CN103907822B - 灵芝滋补挂面及其制作方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种灵芝滋补挂面，它包括以下重量份组成的原料：小麦粉490-510份，甘薯淀粉2-4份，灵芝子实体浸提液50份，麦粒灵芝菌丝体15份，银耳粉3-5份，金针菇18份，平菇6份，鸡蛋8-12份，食用碘盐2.5-4.5份。本发明产品采用独特的生产工艺，去除了灵芝在食用上的苦涩之味，并有效的保持其药效，通过添加赖氨酸含量丰富的食用菌产品使其营养价值高于一般的普通挂面，同时该产品所含对人体健康极为有益的蛋氨酸、胱氨酸等氨基酸的量也较一般挂面丰富。实践证明，本发明灵芝滋补挂面柔软滑爽，不浑不泥，口感极佳。同时具有强壮身体，增强人体对各类疾病的抵抗力，尤其对胃肠疾病有很好的辅助治疗功效。

Description

灵芝滋补挂面及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种灵芝滋补挂面及其制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
面条作为一种制作简单、食用方便、营养丰富的健康保健食品，早已为世界人民所接受和喜爱，其制作配方各异，基本上都是用谷物或豆类的面粉加水制得。随着人们生活水平的提高，保健意识的增强，追求营养和健康的膳食理念逐渐深入人心，传统挂面由于配料单一、营养搭配不甚合理而不能适应现代人的消费需求，开发营养保健型的高档挂面已成为食品工业的研究热点之一。 
灵芝作为拥有数千年药用历史的中国传统珍贵药材，具备很高的药用价值，它对于增强人体免疫力，调节血糖，控制血压，辅助肿瘤放化疗，保肝护肝，促进睡眠等方面均具有显著疗效。但它作为药材食用常具有苦涩味，食用口感不佳。
发明内容
本发明的目的就在于针对上述现有技术的不足，提供一种具有保健功效的灵芝滋补挂面，它在保持灵芝药效的同时去除了灵芝在食用上的苦涩之味，其赖氨酸含量丰富，营养价值高于普通挂面，对胃肠疾病具有很好的辅助治疗功效，并且口感筋道爽滑，口味极佳。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是这样的：
一种灵芝滋补挂面，包括以下重量份组成的原料：小麦粉490-510份，甘薯淀粉2-4份，灵芝子实体浸提液50份，麦粒灵芝菌丝体15份，银耳粉3-5份，金针菇18份，平菇6份，鸡蛋8-12份，食用碘盐2.5-4.5份；
所述灵芝子实体浸提液的制备方法为一次浸提：即加热一定量的清水至75℃，按照干灵芝和清水的质量比为1∶10，在加热的清水中加入定量的干灵芝75℃恒温浸泡20小时后过滤，滤渣为浸泡后的灵芝，滤液即为灵芝子实体浸提液；
所述麦粒灵芝菌丝体的制备方法为：将清洗干净的小麦麦粒用清水浸泡至麦粒吸水饱和为止，滤去余水制得麦粒培养基，并在麦粒培养基上按照培养基与菌种的质量比为60-80∶1接种灵芝纯菌种，以无菌、恒温25℃的条件培养25-28天即得麦粒灵芝菌丝体。
优选的是，所述的灵芝滋补挂面包括以下重量份组成的原料：小麦粉500份，甘薯淀粉3份，灵芝子实体浸提液50份，麦粒灵芝菌丝体15份，银耳粉4份，金针菇18份，平菇6份，鸡蛋10份，食用碘盐3份。该配比经过发明人大量的实验得出，所制得的灵芝滋补挂面口感筋道滑爽，营养丰富。
为了提高原料的使用程度，降低原料成本，本发明进一步改进的是：所述灵芝子实体浸提液的制备方法为二次浸提，即在一次浸提后按照滤渣与清水的质量比1∶5在滤渣中加入75℃的清水，恒温浸泡20小时后过滤取滤液与一次浸提的滤液混合即得灵芝子实体浸提液。
