CN104095251A - 一种鱼面的制作方法 - Google Patents

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宋艳平
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/10—Fish meal or powder; Granules, agglomerates or flakes
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
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    • A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
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Abstract

本发明公开一种鱼面的制作方法，该方法包括以下具体步骤：宰杀及清洗；粉碎；搅拌：在粉碎后3-4重量份的鱼肉中加入6-7重量份的红薯粉，并加入0.4-0.5重量份食盐、1-2重量份的水搅拌均匀，呈面团状；擀制：将搅拌均匀的面团手工擀成面皮，面皮厚度为1-2mm；蒸熟：将面皮置于蒸锅中，100℃下蒸8-12min；切割：将蒸熟后的面皮切成宽度为0.5-2mm的条状；烘干：将条状面皮均匀分布置于微波炉中烘干；本方法制得的鱼面充分提炼了鱼肉的营养，结合杂粮红薯粉，有利于人们的不同营养需求；鱼面营养丰富、口感爽滑、味道鲜美，可随时食用，也可炒制、煮汤面食用，食用方法多，方便满足大众的食用需要。

Description

一种鱼面的制作方法
 
技术领域
本发明属于食品加工领域，涉及一种鱼面的制作方法。
背景技术
鱼类由于脂肪含量较低，又含有丰富的蛋白质和维生素，而成为人类重要的食品。现有技术中有把鱼做成各种各样的熟食产品，更加扩大了鱼的食用范围。中国发明申请中公开号为CN 101401594A也公开了一种鱼面及其制作方法，提供了一种高档次、高增值的鱼面，但是这种方法生产出来的鱼面的营养价值没有很好地体现出来，同时，其产品还需要人们再加热，然后才能食用。
现提供一种新的技术方案。
发明内容
本发明的目的在于提供一种营养丰富、口感爽滑、味道鲜美的鱼面的制作方法。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种鱼面的制作方法，该方法包括以下具体步骤：
宰杀及清洗：将活的鲜鱼宰杀，取无刺、无骨的鱼肉，常温下用清水冲洗干净；
粉碎：将清洗好的鱼肉放置于绞肉机绞碎或将鱼肉切成一寸宽的鱼条，放在砧板上剁成粘稠状；
搅拌：在粉碎后3-4重量份的鱼肉中加入6-7重量份的红薯粉，并加入0.4-0.5重量份食盐、1-2重量份的水搅拌均匀，呈面团状；
擀制：将搅拌均匀的面团手工擀成面皮，面皮厚度为1-2mm；
蒸熟：将面皮置于蒸锅中，100℃下蒸8-12min；
切割：将蒸熟后的面皮切成宽度为0.5-2mm的条状；
烘干：将条状面皮均匀分布置于微波炉中烘干，200℃下干燥5-6min，面皮的分布厚度不超过2mm；
冷却：常温下冷却至室温，即可食用或包装。
所述鲜鱼选自白条鱼、草鱼、青鱼、黑鱼中的至少一种。
本发明的有益效果：
1、本方法制得的鱼面充分提炼了鱼肉的营养，结合杂粮红薯粉，有利于人们的不同营养需求；
2、本发明生产的鱼面营养丰富、口感爽滑、味道鲜美，可随时食用，也可炒制、煮汤面食用，食用方法多，方便满足大众的食用需要。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例1
