CN104223063A - 铁皮石斛冻干粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了铁皮石斛冻干粉及其制备方法，其中该方法包括：(1)将新鲜采收的铁皮石斛洗净、沥干，切成2-4cm长的段；(2)将沥干的铁皮石斛段置于榨汁机中，以料液比1g∶5ml的比例加入纯净水进行榨汁；(3)将铁皮石斛汁液进行-20℃冷冻过夜；(4)将真空冷冻干燥设备进行-56℃预冷半小时；以及(5)将铁皮石斛汁液冷冻品置于经过预冷处理的真空冷冻干燥设备中，于-56℃、真空度7-9Pa的条件下进行真空冷冻干燥处理18-30小时，以便获得铁皮石斛冻干粉。该方法简单易操作，生产成本低，获得的铁皮石斛冻干粉产品疏松，富含铁皮石斛多糖，不含纤维，可溶性佳，石斛多糖利用率高且保留了铁皮石斛的原始状态、嫩绿色泽、新鲜口感和药理功效，可常温储存和运输，有效延长了保存期。

Description

铁皮石斛冻干粉及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体地，涉及铁皮石斛冻干粉及其制备方法。

背景技术

铁皮石斛(Dendrobium officinale Kimura et Migo)为兰科(Orchidaceae)石斛属(Dendrobium)多年生草本植物，是我国传统名贵中药材，具有益胃生津、滋阴清热、润肺止咳等独特功效。在我国传统中药材中，石斛最早出现在《山海经》中；早在秦汉时期，《神农本草经》就记载铁皮石斛“味甘，平。主伤中，除痹，下气，补五脏虚劳、赢弱，强阴。久服，厚肠胃、轻身、延年”。1000多年前的《道藏》将铁皮石斛列为“中华九大仙草”之首；李时珍在《本草纲目》中评价铁皮石斛“强阴益精，厚肠胃，补内绝不足，平胃气，长肌肉，益智除惊，轻身延年”。民间称其为救命仙草，国际药用植物界称为“药界大熊猫”。2010年版《中华人民共和国药典》(一部)将铁皮石解从石解中分开，单列一味，味甘，微寒。归胃、肾经。具有益胃生津，滋阴清热的作用。用于阴伤津亏，口干烦渴，胃阴不足，食少干呕，病后虚热不退，阴虚火旺，骨蒸劳热，目暗不明，筋骨痿软。科学研究表明，石斛中含有石斛多糖、石斛碱、酸类、倍半萜类、甾体类、一些氨基酸和多种微量元素等有益成分，能提高人体机体免疫功能。现代药理研究证明，铁皮石斛具有增强免疫力、消除肿瘤、抑制癌症等作用，对咽喉疾病、肠胃疾病、白内障、心血管疾病、糖尿病、肿瘤均具有显著疗效。此外，在中国传统医药中，石斛也用于治疗小孩子清热解毒、防止感冒等症状。

由于铁皮石斛具有良好的药用价值和保健价值，人们对其需求量日益增多，但铁皮石斛鲜品保存时间较短，而干燥后虽可延长保存时间，但感官指标变差，尤其重要的是，有效生理活性活性成分也受影响，导致其功效下降。

因而，目前急需开发一种能够长期保存，感官指标良好，且有效生理活性成分的活性好的铁皮石斛产品的加工制备工艺。

发明内容

本发明旨在至少解决现有技术中存在的技术问题之一。为此，本发明的一个目的在于提出一种能够制备获得感官指标好，有效生理活性成分的活性好，可长期保存的铁皮石斛产品的加工工艺。

根据本发明的一个方面，本发明提供了一种制备铁皮石斛冻干粉的方法。根据本发明的实施例，该方法包括：

(1)将新鲜采收的铁皮石斛洗净、沥干，切成2-4cm长的段，备用；

(2)将沥干的铁皮石斛段置于榨汁机中，以料液比1g：5ml的比例加入纯净水进行榨汁；

(3)将步骤(2)中获得的铁皮石斛汁液进行-20℃冷冻过夜，备用；

(4)将真空冷冻干燥设备进行-56℃预冷半小时；以及

(5)将步骤(3)中获得的铁皮石斛汁液冷冻品置于经过预冷处理的真空冷冻干燥设备中，于-56℃、真空度7-9Pa的条件下进行真空冷冻干燥处理18-30小时，以便获得铁皮石斛冻干粉。

发明人惊奇地发现，本发明的制备铁皮石斛冻干粉的方法，所需设备少，简单易操作，生产成本低，利用本发明的方法制备获得的铁皮石斛冻干粉产品疏松，保留了铁皮石斛的原始状态、嫩绿色泽、新鲜口感和药理功效，可常温储存和运输，有效延长了保存期。并且，获得的铁皮石斛冻干粉富含铁皮石斛多糖，不含纤维，可溶性佳，可直接食用或用作配料炖汤食用或泡茶饮用。

另外，根据本发明实施例的制备铁皮石斛冻干粉的方法还可以具有如下附加的技术特征：

根据本发明的实施例，所述榨汁机为九阳JYL-C010料理机。该榨汁机在进行榨汁时能够自动过滤，滤去纤维等物质，从而当利用该榨汁机进行榨汁时，通过本发明的方法制备获得的不含纤维，可直接食用或用作配料炖汤食用或泡茶饮用。

