CN104206494A - 一种桃酥制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桃酥制备工艺,包括以下步骤:(1)辅料预处理:将白糖、糖浆、碳铵、小苏打、食用盐、香料、泡打粉和水加入到高速打浆机中,混合5-7分钟,得到混合浆;(2)将混合浆转移到和面机中,加入面粉、食用油和鸡精,先30-35转/分钟慢打2-3分钟,再50-60转/分钟快打3-5分钟,得混合料;(3)进入模具成型;(4)进入分段式烤炉烘烤5-6分钟,所述烤炉依次分为四个区,一区温度控制在上方200℃、下方220℃;二区温度控制在上方220℃、下方250℃;三区温度控制在上方180℃、下方160℃;四区温度控制在上方120℃、下方140℃;(5)冷却,整理。本发明制备的桃酥成型性好,口感酥松,香味浓,无泡打粉、小苏打的碱性味道,口味独特,老少皆宜食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域,尤其涉及一种桃酥制备工艺。
背景技术
桃酥是一种以面粉、脂为主要原料的糕点食品。目前的桃酥样式多种多样,但是现有技术制备的桃酥口感品质不能保持一致,成型性差,口感僵硬,无香酥特性,而且其中的泡打粉、小苏打的碱性味道较浓,很难被消费者喜欢。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足,提供一种桃酥制备工艺,制备的桃酥成型性好,口感酥松,香味浓,无泡打粉、小苏打的碱性味道,口味独特,老少皆宜食用。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案:
一种桃酥制备工艺,包括以下制备步骤:
(1)辅料预处理:将白糖、糖浆、碳铵、小苏打、食用盐、香料、泡打粉和水加入到高速打浆机中,混合5-7分钟,得到混合浆;
(2)将混合浆转移到和面机中,加入面粉、食用油和鸡精,先30-35转/分钟慢打2-3分钟,再50-60转/分钟快打3-5分钟,得混合料;
(3)进入模具成型,成型后在表面撒芝麻;
(4)进入分段式烤炉烘烤5-6分钟,所述烤炉依次分为四个区,一区温度控制在上方200℃、下方220℃;二区温度控制在上方220℃、下方250℃;三区温度控制在上方180℃、下方160℃;四区温度控制在上方120℃、下方140℃;
(5)烘烤后,冷却,整理,包装。
所加入的组分重量份比例为:面粉200-300份、白糖80-120份、食用油70-90份、糖浆2-3份、碳铵7-8份、小苏打0.5-1.5份、食用盐1-3份、香料0.2-0.3份、泡打粉0.4-0.6份、鸡精0.5-1.5份、水20-30份。
与已有技术相比,本发明的有益效果如下:
本发明的酥糖制备工艺,先混合辅料,然后将辅料与原料混合,混合时,先采用慢速搅拌,再快速搅拌,由于搅拌程度直接影响产品的口感和口味,本发明采用这种方式可以有效除去产品中泡打粉、小苏打的碱性味道,使产品成型性好;采用分段式烤炉进行烘烤,产品上下的烘烤温度控制不一样,使生产的桃酥口感酥松,香味浓,口味独特,色泽诱人,老少皆宜食用。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明,但本发明不仅限于这些实施例,在未脱离本发明宗旨的前提下,所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1:
按重量份取面粉200份、白糖80份、食用油70份、糖浆2份、碳铵7份、小苏打0.5份、食用盐1份、香料0.2份、泡打粉0.4份、鸡精0.8份、水20份。先将白糖、糖浆、碳铵、小苏打、食用盐、香料、泡打粉和水加入到高速打浆机中,混合5分钟,得到混合浆;将混合浆转移到和面机中,加入面粉、食用油和鸡精,先30转/分钟慢打2分钟,再50转/分钟快打5分钟,得混合料;然后进入模具成型,成型后在表面撒芝麻;再进入分段式烤炉烘烤5分钟,所述烤炉依次分为四个区,一区温度控制在上方200℃、下方220℃;二区温度控制在上方220℃、下方250℃;三区温度控制在上方180℃、下方160℃;四区温度控制在上方120℃、下方140℃;烘烤后,冷却,整理,包装。