同时本发明还提供了一种灵芝滋补挂面的制作方法，它包括以下步骤：
（1）制备麦粒灵芝菌丝体原浆：取30重量份的灵芝子实体浸提液加热至90℃，然后在其中加入15重量份的麦粒灵芝菌丝体浸泡3小时，粉磨打浆即得麦粒灵芝菌丝体原浆；
（2）制备菌类原浆：取20重量份的灵芝子实体浸提液加热至80℃，然后在其中加入18重量份的金针菇和6重量份的平菇60℃恒温浸泡10分钟，粉磨打浆即得菌类原浆；
（3）制备灵芝滋补挂面：根据原料重量份组成称取小麦粉、甘薯淀粉、银耳粉、鸡蛋和食用碘盐，将他们与步骤（1）制得的麦粒灵芝菌丝体原浆和步骤（2）制得菌类原浆混合均匀，加入适量清水制得面团，面团按照常规的制面工艺即得灵芝滋补挂面。
本发明产品采用独特的生产工艺，去除了灵芝在食用上的苦涩之味，并有效的保持其药效，避免了挂面煮制中可溶性成分流失入面汤中。针对禾谷类食物赖氨酸缺乏的现实，通过添加赖氨酸含量丰富的食用菌产品（如金针菇、平菇等），使其营养价值高于一般的普通挂面，同时该产品所含对人体健康极为有益的蛋氨酸、胱氨酸等氨基酸的量也较一般挂面丰富。实践证明，本发明灵芝滋补挂面柔软滑爽，不浑不泥，口感极佳。同时具有强壮身体，增强人体对各类疾病的抵抗力，尤其对胃肠疾病有很好的辅助治疗功效。
与现有技术相比，本发明的优点在于：
一、将干灵芝浸泡在75℃的热水中恒温20小时制得灵芝子实体浸提液，采用浸泡的方法使灵芝的有效药用成分都能够大量溶解在浸提液中，然后使用该浸提液与小麦粉混合制备面团，不仅使面团含有灵芝的药用成分，而且该浸提液与小麦粉混合还可增强面团的强度，制得的面条口感筋道，煮时不糊汤。
二、为了增加挂面中灵芝的有效成分，采用菌种培养的方法制得麦粒灵芝菌丝体加入到挂面中，不仅使挂面避免了加入过多的灵芝子实体浸提液而有苦涩之味，而且还增加了挂面的菌香味，提高了挂面中灵芝的有效成分。麦粒灵芝菌丝体以小麦麦粒作为培养基，不仅能为灵芝菌种的生长提供足够的营养，而且麦粒也是挂面制作必需的原料，不必担心菌种的培养引入其它的杂质。
三、在挂面中加入金针菇、平菇、银耳粉增加了挂面中胶原蛋白、几丁质的含量，使其较常规挂面更加滑爽。
四、挂面中的金针菇、平菇、麦粒灵芝菌丝体等都是在低温下磨碎打浆的，使其有效成分得到最大限度的保存。 
五、在挂面中加入甘薯淀粉可以使挂面在烹煮过程中在表面形成糊精，从而避免挂面中的可溶性成分溶解到面汤中，最大限度的保证挂面中的有效成分完全为人体利用。
六、将称之为神草、仙草的灵芝和称之为山珍的食用菌加入到人们经常食用的挂面中，使这些宝贵资源为人类健康发挥积极有效的作用，具有广阔的市场前景。
具体实施方式
为了更加清楚的理解本发明的目的、技术方案及有益效果，下面对本发明做进一步的说明，但并不将本发明的保护范围限定在以下实施例中。
一、制备灵芝子实体浸提液：
加热一定量的清水入定量的干灵芝中75℃恒温浸泡20小时后过滤，滤渣为浸泡后的灵芝，滤液为灵芝子实体浸提液，按照干灵芝和清水的质量比为1∶10，在加热的清水中加为灵芝子实体浸提液；
为了提高原料的使用程度，降低原料成本，通过一次浸提的灵芝还可进行二次浸提，即在一次浸提后按照滤渣与清水的质量比1∶5在滤渣中加入75℃的清水，75℃恒温浸泡20小时后过滤取滤液与一次浸提的滤液混合即得灵芝子实体浸提液。
二、制备麦粒灵芝菌丝体：
将清洗干净的小麦麦粒用清水浸泡至麦粒吸水饱和为止，滤去余水将麦粒装入750ml耐高温瓶中（每瓶约装干麦粒0.6斤），用耐高温膜封口，放入高压灭菌锅内于126℃灭菌2小时后取出；待瓶温降至30℃以下后在超净工作台上无菌操作接入灵芝纯菌种（培养基与菌种的质量比为60-80∶1），于25℃的恒温箱中培养25-28天即得麦粒灵芝菌丝体。
