CN103976400A - 醉全罗非鱼的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种醉全罗非鱼的制备方法，该法将三去条鱼经腌制、烘烤、醉制等步骤，获得美味可口的醉全罗非鱼。本发明的制备方法加工简单，所得醉全罗非鱼产品食用方便，满足了市场对新型醉鱼产品的需求。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种醉全罗非鱼的制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，大家对饮食安全和饮食健康更为关注，因此作为传统工艺流传下来的醉鱼产品日益受到消费者的青睐。市面所售醉鱼一般为醉鱼段或醉鱼条且含鱼刺较多，只能满足中青年等部分消费者的需求，老年人和儿童食用时存在一定的安全风险，同时由于鱼肉偏咸、营养价值不高。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种加工简单、食用方便、美味可口的醉全罗非鱼的制备方法。
为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：醉全罗非鱼的制备方法，包括以下步骤：
<2>腌制(湿腌)
将三去条鱼浸没到腌制液中，然后用重物压实，将腌制桶置于环境温度为0℃-4℃下腌制4-8小时；
<3>烘烤
将腌制好的鱼放入烘箱，采取梯度方式进行烘制：先50-60℃烘制1-1.5小时，再60-70℃烘制5小时，最后45-47℃烘制17-18小时，冷却后待用；
<4>醉制
将烘制好的鱼放入真空袋加入醉料液，抽真空，0-10℃醉制入味48小时，即得醉全罗非鱼。
步骤<1>中的腌制液按4000g水、40-60g食盐、3-6g生姜粉配制，供腌制1000g鱼肉使用；
步骤<2>中的烘烤至鱼的含水量为45-48％；
步骤<3>中的醉料液按1000g水、500-1000g黄酒、2-6g五香粉、25-30g白糖、1-3g食盐、3-15g白兰地配制，按烘干后的三去条鱼1000g使用醉料液50-100g。
上述醉全罗非鱼的制备方法，还包括以下步骤：
<1>原料处理
将原料罗非鱼进行除鳞、剖杀、去腮、去内脏、清洗，获得三去条鱼。
上述醉全罗非鱼的制备方法，还包括以下步骤：
<5>成品包装
将醉全罗非鱼121℃杀菌10分钟、冷却装箱。
为满足市场对醉鱼产品的需求，发明人研发了一种醉全罗非鱼的制备方法，该法将三去条鱼经腌制、烘烤、醉制等步骤，获得美味可口的醉全罗非鱼。本发明的制备方法加工简单，所得醉全罗非鱼产品食用方便。
具体实施方式
实施例1
<1>原料处理
将原料罗非鱼进行除鳞、剖杀、去腮、去内脏、清洗，获得三去条鱼。
<2>腌制(湿腌)
将三去条鱼浸没到腌制液中，然后用重物压实，将腌制桶置于环境温度为0℃-4℃下腌制4小时；其中，腌制液按4000g水、40g食盐、3g生姜粉配制，供腌制1000g鱼肉使用。
<3>烘烤
将腌制好的鱼放入烘箱，采取梯度方式进行烘制(至鱼的含水量为45-48％)：先50℃烘制1小时，再60℃烘制5小时，最后47℃烘制17小时，冷却后待用。
<4>醉制
将烘制好的鱼放入真空袋加入醉料液，抽真空，0-10℃醉制入味48小时，即得醉全罗非鱼；其中，醉料液按1000g水、500g黄酒、2g五香粉、25g白糖、1g食盐、3g白兰地配制，按烘干后的三去条鱼1000g使用醉料液50g。
<5>成品包装
将醉全罗非鱼121℃杀菌10分钟、冷却装箱。
实施例2
<1>原料处理
将原料罗非鱼进行除鳞、剖杀、去腮、去内脏、清洗，获得三去条鱼。
<2>腌制(湿腌)
将三去条鱼浸没到腌制液中，然后用重物压实，将腌制桶置于环境温度为0℃-4℃下腌制6小时；其中，腌制液按4000g水、50g食盐、4g生姜粉配制，供腌制1000g鱼肉使用。
<3>烘烤
将腌制好的鱼放入烘箱，采取梯度方式进行烘制(至鱼的含水量为45-48％)：先55℃烘制1小时，再63℃烘制5小时，最后47℃烘制17.5小时，冷却后待用。
<4>醉制
将烘制好的鱼放入真空袋加入醉料液，抽真空，0-10℃醉制入味48小时，即得醉全罗非鱼；其中，醉料液按1000g水、700g黄酒、5g五香粉、26g白糖、1.5g食盐、8g白兰地配制，按烘干后的三去条鱼1000g使用醉料液80g。
<5>成品包装
将醉全罗非鱼121℃杀菌10分钟、冷却装箱。
实施例3
<1>原料处理
将原料罗非鱼进行除鳞、剖杀、去腮、去内脏、清洗，获得三去条鱼。
<2>腌制(湿腌)
将三去条鱼浸没到腌制液中，然后用重物压实，将腌制桶置于环境温度为0℃-4℃下腌制8小时；其中，腌制液按4000g水、58g食盐、5.5g生姜粉配制，供腌制1000g鱼肉使用。
<3>烘烤
将腌制好的鱼放入烘箱，采取梯度方式进行烘制(至鱼的含水量为45-48％)：先60℃烘制1.5小时，再70℃烘制5小时，最后46.5℃烘制18小时，冷却后待用。
<4>醉制
将烘制好的鱼放入真空袋加入醉料液，抽真空，0-10℃醉制入味48小时，即得醉全罗非鱼；其中，醉料液按1000g水、960g黄酒、5.9g五香粉、30g白糖、3g食盐、15g白兰地配制，按烘干后的三去条鱼1000g使用醉料液95g。
<5>成品包装
将醉全罗非鱼121℃杀菌10分钟、冷却装箱。
本发明醉全罗非鱼开袋后装盘直接食用或切片、手撕后微波加热食用，口感细腻、鲜香开胃，适合宴会、家庭等多种场合。
Claims (4)
1.一种醉全罗非鱼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
<2>腌制
将三去条鱼浸没到腌制液中，然后用重物压实，将腌制桶置于环境温度为0℃-4℃下腌制4-8小时；
<3>烘烤
将腌制好的鱼放入烘箱，采取梯度方式进行烘制：先50-60℃烘制1-1.5小时，再60-70℃烘制5小时，最后45-47℃烘制17-18小时，冷却后待用；
<4>醉制
将烘制好的鱼放入真空袋加入醉料液，抽真空，0-10℃醉制入味48小时，即得醉全罗非鱼。
2.根据权利要求1所述的醉全罗非鱼的制备方法，其特征在于：
步骤<1>中的腌制液按4000g水、40-60g食盐、3-6g生姜粉配制，供腌制1000g鱼肉使用；步骤<2>中的烘烤至鱼的含水量为45-48％；
步骤<3>中的醉料液按1000g水、500-1000g黄酒、2-6g五香粉、25-30g白糖、1-3g食盐、3-15g白兰地配制，按烘干后的三去条鱼1000g使用醉料液50-100g。
3.根据权利要求1所述的醉全罗非鱼的制备方法，其特征在于还包括以下步骤：
<1>原料处理
将原料罗非鱼进行除鳞、剖杀、去腮、去内脏、清洗，获得三去条鱼。
4.根据权利要求1所述的醉全罗非鱼的制备方法，其特征在于还包括以下步骤：
<5>成品包装
将醉全罗非鱼121℃杀菌10分钟、冷却装箱。
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