CN104187478A - 一种干煸肉丝油辣椒的制备方法 - Google Patents

一种干煸肉丝油辣椒的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种干煸肉丝油辣椒的制备方法，通过加入猪肉丝来丰富油辣椒的成份，在提高其口感的同时，还能增加油辣椒的营养价值，采用橄榄油来作为基础用油有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能，并且可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生，还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘，最后配合白芝麻、黑芝麻、豆豉、孜然粉、十三香让辣椒的香味和辣味达到一种新的平衡，使油辣椒香中带辣，辣中带香，口感独特。

Description

一种干煸肉丝油辣椒的制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种干煸肉丝油辣椒的制备方法。
背景技术
辣椒，茄科辣椒属。从成熟程度来分青辣椒、红辣椒，新鲜的青辣椒、红辣椒可做主菜食用，红辣椒经过加工可以制成干辣椒、辣椒酱等，主要用于菜肴调料。为一年生草本植物，大多开白色花卉，果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。当辣椒的辣味刺激舌头、嘴的神经末梢，大脑会立即命令全身“戒备”：心跳加速、唾液或汗液分泌增加、肠胃加倍“工作”，同时释放出内啡肽。若再吃一口，脑部又会以为有痛苦袭来，释放出更多的内啡呔。持续不断释放出的内啡呔，会使人感到轻松兴奋，产生吃辣后的“快感”。吃辣椒上瘾的另一个因素是辣椒素的作用。当味觉感觉细胞接触到辣椒素后会更敏感，从而感觉食物的美味。在人们吃辣椒时，只要不将口腔辣伤，味觉反而敏感了。此外，在食用辣椒时，口腔内的唾液、胃液分泌增多，胃肠蠕动加速，人在吃饭不香、饭量减少时，就产生吃辣椒的念头。事实上，不管吃辣成瘾与否，适量吃辣椒对人体有一定的食疗作用。
油辣椒的出现又给喜欢吃辣椒的消费者，带来了一种全新的体验，辣椒通过后期加工后不仅可以作为调味品，而且在食用时还能开胃，提高食用的口感，但是目前传统工艺制备的油辣椒还存在产品种类单一，油辣椒成份不够多样化，营养搭配不合理、香味和辣味配合差的问题。
发明内容
本发明旨在提供一种干煸肉丝油辣椒的制备方法，以解决众多油辣椒产品种类单一，油辣椒成份不够多样化，营养搭配不合理、香味和辣味配合差的问题。
本发明是通过以下技术方案予以实现的：
一种干煸肉丝油辣椒的制备方法，该方法包括以下步骤：
a、按照以下重量份比准备原料：干辣椒50-70份、花椒8-20份、白芝麻8-16份、黑芝麻8-16份、甜面酱20-40份、橄榄油80-110份、豆豉6-12份、孜然粉2-6份、十三香2-6份、白糖1-5份、猪肉18-26份；
b、原料预处理：先将干辣椒切成小段，与花椒混合后放入锅中小火炒至深红色，盛出放凉，再将白芝麻、黑芝麻放入锅中加热，小火炒香后与炒好的干辣椒和花椒混合放入搅拌机中磨碎，得到混合佐料；
c、油辣椒制备：将橄榄油放入锅中加热炼制，把猪肉切成丝放入锅中，中小火煸，并不停的用铲子翻转，煸至猪肉变干，冷却至55-65℃后加入甜面酱、豆豉、孜然粉、白糖炒匀，再放入混合佐料炒匀，关火放凉，包装后即得到干煸肉丝油辣椒。
所述步骤a中原料由以下重量份构成：干辣椒55-65份、花椒12-16份、白芝麻10-14份、黑芝麻10-14份、甜面酱25-35份、橄榄油90-100份、豆豉8-10份、孜然粉3-5份、十三香3-5份、白糖2-4份、猪肉20-24份。
所述步骤a中原料由以下重量份构成：干辣椒60份、花椒14份、白芝麻12份、黑芝麻12份、甜面酱30份、橄榄油95份、豆豉9份、孜然粉4份、十三香4份、白糖3份、猪肉22份。
所述步骤c中橄榄油放入锅中加热炼制，油温控制在80-120℃，炼制时间为1-2min。
本发明的有益效果在于：通过加入猪肉丝来丰富油辣椒的成份，在提高其口感的同时，还能增加油辣椒的营养价值，橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，所以采用橄榄油来作为基础用油有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能，并且可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生，还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘，最后配合白芝麻、黑芝麻、豆豉、孜然粉、十三香让辣椒的香味和辣味达到一种新的平衡，使油辣椒香中带辣，辣中带香，口感独特。
具体实施方式
以下结合具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述，但要求保护的范围并不局限于所述。