实施例一：
配方：小麦粉490kg，甘薯淀粉2kg，灵芝子实体浸提液50kg，麦粒灵芝菌丝体15kg，银耳粉3kg，金针菇18kg，平菇6kg，鸡蛋8kg，食用碘盐2.5kg。
制作工艺：
（1）取30kg灵芝子实体浸提液加热至90℃，然后在其中加入15kg的麦粒灵芝菌丝体浸泡3小时，粉磨打浆即得麦粒灵芝菌丝体原浆；
（2）取20kg的灵芝子实体浸提液加热至80℃，然后在其中加入18kg的金针菇和6kg的平菇恒温60℃浸泡10分钟，粉磨打浆即得菌类原浆；
（3）取490kg小麦粉、2kg甘薯淀粉、3kg银耳粉、8kg鸡蛋和2.5kg食用碘盐，将他们与步骤（1）制得的麦粒灵芝菌丝体原浆和步骤（2）制得菌类原浆以及适量清水在和面机中混合均匀制得柔软适中的面团，面团按照常规的制面工艺即得灵芝滋补挂面。
实施例二：
配方：小麦粉510kg，甘薯淀粉4kg，灵芝子实体浸提液50kg，麦粒灵芝菌丝体15kg，银耳粉5kg，金针菇18kg，平菇6kg，鸡蛋12kg，食用碘盐4.5kg。
制作工艺：
（1）取30kg灵芝子实体浸提液加热至90℃，然后在其中加入15kg的麦粒灵芝菌丝体浸泡3小时，粉磨打浆即得麦粒灵芝菌丝体原浆；
（2）取20kg的灵芝子实体浸提液加热至80℃，然后在其中加入18kg的金针菇和6kg的平菇恒温60℃浸泡10分钟，粉磨打浆即得菌类原浆；
（3）取510kg小麦粉、4kg甘薯淀粉、5kg银耳粉、12kg鸡蛋和4.5kg食用碘盐，将他们与步骤（1）制得的麦粒灵芝菌丝体原浆和步骤（2）制得菌类原浆以及适量清水在和面机中混合均匀制得柔软适中的面团，面团按照常规的制面工艺即得灵芝滋补挂面。
实施例三：
配方：小麦粉500kg，甘薯淀粉3kg，灵芝子实体浸提液50kg，麦粒灵芝菌丝体15kg，银耳粉4kg，金针菇18kg，平菇6kg，鸡蛋10kg，食用碘盐3kg。
制作工艺：
（1）取30kg灵芝子实体浸提液加热至90℃，然后在其中加入15kg的麦粒灵芝菌丝体浸泡3小时，粉磨打浆即得麦粒灵芝菌丝体原浆；
（2）取20kg的灵芝子实体浸提液加热至80℃，然后在其中加入18kg的金针菇和6kg的平菇恒温60℃浸泡10分钟，粉磨打浆即得菌类原浆；
（3）取500kg小麦粉、3kg甘薯淀粉、4kg银耳粉、10kg鸡蛋和3kg食用碘盐，将他们与步骤（1）制得的麦粒灵芝菌丝体原浆和步骤（2）制得菌类原浆以及适量清水在和面机中混合均匀制得柔软适中的面团，面团按照常规的制面工艺即得灵芝滋补挂面。

Claims (6)

1.一种灵芝滋补挂面，其特征在于：所述的灵芝滋补挂面包括以下重量份组成的原料：小麦粉490-510份，甘薯淀粉2-4份，灵芝子实体浸提液50份，麦粒灵芝菌丝体15份，银耳粉3-5份，金针菇18份，平菇6份，鸡蛋8-12份，食用碘盐2.5-4.5份；
所述灵芝子实体浸提液的制备方法为一次浸提：即加热一定量的清水至75℃，按照干灵芝和清水的质量比为1∶9，在加热的清水中加入定量的干灵芝75℃恒温浸泡20小时后过滤，滤渣为浸泡后的灵芝，滤液即为灵芝子实体浸提液；
所述麦粒灵芝菌丝体的制备方法为：将清洗干净的小麦麦粒用清水浸泡至麦粒吸水饱和为止，滤去余水制得麦粒培养基，并在麦粒培养基上按照培养基与菌种的质量比为60-80∶1接种灵芝纯菌种，以无菌、恒温25℃的条件培养25-28天即得麦粒灵芝菌丝体。
2.根据权利要求1所述的一种灵芝滋补挂面，其特征在于：所述的灵芝滋补挂面包括以下重量份组成的原料：小麦粉500份，甘薯淀粉3份，灵芝子实体浸提液50份，麦粒灵芝菌丝体15份，银耳粉4份，金针菇18份，平菇6份，鸡蛋10份，食用碘盐3份。
