CN104082817B - 一种薏仁露饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种薏仁露饮料及其制备方法,将薏仁经预处理、磨浆、全浆糊化、轻度酶解、过滤、调配、均质、封口包装,得到薏仁露饮料产品。本发明集成应用全浆糊化过滤工艺和生物酶解技术,结合高压均质技术生产薏仁露饮料,使淀粉充分糊化并水解部分淀粉,可有效阻止薏仁淀粉在饮料贮藏过程中形成重结晶,从而防止淀粉返生,延长薏仁露饮料的货架期,并使薏仁中的B族维生素、多糖等多种营养成分充分保留,提升薏仁露产品的口感和风味;该制备方法易行,有利于大规模工业化生产,推动淀粉质食品深加工的产业化发展。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种薏仁露饮料及其制备方法。
背景技术
薏苡仁又名薏米、薏仁、苡仁等,为禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁。薏苡仁是我国传统的药食两用保健食品,性寒味甘,利水健脾,具有降压、降血糖、抗炎等作用,中医常将其用于脾虚湿滞等症。薏苡仁中含有丰富的蛋白质、脂类、碳水化合物、灰分、B族维生素及钙、磷、铁、钾等矿物质,其中,脂类物质是其主要药理活性成分之一。现代药理学研究发现,薏苡仁提取物有抑制脂肪酶活性和乳腺癌等作用,是一种新型的抗癌物质。
淀粉质饮料是近年来饮料市场的新宠,但淀粉质饮料易发生淀粉返生,造成分层和沉淀的现象,缩短产品货架期,不利于产品的大范围销售,且经加工处理后的饮料很难体现出原有风味。
发明内容
本发明的目的是提供一种薏仁露饮料及其制备方法,集成应用全浆糊化过滤工艺和生物酶解技术,结合高压均质技术生产薏仁露饮料,可有效防止淀粉返生,延长薏仁露的货架期,并提升薏仁露产品的口感和风味。
为实现上述目的,本发明采用如下技术方案:
一种薏仁露饮料的制备方法,是将薏仁经预处理、磨浆、全浆糊化、轻度酶解、过滤、调配、均质、封口包装,得到薏仁露饮料产品。
具体包括如下步骤:
1)预处理:将精选的薏仁用水清洗后,加水浸泡2~4小时至无白心,捞出;
2)磨浆:将预处理后的薏仁加其重量4~6倍的水,在胶体磨中进行两道磨浆;
3)全浆糊化:通入过滤后的洁净蒸汽,将浆液加热至85~95℃,恒温糊化20~30分钟;
4)轻度酶解:将糊化后的浆液加入淀粉酶,恒温轻度酶解3~10分钟,然后加热至100℃,保持5~8分钟以钝化酶活性;
5)过滤:酶解后的浆液经120目过滤,得到可溶性固形物3~8%的浑浊状薏仁浆原液;
6)调配:将过滤后的薏仁浆原液注入高速乳化罐,加入糖、非转基因豆浆粉、卡拉胶、黄原胶、海藻糖、异抗坏血酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、单甘脂、蔗糖酯和谷维素,再加入85℃以上的纯净水进行高速乳化调配,定容;
7)均质:于85~90℃、40~60MPa均质压力下反复高压均质1-2次,得成品;
8)封口包装:将成品于85-90℃内热灌装封口后,110~118℃下杀菌处理15~20min,再冷却至10~40℃后包装,得到薏仁露饮料产品。
所述薏仁露饮料中各原料的质量百分比如下:
薏仁8-10%,淀粉酶0.0005-0.002%,糖6-10%,非转基因豆浆粉2-5%,卡拉胶0.02%,黄原胶0.03%,海藻糖0.02%,异抗坏血酸钠0.04%,焦磷酸钠0.02%,三聚磷酸钠0.02%,单甘脂0.1%,蔗糖酯0.03%,谷维素0.002%-0.01%,余量为水。
所述糖为白砂糖或果葡糖浆。
本发明的显著优点在于:
(1)本发明生产的薏仁露饮料融合了薏仁和大豆的营养成分,有效提升了产品的口感、风味和营养价值,所制得的薏仁露饮料中蛋白质含量达8g/L-20g/L,多糖含量达280mg/L-600mg/L,谷维素含量达50mg/L-100mg/L,这是普通饮料所达不到的。
(2)本发明集成应用全浆糊化过滤工艺和生物酶解技术,结合高压均质技术生产薏仁露饮料,改进了传统淀粉质饮料磨浆过滤后糊化的加工工艺,使淀粉充分糊化并水解部分淀粉,有效阻止淀粉在薏仁露饮料贮藏过程中形成重结晶,从而防止淀粉的返生,延长薏仁露的货架期,并使薏仁中的B族维生素、多糖等多种营养成分得到充分保留。
(3)本发明对设备的要求不高,可全部采用国产化设备,制备过程易于控制,可操作性强,且耗能少,适用于工业化大规模生产。
具体实施方式
实施例1
一种薏仁露饮料的制备方法,具体包括如下步骤:
1)预处理:精选饮料重量的8%的薏仁,用水清洗后加水浸泡2小时至无白心,捞出;
2)磨浆:将预处理后的薏仁加其重量4倍的水,在胶体磨中进行两道磨浆;
3)全浆糊化:通入过滤后的洁净蒸汽,将浆液加热至85℃恒温糊化20分钟;
4)轻度酶解:将糊化后的浆液加入饮料重量0.0005%的淀粉酶,恒温轻度酶解10分钟,然后加热至100℃,保持5分钟以钝化酶活性;
5)过滤:酶解后的浆液经120目过滤,得到可溶性固形物3%的浑浊状薏仁浆原液;
