CN104206495A - 一种韧性饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种韧性饼干及其制备方法，由以下重量份的原料制成：面粉250-350份、食用油50-55份、白糖70-80份、麦芽糖浆5-7份、香精0.1-0.3份、食用盐3-4份、土豆粉0.1-0.3份、小苏打0.5-1.5份、碳铵1-3份、酶0.15-0.17份、焦亚硫酸钠0.12-0.14份、鸡肉膏3-4份、芝麻60-65份、水60-80份。制备方法：(1)预拌料；(2)和面；(3)叠层，压辊，成型；(4)分段式烤炉烘烤；(5)冷却，整理。本发明的韧性饼干层次明显，口感细腻，香味浓，营养均衡合理，具有健胃消食的功效，适合幼小和老年阶层的人食用，制作方法简单，可连续生产，生产效率高。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种韧性饼干及其制备方法。
背景技术
韧性饼干是饼干中的一大类产品，因需要长时间调粉，以形成韧性极强的面团而得名。通常在配方中使用较少量的油脂和砂糖，它的代表性产品如动物、玩具饼干等不规则形态的产品，这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型，表面较光洁，松脆爽口，香味淡雅，同等重量情况下其体积一般要比粗饼干、香酥饼干大一些。目前市场上的韧性饼干，由于配料中糖、油含量低，烘烤时脱水量大而易产生裂缝，层次不突出，口感不佳，风味、表面光泽度都不好，而且有的韧性饼干不易咀嚼，幼小及老年阶层的人食用会导致消化不好。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种韧性饼干及其制备方法，制备的饼干层次突出，有效提升了饼干的口感和风味，香味浓，营养丰富，适合幼小和老年阶层的人食用。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
一种韧性饼干，由以下重量份的原料制成：面粉250-350份、食用油50-55份、白糖70-80份、麦芽糖浆5-7份、香精0.1-0.3份、食用盐3-4份、土豆粉0.1-0.3份、小苏打0.5-1.5份、碳铵1-3份、酶0.15-0.17份、焦亚硫酸钠0.12-0.14份、鸡肉膏3-4份、芝麻60-65份、水60-80份。
优选地，所述的韧性饼干，由以下重量份的原料制成：面粉300份、食用油51份、白糖75份、麦芽糖浆6份、香精0.2份、食用盐3.5份、土豆粉0.2份、小苏打1.0份、碳铵2份、酶0.16份、焦亚硫酸钠0.13份、鸡肉膏3.5份、芝麻62.5份、水70份。
所述的韧性饼干的制备方法，包括以下制备步骤：
(1)预拌料：按上述比例将麦芽糖浆、香精、食用盐、土豆粉、小苏打、碳铵、鸡肉膏和水加入到高速打浆机中，混合3-5分钟，得到混合浆；
(2)将混合浆转移到和面机中，按上述比例加入面粉、食用油和白糖，和面0.5-1分钟后，添加焦亚硫酸钠和酶，先25-30转/分钟慢打2-4分钟，再40-50转/分钟快打5-7分钟，得混合料；
(3)将混合料转移到叠层机进行叠层，然后进行三道压辊，压到0.8mm厚度，进入模具成型，成型后在表面撒上芝麻；
(4)进入分段式烤炉烘烤4-5分钟，所述烤炉依次分为四个区，一区温度控制在上方220℃、下方290℃；二区温度控制在上方220℃、下方240℃；三区温度控制在上方200℃、下方220℃；四区温度控制在上方160℃、下方140℃；
(5)烘烤后，表面喷雾状油，冷却，整理，包装。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明的韧性饼干中原料配比合理，添加土豆粉，土豆中含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，疏通肠道，同时可以降血压；添加鸡肉膏，可以有效提升口感和香味；同时，制备工艺中烘烤时，合理控制成型饼干上下两面的温度，而且进行阶段式烘烤，使韧性饼干的层次明显，有效提高饼干的口感。本发明制备的韧性饼干层次明显，口感细腻，香味浓，营养均衡合理，具有促进肠胃蠕动，疏通肠道，健胃消食的功效，适合幼小和老年阶层的人食用，制作方法简单，可连续生产，生产效率高。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
一种韧性饼干，由以下重量份的原料制成：面粉250份、食用油50份、白糖70份、麦芽糖浆5份、香精0.1份、食用盐3份、土豆粉0.1份、小苏打0.5份、碳铵1份、酶0.15份、焦亚硫酸钠0.12份、鸡肉膏3份、芝麻60份、水65份。
制备方法：
(1)预拌料：按上述比例将麦芽糖浆、香精、食用盐、土豆粉、小苏打、碳铵、鸡肉膏和水加入到高速打浆机中，混合3分钟，得到混合浆；
(2)将混合浆转移到和面机中，按上述比例加入面粉、食用油和白糖，和面0.5分钟后，添加焦亚硫酸钠和酶，先25转/分钟慢打4分钟，再40转/分钟快打7分钟，得混合料；
(3)将混合料转移到叠层机进行叠层，然后进行三道压辊，压到0.8mm厚度，进入模具成型，成型后在表面撒上芝麻；
(4)进入分段式烤炉烘烤4分钟，所述烤炉依次分为四个区，一区温度控制在上方220℃、下方290℃；二区温度控制在上方220℃、下方240℃；三区温度控制在上方200℃、下方220℃；四区温度控制在上方160℃、下方140℃；
