CN104206495A - 一种韧性饼干及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种韧性饼干及其制备方法,由以下重量份的原料制成:面粉250-350份、食用油50-55份、白糖70-80份、麦芽糖浆5-7份、香精0.1-0.3份、食用盐3-4份、土豆粉0.1-0.3份、小苏打0.5-1.5份、碳铵1-3份、酶0.15-0.17份、焦亚硫酸钠0.12-0.14份、鸡肉膏3-4份、芝麻60-65份、水60-80份。制备方法:(1)预拌料;(2)和面;(3)叠层,压辊,成型;(4)分段式烤炉烘烤;(5)冷却,整理。本发明的韧性饼干层次明显,口感细腻,香味浓,营养均衡合理,具有健胃消食的功效,适合幼小和老年阶层的人食用,制作方法简单,可连续生产,生产效率高。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种韧性饼干及其制备方法。
背景技术
韧性饼干是饼干中的一大类产品,因需要长时间调粉,以形成韧性极强的面团而得名。通常在配方中使用较少量的油脂和砂糖,它的代表性产品如动物、玩具饼干等不规则形态的产品,这种饼干表面的花纹呈平面凹纹型,表面较光洁,松脆爽口,香味淡雅,同等重量情况下其体积一般要比粗饼干、香酥饼干大一些。目前市场上的韧性饼干,由于配料中糖、油含量低,烘烤时脱水量大而易产生裂缝,层次不突出,口感不佳,风味、表面光泽度都不好,而且有的韧性饼干不易咀嚼,幼小及老年阶层的人食用会导致消化不好。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足,提供一种韧性饼干及其制备方法,制备的饼干层次突出,有效提升了饼干的口感和风味,香味浓,营养丰富,适合幼小和老年阶层的人食用。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:
一种韧性饼干,由以下重量份的原料制成:面粉250-350份、食用油50-55份、白糖70-80份、麦芽糖浆5-7份、香精0.1-0.3份、食用盐3-4份、土豆粉0.1-0.3份、小苏打0.5-1.5份、碳铵1-3份、酶0.15-0.17份、焦亚硫酸钠0.12-0.14份、鸡肉膏3-4份、芝麻60-65份、水60-80份。
优选地,所述的韧性饼干,由以下重量份的原料制成:面粉300份、食用油51份、白糖75份、麦芽糖浆6份、香精0.2份、食用盐3.5份、土豆粉0.2份、小苏打1.0份、碳铵2份、酶0.16份、焦亚硫酸钠0.13份、鸡肉膏3.5份、芝麻62.5份、水70份。
所述的韧性饼干的制备方法,包括以下制备步骤:
(1)预拌料:按上述比例将麦芽糖浆、香精、食用盐、土豆粉、小苏打、碳铵、鸡肉膏和水加入到高速打浆机中,混合3-5分钟,得到混合浆;
(2)将混合浆转移到和面机中,按上述比例加入面粉、食用油和白糖,和面0.5-1分钟后,添加焦亚硫酸钠和酶,先25-30转/分钟慢打2-4分钟,再40-50转/分钟快打5-7分钟,得混合料;
(3)将混合料转移到叠层机进行叠层,然后进行三道压辊,压到0.8mm厚度,进入模具成型,成型后在表面撒上芝麻;
(4)进入分段式烤炉烘烤4-5分钟,所述烤炉依次分为四个区,一区温度控制在上方220℃、下方290℃;二区温度控制在上方220℃、下方240℃;三区温度控制在上方200℃、下方220℃;四区温度控制在上方160℃、下方140℃;
(5)烘烤后,表面喷雾状油,冷却,整理,包装。
与已有技术相比,本发明的有益效果如下:
本发明的韧性饼干中原料配比合理,添加土豆粉,土豆中含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素,含有丰富的膳食纤维,有助于促进肠胃蠕动,疏通肠道,同时可以降血压;添加鸡肉膏,可以有效提升口感和香味;同时,制备工艺中烘烤时,合理控制成型饼干上下两面的温度,而且进行阶段式烘烤,使韧性饼干的层次明显,有效提高饼干的口感。本发明制备的韧性饼干层次明显,口感细腻,香味浓,营养均衡合理,具有促进肠胃蠕动,疏通肠道,健胃消食的功效,适合幼小和老年阶层的人食用,制作方法简单,可连续生产,生产效率高。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明,但本发明不仅限于这些实施例,在未脱离本发明宗旨的前提下,所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1:
一种韧性饼干,由以下重量份的原料制成:面粉250份、食用油50份、白糖70份、麦芽糖浆5份、香精0.1份、食用盐3份、土豆粉0.1份、小苏打0.5份、碳铵1份、酶0.15份、焦亚硫酸钠0.12份、鸡肉膏3份、芝麻60份、水65份。
