CN103907966B - 一种即食风味包心丸的制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种即食风味包心丸的制作工艺，所述包心丸包括***和包心，***的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在淡水鱼肉中加入的食用盐、陈醋、胡椒粉、姜末、米酒、蛋清、生粉、淮山粉、红薯粉，用马蹄浆调配并搅拌均匀；包心的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，在淡水鱼肉中加入占马蹄，共同粉碎后用汤汁煮开，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；***和包心用包心机灌装得生包心丸；将生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟；将成熟的包心丸过油锅处理，待冷却后即得即食风味包心丸。本发明的淡水鱼***鲜嫩、无腥味，且营养丰富；淡水鱼***用马蹄浆调制，使其口感清脆，去油腻。
Description
技术领域
本发明涉及丸子的加工技术领域，具体涉及一种即食风味包心丸的制作工艺。
背景技术
鱼丸因注重选料、制作工艺及营养价值高而名闻遐迩。鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；并且鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管***有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；另外鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。现有的鱼丸制作工艺，没有对鱼进行处理，其腥味重，一般人不易接受；另外，现有市场上的鱼丸都是生鱼丸，购买回去后，还要进行烹饪。
发明内容
本发明的目的是提供一种即食风味包心丸的制作工艺，制备出的淡水鱼丸具备可直接食用、营养丰富、口感好的特点。
本发明采用的技术方案如下：
一种即食风味包心丸的制作工艺，所述包心丸包括***和包心，包括以下步骤：
1)***的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐2-4％、陈醋0.2-0.5％、胡椒粉0.05-0.08％、姜末0.06-0.09％、米酒0.2-0.5％、蛋清0.3-0.6％、生粉0.8-1％、淮山粉10-15％、红薯粉15-50％，用马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性后备用；
2)包心的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的马蹄20-30％，共同粉碎后用汤汁煮开并持续3-5分钟，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、生地、慈姑熬制而成；
3)将重量百分比为100：40-60的***和包心用包心机灌装得生包心丸；
4)将生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟；
5)将成熟的包心丸过油锅处理，待冷却后即得即食风味包心丸。
优选的，所述佐料为盐、甘草、葱混合而成。
优选的，在步骤1)中，在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐3％、陈醋0.3％、胡椒粉0.06％、姜末0.08％、米酒0.4％、蛋清0.5％、生粉0.9％、淮山粉12％、红薯粉35％，用马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性后备用。
与现有技术相比，本发明的淡水鱼***鲜嫩、口感好，无腥味，且营养丰富；淡水鱼***用马蹄浆调制，使其口感清脆，不仅增加了营养价值，还可以去油腻；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、生地、慈姑熬制而成，可以养胃，调节淡水鱼丸的味道，并且丹竹、生地、慈姑具有清热解毒、去除肺燥肺热的效果，可以极大的降低油炸后丸子的热毒性。
具体实施方式
下面以实施例做进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。
实施例1
一种即食风味包心丸的制作工艺，所述包心丸包括***和包心，包括以下步骤：
***的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐2％、陈醋0.2％、胡椒粉0.05％、姜末0.06％、米酒0.2％、蛋清0.3％、生粉0.8％、淮山粉10％、红薯粉15％，用马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性后备用。
包心的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的马蹄20％，共同粉碎后用汤汁煮开并持续3分钟，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、生地、慈姑熬制而成；所述佐料为盐、甘草、葱混合而成。
将重量百分比为100：40的***和包心用包心机灌装得生包心丸。
将生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟。
将成熟的包心丸过油锅处理，待冷却后即得即食风味包心丸。
实施例2
一种即食风味包心丸的制作工艺，所述包心丸包括***和包心，包括以下步骤：
***的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐3％、陈醋0.3％、胡椒粉0.06％、姜末0.08％、米酒0.4％、蛋清0.5％、生粉0.9％、淮山粉12％、红薯粉35％，用马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性后备用。
包心的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的马蹄25％，共同粉碎后用汤汁煮开并持续4分钟，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、生地、慈姑熬制而成。
将重量百分比为100：50的***和包心用包心机灌装得生包心丸；
4)将生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟；
5)将成熟的包心丸过油锅处理，待冷却后即得即食风味包心丸。
实施例3
一种即食风味包心丸的制作工艺，所述包心丸包括***和包心，包括以下步骤：
***的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐4％、陈醋0.5％、胡椒粉0.08％、姜末0.09％、米酒0.5％、蛋清0.6％、生粉1％、淮山粉15％、红薯粉50％，用马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性后备用。
2)包心的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的马蹄30％，共同粉碎后用汤汁煮开并持续5分钟，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、生地、慈姑熬制而成。
3)将重量百分比为100：60的***和包心用包心机灌装得生包心丸。
4)将生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟。
5)将成熟的包心丸过油锅处理，待冷却后即得即食风味包心丸。
Claims (3)
1.一种即食风味包心丸的制作工艺，所述包心丸包括***和包心，其特征在于，包括以下步骤：
1)***的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐2-4％、陈醋0.2-0.5％、胡椒粉0.05-0.08％、姜末0.06-0.09％、米酒0.2-0.5％、蛋清0.3-0.6％、生粉0.8-1％、淮山粉10-15％、红薯粉15-50％，用马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性后备用；
2)包心的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的马蹄20-30％，共同粉碎后用汤汁煮开并持续3-5分钟，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、生地、慈姑熬制而成；
3)将重量百分比为100：40-60的***和包心用包心机灌装得生包心丸；
4)将生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟；
5)将成熟的包心丸过油锅处理，待冷却后即得即食风味包心丸。
2.根据权利要求1所述的即食风味包心丸的制作工艺，其特征在于：所述佐料为盐、甘草、葱混合而成。
3.根据权利要求1所述的即食风味包心丸的制作工艺，其特征在于：在步骤1)中，在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐3％、陈醋0.3％、胡椒粉0.06％、姜末0.08％、米酒0.4％、蛋清0.5％、生粉0.9％、淮山粉12％、红薯粉35％，用马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性后备用。
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2014
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