实施例一
一种干煸肉丝油辣椒的制备方法，该方法包括以下步骤：
a、按照以下重量份比准备原料：干辣椒50份、花椒8份、白芝麻8份、黑芝麻8份、甜面酱20份、橄榄油80份、豆豉6份、孜然粉2份、十三香2份、白糖1份、猪肉18份；
b、原料预处理：先将干辣椒切成小段，与花椒混合后放入锅中小火炒至深红色，盛出放凉，再将白芝麻、黑芝麻放入锅中加热，小火炒香后与炒好的干辣椒和花椒混合放入搅拌机中磨碎，得到混合佐料；
c、油辣椒制备：将橄榄油放入锅中加热炼制，油温控制在80℃，炼制时间为1min，把猪肉切成丝放入锅中，中小火煸，并不停的用铲子翻转，煸至猪肉变干，冷却至55℃后加入甜面酱、豆豉、孜然粉、白糖炒匀，再放入混合佐料炒匀，关火放凉，包装后即得到干煸肉丝油辣椒。
实施例二
一种干煸肉丝油辣椒的制备方法，该方法包括以下步骤：
a、按照以下重量份比准备原料：干辣椒70份、花椒20份、白芝麻16份、黑芝麻16份、甜面酱40份、橄榄油110份、豆豉12份、孜然粉6份、十三香6份、白糖5份、猪肉26份；
b、原料预处理：先将干辣椒切成小段，与花椒混合后放入锅中小火炒至深红色，盛出放凉，再将白芝麻、黑芝麻放入锅中加热，小火炒香后与炒好的干辣椒和花椒混合放入搅拌机中磨碎，得到混合佐料；
c、油辣椒制备：将橄榄油放入锅中加热炼制，油温控制在120℃，炼制时间为2min，把猪肉切成丝放入锅中，中小火煸，并不停的用铲子翻转，煸至猪肉变干，冷却至65℃后加入甜面酱、豆豉、孜然粉、白糖炒匀，再放入混合佐料炒匀，关火放凉，包装后即得到干煸肉丝油辣椒。
实施例三
一种干煸肉丝油辣椒的制备方法，该方法包括以下步骤：
a、按照以下重量份比准备原料：干辣椒65份、花椒16份、白芝麻14份、黑芝麻14份、甜面酱35份、橄榄油100份、豆豉10份、孜然粉5份、十三香5份、白糖4份、猪肉24份；
b、原料预处理：先将干辣椒切成小段，与花椒混合后放入锅中小火炒至深红色，盛出放凉，再将白芝麻、黑芝麻放入锅中加热，小火炒香后与炒好的干辣椒和花椒混合放入搅拌机中磨碎，得到混合佐料；
c、油辣椒制备：将橄榄油放入锅中加热炼制，油温控制在110℃，炼制时间为1.8min，把猪肉切成丝放入锅中，中小火煸，并不停的用铲子翻转，煸至猪肉变干，冷却至60℃后加入甜面酱、豆豉、孜然粉、白糖炒匀，再放入混合佐料炒匀，关火放凉，包装后即得到干煸肉丝油辣椒。
实施例四
一种干煸肉丝油辣椒的制备方法，该方法包括以下步骤：
a、按照以下重量份比准备原料：干辣椒55份、花椒12份、白芝麻10份、黑芝麻10份、甜面酱25份、橄榄油90份、豆豉8份、孜然粉3份、十三香3份、白糖2份、猪肉20份；
b、原料预处理：先将干辣椒切成小段，与花椒混合后放入锅中小火炒至深红色，盛出放凉，再将白芝麻、黑芝麻放入锅中加热，小火炒香后与炒好的干辣椒和花椒混合放入搅拌机中磨碎，得到混合佐料；
c、油辣椒制备：将橄榄油放入锅中加热炼制，油温控制在90℃，炼制时间为1.4min，把猪肉切成丝放入锅中，中小火煸，并不停的用铲子翻转，煸至猪肉变干，冷却至58℃后加入甜面酱、豆豉、孜然粉、白糖炒匀，再放入混合佐料炒匀，关火放凉，包装后即得到干煸肉丝油辣椒。
实施例五
一种干煸肉丝油辣椒的制备方法，该方法包括以下步骤：
a、按照以下重量份比准备原料：干辣椒60份、花椒14份、白芝麻12份、黑芝麻12份、甜面酱30份、橄榄油95份、豆豉9份、孜然粉4份、十三香4份、白糖3份、猪肉22份；
b、原料预处理：先将干辣椒切成小段，与花椒混合后放入锅中小火炒至深红色，盛出放凉，再将白芝麻、黑芝麻放入锅中加热，小火炒香后与炒好的干辣椒和花椒混合放入搅拌机中磨碎，得到混合佐料；
c、油辣椒制备：将橄榄油放入锅中加热炼制，油温控制在100℃，炼制时间为1.5min，把猪肉切成丝放入锅中，中小火煸，并不停的用铲子翻转，煸至猪肉变干，冷却至60℃后加入甜面酱、豆豉、孜然粉、白糖炒匀，再放入混合佐料炒匀，关火放凉，包装后即得到干煸肉丝油辣椒。
实施例六
一种干煸肉丝油辣椒的制备方法，该方法包括以下步骤：
a、按照以下重量份比准备原料：干辣椒58份、花椒12份、白芝麻10份、黑芝麻10份、甜面酱28份、橄榄油93份、豆豉7份、孜然粉2份、十三香2份、白糖1份、猪肉20份；
b、原料预处理：先将干辣椒切成小段，与花椒混合后放入锅中小火炒至深红色，盛出放凉，再将白芝麻、黑芝麻放入锅中加热，小火炒香后与炒好的干辣椒和花椒混合放入搅拌机中磨碎，得到混合佐料；
c、油辣椒制备：将橄榄油放入锅中加热炼制，油温控制在95℃，炼制时间为1.6min，把猪肉切成丝放入锅中，中小火煸，并不停的用铲子翻转，煸至猪肉变干，冷却至58℃后加入甜面酱、豆豉、孜然粉、白糖炒匀，再放入混合佐料炒匀，关火放凉，包装后即得到干煸肉丝油辣椒。
下面结合具体实验例对本发明的产品和技术效果作进一步的说明。
实验例一
对本发明制备出的干煸肉丝油辣椒按GB/T20293-2006的标准进行检测，其结果如表1所示：
表1 本发明油辣椒标准检测
由上表可以看出本发明制备的干煸肉丝油辣椒符合标准。