6)调配:将过滤后的薏仁浆原液注入高速乳化罐,加入饮料重量6%的白砂糖、2%的非转基因豆浆粉、0.02%的卡拉胶、0.03%的黄原胶、0.02%的海藻糖、0.04%的异抗坏血酸钠、0.02%的焦磷酸钠、0.02%的三聚磷酸钠、0.1%的单甘脂、0.03%的蔗糖酯和0.002%%的谷维素,再加入85℃的纯净水进行高速乳化调配,定容;
7)均质:于85℃、40MPa均质压力下高压均质1次,得成品;
8)封口包装:将成品于85℃内热灌装封口后,110℃下杀菌处理20min,再冷却至40℃后包装,得到薏仁露饮料产品。
实施例2
一种薏仁露饮料的制备方法,具体包括如下步骤:
1)预处理:精选饮料重量的10%的薏仁,用水清洗后加水浸泡4小时至无白心,捞出;
2)磨浆:将预处理后的薏仁加其重量6倍的水,在胶体磨中进行两道磨浆;
3)全浆糊化:通入过滤后的洁净蒸汽,将浆液加热至90℃恒温糊化30分钟;
4)轻度酶解:将糊化后的浆液加入饮料重量0.002%的淀粉酶,恒温轻度酶解3分钟,然后加热至100℃,保持8分钟以钝化酶活性;
5)过滤:酶解后的浆液经120目过滤,得到可溶性固形物8%的浑浊状薏仁浆原液;
6)调配:将过滤后的薏仁浆原液注入高速乳化罐,加入饮料重量10%的果葡糖浆、5%的非转基因豆浆粉、0.02%的卡拉胶、0.03%的黄原胶、0.02%的海藻糖、0.04%的异抗坏血酸钠、0.02%的焦磷酸钠、0.02%的三聚磷酸钠、0.1%的单甘脂、0.03%的蔗糖酯和0.01%的谷维素,再加入90℃的纯净水进行高速乳化调配,定容;
7)均质:于90℃、50MPa均质压力下反复高压均质2次,得成品;
8)封口包装:将成品于90℃内热灌装封口后,118℃下杀菌处理15min,再冷却至30℃后包装,得到薏仁露饮料产品。
实施例3
一种薏仁露饮料的制备方法,具体包括如下步骤:
1)预处理:精选饮料重量的9%的薏仁,用水清洗后加水浸泡3小时至无白心,捞出;
2)磨浆:将预处理后的薏仁加其重量5倍的水,在胶体磨中进行两道磨浆;
3)全浆糊化:通入过滤后的洁净蒸汽,将浆液加热至95℃恒温糊化25分钟;
4)轻度酶解:将糊化后的浆液加入饮料重量0.001%的淀粉酶,恒温轻度酶解6分钟,然后加热至100℃,保持7分钟以钝化酶活性;
5)过滤:酶解后的浆液经120目过滤,得到可溶性固形物6%的浑浊状薏仁浆原液;
6)调配:将过滤后的薏仁浆原液注入高速乳化罐,加入饮料重量8%的白砂糖、4%的非转基因豆浆粉、0.02%的卡拉胶、0.03%的黄原胶、0.02%的海藻糖、0.04%的异抗坏血酸钠、0.02%的焦磷酸钠、0.02%的三聚磷酸钠、0.1%的单甘脂、0.03%的蔗糖酯和0.008%的谷维素,再加入95℃的纯净水进行高速乳化调配,定容;
7)均质:于87℃、60MPa均质压力下反复高压均质2次,得成品;
8)封口包装:将成品于88℃内热灌装封口后,115℃下杀菌处理18min,再冷却至10℃后包装,得到薏仁露饮料产品。
实施例所得薏仁露饮料中蛋白质含量达8g/L-20g/L,多糖含量达280mg/L-600mg/L,谷维素含量达50mg/L-100mg/L,且口感细腻、香滑爽口、风味醇香。
以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰,皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (1)
1.一种薏仁露饮料的制备方法,其特征在于:将薏仁经预处理、磨浆、全浆糊化、轻度酶解、过滤、调配、均质、封口包装,得到薏仁露饮料产品;
具体包括如下步骤:
1)预处理:将精选的薏仁用水清洗后,加水浸泡2~4小时至无白心,捞出;
2)磨浆:将预处理后的薏仁加其重量4~6倍的水,在胶体磨中进行两道磨浆;
3)全浆糊化:通入过滤后的洁净蒸汽,将浆液加热至85℃,恒温糊化20~30分钟;
4)轻度酶解:将糊化后的浆液加入淀粉酶,恒温轻度酶解3分钟,然后加热至100℃保持5~8分钟;
5)过滤:酶解后的浆液经120目过滤,得到可溶性固形物3~8%的浑浊状薏仁浆原液;
6)调配:将过滤后的薏仁浆原液注入高速乳化罐,加入糖、非转基因豆浆粉、卡拉胶、黄原胶、海藻糖、异抗坏血酸钠、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、单甘脂、蔗糖酯和谷维素,再加入85℃以上的纯净水进行高速乳化调配,定容;
7)均质:于85~90℃、40~60MPa均质压力下反复高压均质1-2次,得成品;
8)封口包装:将成品于85-90℃内热灌装封口后,110~118℃下杀菌处理15~20min,再冷却至10~40℃后包装,得到薏仁露饮料产品;
各原料的质量百分比如下:
薏仁8-10%,淀粉酶0.0005-0.002%,糖6-10%,非转基因豆浆粉2-5%,卡拉胶0.02%,黄原胶0.03%,海藻糖0.02%,异抗坏血酸钠0.04%,焦磷酸钠0.02%,三聚磷酸钠0.02%,单甘脂0.1%,蔗糖酯0.03%,谷维素0.002%-0.01%,余量为水;
所述糖为白砂糖或果葡糖浆。
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