CN104222825A - 一种香辣蟹味干脆面的制备方法 - Google Patents

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全丽华
韩玉玺
李振生
于坤弘
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Abstract

一种香辣蟹味干脆面的制备方法，属于食品加工技术领域。所述方法如下：一、称取香辣蟹味调味粉备用；二、将香辣蟹味调味粉溶解于20～50℃温水中，制成调味混合液；三、称取方便面渣与调味混合液充分混匀；四、把混合好的面渣均匀放在模具上，轻轻压实成型；五、然后放在100～105℃烘箱中，通风烘干60～90分钟，取出；六、冷却，包装。本发明工艺简单，操作容易，生产效率高，推广价值高。按照本发明制备的干脆面口感香脆美味，食用时不需要撒调料，随时随地就可以享受美味；不含防腐剂，价格便宜，老少咸宜。

Description

一种香辣蟹味干脆面的制备方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种方便即食食品的制备方法。
背景技术
随着中国经济的迅速发展，尤其是生活节奏的加快促使着人们改变了传统的生活方式，人们越来越不愿在厨房里多花时间，新一代的消费群体在不断壮大，使方便食品越来越保持良好的增长势头。而近年来国外众多企业对方便食品的投资，也使中国方便食品行业发展迎来的新的机遇。
干脆面，作为方便面家族的一位小成员，诞生于20世纪90年代中期，目前在整个方便面市场已经超过10%。干吃面不需煮、泡调理，直接食用，具有酥、脆、焦香的特殊风味。干脆面每年销售量已达80亿份，近几年一直保持着10%左右的成长。尤其是自2012年以来，干脆面的市场增长幅度已经超过了泡面。干脆面虽然作为方便面的一员，但特征独立明显，增长主要来自概念创新的高价产品，更具零食感、更加休闲化。  
发明内容
本发明的目的是提供一种方便、快捷、营养健康型的香辣蟹味干脆面的制备方法。
本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种香辣蟹味干脆面的制备方法，具体实施步骤如下：
一、称取香辣蟹味调味粉备用；
二、将香辣蟹味调味粉溶解于20～50℃温水中，制成调味混合液；
三、称取方便面渣与调味混合液充分混匀；
四、把混合好的面渣均匀放在模具上，轻轻压实成型；
五、放在100～105℃烘箱中，通风烘干60～90分钟，取出；
六、冷却，包装。
本发明中，所述香辣蟹味调味粉按照质量比由盐：28～35、蒜粉：3～6、白糖：20～30、辣粉：3～5、蟹肉粉：6～8、虾味粉：1～2、味精：7～9、I+G：0.2～0.6、糊精：14～17、耶粉：2～5混合而成。
本发明中，所述方便面渣与香辣蟹味调味粉的质量比为300～500：20～30。
本发明具有如下优点：
1、本发明工艺简单，操作容易，生产效率高，推广价值高。
2、按照本发明制备的干脆面口感香脆美味，食用时不需要撒调料，随时随地就可以享受美味；不含防腐剂，价格便宜，老少咸宜。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明的技术方案作进一步的说明，但并不局限于此，凡是对本发明技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的保护范围中。
实施例1：
本实施例的香辣蟹味干脆面由400g方便面渣和26g调味粉制备而成，其中，所述调味粉按照质量比由盐：30、蒜粉：3.5、白糖：26、辣粉：4.5、蟹肉粉：7、虾味粉：1.7、味精：8.7、I+G：0.4、糊精：15.6、耶粉：2.6混合而成。
具体制备方法如下：
1、称取调好的26g调味粉备用。
2、称取104g、30℃左右温水溶解已称好的调味粉，制成调味混合液。
3、称取400g方便面渣（预先用粉碎机粉碎均匀，直径约3毫米左右）与调味混合液充分混匀。
4、把混合好的面渣均匀放在模具上，轻轻压实成型。
5、放在103℃烘箱中，通风烘干70分钟，取出。
6、冷却，包装。
实施例2：
本实施例与实施例1不同的是，所述香辣蟹味干脆面由350g方便面渣和22g调味粉制备而成，其中，所述调味粉按照质量比由盐：32、蒜粉：4.5、白糖：23、辣粉：3.2、蟹肉粉：6.2、虾味粉：1.2、味精：7.2、I+G：0.3、糊精：14.3、耶粉：3.5混合而成。
实施例3：
本实施例与实施例1不同的是，所述香辣蟹味干脆面由450g方便面渣和28g调味粉制备而成，其中，所述调味粉按照质量比由盐：34、蒜粉：5.5、白糖：28、辣粉：4.0、蟹肉粉：7.8、虾味粉：1.5、味精：8.0、I+G：0.5、糊精：16.7、耶粉：4.7混合而成。

Claims (10)

1.一种香辣蟹味干脆面的制备方法，其特征在于所述方法具体实施步骤如下：
一、称取香辣蟹味调味粉备用；
二、将香辣蟹味调味粉溶解于20～50℃温水中，制成调味混合液；
三、称取方便面渣与调味混合液充分混匀；
四、把混合好的面渣均匀放在模具上，压实成型；
五、然后放在100～105℃烘箱中，通风烘干60～90分钟，取出；
六、冷却，包装。
2.根据权利要求1所述的香辣蟹味干脆面的制备方法，其特征在于所述方便面渣与香辣蟹味调味粉的质量比为300～500：20～30。
3.根据权利要求2所述的香辣蟹味干脆面的制备方法，其特征在于所述方便面渣与香辣蟹味调味粉的质量比为400：26。
4.根据权利要求2所述的香辣蟹味干脆面的制备方法，其特征在于所述方便面渣与香辣蟹味调味粉的质量比为350：22。
5.根据权利要求2所述的香辣蟹味干脆面的制备方法，其特征在于所述方便面渣与香辣蟹味调味粉的质量比为450：28。
6.根据权利要求1-5任一权利要求所述的香辣蟹味干脆面的制备方法，其特征在于所述香辣蟹味调味粉按照质量比由盐：28～35、蒜粉：3～6、白糖：20～30、辣粉：3～5、蟹肉粉：6～8、虾味粉：1～2、味精：7～9、I+G：0.2～0.6、糊精：14～17、耶粉：2～5混合而成。
7.根据权利要求1-5任一权利要求所述的香辣蟹味干脆面的制备方法，其特征在于所述香辣蟹味调味粉按照质量比由盐：30、蒜粉：3.5、白糖：26、辣粉：4.5、蟹肉粉：7、虾味粉：1.7、味精：8.7、I+G：0.4、糊精：15.6、耶粉：2.6混合而成。
8.根据权利要求1-5任一权利要求所述的香辣蟹味干脆面的制备方法，其特征在于所述香辣蟹味调味粉按照质量比由盐：32、蒜粉：4.5、白糖：23、辣粉：3.2、蟹肉粉：6.2、虾味粉：1.2、味精：7.2、I+G：0.3、糊精：14.3、耶粉：3.5混合而成。
9.根据权利要求1-5任一权利要求所述的香辣蟹味干脆面的制备方法，其特征在于所述香辣蟹味调味粉按照质量比由盐：34、蒜粉：5.5、白糖：28、辣粉：4.0、蟹肉粉：7.8、虾味粉：1.5、味精：8.0、I+G：0.5、糊精：16.7、耶粉：4.7混合而成。
10.根据权利要求1-5任一权利要求所述的香辣蟹味干脆面的制备方法，其特征在于所述方便面渣的直径为1～5mm。
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