一种鱼面由以下具体步骤制得：宰杀及清洗：将活的白条鱼鲜鱼宰杀，取无刺、无骨的鱼肉，常温下用清水冲洗干净；粉碎：将清洗好的鱼肉放置于绞肉机绞碎；搅拌：在粉碎后4kg的鱼肉中加入6kg的红薯粉，并加入0.4kg食盐、1kg的水搅拌均匀，呈面团状；擀制：将搅拌均匀的面团手工擀成面皮，面皮厚度为1mm；蒸熟：将面皮置于蒸锅中，100℃下蒸10min；切割：将蒸熟后的面皮切成宽度为2mm的条状；烘干：将条状面皮均匀分布置于微波炉中烘干，200℃下干燥6min，面皮的分布厚度1.5mm；冷却：常温下冷却至室温，即可食用或包装。
实施例2
一种鱼面由以下具体步骤制得：宰杀及清洗：将活的草鱼鲜鱼宰杀，取无刺、无骨的鱼肉，常温下用清水冲洗干净；粉碎：将清洗好的鱼肉切成一寸宽的鱼条，放在砧板上剁成粘稠状；搅拌：在粉碎后3kg的鱼肉中加入7kg的红薯粉，并加入0.5kg食盐、2kg的水搅拌均匀，呈面团状；擀制：将搅拌均匀的面团手工擀成面皮，面皮厚度为2mm；蒸熟：将面皮置于蒸锅中，100℃下蒸8min；切割：将蒸熟后的面皮切成宽度为0.5mm的条状；烘干：将条状面皮均匀分布置于微波炉中烘干，200℃下干燥5min，面皮的分布厚度1mm；冷却：常温下冷却至室温，即可食用或包装。
实施例3
一种鱼面由以下具体步骤制得：宰杀及清洗：将活的青鱼鲜鱼宰杀，取无刺、无骨的鱼肉，常温下用清水冲洗干净；粉碎：将清洗好的鱼肉放置于绞肉机绞碎；搅拌：在粉碎后3.5kg的鱼肉中加入6.5kg的红薯粉，并加入0.45kg食盐、1.5kg的水搅拌均匀，呈面团状；擀制：将搅拌均匀的面团手工擀成面皮，面皮厚度为1.5mm；蒸熟：将面皮置于蒸锅中，100℃下蒸9min；切割：将蒸熟后的面皮切成宽度为1.5mm的条状；烘干：将条状面皮均匀分布置于微波炉中烘干，200℃下干燥6min，面皮的分布厚度1.5mm；冷却：常温下冷却至室温，即可食用或包装。
实施例4
一种鱼面由以下具体步骤制得：宰杀及清洗：将活的黑鱼鲜鱼宰杀，取无刺、无骨的鱼肉，常温下用清水冲洗干净；粉碎：将清洗好的鱼肉切成一寸宽的鱼条，放在砧板上剁成粘稠状；搅拌：在粉碎后4kg的鱼肉中加入6kg的红薯粉，并加入0.4kg食盐、1kg的水搅拌均匀，呈面团状；擀制：将搅拌均匀的面团手工擀成面皮，面皮厚度为1mm；蒸熟：将面皮置于蒸锅中，100℃下蒸10min；切割：将蒸熟后的面皮切成宽度为2mm的条状；烘干：将条状面皮均匀分布置于微波炉中烘干，200℃下干燥6min，面皮的分布厚度1mm；冷却：常温下冷却至室温，即可食用或包装。

Claims (2)

1.一种鱼面的制作方法，其特征在于，该方法包括以下具体步骤：
宰杀及清洗：将活的鲜鱼宰杀，取无刺、无骨的鱼肉，常温下用清水冲洗干净；
粉碎：将清洗好的鱼肉放置于绞肉机绞碎或将鱼肉切成一寸宽的鱼条，放在砧板上剁成粘稠状；
搅拌：在粉碎后3-4重量份的鱼肉中加入6-7重量份的红薯粉，并加入0.4-0.5重量份食盐、1-2重量份的水搅拌均匀，呈面团状；
擀制：将搅拌均匀的面团手工擀成面皮，面皮厚度为1-2mm；
蒸熟：将面皮置于蒸锅中，100℃下蒸8-12min；
切割：将蒸熟后的面皮切成宽度为0.5-2mm的条状；
烘干：将条状面皮均匀分布置于微波炉中烘干，200℃下干燥5-6min，面皮的分布厚度不超过2mm；
冷却：常温下冷却至室温，即可食用或包装。
2.根据权利要求1所述一种鱼面的制作方法，其特征在于，所述鲜鱼选自白条鱼、草鱼、青鱼、黑鱼中的至少一种。
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