CN103948116A - 高倍数冲饮果浆 - Google Patents

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黄锦荣
黄从青
王平
王佳琪
曾海彬
张逸群
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Shanghai Yifang Rural Technology Holdings Co ltd
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Shanghai Yifang Rural Technology Holdings Co ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/02—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation containing fruit or vegetable juices

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  • Chemical & Material Sciences (AREA)
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Abstract

本发明公开了食品加工领域的一种高倍数冲饮果浆的配方和制备方法。本发明主要是以水果、水果原浆、水果浓缩汁、白砂糖为主要原料，再加入辅料熬煮而成的产品，冲饮比例为1份果浆兑9份水冲饮。制备方法为将白砂糖与一部分水混合熬糖，增稠剂分散到水中过胶体磨，备用，把糖液加热，再将胶液加入一起熬煮，完成后，加入浓缩橙汁，苹果浓缩汁，依次加入酸味剂，色素，食用香精等制成。本发明的果浆具有果汁含量高、风味纯正、使用方便和受到市场欢迎等优点。

Description

高倍数冲饮果浆
技术领域
本发明涉及食品加工领域的一种高倍数冲饮果浆的配方和制备方法。
背景技术
水果果浆主要是以水果、水果原浆、水果浓缩汁、白砂糖为主要原料，再加入辅料熬煮而成的产品，高浓度的果汁含量达50%-130%，高倍数冲饮比例，1份果浆兑9份水冲饮，加适量冰块，口感更佳。是春夏饮品的最佳选择。水果原浆是用新鲜水果进行压榨，提取，去除一部分水分，很大程度的保留了水果的营养成分。水果浓缩汁是指将水果进行压榨，提取，过滤，浓缩成高倍数的产品，高倍数果浆产品，凭借其优良的口感，储藏，运用方便等优势，在国内餐饮行业占有市场份额越来越大，但是市面上的一般是1:5-6倍冲饮，没有1:9的高倍数果浆。
发明内容
本发明目的在于提供一种高倍数冲饮的果浆。
本发明的另一个目的在于提供一种高倍数冲饮的果浆制备方法。
本发明主要是以水果、水果原浆、水果浓缩汁、白砂糖为主要原料，再加入辅料熬煮而成的产品。
本发明目的是通过以下技术方案实现的：
一种高倍数冲饮果浆，其特征在于：其组成及质量百分比为：
水：15%-20%
浓缩橙汁：20%-25%
苹果浓缩汁：3%-5%
白砂糖：50%-55%
酸味剂：1%-3%
增稠剂：0.1%-0.3%
色素：0.201%
食用香精：1%-3% 
防腐剂：0.05%
护色剂:0.1%-0.2%
冲饮比例为1份果浆兑9份水冲饮。
一种高倍数冲饮果浆制备方法，其特征在于：根据权利要求1的组成配方配制原料，其工艺步骤如下：
1)熬糖：将白砂糖与水混合，加热到85-90℃，保温搅拌至糖完全溶解；
2)熬胶：增稠剂分散到水中过200目胶体磨，形成胶液；
3)水果原料加入：把糖液加热，再加入胶液，糖液和胶液放入夹层锅中熬煮，加热到85-90℃，关闭蒸汽，保温搅拌10-15分钟，然后加入浓缩橙汁和苹果浓缩汁混合；
4)杀菌：85-90℃ 10-15分钟杀菌；
5)加入辅料：依次加入防腐剂、护色剂、酸味剂、色素、食用香精；
6)灌装；灌装温度≥85℃。
7）冷却。 
本发明的果浆具有果汁含量高、风味纯正、使用方便和受到市场欢迎等优点。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明作进一步说明，其目的仅在于更好理解本发明的内容而非限制本发明的保护范围。
实施例1
将白砂糖50g，水10g熬煮成糖液，增稠剂分散到5克水中，过200目胶体磨备用，将糖液和胶液放入夹层锅中熬煮，完成后加入20克浓缩橙汁和3克苹果浓缩汁，加热杀菌，加入1克酸味剂，搅拌均匀，加入色素，香精，防腐剂和护色剂。 
实施例2
将白砂糖50Kg，水10Kg熬煮成糖液，增稠剂分散到5Kg水中，过200目胶体磨备用，将糖液和胶液放入夹层锅中熬煮，完成后加入20 Kg浓缩橙汁和3 Kg苹果浓缩汁，加热杀菌，加入1 Kg酸味剂，搅拌均匀，加入色素，香精，防腐剂和护色剂。 
实施例3
将白砂糖0.5Kg，水0.1Kg熬煮成糖液，增稠剂分散到0.1Kg水中，过200目胶体磨备用，将糖液和胶液放入夹层锅中熬煮，完成后加入0.25 Kg浓缩橙汁和0.03 Kg苹果浓缩汁，加热杀菌，加入0.01 Kg酸味剂，搅拌均匀，加入色素，香精，防腐剂和护色剂。

Claims (2)

1.一种高倍数冲饮果浆，其特征在于：其组成及质量百分比为：
水：15%-20%
浓缩橙汁：20%-25%
苹果浓缩汁：3%-5%
白砂糖：50%-55%
酸味剂：1%-3%
增稠剂：0.1%-0.3%
色素：0.201%
食用香精：1%-3% 
防腐剂：0.05%
护色剂:0.1%-0.2%
冲饮比例为1份果浆兑9份水冲饮。
2.一种高倍数冲饮果浆制备方法，其特征在于：根据权利要求1的组成配方配制原料，其工艺步骤如下：
1）熬糖：将白砂糖与水混合，加热到85-90℃，保温搅拌至糖完全溶解；
2）熬胶：增稠剂分散到水中过200目胶体磨，形成胶液；
3）水果原料加入：把糖液加热，再加入胶液，糖液和胶液放入夹层锅中熬煮，加热到85-90℃，关闭蒸汽，保温搅拌10-15分钟，然后加入浓缩橙汁和苹果浓缩汁混合；
4）杀菌：85-90℃ 10-15分钟杀菌；
5）加入辅料：依次加入防腐剂、护色剂、酸味剂、色素、食用香精；
6）灌装；灌装温度≥85℃；
7）冷却。
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