CN103976268B - 一种蕨菜湿面条及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种蕨菜湿面条及其制作方法,其配方为:蕨菜粉8~16份、淀粉20~30份、荞麦粉40~100份、面粉50~120份、鸭蛋6~10份、食用盐1~3份、味精0.6~1份。其制作方法为:通过制粉、配制盐水溶液、揉面、压片切割成型、吊挂晾干至蕨菜湿面条含水量为25~35%、真空包装、杀菌等步骤制得成品。该方法制得的蕨菜湿面条口感爽滑弹牙、软硬适中、韧劲十足、食用方便、营养丰富,食用后易于消化与吸收,具有清热解毒、化痰、清肠健胃、止泻利尿、舒筋活络等保健功效。
Description
技术领域
本发明涉及一种果蔬湿面条制作工艺,具体涉及一种蕨菜湿面条及其制作方法。
背景技术
蕨菜,又名拳头菜、猫爪、龙头菜,属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向阳地块,多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨菜味甘性寒,富含人体需要的多种维生素、蛋白质、糖类、有机酸、纤维素、氨基酸和钙、铁、磷等多种微量元素,具有清热解毒、化痰、清肠健胃、止泻利尿、舒筋活络等功效。经常食用可降低血压、缓解头晕失眠,其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便、清肠排毒,还用于治疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病;并对麻疹、流感有预防作用。
面条作为主食,能够方便快速食用而深受人们的欢迎和喜爱。目前,市场上销售的面条品种多种多样,但大多以传统的面粉为原料制作而成,其营养和口味较为单一、口感不够纯正、不够爽滑、混汤易断等缺陷,且在烹煮过程产生大量的热量,食用后极易上火,还不利于消化,满足不了人们的需求。于是,为了克服原料其本身的缺点,制作面条时添加一些纯天然植物,使面条有较好的营养价值和保健功效,又是一种美味可口的保健面条,是人们所期待的也是当前市场所急需的。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种蕨菜湿面条及其制作方法,该方法制得的蕨菜湿面条食用方便、营养丰富,食用后易于消化与吸收,具有清热解毒、化痰、清肠健胃、止泻利尿、舒筋活络等保健功效。
为解决上述技术问题,本发明采用以下技术方案:
一种蕨菜湿面条,包括以下重量份原料制得:蕨菜粉8~16份、淀粉20~30份、荞麦粉40~100份、面粉50~120份、鸭蛋6~10份、食用盐1~3份、味精0.6~1份。
优选的,各原料重量份为:蕨菜粉12份、淀粉25份、荞麦70份、面粉85份、鸭蛋8份、食用盐2份、味精0.8份。
上述的蕨菜湿面条的制作方法,包括以下步骤:
1)蕨菜粉的制作:将蕨菜放在容器中,倒入50~60℃的温水浸没蕨菜,置于微波炉中脱苦处理8~16分钟之后,将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处理10~20分钟,用清水漂洗干净,取出烘干,研磨成粉,过100~120目筛,备用;
2)盐水溶液的制备:用适量水将食用盐、味精溶解备用;
3)面团的制作:将蕨菜粉、淀粉、荞麦粉和面粉混合均匀后,加入鸭蛋、盐水溶液和适量水搅拌均匀,并揉制成面团;
4)制成湿面条:将面团送入轧面机压片切割成面条,在常温下室内吊挂,晾干,直至蕨菜湿面条含水量为25~35%,进行真空包装,杀菌,即可。
优选的,所述杀菌的方式为用微波进行高温瞬间灭菌消毒。
优选的,所述面团送入轧面机压片切割成面条时,面团的最宽横截面为0.5~15毫米,长度为20~30厘米。
本发明有益效果在于:本发明以蕨菜粉、荞麦粉与面粉等混合制成面条,该生产工艺简单,制得的面条很好的保留蕨菜营养保健成分,其口味、口感有了显著的改善,口感爽滑弹牙、软硬适中、韧劲十足,营养丰富,食用后易于消化与吸收,具有清热解毒、化痰、清肠健胃、止泻利尿、舒筋活络等保健功效,适合体热上火人士食用,普通人群长期食用也能改善人体机能,更加健康;本发明将面粉、鸭蛋与荞麦粉巧妙的组合,解决了荞麦粉制作面条时易断混汤的缺陷。
具体实施方式
下面以具体实施例作进一步说明,但本发明不局限于这些实施例。
实施例1
一种蕨菜湿面条,其配方为:
蕨菜粉12份、淀粉25份、荞麦70份、面粉85份、鸭蛋8份、食用盐2份、味精0.8份。
本实施例蕨菜湿面条的制作方法,其步骤为:
1)蕨菜粉的制作:将蕨菜放在容器中,倒入55℃的温水浸没蕨菜,置于微波炉中脱苦处理12分钟之后,将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处理15分钟,用清水漂洗干净,取出烘干,研磨成粉,过110目筛,备用;
2)盐水溶液的制备:用适量水将食用盐、味精溶解备用;
3)面团的制作:将蕨菜粉、淀粉、荞麦粉和面粉混合均匀后,加入鸭蛋、盐水溶液和适量水搅拌均匀,并揉制成面团;