(5)烘烤后，表面喷雾状油，冷却，整理，包装。
实施例2：
一种韧性饼干，由以下重量份的原料制成：面粉300份、食用油51份、白糖75份、麦芽糖浆6份、香精0.2份、食用盐3.5份、土豆粉0.2份、小苏打1.0份、碳铵2份、酶0.16份、焦亚硫酸钠0.13份、鸡肉膏3.5份、芝麻62.5份、水70份。
制备方法：
(1)预拌料：按上述比例将麦芽糖浆、香精、食用盐、土豆粉、小苏打、碳铵、鸡肉膏和水加入到高速打浆机中，混合4分钟，得到混合浆；
(2)将混合浆转移到和面机中，按上述比例加入面粉、食用油和白糖，和面0.5分钟后，添加焦亚硫酸钠和酶，先28转/分钟慢打3分钟，再45转/分钟快打6分钟，得混合料；
(3)将混合料转移到叠层机进行叠层，然后进行三道压辊，压到0.8mm厚度，进入模具成型，成型后在表面撒上芝麻；
(4)进入分段式烤炉烘烤4-5分钟，所述烤炉依次分为四个区，一区温度控制在上方220℃、下方290℃；二区温度控制在上方220℃、下方240℃；三区温度控制在上方200℃、下方220℃；四区温度控制在上方160℃、下方140℃；
(5)烘烤后，表面喷雾状油，冷却，整理，包装。
实施例3：
一种韧性饼干，由以下重量份的原料制成：面粉350份、食用油55份、白糖80份、麦芽糖浆7份、香精0.3份、食用盐4份、土豆粉0.3份、小苏打1.5份、碳铵3份、酶0.17份、焦亚硫酸钠0.14份、鸡肉膏4份、芝麻65份、水80份。
制备方法：
(1)预拌料：按上述比例将麦芽糖浆、香精、食用盐、土豆粉、小苏打、碳铵、鸡肉膏和水加入到高速打浆机中，混合5分钟，得到混合浆；
(2)将混合浆转移到和面机中，按上述比例加入面粉、食用油和白糖，和面1分钟后，添加焦亚硫酸钠和酶，先30转/分钟慢打2分钟，再50转/分钟快打5分钟，得混合料；
(3)将混合料转移到叠层机进行叠层，然后进行三道压辊，压到0.8mm厚度，进入模具成型，成型后在表面撒上芝麻；
(4)进入分段式烤炉烘烤4-5分钟，所述烤炉依次分为四个区，一区温度控制在上方220℃、下方290℃；二区温度控制在上方220℃、下方240℃；三区温度控制在上方200℃、下方220℃；四区温度控制在上方160℃、下方140℃；
(5)烘烤后，表面喷雾状油，冷却，整理，包装。
Claims (3)
1.一种韧性饼干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：面粉250-350份、食用油50-55份、白糖70-80份、麦芽糖浆5-7份、香精0.1-0.3份、食用盐3-4份、土豆粉0.1-0.3份、小苏打0.5-1.5份、碳铵1-3份、酶0.15-0.17份、焦亚硫酸钠0.12-0.14份、鸡肉膏3-4份、芝麻60-65份、水60-80份。
2.根据权利要求1所述的韧性饼干，其特征在于：由以下重量份的原料制成：面粉300份、食用油51份、白糖75份、麦芽糖浆6份、香精0.2份、食用盐3.5份、土豆粉0.2份、小苏打1.0份、碳铵2份、酶0.16份、焦亚硫酸钠0.13份、鸡肉膏3.5份、芝麻62.5份、水70份。
3.一种如权利要求1或2所述的韧性饼干的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：
(1)预拌料：按上述比例将麦芽糖浆、香精、食用盐、土豆粉、小苏打、碳铵、鸡肉膏和水加入到高速打浆机中，混合3-5分钟，得到混合浆；
(2)将混合浆转移到和面机中，按上述比例加入面粉、食用油和白糖，和面0.5-1分钟后，添加焦亚硫酸钠和酶，先25-30转/分钟慢打2-4分钟，再40-50转/分钟快打5-7分钟，得混合料；
(3)将混合料转移到叠层机进行叠层，然后进行三道压辊，压到0.8mm厚度，进入模具成型，成型后在表面撒上芝麻；
(4)进入分段式烤炉烘烤4-5分钟，所述烤炉依次分为四个区，一区温度控制在上方220℃、下方290℃；二区温度控制在上方220℃、下方240℃；三区温度控制在上方200℃、下方220℃；四区温度控制在上方160℃、下方140℃；
(5)烘烤后，表面喷雾状油，冷却，整理，包装。
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN105145751A (zh) * | 2015-09-12 | 2015-12-16 | 郭小川 | 一种饼干生产线 |
| CN105341114A (zh) * | 2015-12-15 | 2016-02-24 | 常熟市汇丰食品有限公司 | 一种具有高营养价值的韧性饼干 |
| CN107223686A (zh) * | 2017-08-02 | 2017-10-03 | 陈晓 | 一种软注心饼干及其制备方法 |
| CN107518142A (zh) * | 2017-08-18 | 2017-12-29 | 四川茂华食品有限公司 | 一种牛轧烤芙条及其制备方法 |
| CN110463736A (zh) * | 2019-09-10 | 2019-11-19 | 安徽美代食品有限公司 | 一种包馅饼干的生产工艺 |
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Non-Patent Citations (2)
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