CN104207177A - 一种腊肠驴肉丸及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种腊肠驴肉丸及其制备工艺，该驴肉丸包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、蛋白粉10-12、红薯叶6-10、黄花菜4-8、绿茶叶2-4、啤酒8-12、榨菜6-8、腊肠20-30、狗肉汤油4-6、千针万线草1-3、草柏枝1-3、党参2-4、木耳2-4、锅铲叶1-3、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂14-16。本发明中，将腊肠用蔬菜包裹蒸煮，使得蔬菜和腊肠之间的味道相互融合，口味更佳美味；各味中药制成的滤汁使其具备了补气健脾等保健功能；蛋白粉等的添加，更加保证了驴肉丸的营养。

Description

一种腊肠驴肉丸及其制备方法
技术领域：
    本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种腊肠驴肉丸及其制备方法。
背景技术：
俗话说“天上龙肉，地上驴肉”，这句话是对驴肉的美誉，驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为，驴肉性味甘凉，有补气养血、滋阴壮阳、安神的功效。
目前，驴肉常用的烹饪方法为清炖，红烧、炒或盐酱。制备出的驴肉的口味比较单一，并且营养价值也比较单一。
发明内容：
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种腊肠驴肉丸及其制备方法，它具有口味独特，多重养生功效的优点。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种腊肠驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、蛋白粉10-12、红薯叶6-10、黄花菜4-8、绿茶叶2-4、啤酒8-12、榨菜6-8、腊肠20-30、狗肉汤油4-6、千针万线草1-3、草柏枝1-3、党参2-4、木耳2-4、锅铲叶1-3、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂14-16；
助剂中各原料组分的重量配比为:猪皮丁20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鲜藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3-5；
助剂的制备方法为：
一、将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁；
二、将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20-30分钟；
三、捞出猪皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌匀，再均匀拌入杏干后塞入鲜藕孔中；再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸锅上蒸30-40分钟，所述苹果花瓣浸泡在蒸锅内的热水中；
四、最后，将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。
一种腊肠驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 
一、将千针万线草、草柏枝、党参、木耳和锅铲叶混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得补气健脾滤汁；
二、取蒸锅，将啤酒和补气健脾滤汁混合放入到蒸锅中，待用；
三、将黄花菜和绿茶叶捣碎，得到蔬菜泥；将蛋白粉、助剂和狗肉汤油倒入蔬菜泥中混合，搅拌均匀；
四、将上述得到的蔬菜泥均匀的包在腊肠外，并用红薯叶包裹，放在所述的蒸锅上蒸30-40分钟，取出包裹红薯叶的腊肠，冷却；
五、最后，将驴肉与榨菜、包裹红薯叶的腊肠混合，绞碎，再加入食盐、味精、姜粉、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。
公母草为玄参科植物棱萼母草的全草。
本发明的优点是：
本发明中，将腊肠用蔬菜包裹蒸煮，使得蔬菜和腊肠之间的味道相互融合，口味更佳美味；各味中药制成的滤汁使其具备了补气健脾等保健功能；蛋白粉等的添加，更加保证了驴肉丸的营养。
具体实施方式：
一种腊肠驴肉丸，包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、蛋白粉10-12、红薯叶6-10、黄花菜4-8、绿茶叶2-4、啤酒8-12、榨菜6-8、腊肠20-30、狗肉汤油4-6、千针万线草1-3、草柏枝1-3、党参2-4、木耳2-4、锅铲叶1-3、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂14-16；
助剂中各原料组分的重量配比为:猪皮丁20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鲜藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3-5；
助剂的制备方法为：
一、将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁；
二、将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20-30分钟；
三、捞出猪皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌匀，再均匀拌入杏干后塞入鲜藕孔中；再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸锅上蒸30-40分钟，所述苹果花瓣浸泡在蒸锅内的热水中；
四、最后，将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。
一种腊肠驴肉丸的制备方法，包括以下步骤： 
一、将千针万线草、草柏枝、党参、木耳和锅铲叶混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得补气健脾滤汁；
二、取蒸锅，将啤酒和补气健脾滤汁混合放入到蒸锅中，待用；
三、将黄花菜和绿茶叶捣碎，得到蔬菜泥；将蛋白粉、助剂和狗肉汤油倒入蔬菜泥中混合，搅拌均匀；
四、将上述得到的蔬菜泥均匀的包在腊肠外，并用红薯叶包裹，放在所述的蒸锅上蒸30-40分钟，取出包裹红薯叶的腊肠，冷却；
五、最后，将驴肉与榨菜、包裹红薯叶的腊肠混合，绞碎，再加入食盐、味精、姜粉、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。

Claims (2)

1.一种腊肠驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、蛋白粉10-12、红薯叶6-10、黄花菜4-8、绿茶叶2-4、啤酒8-12、榨菜6-8、腊肠20-30、狗肉汤油4-6、千针万线草1-3、草柏枝1-3、党参2-4、木耳2-4、锅铲叶1-3、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、料酒4-6和助剂14-16；
助剂中各原料组分的重量配比为:猪皮丁20-30、山楂粉4-6、苦菜超微粉3-5、余甘子2-4、草果1-3、芒果核3-5、花椒芽菜6-8、黄连叶2-4、三楞草1-3、公母草2-4、蜂蜜4-6、鲜藕6-8、杏干5-7、酸奶3-5、苹果花瓣3-5；
助剂的制备方法为：
一、将余甘子、草果、芒果核、花椒芽菜、黄连叶、三楞草和公母草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁；
二、将猪皮丁置于滤汁内，文火煎煮20-30分钟；
三、捞出猪皮丁剁碎，再撒上山楂粉和苦菜超微粉，拌匀，再均匀拌入杏干后塞入鲜藕孔中；再在鲜藕表面依次涂上酸奶和蜂蜜后，放在蒸锅上蒸30-40分钟，所述苹果花瓣浸泡在蒸锅内的热水中；
四、最后，将蒸煮后的藕块冷却、干燥、粉碎即得助剂。
2.根据权利要求1所述的一种腊肠驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 
一、将千针万线草、草柏枝、党参、木耳和锅铲叶混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得补气健脾滤汁；
二、取蒸锅，将啤酒和补气健脾滤汁混合放入到蒸锅中，待用；
三、将黄花菜和绿茶叶捣碎，得到蔬菜泥；将蛋白粉、助剂和狗肉汤油倒入蔬菜泥中混合，搅拌均匀；
四、将上述得到的蔬菜泥均匀的包在腊肠外，并用红薯叶包裹，放在所述的蒸锅上蒸30-40分钟，取出包裹红薯叶的腊肠，冷却；
五、最后，将驴肉与榨菜、包裹红薯叶的腊肠混合，绞碎，再加入食盐、味精、姜粉、胡椒粉和料酒，搅拌均匀，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。
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