CN103960424A - 一种凉茶及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
一种凉茶饮料,由以下质量百分比的原料成分制作而成:茉莉花汁10%~30%,桔皮汁10%~20%,苦瓜汁20%,白砂糖2%~4%,柠檬酸0.01%~0.03%,食盐10%~20%,亚硫酸钠0.4%~0.5%,硫酸铜0.016%~0.027%,水11.509%~37.574%。苦瓜蛋白质含量较高,并含多种氨基酚和矿物质,可养血滋肝、润脾补肾。茉莉花的叶和根都可药用,具有理气、开郁、辟秽、和中之功效。桔皮,又称为陈皮,具有祛痰、平喘、降低血压、减慢心率、抗胃溃疡等作用。该凉茶的生产工艺为:苦瓜汁的制备、茉莉花汁的制备、桔皮汁的制备、风味调配、均质、灌装、杀菌、冷却、检验成品。该凉茶具有苦瓜的天然绿色,浓郁的清香味,且口感细腻,具有明显的清热止渴功效,比现有的凉茶组方更科学、更营养,且生产工艺简单,生产成本低。
Description
技术领域:
本发明属于饮料制备技术领域,主要涉及一种由苦瓜、茉莉花、桔皮三种原料经过复合而制成的凉茶饮料及其生产工艺。
背景技术:
目前我国市场上销售的凉茶大多是单一中草药制作而成的凉茶,其风味和营养价值相对单一,不能满足多口味人群,且市场前景暗淡,不能促进凉茶产业向新型方向发展。特别是春季气候忽冷忽热,虽暖还寒,人体不宜食用太过苦寒的凉茶,以免损伤脾胃,引起腹泻等症状。
发明内容
本发明针对现有市场状况,提供了一种口感细腻、汁液均匀且具有明显清热止渴功效的凉茶饮料,具体的说是通过茉莉花、桔皮、苦瓜、白砂糖、柠檬酸等原料通过护色、脱苦、浸取等步骤调配而成的一种凉茶饮料。
本发明解决上述问题采用的技术方案是:一种凉茶饮料,该凉茶饮料的原料由茉莉花、桔皮、苦瓜、白砂糖、柠檬酸、食盐、亚硫酸钠(食用级)、硫酸铜(食用级)和水组成,各原料占凉茶饮料总量的质量百分比为:茉莉花汁10%~30%,桔皮汁10%~20%,苦瓜汁20%,白砂糖2%~4%,柠檬酸0.01%~0.03%,食盐10%~20%,亚硫酸钠0.4%~0.5%,硫酸铜0.016%~0.027%。
一种复合型凉茶饮料的生产工艺,步骤如下:
步骤一、苦瓜汁的制备:
1、苦瓜选用清白皮、不皱缩、无病虫害、无机械损伤、无霉烂、果肉厚、直顺的新鲜苦瓜。
2、清洗在流动的清水中洗净苦瓜表面的泥沙,尘埃及农药残留物。
3、切分削去苦瓜两端,剖成两半,挖去果芯种子,切成长约5cm,宽约1cm的条形小块。
4、护色在苦瓜中加入2倍的水,再加入0.4%~0.5%的亚硫酸钠和0.016%~0.027%硫酸铜,常温下浸泡5min。
5、脱苦在85℃10%~20%的食盐溶液里浸泡10~15min时间,然后在清水中漂洗20~30min。
6、取汁将经过护色和脱苦的苦瓜置于打浆机中打浆,加入10倍水,用胶体磨磨浆,过滤取汁。
步骤二、茉莉花汁的制备:
1、选择无霉变、无虫蛀的干燥茉莉花。
2、清洗干茉莉花去除杂质及霉烂部分,再用清水除去表面附着的泥沙。
3、浸提加一定量的水,使料液比在1∶30~1∶20之间,煮沸保温浸提,过滤取汁。
4、二次浸提将茶渣加一定量的水,控制水温在75~95℃,浸泡20min后过滤取汁。
步骤三、桔皮汁的制备:
1、选择干燥、优质的桔皮
2、清洗清除杂质及霉烂部分
3、浸提加水一定量的水,使料液比在1∶30~1∶25之间,煮沸状态一定时间后,过滤取汁。
4、二次浸提滤渣加一定量的水,控制水温在75~95℃,浸泡55~60min后过滤取汁。
步骤四、风味调配加入2%~4%的白砂糖、0.01%~0.03%柠檬酸调整风味。
步骤五、均质在均质机中进行均质,各个成分混合均匀。
步骤六、灌装、压盖脱气后立即灌装、压盖。
步骤七、杀菌置于沸水中进行杀菌处理。
步骤八、冷却、检验、成品冷却至常温后检验理化性质和卫生指标。
本发明较现有技术相比,具有以下优点:
1、选用食用和药用价值都很高的茉莉花、苦瓜、桔皮三种原料制成,属天然纯绿色食材,饮用安全。
