CN104206494A - 一种桃酥制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种桃酥制备工艺，包括以下步骤：(1)辅料预处理：将白糖、糖浆、碳铵、小苏打、食用盐、香料、泡打粉和水加入到高速打浆机中，混合5-7分钟，得到混合浆；(2)将混合浆转移到和面机中，加入面粉、食用油和鸡精，先30-35转/分钟慢打2-3分钟，再50-60转/分钟快打3-5分钟，得混合料；(3)进入模具成型；(4)进入分段式烤炉烘烤5-6分钟，所述烤炉依次分为四个区，一区温度控制在上方200℃、下方220℃；二区温度控制在上方220℃、下方250℃；三区温度控制在上方180℃、下方160℃；四区温度控制在上方120℃、下方140℃；(5)冷却，整理。本发明制备的桃酥成型性好，口感酥松，香味浓，无泡打粉、小苏打的碱性味道，口味独特，老少皆宜食用。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种桃酥制备工艺。
背景技术
桃酥是一种以面粉、脂为主要原料的糕点食品。目前的桃酥样式多种多样，但是现有技术制备的桃酥口感品质不能保持一致，成型性差，口感僵硬，无香酥特性，而且其中的泡打粉、小苏打的碱性味道较浓，很难被消费者喜欢。
发明内容
本发明的目的是克服现有技术的不足，提供一种桃酥制备工艺，制备的桃酥成型性好，口感酥松，香味浓，无泡打粉、小苏打的碱性味道，口味独特，老少皆宜食用。
为了实现上述目的本发明采用如下技术方案：
一种桃酥制备工艺，包括以下制备步骤：
(1)辅料预处理：将白糖、糖浆、碳铵、小苏打、食用盐、香料、泡打粉和水加入到高速打浆机中，混合5-7分钟，得到混合浆；
(2)将混合浆转移到和面机中，加入面粉、食用油和鸡精，先30-35转/分钟慢打2-3分钟，再50-60转/分钟快打3-5分钟，得混合料；
(3)进入模具成型，成型后在表面撒芝麻；
(4)进入分段式烤炉烘烤5-6分钟，所述烤炉依次分为四个区，一区温度控制在上方200℃、下方220℃；二区温度控制在上方220℃、下方250℃；三区温度控制在上方180℃、下方160℃；四区温度控制在上方120℃、下方140℃；
(5)烘烤后，冷却，整理，包装。
所加入的组分重量份比例为：面粉200-300份、白糖80-120份、食用油70-90份、糖浆2-3份、碳铵7-8份、小苏打0.5-1.5份、食用盐1-3份、香料0.2-0.3份、泡打粉0.4-0.6份、鸡精0.5-1.5份、水20-30份。
与已有技术相比，本发明的有益效果如下：
本发明的酥糖制备工艺，先混合辅料，然后将辅料与原料混合，混合时，先采用慢速搅拌，再快速搅拌，由于搅拌程度直接影响产品的口感和口味，本发明采用这种方式可以有效除去产品中泡打粉、小苏打的碱性味道，使产品成型性好；采用分段式烤炉进行烘烤，产品上下的烘烤温度控制不一样，使生产的桃酥口感酥松，香味浓，口味独特，色泽诱人，老少皆宜食用。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明，但本发明不仅限于这些实施例，在未脱离本发明宗旨的前提下，所作的任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1：
按重量份取面粉200份、白糖80份、食用油70份、糖浆2份、碳铵7份、小苏打0.5份、食用盐1份、香料0.2份、泡打粉0.4份、鸡精0.8份、水20份。先将白糖、糖浆、碳铵、小苏打、食用盐、香料、泡打粉和水加入到高速打浆机中，混合5分钟，得到混合浆；将混合浆转移到和面机中，加入面粉、食用油和鸡精，先30转/分钟慢打2分钟，再50转/分钟快打5分钟，得混合料；然后进入模具成型，成型后在表面撒芝麻；再进入分段式烤炉烘烤5分钟，所述烤炉依次分为四个区，一区温度控制在上方200℃、下方220℃；二区温度控制在上方220℃、下方250℃；三区温度控制在上方180℃、下方160℃；四区温度控制在上方120℃、下方140℃；烘烤后，冷却，整理，包装。
实施例2：