根据本发明的实施例，于-20℃下将步骤(2)中获得的铁皮石斛汁液进行冷冻过夜。由此，能够高效地获得不损伤新鲜口感和药理功效的铁皮石斛汁液冷冻品，从而有利于进行后续的真空冷冻干燥处理。

根据本发明的实施例，所述真空冷冻干燥设备为FD-1A-50型真空冷冻干燥机，优选上海比朗仪器有限公司生产的。该真空冷冻干燥***设备为专用于食品加工的设备，其温度为恒温－56℃，可最大程度地保留铁皮石斛的药理功效。

根据本发明的实施例，进行所述真空冷冻干燥处理24小时。由此，获得的铁皮石斛冻干粉能够保持铁皮石斛的新鲜口感和药理功效，可常温储存和运输，保质期长。

根据本发明的实施例，本发明的方法进一步包括：(6)将步骤(5)获得的铁皮石斛冻干粉进行真空包装处理。由此，铁皮石斛冻干粉的保质期能够有效增长，便于常温储存和运输。根据本发明的一个具体示例，利用食品真空压缩袋进行所述真空包装处理。由此，方便、快捷，便于铁皮石斛冻干粉的常温储存和运输。

根据本发明的又一方面，本发明还提供了一种铁皮石斛冻干粉。根据本发明的实施例，该铁皮石斛冻干粉是通过前面所述的方法制备获得的。发明人惊奇地发现，本发明的铁皮石斛冻干粉富含铁皮石斛多糖，不含纤维，易溶，可直接食用或用作配料炖汤食用或泡茶饮用，并且该冻干粉质地疏松、膨化，便于食用，易于被人体吸收。此外，根据本发明的实施例，本发明的铁皮石斛冻干粉保留了铁皮石斛的原始状态、嫩绿色泽、新鲜口感和药理功效，可常温储存和运输，有效延长了保存期。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

具体实施方式

下面详细描述本发明的实施例。下面描述的实施例是示例性的，仅用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。实施例中未注明具体技术或条件的，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。

实施例1

按照以下步骤制备铁皮石斛冻干粉：

(1)将新鲜采收的铁皮石斛洗净、沥干，切成2-4cm长的段，备用；

(2)将沥干的铁皮石斛置于九阳(Joyoung)JYL-C010料理机中，以料液比(1g：5ml)的比例加入纯净水进行榨汁，榨好的汁液冷冻过夜，备用；

(3)将FD-1A-50型真空冷冻干燥机(上海比朗仪器有限公司生产)进行-56℃预冷半小时；

(4)经步骤(2)处理的铁皮石斛汁液冷冻品置于真空冷冻干燥设备中，在-56℃下进行恒温冷冻，抽真空至真空度7-9Pa，将铁皮石斛汁液冷冻品中的水分进行升华干燥，时间为18-30小时，以便获得铁皮石斛冻干粉；

(5)将经步骤(4)升华干燥处理的铁皮石斛冻干粉产品装入干净卫生的食品真空压缩袋，然后封口，即成。

实施例2

将实施例1制备获得的铁皮石斛冻干粉，与传统石斛干燥方法制得的石斛干品进行表征比较，具体如下：

1、利用传统石斛干燥方法制备石斛干品

⑴冻干段的制备：

参考专利文献“一种铁皮石斛真空冷冻干燥加工方法”(专利申请号为201110114094.1)中提供的方法制备铁皮石斛冻干段：①将铁皮石斛鲜品茎段(2-4cm长)洗净、沥干，切段；②将沥干的铁皮石斛茎段置于冷冻干燥设备中，在-30℃--35℃进行预冻和恒温冷冻：③将经步骤②处理的铁皮石斛升华干燥；④将经步骤③升华干燥处理的铁皮石斛进行剩余水分加热蒸发。

⑵风干段的制备：

取铁皮石斛新鲜茎段(2-4cm长)装入通风网袋中，悬挂于室外，自然风干1个月后获得铁皮石斛风干段；

⑶烘干段的制备：

取铁皮石斛新鲜茎段(2-4cm长)置于不锈钢托盘内，于60℃烘箱中恒温烘干30小时后获得铁皮石斛烘干段。

2、多糖含量的比较

按照以下步骤，分别测定实施例1制得的铁皮石斛冻干粉，以及上述步骤1制得的冻干段、风干段和烘干段的多糖含量：

⑴精密称取待测样品(实施例1制得的铁皮石斛冻干粉、上述步骤1制得的冻干段、风干段或烘干段)1g，加水200ml，加热回流2h，放至室温，全部转移至250ml容量瓶中，用少量水分几次洗涤容器，洗液转移至同一容量瓶中，加水稀释至刻度，摇匀，过滤；精密吸取滤液2ml，置15ml离心管中，加入无水乙醇8ml，摇匀，于-20℃冰箱中放置1h，取出，离心(4000r/min)20min，弃去上清液，沉淀加热水溶解，转移至5ml容量瓶中，放至室温，加水至刻度，摇匀即得。由此，分别制备获得铁皮石斛冻干粉、冻干段、风干段和烘干段的供试品溶液。