Claims (4)

1.一种干煸肉丝油辣椒的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
a、按照以下重量份比准备原料：干辣椒50-70份、花椒8-20份、白芝麻8-16份、黑芝麻8-16份、甜面酱20-40份、橄榄油80-110份、豆豉6-12份、孜然粉2-6份、十三香2-6份、白糖1-5份、猪肉18-26份；
b、原料预处理：先将干辣椒切成小段，与花椒混合后放入锅中小火炒至深红色，盛出放凉，再将白芝麻、黑芝麻放入锅中加热，小火炒香后与炒好的干辣椒和花椒混合放入搅拌机中磨碎，得到混合佐料；
c、油辣椒制备：将橄榄油放入锅中加热炼制，把猪肉切成丝放入锅中，中小火煸，并不停的用铲子翻转，煸至猪肉变干，冷却至55-65℃后加入甜面酱、豆豉、孜然粉、白糖炒匀，再放入混合佐料炒匀，关火放凉，包装后即得到干煸肉丝油辣椒。
2.根据权利要求1所述的干煸肉丝油辣椒的制备方法，其特征在于，所述步骤a中原料由以下重量份构成：干辣椒55-65份、花椒12-16份、白芝麻10-14份、黑芝麻10-14份、甜面酱25-35份、橄榄油90-100份、豆豉8-10份、孜然粉3-5份、十三香3-5份、白糖2-4份、猪肉20-24份。
3.根据权利要求1所述的干煸肉丝油辣椒的制备方法，其特征在于，所述步骤a中原料由以下重量份构成：干辣椒60份、花椒14份、白芝麻12份、黑芝麻12份、甜面酱30份、橄榄油95份、豆豉9份、孜然粉4份、十三香4份、白糖3份、猪肉22份。
4.根据权利要求1所述的干煸肉丝油辣椒的制备方法，其特征在于，所述步骤c中橄榄油放入锅中加热炼制，油温控制在80-120℃，炼制时间为1-2min。
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