2、具有浓郁的清香味,无涩味,口感细腻,汁液均匀。
3、营养均衡,兼有清热解毒,止渴生津等功能。
4、原料来源广且价格低廉,生产成本低。
5、可以满足巨大的市场需求,促进凉茶产业向新型方向发展。
具体实施方式
以下结合3个实施例对本发明做进一步说明,但不是所有的可实施方案。
实施例1:一种凉茶饮料,由以下质量百分比的原料成分制作而成:茉莉花汁含量20%,桔皮汁含量10%,苦瓜汁含量20%,亚硫酸钠0.4%,硫酸铜0.016%,食盐10%,糖2%,酸0.01%,水37.574%。
该凉茶饮料的生产工艺如下:
步骤一、苦瓜汁的制备:
1、苦瓜选用清白皮、不皱缩、无病虫害、无机械损伤、无霉烂、果肉厚、直顺的新鲜苦瓜。
2、清洗在流动的清水中洗净苦瓜表面的泥沙,尘埃及农药残留物。
3、切分削去苦瓜两端,剖成两半,挖去果芯种子,切成长约5cm,宽约1cm的条形小块。
4、护色在苦瓜中加入2倍的水,再加入0.4%的亚硫酸钠和0.016%硫酸铜,常温下浸泡5min。
5、脱苦在85℃10%的食盐溶液里浸泡15min时间,然后在清水中漂洗30min。
6、取汁将经过护色和脱苦的苦瓜置于打浆机中打浆,加入10倍水,用胶体磨磨浆,过滤取汁。
步骤二、茉莉花汁的制备:
1、选择无霉变、无虫蛀的干燥茉莉花。
2、清洗干茉莉花去除杂质及霉烂部分,再用清水除去表面附着的泥沙。
3、浸提加一定量的水,使料液比为1∶25,煮沸保温浸提,过滤取汁。
4、二次浸提将茶渣加一定量的水,控制水温在85℃,浸泡20min后过滤取汁。步骤三、桔皮汁的制备:
1、选择干燥、优质的桔皮
2、清洗清除杂质及霉烂部分
3、浸提加水一定量的水,使料液比为1∶25,煮沸状态一定时间后,过滤取汁。
4、二次浸提滤渣加一定量的水,控制水温在85℃,浸泡55min后过滤取汁。
步骤四、风味调配加入2%的白砂糖、0.01%柠檬酸调整风味。
步骤五、均质在均质机中进行均质,各个成分混合均匀。
步骤六、灌装、压盖脱气后立即灌装、压盖。
步骤七、杀菌置于沸水中进行杀菌处理。
步骤八、冷却、检验、成品冷却至常温后检验理化性质和卫生指标。
实施例2:一种凉茶饮料,由以下质量百分比的原料成分制作而成:茉莉花汁含量30%,桔皮汁含量20%,苦瓜汁含量20%,亚硫酸钠0.45%,硫酸铜0.021%,食盐15%,糖3%,酸0.02%,水11.509%。
该凉茶饮料的生产工艺如下:
步骤一、苦瓜汁的制备:
1、苦瓜选用清白皮、不皱缩、无病虫害、无机械损伤、无霉烂、果肉厚、直顺的新鲜苦瓜。
2、清洗在流动的清水中洗净苦瓜表面的泥沙,尘埃及农药残留物。
3、切分削去苦瓜两端,剖成两半,挖去果芯种子,切成长约5cm,宽约1cm的条形小块。
4、护色在苦瓜中加入2倍的水,再加入0.45%的亚硫酸钠和0.021%硫酸铜,常温下浸泡5min。
5、脱苦在85℃15%的食盐溶液里浸泡10min时间,然后在清水中漂洗20min。
6、取汁将经过护色和脱苦的苦瓜置于打浆机中打浆,加入10倍水,用胶体磨磨浆,过滤取汁。
步骤二、茉莉花汁的制备:
1、选择无霉变、无虫蛀的干燥茉莉花。
2、清洗干茉莉花去除杂质及霉烂部分,再用清水除去表面附着的泥沙。
3、浸提加一定量的水,使料液比为1∶20,煮沸保温浸提,过滤取汁。
4、二次浸提将茶渣加一定量的水,控制水温在75℃,浸泡20min后过滤取汁。
步骤三、桔皮汁的制备:
1、选择干燥、优质的桔皮
2、清洗清除杂质及霉烂部分
3、浸提加水一定量的水,使料液比为1∶25,煮沸状态一定时间后,过滤取汁。
4、二次浸提滤渣加一定量的水,控制水温在75℃,浸泡60min后过滤取汁。
步骤四、风味调配加入3%的白砂糖、0.02%柠檬酸调整风味。
步骤五、均质在均质机中进行均质,各个成分混合均匀。
步骤六、灌装、压盖脱气后立即灌装、压盖。
步骤七、杀菌置于沸水中进行杀菌处理。
步骤八、冷却、检验、成品冷却至常温后检验理化性质和卫生指标。