⑵对照品溶液的制备

精密称取D-葡萄糖对照品14.01mg，置100ml容量瓶中，加适量蒸馏水溶解，稀释至刻度，摇匀即得。

⑶苯酚硫酸法

显色液的配制：将50ml硫酸缓慢加入10ml蒸馏水中，搅拌冷却至室温，再加入0.6g重蒸苯酚，搅拌使其溶解，即配成显色液。

精密吸取供试品溶液0.5ml，分别置于具塞试管中，加水补足至2ml，加显色液5.0ml，摇匀，置沸水浴中加热15min，取出，置冰水浴中冷却5min，取出，放至室温，另取2.0ml蒸馏水同上平行操作，作为空白对照，在490nm处测定吸光度。

⑷线性关系

精密称取对照品溶液0.2、0.4、0.6、0.8、1.0ml，分别置于具塞试管中，加蒸馏水补足2ml，加显色剂5ml，摇匀，置沸水浴中加热15min，取出，置冰水中冷却5min，取出，放至室温，另取2.0ml蒸馏水同上平行操作，作为空白对照，490nm处测定吸光度。以吸光度为纵坐标，浓度为横坐标，得出回归方程为y＝4.8964x+0.0465，r2＝0.9927。

然后，基于步骤(3)测得的各供试品溶液的吸光度，根据回归方程，计算得出各待测样品中提取出的多糖浓度如下表：

样品	各待测样品的多糖浓度(mg/ml)
		冻干粉	0.335
冻干段	0.028
		风干段	含量太少，未在标准曲线范围内，无法检测
烘干段	0.014

如上表所示，同等质量的各待测样品，实施例1制得的冻干粉中提取出的多糖含量最高，且远高于三种传统石斛干燥方法制得的石斛干品，由此，表明本发明的铁皮石斛冻干粉中石斛多糖的利用率最高。

3、其他表征指标的比较

本实验对实施例1制得的铁皮石斛冻干粉，以及上述步骤1制得的冻干段、风干段和烘干段的表征，诸如色泽、口感、溶解度和保质期进行了比较，具体如下：

①首先对各处理样品进行入口咀嚼，得出口感的对比结果，见下表；

②将上述步骤1制得的冻干段、风干段和烘干段分别在中药粉碎机中粉碎，并过筛(80目)，以便获得三种待测样品的干粉然后对这三种待测样品的干粉和实施例1制得的铁皮石斛冻干粉的色泽进行比对，结果见下表；

③分别取各处理样品干粉(上述制得的冻干段、风干段和烘干段的干粉，以及实施例1制得的铁皮石斛冻干粉)10g，溶于50ml蒸馏水中，对比其溶解度，结果见下表；

④将各处理样品(实施例1制得的铁皮石斛冻干粉，以及上述步骤1制得的冻干段、风干段和烘干段)于常温干燥环境中储存一年后，再次按照上述方法比较色泽、口感，并按照步骤2中的方法再次测定各样品的多糖含量，从而对其保质期进行比较，结果见下表：

需要说明的是，传统的石斛干燥多是采用风干、晒干、晾干、烘干等方式进行，但这些方法制得的石斛干品还存在诸如干燥时间长，卫生程度差，营养成分损失程度高，风味、口味易变化，色泽易变，外形收缩，形态变化大等缺点。而由上述比较结果可知，本发明所制得的石斛冻干粉能够有效保持石斛多糖的生物活性，颜色保持嫩绿，且不含纤维，质地疏松，可完全溶解在水中，相对于上述传统方法制得的石斛干品，石斛多糖利用率高，保存期也得到了延长。从而相对于传统方法，本发明的制备铁皮石斛冻干粉的方法，具有显著的优越性。

Claims (7)

1.一种制备铁皮石斛冻干粉的方法，其特征在于，包括：

(1)将新鲜采收的铁皮石斛洗净、沥干，切成2-4cm长的段，备用；

(2)将沥干的铁皮石斛段置于榨汁机中，以料液比1g：5ml的比例加入纯净水进行榨汁；

(3)将步骤(2)中获得的铁皮石斛汁液进行-20℃冷冻过夜，备用；

(4)将真空冷冻干燥设备进行-56℃预冷半小时；以及

(5)将步骤(3)中获得的铁皮石斛汁液冷冻品置于经过预冷处理的真空冷冻干燥设备中，于-56℃、真空度7-9Pa的条件下进行真空冷冻干燥处理18-30小时，以便获得铁皮石斛冻干粉。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述榨汁机为九阳JYL-C010料理机。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，于-20℃下将步骤(2)中获得的铁皮石斛汁液进行冷冻过夜。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥设备为FD-1A-50型真空冷冻干燥机，优选上海比朗仪器有限公司生产的。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，进行所述真空冷冻干燥处理24小时。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，进一步包括：

(6)将步骤(5)获得的铁皮石斛冻干粉进行真空包装处理。

7.一种铁皮石斛冻干粉，其是通过权利要求1-6任一项所述的方法制备获得的。