实施例2:
按重量份取面粉250份、白糖100份、食用油80份、糖浆2.5份、碳铵7.5份、小苏打1.0份、食用盐2份、香料0.25份、泡打粉0.5份、鸡精1.0份、水25份。先将白糖、糖浆、碳铵、小苏打、食用盐、香料、泡打粉和水加入到高速打浆机中,混合6分钟,得到混合浆;将混合浆转移到和面机中,加入面粉、食用油和鸡精,先35转/分钟慢打3分钟,再55转/分钟快打4分钟,得混合料;然后进入模具成型,成型后在表面撒芝麻;再进入分段式烤炉烘烤5-6分钟,所述烤炉依次分为四个区,一区温度控制在上方200℃、下方220℃;二区温度控制在上方220℃、下方250℃;三区温度控制在上方180℃、下方160℃;四区温度控制在上方120℃、下方140℃;烘烤后,冷却,整理,包装。
实施例3:
按重量份取面粉300份、白糖120份、食用油90份、糖浆3份、碳铵8份、小苏打1.5份、食用盐3份、香料0.3份、泡打粉0.6份、鸡精1.5份、水30份。先将白糖、糖浆、碳铵、小苏打、食用盐、香料、泡打粉和水加入到高速打浆机中,混合7分钟,得到混合浆;将混合浆转移到和面机中,加入面粉、食用油和鸡精,先35转/分钟慢打2分钟,再60转/分钟快打3分钟,得混合料;然后进入模具成型,成型后在表面撒芝麻;再进入分段式烤炉烘烤5-6分钟,所述烤炉依次分为四个区,一区温度控制在上方200℃、下方220℃;二区温度控制在上方220℃、下方250℃;三区温度控制在上方180℃、下方160℃;四区温度控制在上方120℃、下方140℃;烘烤后,冷却,整理,包装。
Claims (2)
1.一种桃酥制备工艺,其特征在于:包括以下制备步骤:
(1)辅料预处理:将白糖、糖浆、碳铵、小苏打、食用盐、香料、泡打粉和水加入到高速打浆机中,混合5-7分钟,得到混合浆;
(2)将混合浆转移到和面机中,加入面粉、食用油和鸡精,先30-35转/分钟慢打2-3分钟,再50-60转/分钟快打3-5分钟,得混合料;
(3)进入模具成型,成型后在表面撒芝麻;
(4)进入分段式烤炉烘烤5-6分钟,所述烤炉依次分为四个区,一区温度控制在上方200℃、下方220℃;二区温度控制在上方220℃、下方250℃;三区温度控制在上方180℃、下方160℃;四区温度控制在上方120℃、下方140℃;
(5)烘烤后,冷却,整理,包装。
2.根据权利要求1所述的桃酥制备工艺,其特征在于:所加入的组分重量份比例为:面粉200-300份、白糖80-120份、食用油70-90份、糖浆2-3份、碳铵7-8份、小苏打0.5-1.5份、食用盐1-3份、香料0.2-0.3份、泡打粉0.4-0.6份、鸡精0.5-1.5份、水20-30份。
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Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104872240A (zh) * | 2015-05-21 | 2015-09-02 | 安徽友源食品有限公司 | 一种瓜子仁桃酥及其制备方法 |
CN104904800A (zh) * | 2015-05-21 | 2015-09-16 | 安徽友源食品有限公司 | 一种燕麦桃酥及其制备方法 |
CN105532809A (zh) * | 2015-12-07 | 2016-05-04 | 贵州省华腾农业科技有限公司 | 一种鸡蛋薏米酥及其制作方法 |
CN107006573A (zh) * | 2017-05-03 | 2017-08-04 | 青岛春溢食品有限公司 | 一种小米桃酥及其制备方法 |
CN114468005A (zh) * | 2020-11-11 | 2022-05-13 | 桃源县佳奇食品有限责任公司 | 一种桃酥的生产加工方法 |
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