实施例3:一种凉茶饮料,由以下质量百分比的原料成分制作而成:茉莉花汁含量10%,桔皮汁含量10%,苦瓜汁含量20%,亚硫酸钠0.5%,硫酸铜0.027%,食盐20%,糖4%,酸0.03%,水35.443%。
该凉茶饮料的生产工艺如下:
步骤一、苦瓜汁的制备:
1、苦瓜选用清白皮、不皱缩、无病虫害、无机械损伤、无霉烂、果肉厚、直顺的新鲜苦瓜。
2、清洗在流动的清水中洗净苦瓜表面的泥沙,尘埃及农药残留物。
3、切分削去苦瓜两端,剖成两半,挖去果芯种子,切成长约5cm,宽约1cm的条形小块。
4、护色在苦瓜中加入2倍的水,再加入0.5%的亚硫酸钠和0.027%硫酸铜,常温下浸泡5min。
5、脱苦在85℃20%的食盐溶液里浸泡15min时间,然后在清水中漂洗30min。
6、取汁将经过护色和脱苦的苦瓜置于打浆机中打浆,加入10倍水,用胶体磨磨浆,过滤取汁。
步骤二、茉莉花汁的制备:
1、选择无霉变、无虫蛀的干燥茉莉花。
2、清洗干茉莉花去除杂质及霉烂部分,再用清水除去表面附着的泥沙。
3、浸提加一定量的水,使料液比为1∶30,煮沸保温浸提,过滤取汁。
4、二次浸提将茶渣加一定量的水,控制水温在95℃,浸泡20min后过滤取汁。
步骤三、桔皮汁的制备:
1、选择干燥、优质的桔皮
2、清洗清除杂质及霉烂部分
3、浸提加水一定量的水,使料液比为1∶30,煮沸状态一定时间后,过滤取汁。
4、二次浸提滤渣加一定量的水,控制水温在95℃,浸泡55min后过滤取汁。
步骤四、风味调配加入4%的白砂糖、0.03%柠檬酸调整风味。
步骤五、均质在均质机中进行均质,各个成分混合均匀。
步骤六、灌装、压盖脱气后立即灌装、压盖。
步骤七、杀菌置于沸水中进行杀菌处理。
步骤八、冷却、检验、成品冷却至常温后检验理化性质和卫生指标。
Claims (2)
1.一种复合型凉茶饮料,其特征在于:该凉茶饮料的原料由茉莉花、桔皮、苦瓜、白砂糖、柠檬酸、食盐、亚硫酸钠、硫酸铜和水组成,各原料占凉茶饮料总量的质量百分比为:茉莉花汁10%~30%,桔皮汁10%~20%,苦瓜汁20%,白砂糖2%~4%,柠檬酸0.01%~0.03%,食盐10%~20%,亚硫酸钠0.4%~0.5%,硫酸铜0.016%~0.027%,水11.509%~37.574%。
2.如权利要求1所述,一种苦瓜茉莉花桔皮复合型凉茶饮料生产工艺包括以下步骤:
步骤一、苦瓜汁的制备:
(1)苦瓜选用清白皮、不皱缩、无病虫害、无机械损伤、无霉烂、果肉厚、直顺的新鲜苦瓜。
(2)清洗在流动的清水中洗净苦瓜表面的泥沙,尘埃及农药残留物。
(3)切分削去苦瓜两端,剖成两半,挖去果芯种子,切成长约5cm,宽约1cm的条形小块。
(4)护色在苦瓜中加入2倍的水,再加入0.4%~0.5%的亚硫酸钠和0.016%~0.027%硫酸铜,常温下浸泡5min。
(5)脱苦在85℃10%~20%的食盐溶液里浸泡10~15min时间,然后在清水中漂洗20~30min。
(6)取汁将经过护色和脱苦的苦瓜置于打浆机中打浆,加入10倍水,用胶体磨磨浆,过滤取汁。
步骤二、茉莉花汁的制备:
(1)选择无霉变、无虫蛀的干燥茉莉花。
(2)清洗干茉莉花去除杂质及霉烂部分,再用清水除去表面附着的泥沙。
(3)浸提加一定量的水,使料液比在1∶30~1∶20之间,煮沸保温浸提,过滤取汁。
(4)二次浸提将茶渣加一定量的水,控制水温在75~95℃,浸泡20min后过滤取汁。
步骤三、桔皮汁的制备:
(1)选择干燥、优质的桔皮。
(2)清洗清除杂质及霉烂部分。
(3)浸提加水一定量的水,使料液比在1∶30~1∶25之间,煮沸状态一定时间后,过滤取汁。
(4)二次浸提滤渣加一定量的水,控制水温在75~95℃,浸泡55~60min后过滤取汁。
步骤四、风味调配加入2%~4%的白砂糖、0.01%~0.03%柠檬酸调整风味。
步骤五、均质在均质机中进行均质,各个成分混合均匀。
步骤六、灌装、压盖脱气后立即灌装、压盖。
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