4)制成湿面条:将面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为8毫米、长度为25厘米的面条,在常温下室内吊挂,晾干,直至蕨菜湿面条含水量为30%,按每袋1千克进行真空包装,送入用微波进行高温瞬间灭菌消毒,即可。
实施例2
一种蕨菜湿面条,其配方为:
蕨菜粉16份、淀粉26份、荞麦粉40份、面粉120份、鸭蛋8份、食用盐1份、味精1份。
本实施例蕨菜湿面条的制作方法,其步骤为:
1)蕨菜粉的制作:将蕨菜放在容器中,倒入60℃的温水浸没蕨菜,置于微波炉中脱苦处理8分钟之后,将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处理18分钟,用清水漂洗干净,取出烘干,研磨成粉,过120目筛,备用;
2)盐水溶液的制备:用适量水将食用盐、味精溶解备用;
3)面团的制作:将蕨菜粉、淀粉、荞麦粉和面粉混合均匀后,加入鸭蛋、盐水溶液和适量水搅拌均匀,并揉制成面团;
4)制成湿面条:将面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为15毫米、长度为20厘米的面条,在常温下室内吊挂,晾干,直至蕨菜湿面条含水量为35%,按每袋1.5千克进行真空包装,送入用微波进行高温瞬间灭菌消毒,即可。
实施例3
一种蕨菜湿面条,其配方为:
蕨菜粉12份、淀粉20份、荞麦粉100份、面粉90份、鸭蛋6份、食用盐3份、味精0.8份。
本实施例蕨菜湿面条的制作方法,其步骤为:
1)蕨菜粉的制作:将蕨菜放在容器中,倒入50℃的温水浸没蕨菜,置于微波炉中脱苦处理16分钟之后,将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处理10分钟,用清水漂洗干净,取出烘干,研磨成粉,过100目筛,备用;
2)盐水溶液的制备:用适量水将食用盐、味精溶解备用;
3)面团的制作:将蕨菜粉、淀粉、荞麦粉和面粉混合均匀后,加入鸭蛋、盐水溶液和适量水搅拌均匀,并揉制成面团;
4)制成湿面条:将面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为0.5毫米、长度为20厘米的面条,在常温下室内吊挂,晾干,直至蕨菜湿面条含水量为25%,按每袋0.5千克进行真空包装,送入用微波进行高温瞬间灭菌消毒,即可。
实施例4
一种蕨菜湿面条,其配方为:
蕨菜粉8份、淀粉30份、荞麦粉80份、面粉50份、鸭蛋10份、食用盐2份、味精0.6份。
本实施例蕨菜湿面条的制作方法,其步骤为:
1)蕨菜粉的制作:将蕨菜放在容器中,倒入52℃的温水浸没蕨菜,置于微波炉中脱苦处理14分钟之后,将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处理20分钟,用清水漂洗干净,取出烘干,研磨成粉,过100目筛,备用;
2)盐水溶液的制备:用适量水将食用盐、味精溶解备用;
3)面团的制作:将蕨菜粉、淀粉、荞麦粉和面粉混合均匀后,加入鸭蛋、盐水溶液和适量水搅拌均匀,并揉制成面团;
4)制成湿面条:将面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为5毫米、长度为26厘米的面条,在常温下室内吊挂,晾干,直至蕨菜湿面条含水量为32%,按每袋1千克进行真空包装,送入用微波进行高温瞬间灭菌消毒,即可。
Claims (4)
1.一种蕨菜湿面条,其特征在于,包括以下重量份原料制得:蕨菜粉8~16份、淀粉20~30份、荞麦粉40~100份、面粉50~120份、鸭蛋6~10份、食用盐1~3份、味精0.6~1份;
所述的蕨菜湿面条的制作方法,包括以下步骤:
1)蕨菜粉的制作:将蕨菜放在容器中,倒入50~60℃的温水浸没蕨菜,置于微波炉中脱苦处理8~16分钟之后,将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处理10~20分钟,用清水漂洗干净,取出烘干,研磨成粉,过100~120目筛,备用;
2)盐水溶液的制备:加水使食用盐、味精溶解备用;
3)面团的制作:将蕨菜粉、淀粉、荞麦粉和面粉混合均匀后,加入鸭蛋、盐水溶液和水搅拌均匀,并揉制成面团;
4)制成湿面条:将面团送入轧面机压片切割成面条,在常温下室内吊挂,晾干,直至蕨菜湿面条含水量为25~35%,进行真空包装,杀菌,即可。
2.根据权利要求1所述的蕨菜湿面条,其特征在于,包括以下重量份原料制得:蕨菜粉12份、淀粉25份、荞麦70份、面粉85份、鸭蛋8份、食用盐2份、味精0.8份。
3.根据权利要求1所述的蕨菜湿面条,其特征在于:步骤4)所述杀菌的方式为用微波进行高温瞬间灭菌消毒。
4.根据权利要求1所述的蕨菜湿面条,其特征在于:步骤4)所述面团送入轧面机压片切割成面条时,面团的最宽横截面为0.5~15毫米,长度为20~30厘米。
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PB01 | Publication | ||
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GR01 | Patent grant |