3.一种灵芝滋补挂面，其特征在于：所述的灵芝滋补挂面包括以下重量份组成的原料：小麦粉490-510份，甘薯淀粉2-4份，灵芝子实体浸提液50份，麦粒灵芝菌丝体15份，银耳粉3-5份，金针菇18份，平菇6份，鸡蛋8-12份，食用碘盐2.5-4.5份；
所述灵芝子实体浸提液的制备方法为二次浸提：（1）一次浸提：即加热一定量的清水至75℃，按照干灵芝和清水的质量比为1∶9，在加热的清水中加入定量的干灵芝75℃恒温浸泡20小时后过滤得滤渣和滤液，滤渣为浸泡后的灵芝；（2）二次浸提：按照滤渣与清水的质量比1∶5在滤渣中加入75℃的清水恒温浸泡20小时后过滤取滤液与一次浸提的滤液混合即得灵芝子实体浸提液；
所述麦粒灵芝菌丝体的制备方法为：将清洗干净的小麦麦粒用清水浸泡至麦粒吸水饱和为止，滤去余水制得麦粒培养基，并在麦粒培养基上按照培养基与菌种的质量比为60-80∶1接种灵芝纯菌种，以无菌、恒温25℃的条件培养25-28天即得麦粒灵芝菌丝体。
4.根据权利要求3所述的一种灵芝滋补挂面，其特征在于：所述的灵芝滋补挂面包括以下重量份组成的原料：小麦粉500份，甘薯淀粉3份，灵芝子实体浸提液50份，麦粒灵芝菌丝体15份，银耳粉4份，金针菇18份，平菇6份，鸡蛋10份，食用碘盐3份。
5.根据权利要求1或2所述的灵芝滋补挂面的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）制备麦粒灵芝菌丝体原浆：按照权利要求1或权利要求2所述的重量份组成，取30重量份的灵芝子实体浸提液加热至90℃，然后在其中加入15重量份的麦粒灵芝菌丝体浸泡3小时，粉磨打浆即得麦粒灵芝菌丝体原浆；
（2）制备菌类原浆：按照权利要求1或权利要求2所述的重量份组成，取20重量份的灵芝子实体浸提液加热至80℃，然后在其中加入18重量份的金针菇和6重量份的平菇60℃恒温浸泡10分钟，粉磨打浆即得菌类原浆；
（3）制备灵芝滋补挂面：根据权利要求1或2所述原料的重量份组成称取小麦粉、甘薯淀粉、银耳粉、鸡蛋和食用碘盐，将它们与步骤（1）制得的麦粒灵芝菌丝体原浆和步骤（2）制得菌类原浆混合均匀，加入适量清水制得面团，面团按照常规的制面工艺即得灵芝滋补挂面。
6.根据权利要求3或4所述的灵芝滋补挂面的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）制备麦粒灵芝菌丝体原浆：按照权利要求3或权利要求4所述的重量份组成，取30重量份的灵芝子实体浸提液加热至90℃，然后在其中加入15重量份的麦粒灵芝菌丝体浸泡3小时，粉磨打浆即得麦粒灵芝菌丝体原浆；
（2）制备菌类原浆：按照权利要求3或权利要求4所述的重量份组成，取20重量份的灵芝子实体浸提液加热至80℃，然后在其中加入18重量份的金针菇和6重量份的平菇60℃恒温浸泡10分钟，粉磨打浆即得菌类原浆；
（3）制备灵芝滋补挂面：根据权利要求3或权利要求4所述原料的重量份组成称取小麦粉、甘薯淀粉、银耳粉、鸡蛋和食用碘盐，将它们与步骤（1）制得的麦粒灵芝菌丝体原浆和步骤（2）制得菌类原浆混合均匀，加入适量清水制得面团，面团按照常规的制面工艺即得灵芝滋补挂面。
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富锌灵芝挂面的制作研究;杨会琴等;《食品工业科技》;20061231(第8期);118-120 *
食用菌特色产品加工研究获得重要进展;四川省内江市农业科学院;《内江科技》;20131231(第8期);107 *

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