CN104116088A - 一种安徽特色漂鱼及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种安徽特色漂鱼及其制备方法，是由草鱼、蒜蓉、老姜、干辣椒段、熟猪油、香菜、老抽酱油、盐、白胡椒粉、黄酒等原料组成。本发明有益效果为：本发明的安徽特色漂鱼味美爽口，鱼肉鲜嫩、口味独特，常食漂鱼还有促进代谢、补中益气、健脾利湿的作用。
Description
发明领域
本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种漂鱼及其制备方法。
背景技术
“漂鱼”，又称“活水煮活鱼”，是安徽江南地方特色美食，看似原始的做法，实际做工考究。选用新鲜生猛的活鱼，又充分发挥水辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧变老，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的营养鲜嫩。
发明内容
本发明的目的是在于提供一种安徽特色漂鱼及其制备方法，丰富人们的生活。
为解决这一问题，本发明所采取的技术方案为：安徽特色漂鱼由以下重量份的原料组成：草鱼1450-1550、蒜蓉30-32、老姜52-54、干辣椒段45-46、熟猪油20-22、香菜3-4、老抽酱油12-13、盐8-9、白胡椒粉1-2、黄酒10-11、保健添加剂4-5、水适量。
其中保健添加剂由以下重量份的原料组成：玉米胚芽粉52-54、芡实粉20-21、荷花粉8-9、冻干苹果粉14-15、牛蒡叶粉11-12、菠萝叶2-3、三七花1-2、枳壳4-5、干姜2-3、人参叶4-5、柠檬草2-3、柏子仁1-2、水适量。
本发明的安徽特色漂鱼制备过程按以下步骤进行：
（1）将新鲜草鱼破肚后去除内脏、鱼鳃、鱼鳞，清洗干净；
（2）将鱼头剁下，并从分劈两半，鱼身片成0.5-0.6厘米的鱼肉片；
（3）将鱼片、鱼头里放入除胡椒粉、熟猪油、香菜以外的其他剩余成分，充分混合、拌匀，腌制15-20分钟；
（4）锅内倒入适量的水，大火烧开后将鱼头先放入锅内煮熟，放入鱼片大火烧开后1-2分钟关火，盛入盆中，浇上熟猪油，洒上少许胡椒粉，最后将香菜放在上面即可。
另外，保健添加剂的制作方法为：将菠萝叶、三七花、枳壳、干姜、人参叶、柠檬草、柏子仁加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。
本发明的有益效果：本发明的安徽特色漂鱼味美爽口，鱼肉鲜嫩、口味独特，常食漂鱼还有促进代谢、补中益气、健脾利湿的作用。
具体实施方式
安徽特色漂鱼，由以下重量份（克）的原料组成：
草鱼1500、蒜蓉30、老姜54、干辣椒段45、熟猪油20、香菜4、老抽酱油12、盐9、白胡椒粉1、黄酒10、保健添加剂5、水适量。
其中保健添加剂由以下重量份（克）的原料组成：玉米胚芽粉54、芡实粉20、荷花粉9、冻干苹果粉15、牛蒡叶粉12、菠萝叶3、三七花1、枳壳5、干姜2、人参叶5、柠檬草3、柏子仁1、水适量。
制备方法，包括如下步骤：
（1）将新鲜草鱼破肚后去除内脏、鱼鳃、鱼鳞，清洗干净；
（2）将鱼头剁下，并从分劈两半，鱼身片成0.6厘米的鱼肉片；
（3）将鱼片、鱼头里放入除胡椒粉、熟猪油、香菜以外的其他剩余成分，充分混合、拌匀，腌制15分钟；
（4）锅内倒入适量的水，大火烧开后将鱼头先放入锅内煮熟，放入鱼片大火烧开后2分钟关火，盛入盆中，浇上熟猪油，洒上少许胡椒粉，最后将香菜放在上面即可。
另外，保健添加剂的制作方法为：将菠萝叶、三七花、枳壳、干姜、人参叶、柠檬草、柏子仁加适量水煎煮1小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。
Claims (2)
1.一种安徽特色漂鱼，其特征在于，由以下重量份的原料组成：草鱼1450-1550、蒜蓉30-32、老姜52-54、干辣椒段45-46、熟猪油20-22、香菜3-4、老抽酱油12-13、盐8-9、白胡椒粉1-2、黄酒10-11、保健添加剂4-5、水适量；其中保健添加剂由下列重量份的原料组成：玉米胚芽粉52-54、芡实粉20-21、荷花粉8-9、冻干苹果粉14-15、牛蒡叶粉11-12、菠萝叶2-3、三七花1-2、枳壳4-5、干姜2-3、人参叶4-5、柠檬草2-3、柏子仁1-2、水适量；制备方法为：将菠萝叶、三七花、枳壳、干姜、人参叶、柠檬草、柏子仁加适量水煎煮1-2小时，滤去残渣后得中草药液，继续加热浓缩至原中草药液体积的十分之一；与其他剩余成分混合均匀后用小火翻炒至完全干燥既得。
2.根据权利要求1所述的安徽特色漂鱼的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
（1）将新鲜草鱼破肚后去除内脏、鱼鳃、鱼鳞，清洗干净；
（2）将鱼头剁下，并从分劈两半，鱼身片成0.5-0.6厘米的鱼肉片；
（3）将鱼片、鱼头里放入除胡椒粉、熟猪油、香菜以外的其他剩余成分，充分混合、拌匀，腌制15-20分钟；
（4）锅内倒入适量的水，大火烧开后将鱼头先放入锅内煮熟，放入鱼片大火烧开后1-2分钟关火，盛入盆中，浇上熟猪油，洒上少许胡椒粉，最后将香菜放在上面即可。
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