按重量份取面粉250份、白糖100份、食用油80份、糖浆2.5份、碳铵7.5份、小苏打1.0份、食用盐2份、香料0.25份、泡打粉0.5份、鸡精1.0份、水25份。先将白糖、糖浆、碳铵、小苏打、食用盐、香料、泡打粉和水加入到高速打浆机中，混合6分钟，得到混合浆；将混合浆转移到和面机中，加入面粉、食用油和鸡精，先35转/分钟慢打3分钟，再55转/分钟快打4分钟，得混合料；然后进入模具成型，成型后在表面撒芝麻；再进入分段式烤炉烘烤5-6分钟，所述烤炉依次分为四个区，一区温度控制在上方200℃、下方220℃；二区温度控制在上方220℃、下方250℃；三区温度控制在上方180℃、下方160℃；四区温度控制在上方120℃、下方140℃；烘烤后，冷却，整理，包装。
实施例3：
按重量份取面粉300份、白糖120份、食用油90份、糖浆3份、碳铵8份、小苏打1.5份、食用盐3份、香料0.3份、泡打粉0.6份、鸡精1.5份、水30份。先将白糖、糖浆、碳铵、小苏打、食用盐、香料、泡打粉和水加入到高速打浆机中，混合7分钟，得到混合浆；将混合浆转移到和面机中，加入面粉、食用油和鸡精，先35转/分钟慢打2分钟，再60转/分钟快打3分钟，得混合料；然后进入模具成型，成型后在表面撒芝麻；再进入分段式烤炉烘烤5-6分钟，所述烤炉依次分为四个区，一区温度控制在上方200℃、下方220℃；二区温度控制在上方220℃、下方250℃；三区温度控制在上方180℃、下方160℃；四区温度控制在上方120℃、下方140℃；烘烤后，冷却，整理，包装。
Claims (2)
1.一种桃酥制备工艺，其特征在于：包括以下制备步骤：
(1)辅料预处理：将白糖、糖浆、碳铵、小苏打、食用盐、香料、泡打粉和水加入到高速打浆机中，混合5-7分钟，得到混合浆；
(2)将混合浆转移到和面机中，加入面粉、食用油和鸡精，先30-35转/分钟慢打2-3分钟，再50-60转/分钟快打3-5分钟，得混合料；
(3)进入模具成型，成型后在表面撒芝麻；
(4)进入分段式烤炉烘烤5-6分钟，所述烤炉依次分为四个区，一区温度控制在上方200℃、下方220℃；二区温度控制在上方220℃、下方250℃；三区温度控制在上方180℃、下方160℃；四区温度控制在上方120℃、下方140℃；
(5)烘烤后，冷却，整理，包装。
2.根据权利要求1所述的桃酥制备工艺，其特征在于：所加入的组分重量份比例为：面粉200-300份、白糖80-120份、食用油70-90份、糖浆2-3份、碳铵7-8份、小苏打0.5-1.5份、食用盐1-3份、香料0.2-0.3份、泡打粉0.4-0.6份、鸡精0.5-1.5份、水20-30份。
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Country Status (1)
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Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN104872240A (zh) * | 2015-05-21 | 2015-09-02 | 安徽友源食品有限公司 | 一种瓜子仁桃酥及其制备方法 |
| CN104904800A (zh) * | 2015-05-21 | 2015-09-16 | 安徽友源食品有限公司 | 一种燕麦桃酥及其制备方法 |
| CN105532809A (zh) * | 2015-12-07 | 2016-05-04 | 贵州省华腾农业科技有限公司 | 一种鸡蛋薏米酥及其制作方法 |
| CN107006573A (zh) * | 2017-05-03 | 2017-08-04 | 青岛春溢食品有限公司 | 一种小米桃酥及其制备方法 |
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2014
- 2014-09-12 CN CN201410465955.4A patent/CN104206494A/zh active Pending
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