制备方法:
(1)预拌料:按上述比例将麦芽糖浆、香精、食用盐、土豆粉、小苏打、碳铵、鸡肉膏和水加入到高速打浆机中,混合3分钟,得到混合浆;
(2)将混合浆转移到和面机中,按上述比例加入面粉、食用油和白糖,和面0.5分钟后,添加焦亚硫酸钠和酶,先25转/分钟慢打4分钟,再40转/分钟快打7分钟,得混合料;
(3)将混合料转移到叠层机进行叠层,然后进行三道压辊,压到0.8mm厚度,进入模具成型,成型后在表面撒上芝麻;
(4)进入分段式烤炉烘烤4分钟,所述烤炉依次分为四个区,一区温度控制在上方220℃、下方290℃;二区温度控制在上方220℃、下方240℃;三区温度控制在上方200℃、下方220℃;四区温度控制在上方160℃、下方140℃;
(5)烘烤后,表面喷雾状油,冷却,整理,包装。
实施例2:
一种韧性饼干,由以下重量份的原料制成:面粉300份、食用油51份、白糖75份、麦芽糖浆6份、香精0.2份、食用盐3.5份、土豆粉0.2份、小苏打1.0份、碳铵2份、酶0.16份、焦亚硫酸钠0.13份、鸡肉膏3.5份、芝麻62.5份、水70份。
制备方法:
(1)预拌料:按上述比例将麦芽糖浆、香精、食用盐、土豆粉、小苏打、碳铵、鸡肉膏和水加入到高速打浆机中,混合4分钟,得到混合浆;
(2)将混合浆转移到和面机中,按上述比例加入面粉、食用油和白糖,和面0.5分钟后,添加焦亚硫酸钠和酶,先28转/分钟慢打3分钟,再45转/分钟快打6分钟,得混合料;
(3)将混合料转移到叠层机进行叠层,然后进行三道压辊,压到0.8mm厚度,进入模具成型,成型后在表面撒上芝麻;
(4)进入分段式烤炉烘烤4-5分钟,所述烤炉依次分为四个区,一区温度控制在上方220℃、下方290℃;二区温度控制在上方220℃、下方240℃;三区温度控制在上方200℃、下方220℃;四区温度控制在上方160℃、下方140℃;
(5)烘烤后,表面喷雾状油,冷却,整理,包装。
实施例3:
一种韧性饼干,由以下重量份的原料制成:面粉350份、食用油55份、白糖80份、麦芽糖浆7份、香精0.3份、食用盐4份、土豆粉0.3份、小苏打1.5份、碳铵3份、酶0.17份、焦亚硫酸钠0.14份、鸡肉膏4份、芝麻65份、水80份。
制备方法:
(1)预拌料:按上述比例将麦芽糖浆、香精、食用盐、土豆粉、小苏打、碳铵、鸡肉膏和水加入到高速打浆机中,混合5分钟,得到混合浆;
(2)将混合浆转移到和面机中,按上述比例加入面粉、食用油和白糖,和面1分钟后,添加焦亚硫酸钠和酶,先30转/分钟慢打2分钟,再50转/分钟快打5分钟,得混合料;
(3)将混合料转移到叠层机进行叠层,然后进行三道压辊,压到0.8mm厚度,进入模具成型,成型后在表面撒上芝麻;
(4)进入分段式烤炉烘烤4-5分钟,所述烤炉依次分为四个区,一区温度控制在上方220℃、下方290℃;二区温度控制在上方220℃、下方240℃;三区温度控制在上方200℃、下方220℃;四区温度控制在上方160℃、下方140℃;
(5)烘烤后,表面喷雾状油,冷却,整理,包装。
Claims (3)
1.一种韧性饼干,其特征在于:由以下重量份的原料制成:面粉250-350份、食用油50-55份、白糖70-80份、麦芽糖浆5-7份、香精0.1-0.3份、食用盐3-4份、土豆粉0.1-0.3份、小苏打0.5-1.5份、碳铵1-3份、酶0.15-0.17份、焦亚硫酸钠0.12-0.14份、鸡肉膏3-4份、芝麻60-65份、水60-80份。
2.根据权利要求1所述的韧性饼干,其特征在于:由以下重量份的原料制成:面粉300份、食用油51份、白糖75份、麦芽糖浆6份、香精0.2份、食用盐3.5份、土豆粉0.2份、小苏打1.0份、碳铵2份、酶0.16份、焦亚硫酸钠0.13份、鸡肉膏3.5份、芝麻62.5份、水70份。
3.一种如权利要求1或2所述的韧性饼干的制备方法,其特征在于:包括以下制备步骤:
(1)预拌料:按上述比例将麦芽糖浆、香精、食用盐、土豆粉、小苏打、碳铵、鸡肉膏和水加入到高速打浆机中,混合3-5分钟,得到混合浆;
(2)将混合浆转移到和面机中,按上述比例加入面粉、食用油和白糖,和面0.5-1分钟后,添加焦亚硫酸钠和酶,先25-30转/分钟慢打2-4分钟,再40-50转/分钟快打5-7分钟,得混合料;
(3)将混合料转移到叠层机进行叠层,然后进行三道压辊,压到0.8mm厚度,进入模具成型,成型后在表面撒上芝麻;
(4)进入分段式烤炉烘烤4-5分钟,所述烤炉依次分为四个区,一区温度控制在上方220℃、下方290℃;二区温度控制在上方220℃、下方240℃;三区温度控制在上方200℃、下方220℃;四区温度控制在上方160℃、下方140℃;
(5)烘烤后,表面喷雾状油,冷却,整理,包装。
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