份、砂糖15份、生抽20份、老抽10份、盐10份、味精6份。

实施例3

本实施例的麻辣牛肉，由以下按重量份配比的原料制成：牛肉90份、葱40份、姜50份、蒜40份、辣椒面30份、色拉油70份、芝麻15份、胡椒粉10份、花椒粉15份、砂糖10份、生抽16份、老抽5份、盐8份、味精6份。

实施例4

本实施例的麻辣牛肉，由以下按重量份最优配比的原料制成：牛肉100份、葱50份、姜50份、蒜50份、辣椒面45份、色拉油80份、芝麻20份、胡椒粉12份、花椒粉25份、砂糖12份、生抽18份、老抽8份、盐6份、味精3份。

上述麻辣牛肉的制作方法，包括以下步骤：

   （1）将牛肉切片，滑油，冷却；

   （2）葱、姜、蒜切成碎末，锅内加入色拉油，烧制8成热时，分别加入葱末、姜末、蒜末，加入时间分别间隔3-6分钟，待葱姜蒜中的水分被炸出后，放入滑过油的牛肉片一起翻炒，再加入辣椒面、胡椒粉、花椒粉炒3-5分钟，加入砂糖、生抽、老抽再炒5-8分钟，最后加入盐、味精，炒匀关火，撒上芝麻拌匀，出锅自然冷却；

   （3）将冷却的麻辣牛肉装入高温蒸煮袋后，抽真空，封口；

   （4）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅中进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃5分钟，118℃6分钟，125℃5分钟，最后冷却至20-30℃。

     本发明的麻辣牛肉，通过将牛肉及调料滑油后一起炒制，不但麻辣鲜香，而且更加突出了牛肉的鲜嫩滑爽，不添加任何防腐剂和化学试剂，通过真空包装，常温下保质期能长达1年，开袋即食或者加热食用，营养不流失而且方便快捷。

Claims (3)

1.麻辣牛肉，其特征在于由以下按重量份配比的原料制成：牛肉80-120份、葱30-50份、姜40-70份、蒜30-50份、辣椒面30-50份、色拉油70-100份、芝麻10-20份、胡椒粉8-15份、花椒粉15-25份、砂糖8-15份、生抽15-20份、老抽5-10份、盐5-10份、味精3-6份。

2.根据权利要求1所述麻辣牛肉，其特征在于由以下按重量份最优配比的原料制成：牛肉100份、葱50份、姜50份、蒜50份、辣椒面45份、色拉油80份、芝麻20份、胡椒粉12份、花椒粉25份、砂糖12份、生抽18份、老抽8份、盐6份、味精3份。

3.权利要求1或2所述麻辣牛肉的制作方法，其特征在于包括以下步骤：

   （1）将牛肉切片，滑油，冷却；

   （2）葱、姜、蒜切成碎末，锅内加入色拉油，烧制8成热时，分别加入葱末、姜末、蒜末，加入时间分别间隔3-6分钟，待葱姜蒜中的水分被炸出后，放入滑过油的牛肉片一起翻炒，再加入辣椒面、胡椒粉、花椒粉炒3-5分钟，加入砂糖、生抽、老抽再炒5-8分钟，最后加入盐、味精，炒匀关火，撒上芝麻拌匀，出锅自然冷却；

   （3）将冷却的麻辣牛肉装入高温蒸煮袋后，抽真空，封口；

   （4）将包装好的蒸煮袋放入杀菌锅中进行调理多阶段灭菌，灭菌程序：100℃5分钟，118℃6分钟，125℃5分钟，最后冷却至20-30℃。